1、9高等职业教育茶叶生产加工技术专业专业规范高等职业教育茶叶生产加工技术专业专业规范专业是学校教学组织的基本单位，高等职业教育的专业是以职业能力培养需求为背景，针对职业岗位能力目标形成的课程体系、教学运行模式和管理机制。专业规范是根据职业岗位能力培养要求对专业人才培养模式主要内容的总体规范，是专业建设的基本要求。一、行业背景与毕业生就业岗位分析【制定要求】从经济社会发展宏观背景和行业、职业全局的视角，通过调研行业现状与发展趋势，根据行业、企业及职业对人才的需求，分析专业人才应具备的知识、能力、素质结构，提出毕业生就业岗位或岗位群以及应具备的职业能力。【参考信息】中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮
2、茶都起源于我国。改革开放为我国茶叶生产注入了生机和活力，茶叶生产有了较大的发展。到2002 年，我国茶园面积113.4万公顷，居世界第一位，产量74.5万吨，居世界第二位，出口量25.23万吨，居世界第三。茶叶生产喜人的发展形势，将促使对茶叶专业人才的广泛需求，各地茶叶局（办、站）、茶场（厂）、茶叶公司、茶艺馆、茶庄等都不同程度地存在茶叶人才紧缺的状况，系统学习茶叶专业知识，熟练掌握茶叶生产加工技术、懂茶叶市场、会经营管理、熟悉茶艺的高技术技能型人才将会有广阔的就业门路。茶叶生产加工技术专业毕业生的应职岗位群：茶场、茶厂、茶叶公司、茶店等茶园管理技术指导、茶叶加工与审评技术指导、茶叶营销与业务
3、管理等指导岗位；各级农业局、农业推广站与茶叶生产有关的技术指导岗位；各级食品检验部门与茶叶有关的品质检验岗位；职业中学、技校及茶叶研究所茶叶教学、科研岗位；茶艺馆、茶庄、茶楼、宾馆领班、茶艺员及茶艺培训岗位。职业岗位知识：具备一定的人文、社会科学和生物学等自然科学基础知识；具备茶园无公害生产、茶叶加工与质量控制、茶叶审评与检验、茶叶机械设备使用与维护、茶业经营管理以及茶叶市场贸易知识和应用能力；具有茶文化及茶艺的基本知识和应用能力。专业核心能力：茶园生产技术；茶叶加工技术；茶叶审评与检验技术，中国茶艺。二、专业培养目标与基本规格（一）培养目标【制定要求】培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方
4、面全面发展，具有方面的必备知识，掌握方面专业技能，适应行业生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才。【参考信息】培养社会主义新农村建设需要的，拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，具备茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评与检验及茶文化等方面的基本理论知识和基本技能, 能满足茶园无公害生产、茶叶加工与质量控制、茶叶审评与检验、茶叶经营管理与市场贸易、茶艺服务等一线岗位工作需要的高技能人才。（二）基本规格【制定要求】当代的国际竞争是人才的竞争，是人才方法能力、专业能力和社会能力的竞争。依据当今社会行业企业的需求，生产一线技能型高素质的实用性人才应具备专业能力、方法能力和社会能力的综合素质。专
5、业能力指人在某一方面、某一领域的研究、操作中所表现出来的能力以及系统的认识程度及解决问题的水平;方法能力是物化在工作过程中及产品和服务中的诀窍和技巧等;社会能力包括职业道德素质、身体素质、心理素质、礼仪修养、人际沟通、行为气质、组织和执行任务的能力。【参考信息】1专业能力具备化学基本知识和操作技能。 能够进行茶园的规划、开垦、种植、管理。 能够进行茶叶采摘,鲜叶的验收以及茶树的病、虫等灾害防治。 能够正确熟练地使用和维护茶园及茶叶生产加工机械设备。 能够进行茶叶的加工。 能够进行茶叶的审评与检验。 具备简单的接待茶礼及茶艺表演能力。 具备茶叶加工企业技术管理的基本能力。 能够借助工具书阅读茶叶
6、加工的英文资料。2方法能力 具有较强的信息采集与处理的能力。 具有较强的自主学习、自我提高的能力。具有较好的解决问题的方法能力、制订完善工作计划的能力。具有分析和决策的能力。具有知识迁移等综合能力。熟悉安全生产规范、操作规程。3社会能力 具有吃苦耐劳、热爱劳动，踏实肯干、爱岗敬业等职业道德。 具有良好的心理素质和身体素质。具有较强的计划组织协调能力、团队协作能力。 具有较好的语言表达、沟通交流、人际交往能力。 具备较强的分析问题、解决问题的能力。 具有较强的开拓创新能力。 具有较强的质量意识。（三）修业年限全日制三年。三、教学内容与课程体系建构【制定要求】根据茶叶生产加工技术专业毕业生的主要应
7、职岗位群及相关典型工作任务，分析得出完成岗位典型工作任务应具备的能力和素质，进而转化为获得这些岗位能力和素质的学习领域课程体系。以培养人才的专业能力、方法能力和社会能力需要出发，教学内容主要包括思想政治理论教育及时事政治教育、职业道德与礼仪、母语与外语教育、体育与健康教育、相关专业基础知识教育、专业教育、专业实践训练、计算机信息技术教育、社会实践训练、创业与就业教育、文艺活动、体育活动和自选活动等。【参考信息】茶叶生产加工技术专业课程体系包括基础知识学习和专业能力培训两部分，学教过程中二者相互融合，由公共学习领域、专业学习领域、拓展学习领域和实践实习领域四部分构成。基础知识系统由思想道德素质、
8、身心健康素质、就业创业素质和基础知识文化素质四部分组成，专业能力系统由“基本技能训练”、“单项技能训练”、“专业综合实训”、“生产性实训”等项目构成的校内实践技能培养体系（结合专业课教学进行）和“企业体验实习”、“企业顶岗实训”、“企业就业实习”（第5、6学期企业进行）等项目构成的企业实践技能培养体系构成。公共学习领域：军训与国防教育、思想道德系列课程、体育、大学生健康教育、就业创业系列课、英语、计算机应用、农业应用化学、实用文体写作、人文类选修课，创新课（获取各类职业证书或参与科研、生产实践）。 专业学习领域：植物生长与环境（植物，植物生理，土壤，肥料，农业气象），基础生物化学、茶叶化学、茶
9、园生产技术、茶树良种利用、茶树病虫害防治、茶叶机械与设备、茶叶加工技术、茶叶审评与检验技术、中国茶艺、茶叶经营与贸易，田间试验与统计分析。 拓展学习领域：茶叶包装与贮运、茶叶保健与卫生、茶艺馆设计与装修、茶叶综合利用、绿色食品生产与检验、茶叶专业英语。实践实习领域：企业体验实习，企业顶岗实训，就业实习，毕业论文。各类课程学分与学时数的分配比例如下：全学程（三年）总学分，理论授课20学时为1学分，技能培训1周为1学分。各类课程学分与学时数的分配比例见表1。四、基本条件【制定要求】主要说明保证教学任务完成所需要的各方条件，包括师资队伍的数量、“双师”素质与结构要求，专业实验实训室的基本配置要求，校
10、内和校外基地的要求，图书、网络与教材要求和教学经费等。【参考信息】1师资队伍茶叶生产加工技术专业教学运作包括理论和实践两大块。师资队伍的知识、职称、年龄结构合理，老中青结合，形成良好的合作精神和梯队结构；具有硕士学位的教师占专任教师的比例达到30%以上；具有行业企业经历教师比例达到20%以上；获职业资格证书或教师系列以外职称教师比例达到30%以上；来自企业的外聘教师比例在50%以上；专业带头人善于整合与利用社会资源，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，准确把握专业建设与教学改革方向，保持专业课程建设的领先水平。按招生两个班级计算，保证茶叶生产加工技术专业教学正常进行需要的教师数量、结构和素质要求
11、参考见表2。2实验实训室实验实训室是茶叶生产加工技术专业教学必备的辅助条件，通过具体实验内容亲自动手操作，掌握一定的技术技能，为实践教学和专业课学习打下基础。按茶叶生产加工技术专业教学要求，可参考设置计算机（计算机房）、语音室（外语）、体育馆（文体）、化学（基础仪器分析）、植物及植物生理（植物营养及生理测试）、茶叶生化（茶叶常规分析技能训练）、茶叶加工实验室（各基本茶类手工加工技能训练和各加工工序与品质关系分析）、茶叶审评与检验实验室（茶叶感官审评技能训练与品质检验）、茶艺实验室（茶艺表演技能训练）和多媒体室（电化教学）等实验实训室，由专职实验员负责。各实验室面积及设备要求见表3。3实习、实训
12、基地实习、实训基地是专业知识传授和专业技能培养训练的场所和评价考核中心，是教学、生产和科研一体化建设的载体。基地建设一要保证教学，二要与社会接轨。实施项目教学法，以生产性实训项目为载体，专业教学和生产任务的共同完成。引进企业合作项目，承担企业生产或研发任务，按企业程序运作，学生在真实的企业环境中实地演习，消除毕业后熟期。利用学校的人才和技术优势为企业服务以获取社会和企业的支持与帮助，通过协助企业来培养学生，通过培养学生来协助企业，建立校（学校）企（企业）生（学生）三赢的校企合作长效运行机制。茶叶生产加工技术专业校内实习、实训基地项目及要求参考见表4，实训项目与设备配置推荐方案见表5。4图书、网
13、络与教材建立与国际互联网相通的大容量校园网和大藏书量的有电子图书阅览室的现代化图书馆，保证资料来源的稳定性。按招生两个班级计算，保证茶叶生产加工技术专业教学正常进行图书馆需要提供专业相关图书10万册以上，供电子图书阅览电脑60台以上，建立与国际互联网相连接的校园网络。以专业岗位能力培养的需要为前提，选用21世纪农业部高职高专规划教材、新世纪高职高专教改项目成果教材和“十一五”、“十二五”高职高专国家级规划教材，针对专业特点并结合学院教学实际，制定鼓励政策号召教师自编教材。5教学经费保证茶叶生产加工技术专业正常教学活动，实验室、实训基地、教室等各项投入总计400万以上，可分批完成。表1 各类课程
14、学分与学时数的分配建议比例课 程 类 别建议学时建议学分所占比例1公共学习领域军训与国防教育2.0周2.0建议学时包括知识传授与技能培训2部分，技能培训所占比例大于1/2。2思想道德系列1206.03体 育1206.04大学生健康教育603.05就业创业系列402.06英 语1206.07计算机应用804.08农业应用化学603.09实用文体写作402.010人文类选修（公选课）603.0小 计70037.026%11专业学习领域植物生长与环境（植物，植物生理，土壤，肥料，农业气象）1608.0建议学时包括知识传授与技能培训2部分，技能培训所占比例大于1/2。12基础生物化学804.013茶叶
15、化学804.014茶园生产技术1005.015茶树良种利用402.016茶树病虫害防治804.017茶叶机械与设备804.018茶叶加工技术1005.019茶叶审评与检验技术1005.020中国茶艺1005.021茶叶经营与贸易804.022田间试验与统计分析402.0小 计104052.038%23拓展学习领域茶叶包装与贮运任选3门。24茶叶保健与卫生402.025茶艺馆设计与装修402.026茶叶综合利用402.027绿色食品生产与检验402.028茶叶专业英语402.0小 计1206.04%实践实习领域企业体验实习1.0周1.0在第5、6学期内完成。企业顶岗实训21.0周21.0就业实习
16、22.0周22.0毕业论文（8.0）1.0小 计45.032%小 计1860140.0表2 茶叶生产加工技术专业师资队伍数量、结构和素质要求参考工作任务职称学历学位专 业综合素质与能力数量“思想政治理论”教学讲 师本科学士政 治理论为主1“英语”教学讲 师本科学士英 语理论为主1“计算机应用”教学副教授本科学士计算机“双师型”素质1“体育”教学讲 师本科学士体 育“双师型”素质1“化学”教学副教授本科学士化 学“双师型”素质1“植物生长与环境”教学副教授研究生硕士植物营养“双师型”素质1“基础生物化学”教学“茶叶化学”教学“茶叶保健与卫生”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶叶加工技
17、术”教学“茶叶综合利用”教学“茶叶包装与贮运”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶叶审评与检验技术”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“中国茶艺”教学“茶艺馆设计与装修”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶园生产技术”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶树良种利用”教学副教授研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶树病虫害防治”教学副教授研究生硕士植物保护“双师型”素质1“田间试验与统计分析”教学讲 师研究生硕士茶 学“双师型”素质1“茶叶机械与设备”教学讲 师本科学士农 机“双师型”素质1 “茶叶经营与贸易”教学讲 师本科学士经 济“双师型”素质1“绿色食品
18、生产与检验”教学讲 师研究生硕士食品科学“双师型”素质1“茶叶专业英语”教学讲 师研究生硕士茶 学“双师型”素质1合 计18注：班组数量增多，教师数量及职称、素质结构相应调整。表3 茶叶生产加工技术专业实验室面积、仪器设备和结构要求参考实验室名称主 要 仪 器 设 备实验室结构实验室面积计算机室计算机（60台）及小网络系统，多媒体教学设备。授课操作室160m2，保证60名学生同时上课语音室语言学习机（60台）及小网络系统授课操作室160m2，保证60名学生同时上课体育馆球类（蓝，排，网），体操等设备。授课运动室2000m2，保证30名学生同时上课化学实验室玻璃仪器，分析天平，分光光度计，酸、碱
19、滴定设备，酸度计。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上实验课植物及生理实验室显微镜，解剖镜，呼吸强度测定仪，光合强度测定仪，分光光度计，电子天平，冰箱，烘箱，恒温箱，高速离心机，微量离心机，冷冻离心机，搅拌仪，切片机，显微照像设备，多媒体教学设备。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上实验课茶叶生化实验室玻璃仪器，天平，分光光度计，离心机，恒温箱，组织捣碎机，恒温水浴锅，酸度计，冰箱，烘箱， 多媒体教学设备。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上实验课茶叶加工实验室微波杀青干燥机，滚筒杀青机，茶叶揉捻机，采茶机，保鲜冰柜，小型名茶烘干机，茶叶炒干机，茶叶真
20、空包装机，名茶多功能机，电子天平，多媒体教学设备。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上实验课茶叶审评与检验实验室干评台，湿评台，样茶柜架，茶叶筛分机，茶叶水份仪，干燥箱，分析天平，电子天平，干燥器，样茶盘，审评杯、碗，叶底盘，架盘天平，计时器， 茶匙汤杯， 吐茶筒， 电水壶，热水瓶，消毒柜，空调，去湿机，多媒体教学设备。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上实验课茶艺实验室音像设备，茶桌椅，饮水机，立体茶具柜，带框画，洗漱台，消毒柜，大冰柜，茶叶柜，各类茶艺表演器具，紫砂茶具，杯具，茶盘，电视机，空调，多媒体教学设备。实验准备室实验操作室80m2，保证30名学生同时上
21、实验课公用多媒体教室计算机，打印机，复印机，扫描仪，摄像机，照像机，投影仪，视频展示台。教师准备室教学授课室100m2，保证60名学生同时上课表4 茶叶生产加工技术专业校内实习、实训基地项目及要求参考表基地名称面 积性 质项目内容实 训 内 容茶树品种园4亩露地茶树育种与品种利用茶树品种识别、形态观察、品种选育实习苗圃2亩露地茶树育种与品种利用；茶园无公害标准化生产茶树种苗繁育无公害实习茶园20亩露地茶园无公害标准化生产茶树栽培管理、茶树病虫害防治教学实习茶厂500m2加工厂茶叶加工与质量控制；茶叶机械与设备六大基本茶类初加工、精加工、茶叶机械设备安装与维护、茶叶综合利用等表5 高职高专教育茶
22、叶生产加工技术专业实训基地实训项目与设备配置推荐方案序号实训类别实训项目主要实训内容主要设备名称及实训条件数量（台套其他）1茶叶生产加工基本技术专业基础技能训练植物生理指标测定酸碱滴定设备，显微镜。60台件分析天平，折射仪，分光光度计，电热恒温培养箱，水浴锅。6套植物生长环境测定温度计，湿度计，地温计，风速计。30套茶叶生化指标测定天平，分光光度计，离心机，恒温箱，组织捣碎机，恒温水浴锅，酸度计，冰箱，烘箱， 真空干燥箱、6套常规玻璃仪器60套2茶叶生产加工专业技术茶树栽培技能训练茶园规划、扦插、施肥、修剪、采摘和茶园管理体系建立茶树品种园4亩实习苗圃2亩无公害实习茶园20亩茶树病虫害防治技能
23、训练昆虫特点及分类，茶树病、虫害症状观察，病原形态观察，农药鉴别及使用，昆虫、病虫害标本采集与制作，杀菌剂配制。常规农药，大铁锅，电冰箱，培养箱，超净工作台，切片机，虫情测报灯。1套采集箱（瓶，盒），标本夹，放大镜，养虫盒，养虫笼，多用采集刀，活虫采集养虫管，捕虫网，昆虫采集记录本，显微镜，解剖镜。60套茶机使用与维护技能训练茶园生产常用机械设备的使用与维护，茶叶生产常用机械设备的使用与维护茶园耕作机，采茶机，割灌机，修剪机，杀青干燥机，杀青机，茶叶揉捻机，烘干机，茶叶炒干机，茶叶真空包装机，名茶多功能机1套茶叶加工技能训练茶叶采收，茶叶加工，茶叶包装双人采茶机，单人采茶机，微波杀青干燥机，杀
24、青机，茶叶揉捻机，炒茶锅、提香机、炒茶平台保鲜冰柜，名茶烘干机，茶叶炒干机，茶叶真空包装机，名茶多功能机，电子天平1套茶叶审评与检验技能训练审评用具识别，茶叶扦样、审评程序，不同类型茶样的审评。样茶盘，审评杯、碗，叶底盘，样茶秤（天平），计时器，茶匙汤杯，吐茶筒，热水瓶，电热水壶，干燥器，茶叶筛分机，茶叶水份仪60套消毒柜，空调，去湿机，样茶柜架，干燥箱，消毒柜1套茶艺表演技能训练茶艺表演、服务茶桌椅，各类茶艺表演器具，紫砂茶具，杯具，茶盘等60套音像设备，消毒柜，冰柜，电视机，洗漱台1套立体茶具柜，茶叶柜，空调，饮水机，仿古木桌椅2套注：设备数量按60名学生同时实训配置，仪器设备应统筹共享，提高利用率和使用效率。建议：1.注意表1中的“课程名称”、表2中的“工作任务”与“教学内容与课程体系建构”三部分的内容要保持一致。 2.“农业应用化学”、“基础生物化学”、“茶叶化学”内容过多过细，并且重复，可以合为一门课。3.“市场营销”与“茶叶经营与贸易”重复；“茶园管理技术”与“茶园生产技术”重复。文中已做了调整。4. 对“表1 各类课程学分与学时数的分配建议比例”中的学时数我们是否有必要再作进一步商榷。
