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    面包机的保养及常见面包配方.docx

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    面包机的保养及常见面包配方.docx

    1、面包机的保养及常见面包配方面包机保养及日常维护一、第一次使用面包机,面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧,包括面包桶轴和搅拌刀里面(用小勺子滴油进去),然后安装好搅拌刀,使用烘烤菜单来烧烤15分钟,然后停止该程序,打开盖子让机子冷却,再把面包桶拿出来清洗干净再使用;在第一次干烧的时候会有烟和味道发出,顾客不用担心,因为机子的内腔体和发热管是金属体来的,厂家为了保护好些材质,在出厂时会给它们做润滑油保护的。二、每次做好面包,有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上,不好取出来,有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗,下次继续再用,这样对机子和桶都有很大的损坏。正确的使用方法是:每次做完面包后,把面包桶和

    2、搅拌刀拿出来清洗干净,如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右,这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了,用温水清洗干净后,在面包桶轴上抹上一点食油,是为了水在桶轴和孔之间腐蚀,然后在每次使用前也抹多一次食油,在倒油的时候顺着桶轴倒下,这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。三、每次做完面包后,都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位,只有这样做才能使机子得到很好保养,对机子寿命也会有所提高的哦。四、家用小电器要用得好,必须科学使用,家用小电器特别是机电类产品,要想长久耐用的发挥其功能,对大家生活带来方便,更要从量使用,当电机有发热等异常情况时,一定要让其停下来冷确后再

    3、使用,否则会缩短其使用寿命,或造成马达烧损,所以在机子工作完第一次后,必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养,机子在平时没有使用的时候也有偶尔(最少3个月2次)拿现来通通电让机子干烧一下,及打开盖子让机子透透气。六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候,请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到

    4、的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办

    5、法:序号存在问题原因分析解决方法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分,面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小,或没有发酵是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母

    6、与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方:面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黄油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺盐1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺鸡蛋1个2个3个3个4个高筋面粉250G(2杯)320G(3杯)500G(4杯)630G(5杯)750G(5+1/3杯)耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.

    7、750克配方:纯奶一袋 (220ML)一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油)四大勺砂糖 两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用(标准面包)就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃2.900克配方:纯奶(275ML)加热到37度左右三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油)五大勺砂糖 三杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母一 小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子 用(深色面包) 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护) 2、盐:1/3小勺

    8、 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大杯再加2/3杯(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、菜单选浅色面包注明: 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。 2、用东菱XBM-1228面包机做,选择菜单12自设面包,选择500克配方,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软!4、店主研制面包机做蛋糕的方便配方:材料:(A)、调和油50克(大量杯45ML),蛋黄3个,牛奶80克(大量

    9、杯75ML),盐2克(1/4小勺),细砂糖15克(1大勺)(B)、普通面粉100克(大量杯150ML),玉米淀粉20克(大量杯40ML),泡打粉小勺2/3小勺。(C)、蛋白3个,细砂糖40克(2.5大勺),白醋半小勺。做法:(1)将材料(A)放入不锈钢盆内(没有顺序),以打蛋器拌匀,再将材料(B)混合过筛(一定要过筛),加入拌匀,待用。(2)材料(C)的蛋白以电动打蛋器打起泡,加入白醋,分2-3次加入糖,继续打到湿性发泡插入筷子不倒为佳。(3)取1/2蛋白糊,拌入蛋黄糊中,由下往上拌匀(千万不要搅),再加入另外的1/2蛋白糊,迅速拌匀(还是由下往上拌匀)。(4)将面包桶搅拌棒取出,面包桶中抺油

    10、,将拌匀的蛋糕糊倒入面包桶。直接选菜单(烘烤)设定时间为50分钟,(时间已经是1:00的可以不用设)直接按“启动/停止”键开始。可以根据机子的烘烤时间及蛋糕的成熟度来调,如果是1:00的或已经烤熟的可以提前15分钟退出程序。提示:烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出,否则会缩的。做面包的黄金法则1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;我们通常用的饺子粉是中筋面粉; 2、如果皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶; 3、放水过多的话,做出的面包里面里面烤不熟,会变得黏黏的; 4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了

    11、的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤; 5、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合; 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。东菱厂部提供的配方:1普通白面包配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺(B)盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序:面包。2特快面包配料 700g面包 900g面包水(4550) 270

    12、ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注:适用程序:特快面包3全麦面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序:全麦面包4全麦面包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麦粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺 -1-红糖 4大勺

    13、5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺备注:适用程序:全麦面包5发酵面团配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺 备注:1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。3、适用程序:面团6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注: 1、适用程序:深色面包7甜面包配料 700g 900g水

    14、 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。2、适用程序:标准面包。8法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1 小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注:适用程序:法式面包9果酱配料 加量 草莓或菠萝(糊状) 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯

    15、柠檬汁 3大勺 备注:适用程序:果酱10菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注:1、菠菜糊制作方法:取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。 2、适用程序:浅色面包11咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干

    16、酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-备注:适用程序:标准面包12提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注:1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序:标准面包13香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉

    17、2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 3、适用程序:标准面包/14菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4

    18、杯 2/5杯备注:1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序:标准面包。 -4-15肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。2、适用程序:白面包

    19、16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯备注:奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注:1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),

    20、将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。 -5- 2、适用程序:主食白面包。18果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注:1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序:标准面包。19椰丝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3+2

    21、/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺椰丝 1/4杯 2/5杯备注:适用程序:甜面包20全麦面包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺盐 1+1/2小勺 2小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注:适用程序:全麦面包。21坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺

    22、松籽(或核桃仁)1/3杯 2/5杯备注:1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序:白面包。22南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml 330ml面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯 2/5杯盐 1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂(可不用)1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 3大勺 4大勺南瓜(糊状) 2/3杯 1杯备注:1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。 2

    23、、适用程序:白面包。23燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 250ml 320ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺苹果(糊状) 1个 1+1/2个黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 1/3杯 2/5杯备注:1、将苹果去核,打成糊状。 2、适用程序:标准面包。24香橙面包配料 700g 900g橙汁+鸡蛋(1个) 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3

    24、+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注:适用程序:标准面包25麦片面包配料 700g 900g水+鸡蛋(1个) 290ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 2/3杯 3/4杯备注:适用程序:标准面包26果酱配料 加量 1草莓(打碎) 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注:适用程序:果酱27普通白面包: 加量

    25、配料700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6奶粉 3大勺 4大勺7酵母 1小勺 1+1/2小勺备注:1、适用程序:普通白面包 -8-28 法式面包: 加量配料 700g900g1水 250ml 330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6酵母 1小勺 1+1/2小勺备注:1、适用程序:法式面包29全麦面包: 加量配料 700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4全麦粉 2杯 2+3

    26、/4杯5精制面粉 2杯 2+3/4杯6棕色糖 2大勺 3大勺7奶粉 3大勺 4大勺8酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注:1、适用程序:全麦面包。30甜面包: 加量配料 700g 900g1水220ml300ml2植物油 2大勺 3大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 1/5杯 1/3杯6酵母 1小勺 1+1/2小勺7奶粉 1+1/2大勺 2大勺8.鸡蛋 1个 1个 备注:1、适用程序:甜面包31蛋糕: 加量配料 700g 1黄油 8大勺 2调味糖 8大勺 3鸡蛋 5个 4自发粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6柠檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 32特块面包 加量配料 700g 900g1水(48) 250ml 290ml2油 2大勺 2大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 2+1/2大勺6酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:1、适用程序:特快面包33美式蛋糕 加量配料 配 料1鸡蛋3个2黄油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 柠檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺蛋糕配方1 海棉蛋糕 1、配方A料:1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3


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