1、酒店服务与管理专业内涵发展分析报告酒店服务与管理专业内涵发展分析报告一、专业名称及简介酒店专业始建于 1987 年，是省示范性专业。2008 年学校被认定为宁波市首 批旅游特色中等职业学校。2009 年，在宁波市政府的支持下，学校增挂宁波旅 游学校校牌。同年，学校旅游专业实训基地被评为中央财政支持的实训基地； 本专业充分发挥中国饭店协会宁波培训基地优势，更广泛地服务于行业，全面 提升旅游类专业群的综合实力，在全市职业学校中起好示范、辐射和带动作用。 2012 年 3 月，学校酒店服务与管理专业被认定为国家级改革与发展示范校重点 建设专业，同年该专业被授予宁波市品牌专业，专业建设不断深入，办学质
2、量 得到较高发展。本专业紧贴区域经济社会发展的需要，深化课程体系和教学内容的改革， 培养毕业生与酒店业对应的技能型人才。重视师资队伍的建设，培养了一支专 兼结合的专业教学团队。推进了与宁波旅游业龙头企业的深度融合，形成校企 合作共赢的运行机制，充分发挥了中国饭店协会宁波培训基地优势，更广泛地 服务于行业，全面提升了旅游类专业群的综合实力，在全市职业学校中起好示 范、辐射和带动作用。二、专业与宁波经济发展关系近年来，宁波市的 GDP 每年以 1314左右的速度增长，旅游业的收入 增幅超过 20，入境游客每年增长 25，会展经济快速发展，浙洽会、消博会、 服装节、住博会、塑博会、开渔节等日渐成为国
3、内有影响力的知名展会。这些 给饭店市场创造了丰富的客源。宁波星级饭店的客房出租率一直位居国内 21 个 重点旅游城市前列。以今年 1 月至 9 月为例，宁波各旅游饭店的客房出租率达 到 69.5，高于全省平均水平甚至著名旅游城市杭州。目前，目前我市五星级酒店挂牌的有 16 家，加上按五星级标准建成开业的 共有 30 家。全球最大的 10 大酒店管理集团和国际最著名的酒店品牌已有 8 家 进驻宁波。洲际、万豪、喜达屋、凯悦、卡尔森、雷迪森、香格里拉、温德姆 等国际集团的饭店品牌均已落户宁波。综合有关信息显示，在未来五年内，宁 波还将新崛起 8-10 家五星或超五星饭店。而在北仑将建一座七星级酒店
4、。宁波酒店业的迅猛发展，给酒店人力资源带来了前所未有的挑战，从管理 人员到客房、餐饮一线员工全面告急，“用工荒”已经波及全行业。调查显示， 酒店行业员工平均流失率有 50%，最高的甚至达到了 70%。目前，全市开设旅游 专业的院校近 20 所，在校生不足 1 万人。远远不能满足酒店业快速发展的需求， 供需之间存在较大的缺口。具有一定专业技能的中职学生作为酒店员工队伍的 一支生力军，早已受到酒店，尤其是高星级、集团化经营酒店的青睐。从宁波地区酒店行业发展整体状况看，随着酒店数量持续增加和国际酒店 品牌的陆续登陆，本土酒店企业生存发展危机不断增大，酒店竞争也将进一步 激化。这在客观上对宁波地区企业
5、的发展提出了严峻挑战，在力争避免低级竞 争和恶性竞争的同时，通过提高酒店企业经营管理水平及层次来获得地区行业 良好的发展，已经成为必然出路和重要策略，由此也必将客观地需要酒店管理 专业以“外部智力资源”方式介入到地方行业发展之中。三、专业培养目标、建设目标（近、中、远期分析）通过实施品牌专业、国家示范校建设的项目，使本专业在人才培养模式创 新、课程体系构建、实训条件建设、师资培训、社会服务等诸多方面起到示范 引领作用，并带动相关专业、专业群的改革与建设。1.人才培养目标深化基于企业全程参与的双螺旋人才培养模式，培养具有较强的服务意识 和服务能力，具有扎实的专业理论基础和较强的实践操作能力、沟通
6、协作能力， 具有良好的职业道德、创新意识、团结协作和敬业精神，能够在各大酒店、旅 游饭店等第一线从事接待、服务和管理等工作的高素质技能型人才。2.课程体系建设目标针对行业需求，以就业为导向，坚持以“全面提升学生的综合职业能力” 的原则，强化校企合作，深化“核心课程+项目课程+特色技能”的课程体系， 以模块化课程群构建职业岗位知识和技能，建设 4 门精品课程，开发 3 本校本 教材，建立教学资源库，构建实践教学体系，强化课程的基础性、综合性和创 造性，提升课程建设质量与水平。3.师资队伍建设目标以专业梯队建设、兼职教师队伍建设、双师素质建设为主要内容，以专业 带头人为核心，以顶岗实践、职业提升培
7、训等为措施，打造一支教学、教研能 力强、技能水平高、结构合理的专业教师队伍。两年内，培养行业内具有一定 知名度和影响力的专业学科带头人 2 人，双师型骨干教师 4 名，提高教师学历 和专业技能等级，新增硕士研究生 1-2 名，高级教师职称达 50%，双师型教师 达 95%。同时构建优质校外实习指导教师库。4.校企合作、实习实训基地建设目标在巩固现有的校外实训基地基础上，充分利用旅游学校的优势，力争与更 多的企业建立起长期、稳定、对口的学生校外实训基地，在企业设立实训课堂， 形成由企业能手指导，专业教师管理的“双向介入”合作模式。推进旅游教育集团建设，充分发挥专家指导委员会作用。完成实训宾馆规
8、划、立项工作，按行业标准增添更新实训设施设备，增加前厅实训室。开展多 工种的企业职工培训，开展技能鉴定，为企业提供技术支持。5.制度建设目标健全各类制度建设。加强课程体系和实训管理，推进“六常法”管理模式， 在校内建立与高星级酒店基本一致的工作流程和工作制度，保证教学实训工作 顺利开展。四、主干课程（近几年课程变化情况）序号课程课程教学主要目标与要求教学建议与说明1旅游文化了解中国旅游起源以及发展历史、各个民族 的风俗习惯、风物特产、各地旅游资源、 宗教礼仪知识等；结合历年会考考点、重难点综合总结重要内 容，帮助学生系统系全面地掌握基本的导 游知识必备。建议教学中理论与实际相结合，尽量让学生参
9、与到课程的学习上来。在教授过程中，给予学生展示自我的机会，让学生对知识点或者是熟悉更多的讲解机会。分 享各自在旅游中的心得体会。2服务礼仪了解礼仪的基本概念，认识礼仪在旅游服务 中的作用，培养良好的礼仪公关意识；掌 握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪， 并正确运用，提高自己的交际能力；掌握各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。建议使用多媒体教学，观看礼仪教程相关短片； 配置礼仪形体训练室或鼓励学生报名各类会展活 动志愿者，增加社会实操。3饭店服务与管理全面了解饭店业的基本概况和饭店业的发展 趋势；掌握饭店中各主要部门基本管理方法 与要求，培养学生树立良好的服务意识在理论教学过程中，建议注意由具体到抽
10、象讲授知 识，可有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观实 习，再者可设计相关案例加深对理论知识的理解4客房服务了解客房服务在饭店营运过程中所发挥的重 要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作 环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相 关的要求与技能建议讲解力求生动、直观，充分运用多媒体、案例、 操作演示、实地参观等各类教学方法，有计划开展 专项实训与综合实训，理论联系实际，使学生既有 感性认识，又有理论知识5中/西餐服务了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识， 掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上 菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种 类和内容，具备一定的推销
11、能力，并了解餐厅设备的使用方法建议教学中多以实操配合讲解，充分运用现场参观 学习、现场模拟、分组讨论、案例分析等多媒体 电教化教学；还应特别注重培养学生的心理承受 能力和应急能力。建议积极促进学生参报咖啡和茶艺酒水技能的选修 课，提升综合技能6旅游政策法规熟悉行业内的所有规范与条例，掌握服务人员 的责任与义务，权利与职责。学会处理游客的 投诉，根据操作规程处理突发性安全事件教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际 进行课堂讨论和分析等教学活动7导游基础知识了解中
12、国旅游相关历史、民族民俗、风物特 产、旅游资源、宗教礼仪知识等；结合历年考点、重难点综合总结重要内容， 帮助学生系统系全面地掌握基本的导游知 识必备。建议教学中在系统性了解我国的相关导游须知基础知识的基础之上，侧重介绍我省的民族民俗、风物特产、 旅游资源、礼仪知识等8旅游地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义； 掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的 主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通 路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自 助旅游行程安排和注意事项。建议使用多媒体给学生针对性地讲解水域风光、历 史古迹与建筑、民俗风情；亦可通过参观、游览当 地旅游景点来讲解培养学生的学习兴趣9导游服务技
13、能了解导游服务的范围; 导游服务的属性和主 要特点; 导游服务在旅游服务中的地位；掌 握导游员的主要职责，行业的未来发展趋势 等建议教学中采用理论与实践相结合的方法，安排学 生到实地参观学习，加强对业务的熟悉以及培养处 理突发情况的应变能力11前厅服务掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收 银服务，问讯服务，总机服务，商务中 心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟 练运用建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学，多安 排学生到星级宾馆参观实习、组织案例模拟与案 例分析，加强培养学生分析和解决实习问题的能 力12点菜服务技艺掌握点菜的专业知识与技巧，能够运用这 些能力，对消费者的就餐行为予以悉心 关照，
14、并为酒店赢得良好的经济效益。建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学，多安 排学生到合作酒店进行点菜服务的实际操作。五、办学现状分析酒店服务与管理专业始建于 1987 年，是学校的传统专业、拳头专业，经过 二十五年的办学积淀，成为我市旅游行业从业人员培养的重要基地，市教育局 在政策和资金上给予了大力的倾斜。2008 年，我校被认定为宁波市首批特色中 等职业学校。09 年，在宁波市政府的支持下，增挂宁波旅游学校校牌，宁这是 我市第一家教育与行业主管部门共建共管的特色专业学校，实行政府搭台、学 校自主、行业协助、企业参与的“四位一体”专门化办学模式。09 年，学校旅 游专业实训基地被评为中央财政支持
15、的实训基地；今年，中国饭店协会宁波培 训基地在我校成立，这是中国饭店协会在宁波市设立的相应办公机构，旨在为 宁波市饭店行业贡献自己的力量，2012 年 3 月，酒店专业被认定为国家级改革 与发展示范校。酒店服务与管理专业的目标是培养一批高素质、适应力强的应用型专业人 才，以满足我市酒店业对一线应用技能型人才的需求。近几年招生规模不断扩 大，07、08、09 三年累计毕业生 250 人,07 年招生 4 个班级，173 人，08 年招 生 6 个班级，275 人,09 年度招生数 373 人，13 年招 5 个班酒店专业订单班学 生招生比较火爆，2013 年 6 月学校本打算提前招收三班结果招收了四个班，因 为订单培养的南苑班班，来报考的学生有 160 多个，办两班还能随意挑选。 ”近年来，我校急企业所急，针对我市产业发展需求，及时调整专业设置，与宁波南苑集团合作开办了“南苑酒店管理”，真正做到围绕市场办学校，依托 行业开专业。在此基础上，进一步深化校企合作，实施订单培养，在人才培养、 品质管理、教师聘请、学生实习等方面开展全方位合作，为企业输送了大量适 用型技能人才，也从根本上实现了职校生入学与就业的无缝对接。订单班学生 在入学时就明确自己毕业后会到哪个企业哪个岗位工作，完全没有就业困惑， 因此深受广大家长和考生的青睐。近三年毕业生就
