1、实习毕业论文摘要2答谢词3实习信息介绍4实习公司的证明信5所属行业背景调查6公司背景调查9部门和岗位职责调查11实习任务或履行职责的的描述12管理知识的分析及个人评价14总结17沃歌斯餐饮有限公司的调研报告摘要：在工商管理（中法合作项目）这个专业学习了2年的理论知识也知道了许多经典的案例，但是我不会在实际操作中灵活使用。实习就是将我们在大学学习的理论知识运用到实际操作当中。作为个年轻小伙子,许多事值得去思考。实习是让年轻人重新审视自我，重新规划今后人生最好的途径。带着这种梦想，我加入了沃歌斯餐饮有限公司的团队。在这个团队里，我知道这个公司创业者的故事，知道了如何在工作和生活中与别人打交道，同时
2、积累了很多的社会经验。3个月的实习让我更加成熟也更有经验了。本文是对这三个多月的实习经历进行了详细描述，谈论了关于实习公司、实习内容等。我再一次重新规划了自己的人生。Abstract:Have studied the professional knowledge in business administration (Sino- French joint programme) for 2 years and knew a lot of the classic case, but these theoretical knowledge will not be used in practice.
3、The internship encourages us to put these theoretical knowledge learning in the college into use. As a young fellow, many things are worth thinking about. Internship is the best channel which makes a young guy rejudge themselves and plan their future life.朗读显示对应的拉丁字符的拼音字典 - 查看字典详细内容1.形容词 1.experienc
4、ed2.seasonedWith this dream, I participated into the team of Wagas Ltd. Company. In this team, I know the story of entrepreneurs, know how to get along with others in work and life and meanwhile accumulated a lot of practical experience. Three-month internship makes me become more mature and more ex
5、perienced.This article described the two-and-a-half month internship in detail, talking about the internship company, content for the internship etc. I make a new plan for my future life for the second time.答谢词2010年11月29号，我在上海商城下面的一个Baker & Spice的营业部开始实习了工作，在签署了相关协议后，先参加了关于外场的工作培训。首先我要感谢的是我的伯伯林俊翰，你给
6、了我这次宝贵的实习机会。看在是你的侄子和这个店的的店长是好朋友的份上给我介绍了这份实习工作。在此我想说一声谢谢您。其次是这个集团的副经理Jackie,在我来到这个集团不到两个礼拜时间,我去了次位于新闸路那的总店去签个合同,偶遇了你说要找我谈一次话。之后我去了会议室，出乎我的意料谈话在很轻松的气氛下进行的。告诉我说为什么第一天让我去收脏盘子而不能去送菜，之后可以“step by step”慢慢学，遇到不懂的可以问任何人甚至是Allan都没问题,还问了我今后的打算。从你身上学到了人与人之间的平等与尊重，减少了因地位而产生的隔阂，还让我看到了这家企业对每个员工的承诺：把培训、帮助、鼓励伙伴们的成长作
7、为重要的工作目标，机会对每个人来说都是均等的。这家店的前任店长Allan（现在他调到这家公司其他3个店做区域经理），同样感谢您给了我这次珍贵的实习的机会 。外场的主管Joma，你不厌其烦地指导我如何做外场卫生工作、如何端稳托盘，两天之后教我菜单上的菜在上的时候用什么餐具。有段时间店里生意不是很好,告诉我如果再上过饮料之后划单时发现客人没点什么其他的甜点,外场人员可以向客人推销我们好吃的蛋糕甜点,还要注意观察客人是否有购买的意向，这样可以增加店里的收入。我的指导老师Kelly，一个月之后对我进行第二次培训，告诉我如果在上饮料时巴台没有给单的情况下如何辨别每种饮料，如果遇到一些老顾客已经做在位置上
8、了他还要点单，你可以帮客人去收银台付钱，而不是拒绝他们的要求。因为顾客是上帝！还告诉我这里很多人是常客，他们的要求要尽量满足，这样可以通过他们可以带来更多的新顾客，而这些常客就是活广告。以上是对我有直接帮助的几位，还要对副店长Avril（陆雅芳）、吧台的其他员工以及厨房的员工表示感谢。和你们在一起我觉得很开心。实习信息介绍实习开始时间：2010年11月29日到2011年2月16日公司名称：Baker & Spice（Wagas集团下的一个面包店）公司地址:南京西路1376号东峰118室实习部门:营业部联系电话:62898875指导人员：Kelly （领班）公司的证明信上海行健职业学院：兹有上海
9、行健职业学院08工商企业管理（中法)专业的林明哲同学，于2010年11月29日至2011年2月13日在我公司进行实习。特此证明。上海沃歌斯餐饮有限公司2011年2月13日行业背景调查中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多
10、企业上市。 其特点有以下几个特点：一由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。二由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们
11、都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。谈完中餐接下来谈下关于西餐的特
12、征、现阶段的发展特点和发展趋势。丰富多样就是目前西餐业的重要特征 ！西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式 我国西餐业现阶段的发展特点：一、西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无经验而小心谨慎的态度；促进了对整个消费市场的调查以及对自己
13、企业的科学化的预测，促进了企业紧跟消费市场。 二、文化包装创造了重要的附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。文化包装创造了丰厚的附加值。 三、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。 四、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店
14、的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。 五、卫生、安全吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次消费群体。 六、本土化成为重要的卖点。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要
15、的方向，就是本土化成为重要的卖点。西餐市场的发展趋势： 一、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。 二、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。 四、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。 五、大量采用现代科技，成为餐饮现代化
16、、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。 六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。 七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而
17、恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。 九、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。 公司背景调查公司的创建过程：1999 年一位年青的丹麦小伙子来到上海，当时他发现要找到美味可口的三明治是一件非常困难的事，这使他有了在上海这个大都市开咖啡店的想法，并付诸于行动在中信泰富第一家门店诞生了。沃歌斯的名字由来是他和朋友们在喝完几杯啤酒之后而无意中想到的，那时他就喜欢上这个名字的发音。其实沃歌斯的
18、创始人John Christensen自己的专业领域是物流，当他从自己的专业领域中闲暇下来时，您定能在我们的门店看到他正在享用着美味的三明治。2001年一位出身于澳大利亚的华裔女子加入了沃歌斯,她的名字叫Jackie Yun。那时一次偶然的机会，John遇见了Jackie，这可能就是对缘分的解释吧。起初，Jackie是以中信泰富店经理的身份加入沃歌斯公司的，而后成为了John的事业伙伴和好友。现在Jackie Yun担任公司总经理的职务。Mike Wang是沃歌斯的运营经理。他的主要任务是和各店长共同确保餐厅每日的运转，一起服务好络绎不绝光临的宾客以及不断开拓新的市场。公司简介：Wagas沃歌
19、斯是一家纯外资并向您提供健康时尚美食的休闲西餐连锁店。 现今在上海我们已拥有10家门店，但我们仍在飞速发展。我们在北京西单的分店也已开业！沃歌斯是向您提供健康时尚美食并获得多个奖项的休闲餐饮连锁店。我们致力推荐健康美味三明治、色拉、意大利面、自制松软可口的各式蛋糕和来自意大利享有盛名的illy咖啡。现今，沃歌斯已拥有18家门店。虽然我们的经营风格是连锁餐饮业，但我们为每家门店有着独特风格的装修特色而引以为豪！当您走进店内，定会被我们团队给您带来的热情和宾至如归的感觉所吸引，也会觉得店经理是在经营他自己的店铺。目前我们的团队已拥有600个成员。 我们的风格是现代的但也很温馨。沙发、宴会台、长木台
20、，台上布置着花束或苹果，无论是什么物品它们总是新鲜的。我们崇尚简单、新鲜和干净，因此我们每隔数月定会给我们的门店漆新装，我们相信这也反映了本公司的良好形象。 除了沃歌斯，我们还有3家品牌餐厅 Baker & Spice, Bistrow and Cirka。因为我们热爱为大众提供美食，所以我们不会停下发展的脚步，简单使我们拥有美好的时光。沃歌斯将继续在上海以及首都北京发展我们的业务。Wagas的美食：时尚+健康=沃歌斯沃歌斯的核心产品是健康美味的三明治。所选用的新鲜原料每天两次配送到各家门店，绝对保持新鲜。我们团队的厨师总监、朋友Craig Willis有着超凡才能，全部的调料，配料和果酱都是
21、他的杰作。Craig决不允许在我们的食物中添加防腐剂或任何食品添加剂。Wagas取得的成就以及各项荣誉：Wagas第18家门店现已于2011年2月15日在缤谷广场开张。Baker & Spice 第二家门店-上海商城店，于2010年11月1日开张。Baker & Spice荣获Thats Shanghai“2010年最佳面包房”奖项。Wagas第17家门店金桥店现已开张。Cirka-沃歌斯又一新品牌现已在上海时代广场、浦东ifc商场开业。 Mr. Willis荣获Thats Shanghai“2010年最佳新餐厅”奖项。上海沃歌斯餐饮有限公司荣获2010年中澳商会杰出企业奖。Wagas的未来发
22、展：沃歌斯在上海现有18家门店，在2011年我们将继续开7家新的门店。我们的门店分布于上海的时尚购物中心，甲级写字楼以及高档生活社区。“现在的上海，已经很成熟，我在上海已经工作了8年了。8年以前，也许你只能在酒店吃到地道的西餐。近几年，从我个人的观点出发，觉得现在的中国人很能接受这种西餐文化，当然他们对于中餐的要求也更高了，而健康方面的意识也在不断提高。我们会把BAKER & SPICE也做成连锁店，WAGAS现在在上海有15家，还有2家新店即将开幕，而我们的计划希望是今年能发展到25家。我的目标是每年都开5家，明年我们还会去北京。我们要打造我们的连锁品牌，这正是我和我合作人的兴趣所在。”(此
23、段引自“Wagas合作人Jackie Yun访谈”）部门和岗位职责调查我所在的面包店实习的部门属于营业部，但事实上在这个面包店职责主要分成三大块：巴台、外场以及厨房。吧台的职责主要有以下几点：1、水吧 2、做咖啡，冷热茶以及新鲜水果奶昔 3、收银 4、给顾客点的东西装袋 5、榨果汁 6、制作和烤三明治。7、出其它不需要手工制作的饮料，如啤酒，矿泉水。外场的职责主要有以下几点：1、上菜2、收盘子 3、催单 4、顾客需有一些特殊调料时，帮客人去厨房拿给客人。 5、有些客人提出需要加菜，客人给钱后替客人到巴台帮他们付钱，并把找零和账单一块给客人。厨房的职责主要有以下几点：1、洗碗筷以及其他使用过的东
24、西。 2、热菜房：负责烹饪汤、摩登亚洲里的四个菜、意大利面条以及周末的早午餐（早晨7点至下午5点）。每天一早负责把一天要用的做菜的材料准备好。3、冷菜房：负责制作法式三明治（Tartines），寿司饭卷，超级色拉的三个色拉以及摩登亚洲里的亚洲冷面色拉配芝麻鸡肉。每天一早负责把一天要用的做菜的材料准备好。实习任务或履行职责的的描述在我实习的过程当中，我深刻地体会到了“在社会中需要的最主要的不是知识，而是一种能力”这句话的含义。就读工商企业管理专业，在书本上学过很多经典管理理论，似乎通俗易懂，但从未付诸实践过，觉得做起来似乎轻而易举，但真的让你把它运用到实践中去时才能意识到自己能力的欠缺和对知识运
25、用的脱节。实习这三个月期间，我拓宽了视野，增长了见识，自己也在工作中积累了各方面的经验。在我的工作中，一个主要的职责就是走单给顾客上菜。这个看似简单而机械呆板的活其实让我受益不小。觉得只要把菜和餐具送到客人面前然后划单走人就行了，殊不知还涉及到工商管理里面学到的时间管理中对重要事和紧急事同时发生时该先处理哪个。这其实是个很大的学问，印证了我高中的英语老师说过的一句话“再简单的一件事都有些深奥的知识待你去发现”是非常有道理的。现在我对这话体会颇深，还有外场这活还涉及到与顾客间如何进行正确合时的沟通，如何处理好顾客的投诉和矛盾都是门很大的学问。片段一：事件发生在中午12：00到下午2：00之间，这
26、时候正是我们繁忙的高峰。刚刚给一个客人上完菜，他提出需要一杯温水。这时我走到吧台，与吧台里负责水吧的Albert说需要一杯温水，因为这个时候是面包店一天里最繁忙的时段，这个时候他正忙着在制作水果奶昔，于是他给了我一个小玻璃杯，对我说：“繁忙的时候，我们水吧一般没时间来帮外场倒水的，只给个小玻璃杯你们外场的自己倒。你先把做好的几杯饮料上给客人。水可以过一会再上，因为做好的咖啡放得时间一长，奶泡就会一点点地低于杯子口，这样就不符合公司的标准了而且有的顾客就会因为这个原因会退给吧台，他们会要求重做。奶昔因为里面冰块和其他配料一起在机器里混合打在一起，你也觉得我们面包店里空调开得蛮热的，这样一杯奶昔仔
27、吧台放得时间一久，玻璃杯外面就会有奶昔漏出来，这样给客人别人会觉得杯子脏，觉得杯子外粘糊糊的。以后遇到上水和饮料切记先上饮料，水可以后面再给客人没关系的。”我看着单子把饮料一个个放到托盘上，一个个给客人送去。回到吧台，我把托盘放好，直接拿个玻璃杯倒了杯温水给先前的客人送去，匆忙之时忘了拿托盘，正好给副店长Avril看到，她说：“过一会空下来我给你开张警告单，因为你前面送杯水的时候没拿托盘。”之后过了一会，高峰时段也刚过去了，Avril和我说你过来下，我找你谈次话。我走过去坐下，看到台子上一张警告单，我想这下完了，第一个月就给吃警告单，这不要给开除啊？！坐下后填了警告单，谈了想法。她告诉我，这个
28、前两天员工开会上说过，所以今天才给你开警告单的。之后问了些以前上饮料时遇到的特殊情况，她告诉我只要是饮料不管是水还是顾客打包带走的都要托盘。我的感想：在这件事里我对曾经在Stephen的Management课上学到的时间管理里的一个知识关于“重要不紧急和紧急不重要的事情哪个优先？”。在这件事后又回家在XX上查了这方面的一些知识，对这个知识理论有了一个深刻的自我理解和诠释：按我的理解，重要的事往往会决定你的一生，一生也就这么几次而已；而紧急的事只是救火，今天没了明天还会有。在知道了时间管理的知识（一般在外企，这是很普通的常规课程）后，我知道：应利用80-20原则进行处理。80%的精力花在重要但不
29、紧急的事上，20%的精力花在紧急但不重要的事上。例如这件事应该先去上别的饮料例如咖啡和奶昔（时间长会外观产生变化的饮料）而不是急着先上一杯水。总结完以后，得出这样一个结论：应该要优先作重要但是不紧急的事。时间管理这套东西上课说说简单，实在博大精深且值得进一步研究的东西。接着就是对遵守公司规章的理解，记得店长Allan在有次谈话时和我这样说过：你在犯错时可以给自己找出千千万万个理由来为自己的错误辩护！其实在犯错后很简单，不是给自己找理由去搪塞别人和自己，这样只会孳生出第二次甚至更多次的犯错。正确的方法是自己去反思然后去改正。管理知识分析和个人的评价通过在此公司的学习，让我获得了很多在学校学不到的
30、知识和珍贵的人生阅历，也让我对社会的理解更加深入，也学会了在同一个时刻同时遇到重要事件和紧急事件如何处理好两者的关系以及两者的平衡关系；还有人与人之间遇到矛盾时不可避免的，但如何做到不将矛盾升级这里面很有讲究。同时，我觉得实践是提高我们素质的关键，课堂理论教学固然重要，但是不能忽视实践教学，一定要做到理论与实践相结合。在这三个月的时间里，这个时间看似十分漫长但又对我而言觉得十分短暂的时间里，对我来说收获的不单单是这个刻骨铭心的经历以及那3500多块的工资，还有对工商企业管理的课程上一些知识的有了一个新的体会和认识；同时对我的以后的职业规划和人生有了一个新的审视和思考。在前面事例一提到的，看似这
31、件事简单而又普通，却确给我管理课上时间的管理上了一堂“活生生”的实践课，有了新的认识和理解。今后遇到类似这样的重要与紧急的事件相冲突时，再也不会像那天那样手忙脚乱了可以从容面对了。这还要感谢我的同僚Albert了，是你教会了我时间管理这趟活生生的实践课。下面就是我面对自己所犯下错误时，因该有的正确的态度：不是去寻找千千万万个借口给自己辩护，或者找人去包庇你的错误，而是去勇敢的面对并坦诚地接受应有的惩罚。处罚之后去改正，相同的错误不能再犯第二遍。这句话也是我的同僚Linden乘一天早上空闲下来，我在吧台学习面包的种类时和我说的。这句短短的话其实受益终生。由于自己的岗位是外场服务员，每天能够接触到各种各样的顾客进门来用餐,一开始见到顾客进门时候并不知道该如何接近顾客，如何向他们介绍我们店里的特色食物也不知道如何选择合适的时机和他们交谈，而且由于不熟悉菜单，但是时间久了，我积累了一些经验之后同时菜单也被得滚瓜烂熟了就可以从他们的眼神里知道一些信息，就能抓准机会和他们进行沟通从而知道他们
