1、细菌性食物中毒案例分析细菌性食物中毒案例分析(一)：一起沙门氏菌食物中毒 安徽省疾病预防控制中心 金少华 学习目的：1.了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表 现；2.掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则；3.掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法；4.提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。培训时间 ：4 课时培训方法 ：讲解、演练、讨论参考文献1.GB14938-1994 食物中毒诊断标准及技术处理总则2.WS/T13-1996 沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则3.卫生部第 8号部长令( 1999.12.24 )：食物中毒事故处理办法4.中华人民共和国食
2、品安全法( 2009.6.1 )5.中华人民共和国突发公共卫生应急条例( 2003.5.9 )6.国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)( 2006.1.1 )第一部分复习基本概念第二部分事件的发现与报告第三部分现场控制与处理第四部分卫生学和流行病学调查第五部分现场调查的实验室支持第六部分结果分析与评价第七部分结案处理与措施建议附件 食物中毒事故个案调查登记表食物中毒事故调查报告表第一部分 复习基本概念教学建议：阅读15分钟，讨论问题1030分钟，主要是复习食物中毒及细菌性 食物中毒的基本概念 , 能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主 要临床表现。食物中毒( fo
3、odpoisoning )，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污 染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性(不属于传染病) 急性、亚急性食源性疾病。按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学 性食物中毒和有毒动植物食物中毒。细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 常见的食源性致病菌有：副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希 菌、蜡样芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌 ，我省以沙门氏菌食物中毒为主。问题1 细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现 ?第二部分 事件的发现与报告教学建议：阅读10分钟，讨论
4、问题1030分钟，主要是简述事件发生的过程经 过，了解食物中毒突发公共卫生事件的分级和报告程序，提出问题。食品卫生法规定国家实行食品卫生监督制度，食物中毒事件是食品卫生监 督管理重要内容；同时，突发公共卫生应急条例规定：对重大食物中毒事件， 政府需要作出应急处置。一、 突发公共卫生事件分级（四级）：特别重大（I级）、重大（II级）、较 大（III级）、一般（IV级）。注意：突发公共卫生事件的确认、分级均由卫生行政部门组织实施，事件分级一经确认，必须在 2小时内通过网络直报系统上报。二、 食物中毒事件只涉及突发公共卫生事件的三个级别，无特别重大（ I 级），即：重大（II级）：一次中毒人数超过1
5、00人并出现死亡病例；或出现10例及 以上死亡病例。较大（III级）：一次中毒人数超过 100人，或出现死亡病例；（中毒30 99 人，并有9例及以下死亡）。一般（IV级）：一次中毒人数30-100人，无死亡病例。三、 食物中毒事件的报告：1.报告人：发生中毒事件的生产经营单位、收治中毒病人的医疗单位2.受报告单位：卫生行政部门、卫生监督机构、疾病控制机构3.报告内容：事件发生单位、地址、时间、中毒人数、主要中毒症状、可疑食物等，（ 目前的处置情况 ）突发公共卫生事件网络报告-初次报告、进程报告、结案报告4.报告时限：4.1食物中毒事故处理办法的要求： 非紧急报告制度：常规报告疾病控制机构填写
6、：食物中毒事故个案调查登记表和食物中毒事故 调查报告表卫生监督机构填写：食品卫生事件报告卡（卫统 14 表） 紧急报告制度 :6 小时内报同级人民政府和上级卫生行政部门中毒人数超过30人，（IV级突发公共卫生事件）； 中毒人数超过 100 人，或死亡 1 人以上，（ III 级或 II 级）； 中毒事件发生在学校、地区性或全国性重要活动期间。4.2国家突发公共卫生事件应急条例的要求：2 小时内报地方政府、卫生行政部门、卫生行政部门指定的专业机构（电话、 传真、网络直报）4.3国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）的三种适 用情况： 一次中毒人数 30人及以上，或死亡 1人及以上；
7、 学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生中毒，一次中毒人数 5 人及以 上，或死亡 1 人及以上；地区性或全国性重要活动期间发生中毒，一次中毒人数 5 人及以上，或死 亡1生一起 40余名农民集体食物中毒事件，少数病人昏迷，并不断有新病例出现”。 省卫生厅责成省疾控中心立即组织有关专业人员赴现场调查处理。问题2该起事件是否是一起突发公共卫生事件?问题3 如是，该起事件属哪个级别的突发公共卫生事件？问题4 该起事件的报告渠道和报告时限有何问题？第三部分 现场处置与控制教学建议：阅读10分钟，讨论问题30左右分钟，主要是针对事件处理过程，讨 论处置的效果和组织程序，弓I导同学如果遇到此类事件，结合当
8、时时间情况，明确 各部门的职责，提出最佳处置方案。依据“报告信息”，与报告单位（人）联系，进一步了解、核实事件情况（事 件的严重程度、波及范围、控制情况、可能的病因物质），可能的话，提出初步处 置建议；案例资料（二）：2005年7月9日下午4点，与该县疾控中心防疫科王科长联系，了解到该起 事件是由某乡的一村民因家父去世，于 7日和8日举办丧宴引起，7日当天就有人 发病，截止9日，已有48例中毒患者，以消化道症状伴发热为主，临床以抗感染 和补液治疗为主，无死亡病例。据此情况，省疾控中心调查组初步判断可能是一起细菌性食物中毒，其事件 级别已达到突发公共卫生事件，建议：县疾控中心征得县卫生局同意后立
9、即实施 网报；组织流调队开展现场流行病学调查；尽快取得剩余食物样品和中毒病人 的生物样品，重点开展食源性致病菌的实验室检测；撰写一份初步调查报告，等 待省疾控中心专业人员到达后，作为疫情会商用。问题5 以上建议是否正确，还有其他建议补充吗？县卫生局在接到县疾控中心报告后，立即成立了由卫生局局长任组长的“ 7.7食物中毒事件”处置领导小组，下设病员抢救、现场流调、现场处置、社会稳定、 宣传综合等五个小组，启动了应急预案，采取了以下措施：1.县卫生局在第一时间内向县委、县政府、县食品安全委员会报告，并建议 县政府作出突发公共卫生事件四级应急响应。同时，报告市卫生局和市疾病预防控 制中心。2.经县卫
10、生局确认、分级后，县疾控中心将该起事件按“一般级别” 突发公共卫生事件实施网报，同时，附上初始调查报告。3.县卫生局组织县医院专家和急需药品赴该乡帮助治救中毒患者。4.县疾病预防控制中心对中毒事件进行流调和卫生学调查，卫生监督所及时 调查取证和采取临时控制措施，并密切跟踪事件的进展情况。5.县卫生局及时与媒体沟通，客观发布事件处置及进展信息，稳定社会情 绪。同时，向公众宣传食品卫生和食物中毒防治知识。问题6县卫生局的职责是什么?问题7 县疾控中心的职责是什么?问题8 县卫生监督所的职责是什么?问题9 县医疗机构的职责是什么?第四部分 卫生学和流行病学调查教学建议：阅读10分钟，讨论问题30左右
11、分钟，组织学员分组设计调查方案 60 分钟。了解食物中毒事件调查的组成部分、核心内容、工作步骤，并能根据调查获 取的资料信息对事件进行描述分析，提出初步假设和验证假设的基本思路。一、食物中毒事件调查简介：问题10 食物中毒事件调查包括几部分？调查步骤：组织准备，核实诊断，确定暴发的存在，建立病例定 义，核实病例和计算病例数，描述分析（三间分布），建立并检验假设， 迅速采取控制措施，完善现场调查，报告交流反馈。问题11 调查中涉及哪些表格?问题12 生产加工场所卫生学调查的核心内容?问题13 流行病学调查的核心内容?、调查前准备:1.依据“报告信息”，与报告单位（人）联系，进一步了解、核实事件情
12、况（事件的严重程度、波及范围、控制情况、可能的病因物质），可能的话，提出初 步建议；2.依据了解、核实的信息，明确调查目的和调查任务，开出现场调查准备 清单：调查人员组成、采样器材、实验室准备、调查表格及相关参考书、取证设 备、防护用品、交通工具；3.确定调查目的和调查任务。调查目的：1控制事态发展，终止疾病暴发或流行；2确定中毒病例；3查明中毒食品（或原因食品）；4确定中毒致病因素（或病原物质）；5查明中毒原因或环节；6提出预防措施和建议。调查任务：1协助临床救治病人；2开展现场流行病学和卫生学调查；3实施预防控制措施和效果评价；撰写调查报告。问题14 为省调查组提出一份可行的现场调查准备清
13、单。三、现场调查：省疾控中心调查组于10日上午5： 00到达该县，7： 30到县疾控中心防疫科 会商疫情及制定调查方案，与会人员有：省疾控中心调查组、县卫生局分管局长、 县疾控中心主任和防疫科、信息科、检验科及办公室负责人，防疫科王科长汇报了 事态现状及前期调查结果：案例资料（三）：“7月7日，某乡某村村民许某因家父去世而举办集体丧宴 2天（7日和8日），有92人用餐，7日下午4: 00出现首例中毒病人，随后不断有新发病例， 截止9日24: 00共有46人发病，发病率 50.0%：疫情尚未得到控制，病人主要临 床表现为头晕、发热、腹痛、腹泻，无重症病人，有 12人在乡卫生院治疗，其余都在村卫生
14、室治疗，经抗生素，补液及对症处理，患者临床症状明显改善，无死亡 病例。”省调查组和县疾控中心充分讨论和分析疫情后，再次强调：调查一定要抓住“3个要点（病例定义、样品采集、72小时食谱）”和“ 2个现场（生产加工场所 或称事发现场、病人救治现场）”，并提出了下一步调查方案。问题15提出下一步调查方案要点:省调查组和县疾控中心共同组成 1个调查组（15人），分成3个小组，2个 现场工作组，1个实验室工作组。1个现场工作组赴事发村和许某家厨房，进行卫 生学调查、搜索病例和个案调查；另 1个现场工作组赴乡卫生院了解患者的潜伏期、临床症状和治疗情况。实验室工作组抓紧对样品进行检测。经过 3天的紧张工作，
15、现场调查和实验室工作基本结束。第五部分 现场调查的实验室支持教学建议：阅读10分钟，讲解20左右分钟，重点是让学员掌握该类事件现场采 样的原则和选择检测项目的思路。1.细菌性食物中毒样品及采样方法：样 品采样数量米样方法粪便2mL(g)置样品容器内呕吐物50-200g置样品容器内血液 3ml静脉无菌采样尿液30-50 ml取清洁中段尿固体食物200-500g切取一部分置样品容器内液体食品200-500 ml摇匀后置样品容器内其他样品根据需要视情况米集可能含有毒物的样品探 注意防止样品污染和低温保存（4 C以下），4小时内送达实验室2.采样人数： 对一起30人以上的食物中毒事件一般至少应采集 1
16、020名具有典型临床症状 病人的检验样品；同时应采集部分具有相同进食史但未发病者的同类样品作为对照。3.采样工具：注射器、肛试纸、消毒棉签、消毒纱布、调匙、勺子、夹子、镊 子、剪刀、酒精灯、标号用品、75%酉精、其他消毒灭菌器具、吸管、火柴等。4.样品容器：灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、灭菌粪便盒、样品冷藏设施等。本次中毒事件共采集了剩余食物样品 10份（7日中餐烧鸡爪2份、卤猪手1 份、米饭1份；7日晚餐烧鸡爪1份、青椒肉丝1份；8日中餐炒肚片1份、卤牛 肉1份；8日晚餐炒肚片1份、米饭1份）和病人生物样品4份（腹泻粪便样品3 份和呕吐物样品1份）。依据中毒发生的季节、潜伏期、主要临床症状、
17、可疑中毒 食物等特征，分析推断可能是一起细菌性食物中毒，实验室以食源性致病菌检测为 主，同时做一下常见农药和鼠药检测，以排除化学性食物中毒。致病菌检测进行了 增菌、分离、生化鉴定和血清学分型。检测结果：从7日中餐2份烧鸡爪样品和2份病人粪便样品中各分离到1株沙 门氏菌，且血清型相同。有力支持了流行病学调查结论，阐明了本次食物中毒事件 的病原。第六部分 结果分析与诊断教学建议：阅读15分钟，讨论20分钟，教师总结20分钟，重点是让学员掌握中 毒事件调查信息的总结分析方法及细菌性食物中毒诊断原则，提出并能评价预防控 制措施及其效果，撰写食物中毒调查报告。案例资料（四）：调查结果与分析一 2005.
18、7.12丧宴2天（7日和8日：中餐和晚餐）共有村民和许家亲戚 104人参加就餐，其中许家亲戚 21人没有参加8日的丧宴。1.中毒经过：7月7日，赤岭乡联合村村民许四养因家父去世而举办集体丧宴2天（7日和8日）；7日中餐12: 00 （104人就餐），晚餐 6: 30 （95人就 餐）；8日中餐13: 00 （71人就餐），晚餐 5: 30 （52人就餐）；7日下午5: 30 出现首例中毒病人，随后不断有新发病例，截止 10日共有56人发病，11日起无续发病例，疫情基本得到控制，病人主要临床表现为头晕、发热、腹痛、腹泻，经 抗生素，补液及对症处理后，临床症状明显改善，无死亡病例。2.流行病学调查
19、：2.1所有中毒病人均参加了丧宴聚餐，未参加者未发病，参加丧宴而未参加7日中餐者未发病。问题16“ 2.1 ”信息提示了什么?2.2 72h食谱调查显示（6日-8日），所有中毒病人均在 7日中餐食用了烧 鸡爪，部分病人也食用了晚餐的烧鸡爪，未食用烧鸡爪者未发病；鸡爪是 6日从邻县购进，冰箱冷藏保存，据进食者说，有少许异味。问题17“2.2 ”信息提示了什么?共同食用了烧鸡爪，8人发病（含在56例病人内），提示暴露还是中餐，所以中 毒罹患率是 60.8%; 发病人群中， 43 人是本村居民， 13 人是邻村居民（许家亲 戚）；年龄最小的8岁，最大64岁，发病曲线呈典型的突然上升又迅速下降的趋 势
20、（7日：3例，8日：8例，9日：41例，10日：4例，11日：0）,无余波。问题18 “2.3 ”信息提示了什么?中毒病人的年龄分布年龄段发病人数0岁一310岁一720岁一1230 岁-1140 岁-1650 岁-360岁以上4合计562.4发病潜伏期最短5.5h，最长68h,平均44h。 问题19食物中毒的平均潜伏期通常以什么方法计算？3.临床症状及治疗：主要临床表现为腹痛、腹泻、头晕、发热等，多数病人以胃肠道症状为主，伴有 38.5 C以下的低烧，经氟哌酸、口服补液处理 ，症状很快缓解，少数病人伴有 39C以上，40C以下的高热，经静脉滴注抗生素，补液及 对症处理后，症状得以有效控制。无死
21、亡病例。问题20“ 3”信息提示了什么?4.实验室检验：从 7日中餐2份烧鸡爪样品和 2份病人粪便样品中各分离到 1株沙门氏菌，且血清型相同。问题21 “ 4”信息进一步确认了什么?5.卫生学调查：所有动物性食品和豆制品都是预先采购（5日、6日），蔬菜是当日采购：由 于是家庭制作宴席， 2 名厨师是从邻村请的（无健康证），缺乏必需的冷藏设备（只有1台家用冰箱），加工场所就是自家厨房，厨具、餐具多是借用，无餐具洗 涤和消毒设备，冰箱存放食品生熟不分，加工环节生熟不分，刀具、砧板、容器生 熟不分，所有加工好的饭菜露天放置，潜在的食品污染环节众多。问题2“ 5”信息提示了什么?6.细菌性食物中毒诊断
22、要点：中毒病人有共同的进餐暴露史，未进食者不发病；停止食用可疑食物，发病很快停止；中毒病人有相似的临床症状；潜伏期一般较短，通常12-36h ； 一般无人与人之间的直接传播；从中毒食物和中毒病人的生物样品中能检出与中毒临床表现一致的病原 菌；发病季节多在夏秋季。问题23以上调查信息可否作出食物中毒诊断？如可以，请呈述诊断依据；如不可以，也请指出不支持诊断或尚缺乏的诊断依据？ 点评：本次中毒事件调查以短期内发病的众多具相似临床症状的患者为切入点，紧 扣共同暴露餐次和共同暴露食品开展个案调查，建立病例定义搜索与核实病例，以 确定事件波及范围和严重程度，将剩余可疑食品检测与病人生物样品检测相结合，
23、建立了不同样品检出致病菌株之间的逻辑关系，从而佐证了本次中毒事件的病原物 质；对调查数据资料的分析有理有据、逻辑关系明晰，对中毒事件的诊断证据充 分、可信。本次事件调查还存在一些不足之处，如：个案调查不够完整（数量与内 容）、采集的剩余食品样品种类太少（只占整个食谱的 1/10）、病人生物样品采 集太少（只有4分）、没采病人血样做致病菌血清凝集效价检测等，都在一定程度 上质疑了病原诊断结论。第七部分 结案处理与建议教学建议：阅读10分钟，讨论10分钟，教师总结10分钟，让学员了解中毒事件 调查结束后的结案过程和预防事件再次发生的措施建议。课后作业：一份食物中毒 调查报告。案例资料（五）：200
24、5.7.15县疾控中心报告：本次事件最后 1位病人发病（10日）后，经72h （沙门氏 菌食物中毒最长潜伏期）观察，无新发病例。本次中毒事件可以结案：县疾控中心撰写结案报告，提交县卫生局，同时提交网络直报系统； 由县卫生局向政府建议终止突发公共卫生事件应急响应；县疾控中心及时填写食物中毒事故调查报告表； 县疾控中心撰写食物中毒调查专题报告。食物中毒调查专题报告撰写应包括如下 7个部分：1事件发生经过2临床和流行病学特点3实验室检验结果4分析和结论5控制和预防措施的建议6参加调查人员7附“中毒病人和死亡病例一览表”问题24 本次中毒事件所采取的预防控制措施与建议 ？ 附件： 食物中毒事故个案调查登记表食物中毒事故调查报告表
