1、面包机的保养及常见面包配方面包机保养及日常维护一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单来烧烤15分钟，然后停止该程序，打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次干烧的时候会有烟和味道发出，顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。正确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和
2、搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再
3、使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用的时候也有偶尔（最少3个月2次）拿现来通通电让机子干烧一下，及打开盖子让机子透透气。六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到
4、的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办
5、法：序号存在问题原因分析解决方法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母
6、与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黄油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺盐1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺鸡蛋1个2个3个3个4个高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.
7、750克配方：纯奶一袋 （220ML）一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 （或黄油）四大勺砂糖 两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用(标准面包)就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 （或黄油）五大勺砂糖 三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一 小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子 用(深色面包) 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500克配方： 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺
8、 3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大杯再加2/3杯（250克） 7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅 10、菜单选浅色面包注明： 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2、用东菱XBM-1228面包机做，选择菜单12自设面包，选择500克配方，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！4、店主研制面包机做蛋糕的方便配方：材料：（A）、调和油50克（大量杯45ML），蛋黄3个，牛奶80克（大量
9、杯75ML），盐2克（1/4小勺），细砂糖15克（1大勺）（B）、普通面粉100克（大量杯150ML），玉米淀粉20克（大量杯40ML），泡打粉小勺2/3小勺。（C）、蛋白3个，细砂糖40克（2.5大勺），白醋半小勺。做法：（1）将材料（A）放入不锈钢盆内（没有顺序），以打蛋器拌匀，再将材料（B）混合过筛（一定要过筛），加入拌匀，待用。（2）材料（C）的蛋白以电动打蛋器打起泡，加入白醋，分2-3次加入糖，继续打到湿性发泡插入筷子不倒为佳。（3）取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊中，由下往上拌匀（千万不要搅），再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀（还是由下往上拌匀）。（4）将面包桶搅拌棒取出，面包桶中抺油
10、，将拌匀的蛋糕糊倒入面包桶。直接选菜单（烘烤）设定时间为50分钟，（时间已经是1：00的可以不用设）直接按“启动/停止”键开始。可以根据机子的烘烤时间及蛋糕的成熟度来调，如果是1：00的或已经烤熟的可以提前15分钟退出程序。提示：烤完立即将蛋糕从面包桶中倒出，否则会缩的。做面包的黄金法则1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；我们通常用的饺子粉是中筋面粉； 2、如果皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 3、放水过多的话，做出的面包里面里面烤不熟，会变得黏黏的； 4、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了
11、的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 5、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合； 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。东菱厂部提供的配方：1普通白面包配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺（B）盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270
12、ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3全麦面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包4全麦面包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麦粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺 -1-红糖 4大勺
13、5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5发酵面团配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：深色面包7甜面包配料 700g 900g水
14、 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：标准面包。8法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1 小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包9果酱配料 加量 草莓或菠萝（糊状） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯
15、柠檬汁 3大勺 备注：适用程序：果酱10菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：浅色面包11咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干
16、酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-备注：适用程序：标准面包12提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：标准面包13香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉
17、2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：标准面包/14菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4
18、杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：标准面包。 -4-15肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包
19、16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），
20、将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：标准面包。19椰丝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3+2
21、/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺椰丝 1/4杯 2/5杯备注：适用程序：甜面包20全麦面包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺盐 1+1/2小勺 2小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。21坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺
22、松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。22南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml 330ml面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯 2/5杯盐 1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 3大勺 4大勺南瓜（糊状） 2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2
23、、适用程序：白面包。23燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺苹果（糊状） 1个 1+1/2个黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 1/3杯 2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：标准面包。24香橙面包配料 700g 900g橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3
24、+2/3杯 4+2/3杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：标准面包25麦片面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 2/3杯 3/4杯备注：适用程序：标准面包26果酱配料 加量 1草莓（打碎） 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注：适用程序：果酱27普通白面包： 加量
25、配料700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6奶粉 3大勺 4大勺7酵母 1小勺 1+1/2小勺备注：1、适用程序：普通白面包 -8-28 法式面包： 加量配料 700g900g1水 250ml 330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 3大勺6酵母 1小勺 1+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包29全麦面包： 加量配料 700g 900g1水250ml330ml2油 3大勺 4大勺3盐 1+1/2小勺 2小勺4全麦粉 2杯 2+3
26、/4杯5精制面粉 2杯 2+3/4杯6棕色糖 2大勺 3大勺7奶粉 3大勺 4大勺8酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：全麦面包。30甜面包： 加量配料 700g 900g1水220ml300ml2植物油 2大勺 3大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 1/5杯 1/3杯6酵母 1小勺 1+1/2小勺7奶粉 1+1/2大勺 2大勺8.鸡蛋 1个 1个 备注：1、适用程序：甜面包31蛋糕： 加量配料 700g 1黄油 8大勺 2调味糖 8大勺 3鸡蛋 5个 4自发粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6柠檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 32特块面包 加量配料 700g 900g1水（48） 250ml 290ml2油 2大勺 2大勺3盐 1小勺 1+1/2小勺4精制面粉 4杯 5+1/2杯5糖 2大勺 2+1/2大勺6酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注：1、适用程序：特快面包33美式蛋糕 加量配料 配 料1鸡蛋3个2黄油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 柠檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺蛋糕配方1 海棉蛋糕 1、配方A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3
