1、具有减肥功能食品的研究进展具有减肥功能食品的研究进展 学校：安徽工程大学学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程151 姓名：孔雯瑾学号：3150401105具有减肥功能食品的研究进展摘要：当今社会的经济发展日与剧增，人们的生活水平也相应地得到了提升，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖的人群也越来越多，高血压，心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥已成为大众所关注的焦点之一。由此，具有减肥功能食品也备受广大人民的关注。本文就当今社会肥胖现状，国内外减肥功能食品素材及研究开发进展与新趋势进行了概括阐述，指出当前国内外减肥功能食品的重要作用及其意义。关键词：肥胖，脂肪，减肥功能性食品引言：肥胖目前已经成
2、为一种全球性健康问题，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥研究过程中的一个重要课题。世界卫生组织发布的统计结果表明，全球至少有10亿人超重，3亿人肥胖。在当前趋势下，各种减肥功能食品应运而生。为达到减肥的目的，还应改变不良的饮食和生活习惯：如喜欢吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感1。1.肥胖的相关常识1.1肥胖的定义BMI=体重/身高的平方（国际单位kg/）肥胖症：肥胖的产生是由于体内脂肪堆积过多或分布异常，身体质量增加，是一种多因素慢性代谢疾病。根据世界卫生组织（WTO)的规定，进食热量超过 人体的
3、消耗而以脂肪形式贮存于体内，当体重超过标准体重20%或体重指数（BMI）落在25.029.9称为超重，当BMI值大于或等于30.0属于肥胖症2。1.2肥胖的现状一直以来，随着社会经济的发展，膳食结构的改变和体力活动的日渐减少，使肥胖和超重情况，无论在发达国家或发展中国家，在成年人和儿童中，都以惊人的速度增长。 WHO统计1999年度全球84个国家的资料，全球肥胖的患病率为8.2%。实行于19881991年的NHANES研究显示按照NCHS标准，33.420岁以上美国成年人超重，在这一年龄群中，估计有31.4的男人和35.3的女人超重。此外资料还显示了，肥胖与人种、性别、年龄、受教育程度之间的一
4、些关联，以及超重比例的逐年增大趋势3。根据1992年我国全国营养调查材料显示，2060岁成年人BMI25者占该人群的14.4%(城市24.6%，农村10.4%)；BMI30者占1.5%(城市2.9%，农村1.0%)。国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组数据汇总分析协作组对20世纪90年代的2070岁24万人的调查材料分析，BMI在2529.9者占22.4%，BMI30者占3.01%4。世界卫生组织已明确认定肥胖是全球成年人最大的慢性疾病,是许多严重疾病的主要危险因素,列为世界四大医学社会问题之一。在罗马尼亚，从2014对肥胖与健康相关的生活方式因素在一般人群的横断面研究（the ORO
5、 Study）表明，肥胖的患病率约为21.3%，在正常体重和肥胖受试者中,不规则饮食和看电视时吃东西是最常见的不良饮食习惯5。在2000的报道，欧盟统计局的数据显示，患肥胖病率男性7.7%，女性9.5%6。五年后，在2005，SEPHAR I研究（对高血压和罗马尼亚成年人群的心血管疾病的风险率评价研究），表明肥胖患病率（定义为身体质量指数）24%7。1.3肥胖症病因美国密西根大学公共卫生学院人类营养项目总监亚当博士认为: 肥胖除有遗传基因外,高热量食物的摄取和运动方式也是主要原因。 他强调造成肥胖是上述三个原因 的综合产物, 而不是只有一个原因所致。还有专家认为:引起社会肥胖症增多的原因是由于
6、社会上机器不断增加,人们更多地采用坐着的方式工作和生活。他们认为:人的大脑不能很快适应人体对热量需求的减少, 人们还是与过去活动量较大时吃得一样多。综合考虑,造成肥胖的原因有以下几种 :1.3.1遗传因素亚当指出:许多肥胖人都对美味食物敏感,容易造成暴食暴饮, 这主要是遗传基因在起作用。据调查,肥胖者的家族中有肥胖史的占 34 % ,父母都是肥胖者,其子女70%肥胖;父母一方肥胖者,其子女40 % 肥胖;父母体格正常或体瘦者,其子女肥胖者仅占10 %。大量资料表明肥胖有遗传的倾向8。1.3.2膳食根据Tremblay等9的研究，当食物中含高脂或同时含高糖成分时，脂肪摄取能量的调节作用将会减弱。
7、因此，高糖、高脂膳食容易促进体制的形成。1.3.3其他原因 现代人常见的饮食无序、长久静坐、缺乏运动的生活方式同时会导致人体代谢率下降，脂肪堆积形成肥胖10。人的下丘脑外侧核有摄食中枢腹内侧核有饱感中枢。前者受到兴奋,则产生饥饿感。需要进食增加,后者兴奋则抑制摄食,以上二中枢 在正常情况下处于动态平衡状态。当下丘脑呈现某种病理状态情况下, 摄食中枢过度兴奋。促进进食过多,所产生热量超过出量导致体重增加。目前尚了解到下丘脑存在有机体脂“调节点”,受上行性神经冲动、甘 油、儿茶酚胺及Apipsin影响,后者与调节摄食密切相关。除神经与内分泌因素外,还存很多种内分代谢疾病可引起肥胖 如肾上腺皮质功能
8、亢进、丘脑综合症、甲状腺功能低下、肢端肥大症、低血糖等11。1.4肥胖的危害大量的研究表明 , 青少年时期的肥胖在成年后容易并发型糖尿病。 经检查肥胖青少年血液发现, 50%以上的肥胖青少年存在高胰岛素血症 , 反映大多数肥胖青少年已经存在胰岛素抵抗的现象12-13。成年肥胖者由于脂类代谢的紊乱, 普遍存在高甘油三酯血症和高胆固血症, 低密度脂蛋白升高, 这些因素使肥胖症患者非常容易合并动脉粥样硬化。 肥胖人群合并高血压的比例也很高。 肥胖是威胁人类健康的的重要因素。此外, 肥胖症患者动作迟缓, 工作易疲劳, 常有腰、背、腿疼, 不能耐受高温环境, 肥胖也影响体形美。 由于脂肪过多堆积, 使心
9、脏的负担增加, 心血管系统和呼吸系统等重要功能系统的体力负荷能力明显下降14。2.几种减肥功能食品目前,国外减肥食品素材主要有:森林匙羹藤、脱乙酞壳多糖、 肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共扼亚油酸等。肉碱前些年在欧洲减肥食品市场较为火爆,产品多为合成品;在日本,肉碱大多从牛羊肉中提取。 最近几年,藤黄、桑叶提取物、森林匙羹藤是国外较为关注的减肥食品素材。最近,国外还有人探索用俘一肾上腺素受体激动剂和酷酶抑制剂减肥。国内许多人也在探索用党参、泽泻、荷叶、土鳖虫、苍术、决明子等中草药减肥15。2.1魔芋魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋有较高的医学价值, 现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分
10、为:葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白, 16种氨基酸总量为 6 .8% 8 .0%, 其中 7 种人体必需氨基酸总量为 2 .5%, 魔芋块茎中还含有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素17。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力, 吸水性很强, 成为粘性纤维素, 粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过, 延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收, 使脂肪酸在体内的合成也下降, 起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感, 在一定程度上起到控制饮食作用;葡甘露聚糖润肠通便, 使部分未被吸收的营养物质随粪便排除, 起到通便的作用而减肥18。2.2L-肉碱L-肉碱是
11、无色结晶，易吸潮，是肉碱左（L型）、右（D型）旋异构体之一，动物体内只有左旋肉碱具有生理活性，它与动物体内脂肪酸代谢相关，主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内以促进脂肪酸的氧化，促进脂肪代谢转变为能量19-20。D-肉碱是 L-肉碱的竞争性抑制剂，美国食品药品监督管理局于1993年禁止销售D型和DL型（混旋型）肉碱，在制药和保健品配方方面，2006年欧洲药典和2008年美国药典分别对其旋光性进行测定，规定了其用量不得超过4%21。目前，国内L-肉碱的用途极为广泛，包括添加到多种食品及保 健品中：如婴儿奶粉中、运动员饮料中、减肥健美食品中；添加到猪、鸡饲料和鱼饵料等饲料中；医疗用
12、药物中可作为治疗肉碱缺乏症、高血脂、肥胖症等疾病19,21-22。2.3红薯红薯，含有淀粉、膳食纤维、蛋白、胡萝卜素、VA、VC以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的天然保健食品23。红心红薯含糖量相对较高，含有较多的VA、大量的可溶性膳食纤维、丰富的蛋白质等，经常食用可提高人体的免疫能力，阻止动脉硬化，维持血管壁的弹性，还可预防便秘、冠心病等，同时，红薯也是一种理想的减肥食品，相同质量的红薯热量只有大米1/3，而且富含的纤维素和果糖具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能24。2.4乌龙茶提取物乌龙茶系茶叶的一个加工品种,是茶科茶属植物茶(Thea si
13、nensis L)的芽叶,又名青茶,是世界名茶。据本草拾遗记载,“久食令人瘦,使不睡”。近代研究表明,茶叶中含有茶叶皂甙和咖啡因等,有兴奋、利尿、抑菌等作用25。日本女子营养大学的岩田多子教授等人26在他们的研究中证实饮用乌龙茶可以显著提高体内脂蛋白酶(lipoprotein lipase)活性,继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。饮用乌龙茶不仅具有赋活中枢神经系统活性,而且也能刺激内分泌激素类产生和促进体内热量代谢。这些作用无疑又会以各种方式影响体内的脂肪代谢和有益于减肥效果27。2.5荞麦荞麦是一种重要的杂粮作物，富含蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素等营养成分，其中芦丁和膳食
14、纤维等成分对降血脂有明显的作用。除此之外，荞麦还能降血糖，提高记忆力，并能预防大肠癌和肥胖症，防治高血压、冠心病。有研究报道，发酵荞麦芽(FBS)经过乳酸发酵后得到新式发酵荞麦芽(neo-FBS)，在 0.010 mg/kg 的剂量下能够低自发性高血压大鼠(SHRs)的收缩压和舒张压，相当于剂量为 1.0 mg/kg 的卡托普利所产生的作用影响27,可见荞麦对机体相关疾病具有一定调节作用。目前，已经开发研制并投入市场的主要是苦荞茶、三降粉。苦荞保健茶、三降粉具有良好的感官特性，较强的抗氧化性和清除自由基的功能，有抗衰老和抗肿瘤作用，适于高血脂人群、糖尿病患者和中、老年人服用28。苦荞茶、三降粉
15、除在我国广大消费者中得到广泛喜爱和应用外，在日本、韩国、美国、加拿大等国也被竞相抢购，产生了极大的经济效益。进行动物临床实验的主要为以黑苦荞为原料研制的降糖颗粒，实验表明具有改善糖尿病小鼠的症状，延长其生存期的作用29。3.减肥功能食品研究现状3.1国内减肥功能食品研究现状 中华民族素来提倡养生之道，其传统源远流长。我国减肥功能食品发展至今已具有一定的规模和基础，也逐渐被消费者所青睐与信任。我国从1996年至2005年，共批准了6514个国产保健食品(总功能项次10000多个），进口产品为523个，每年新增批准的保健食品有数百种之多30。以前，国内市场上的减肥食品品种单一，主要有速溶减肥茶等。速溶减肥茶大多以茶为主料，辅以某些减肥成分，经浸提、过滤、喷雾或冷冻干燥、超微粉碎处理等特殊工艺加工而成30。随着减肥食品研究的深人，减肥食品的种类呈现出多样性，如用大豆组织蛋白制作的人造肉，与动物肉相比，具有低脂肪、高纤维素和低能量的特点；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人造奶油等，在满足美妙口感的同时，丝毫不用担心会摄人过多脂肪、胆固醇而带来身体肥胖。此外，某些富含膳食纤维的食品如魔芋挂面等也极大地丰富了减肥食品的种类31。3.2国外减肥功能食品的研究现状目前国外流行的减肥食品有：减肥酸奶、减肥面包、减肥糕点、减肥软糖、减肥啤酒、减肥可乐、减肥蔬菜、减肥含片等。长期以来
