1、水吧项目策划方案水吧策划方案 1、水吧名称及logo 1.1、名称具体函义雕刻时光是来自于苏联导演 安德烈塔可夫斯基 所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。水吧选用这个名称意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。1.2、logo及名称设计 店名设计 logo2、品牌文化2.1 宣传口号 雕刻时光，留在美好时刻2.2 口号函义 让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆2.3 水吧风格 2.3.1 整体风格水吧以古朴怀旧风格为主，以红色、白色为主色调，营造安静、舒适的环境氛围，给顾客以独
2、自的休闲空间，使客人来到水吧后，浮躁的心可以沉下来，让心灵得到最好的放松。 2.2.1部桌椅及饰品及灯光风格桌椅以深棕色的木质家具为主，配以散发柔和的黄色灯光的台灯做以点缀。同时用米黄色的展区，展示小件商品（如杯子、文具等，可进行售卖），书籍摆放区以暗黄色为主色调。 4、水吧企业精神水吧经营理念 5.1、经营理念 5.2、经营概念 5.3、经营宗旨6、发展目标7、水吧作风 7.1、员工生存法则 7.2 员工行为准则8、企业远景 结束语让顾客接受的是一种文化，一份享受。第二章：选址选址分下三个大的区域：大学校园及周边临街、商务区、步行街1. 大学校园及周边临街（学生、学校教师）1. 1 水吧店面
3、规模1. 2 适用地点1.2.1校园部餐厅顶层1.2.2校园临街商铺1. 3 车位情况 1.3.1 校园部店 （着眼于学生，车位视为零）1.3.2 校园临街商铺 （五十个汽车位，50以上的自行车位） 2.商务区（白领阶层、公司高层） 2.1 水吧店面规模 2.2 适用地点 2.2.1 商务楼裙楼（最好一、二层 双层） 2.2.2 商务楼顶层（可以鸟瞰全市，限于高层商务楼） 2.2.3 车位情况 （商务楼一般有自己的停车场，车位相对灵活）2.3 步行街（过往行人、购物达人） 2.3.1 水吧店面规模 2.3.2 适用地点 步行购物街中段 2.3.3 车们情况 3装潢设计3.1 水吧店铺面积3.1
4、.1 校园部餐厅顶层水吧3.1.2 校园临街商铺水吧3.1.3 商务楼裙楼水吧3.1.4 商务楼顶层水吧3.1.5 步行街水吧3.2 水吧店铺建筑格局（必须带有的东西）3.2.1 超大的厅3.2.2 独立的储物间3.2.3 员工临时休息室（换衣）3.2.4 洗碗房3.2.5 卫生间3.2.5.1男卫生间3.2.5.2女卫生间3.2.5.3洗手位3.3 水吧店铺主体风格3.3.1 水吧经营种类 全部以咖啡为主3.3.1.1 欧式3.3.1.2 美式3.3.1.3 南非3.3.1.4 中南亚3.31.5 南美3.3.2 商务区可以辅上中国的茶 正宗的中国南方茶乡3.4 水吧店铺部装潢设计3.4.1
5、 国外各种风格的咖啡水吧 3.4.1.1 地面设计 3.4.1.2 墙壁 3.4.1.3 窗体设计 3.4.1.4 天花板、灯饰 3.4.1.5 洗碗间 3.4.1.6 仓储间 3.4.1.7 卫生间 3.4.1.8 吧台 3.4.1.9 桌椅及其相互之间的隔断3.4.2 中国南方正宗的茶水吧（商务楼二楼 顶层） 3.4.2.1 地面设计 3.4.2.2 墙壁 3.4.2.3 窗体设计 3.4.2.4 天花板、灯饰 3.4.2.5 洗碗间 3.4.2.6 仓储间 3.4.2.7 卫生间 3.4.2.8 吧台 3.4.2.9 桌椅及其相互之间的隔断3.5水吧店铺部装潢设计 3.5.1 水吧大门设
6、计3.5.1.1沿街店铺大门 3.5.1.2 商务楼裙楼大门 3.5.1.3 顶楼单层楼梯及电梯入口设计 3.5.1.4 步行街店面设计 3.5.2 配合LOGO的招牌 3.5.3 沿街店面以及裙楼的外凸型招牌 3.5.4 学校餐厅顶层 楼身外LOGO及招牌第三章 部经营方式主题1. 概述1.1 coffee的名词解释1.2 coffee的分布1.3 coffee的习性2. coffee在中国2.1 何时在中国盛行2.2 Coffee在中国的市场前景2.3 Coffee在中国的市场定位2.4 Coffee在中国的市场机遇2.5 Coffee在中国的发展攻略3. 餐饮一族3.1 西餐的种类3.1
7、.1 饮品3.1.2 主食3.2 中国饮品3.3 两者的区别和联系4. 经营方式4.1 经营方式的分类4.2 所构建的经营方式(自助)5. 对自助式咖啡厅的细述5.1 定位的设计5.1.1 职业类别分析5.1.2 消费习惯5.1.3 区域分布5.2 部环境的设计5.2.1 情调定位（选一）5.2.1.1 意式风格5.2.1.2 法式风格5.2.1.3 英式风格5.2.1.4 中东风格5.2.2 硬件设施（根据风格而定）的配套5.2.2.1 吧台布置5.2.2.2 装饰色调5.2.2.3 展示列5.2.2.4 色彩和声音的搭配5.3 品牌的影响（效应）5.3.1 名称包装5.3.2 形象设计5.
8、3.3 招牌设计5.3.4 广告宣传6 经营分析6.1 前期可行性分析 6.2 投资预算6.3 证件的办理6.4 人员 6.4.1 招募 6.4.2 分配 6.4.3 培训6.5 物料的配备 6.5.1 原料的选购 6.5.2 基本原料 6.5.3 基础设施 6.5.4 硬件环境 6.5.5 整体的配套6.5.5.1 咖啡耗料6.5.5.2 加工类6.5.5.2.1 一般用具6.5.5.2.2 食品加工类6.5.5.2.3 水系统类6.5.5.2.4 咖啡器具类6.5.5.2.5 其他杂项类7 管理方案7.1 经济指标7.1.1 总体指标7.1.2 任务的分配7.2 服务意识7.2.1 人员的
9、搭建7.2.2 计划和运转7.2.3 队伍的建设和素质培养7.2.4 服务质量的提升7.3 时间的安排7.3.1 时间的合理性计划表7.3.2 超过标准时间的费用7.4 员工的分工职责7.4.1 经理的职责7.4.2 收银的职责7.4.3 前台的职责7.5 员工的薪资分配7.5.1 经理的薪资7.5.2 收银的薪资7.5.3 前台的薪资7.6 员工的嘉奖与惩罚7.6.1 根据表现的不同制定的嘉奖办法7.6.2 根据表现的不同制定的惩罚办法7.6.3 下发到个人的标准8. 客户利益8.1 前期的分析8.2 类别选择8.2.1 迎宾的接待8.2.2 前期的服务8.2.2.1 对coffee的讲解8
10、.2.2.2 对coffee文化的讲解8.2.2.3 对coffee礼仪的讲解8.2.2.4 对客户物品保管8.2.2.5 关于本店的介绍8.2.2.6 Coffee的选择8.2.2.6.1 coffee豆的选择8.2.2.6.2 壶的选择8.2.2.6.3 水质的讲究8.2.3 分门别类8.2.3.1 浪漫型8.2.3.1.1 Coffee的样式推荐8.2.3.1.2 附属的食品8.2.3.1.3 环境的影响8.2.3.1.4 需要的服务8.2.3.2 商务型8.2.3.2.1 Coffee的样式推荐8.2.3.2.2 附属的食品8.2.3.2.3 环境的布置需求8.2.3.2.4 服务的类
11、型8.2.3.3 小资型8.2.3.3.1 Coffee的样式推荐8.2.3.3.2 附属的食品8.2.3.3.3 服务的类型8.2.4 服务到”家”8.2.4.1 家的氛围8.2.4.2 家的享受8.2.4.3 家的关怀8.2.5 客人餐毕 8.2.5.1 自助物品的保管 8.2.5.2 馈赠朋友时对礼品的推荐 8.2.5.3 物品的提取9综合运用9.1 前期的广告效应9.2 连环优惠促销创出品牌9.2.1 会员卡项目9.2.2 前期的优惠项目9.3 重点节假日氛围的培养9.3.1 需要留意的节假日9.3.1.1 元旦9.3.1.2 春节9.3.1.3 情人节9.3.1.4 国际劳动节9.3
12、.1.5 七夕9.3.1.6 国庆节9.3.1.7 圣诞节9.3.2 氛围的营造第四章 水吧管理制度前言第一 管理制度1、基本准则2、招聘制度 招聘原则 招聘主管部门 招聘申请 招聘程序 录用 试用及正式录用 解除劳动合同3、学习及培训制度 目的和围 权责划分 人力资源部 各部门 制定培训围 培训计划的划定 培训的实施 呈报培训成果 培训的评估 外派培训 附则4、工资管理制度 总则 适用围 核心思想和管理办法 作业规程 一、基本工资结构 一基本工资：1、 基本工资实行职能等级制2、 基本工资套兑方法、顺序3、 调薪管理4、 公司职工调薪考核表5、 级别与基本工资对照表 二结构分解：1、 基础工
13、资2、 学历工资3、 职位工资4、 技能工资5、 岗位工资6、 全勤工资7、 工龄工资8、 其它津贴 三加班工资（效益工资） 四试用、见习人员 二、工资核算规定 1、工伤假 2、事假 3、旷工 4、病假 三、工资发放规定生效日期及解释权5、考勤制度 总则 作息制度 工作制 考勤围 考勤办法 考勤统计及评价 附则6、财务管理制度 总则 财务部门的职能 财务部人员构成 财务岗位职务工作职责 财务工作管理 支票管理 现金管理 会计档案管理 处罚办法 附则7、卫生制度8、档案管理制度水吧的档案围档案管理体制档案立卷归档制度档案管理工作档案利用工作9、福利制度 假期 医疗费 社会保险 手机通讯费 公务用品 住宿条件10、水吧器具管理制度11、VIP会员管理制度第二 工作职责1、董事长工作职责2、总经理工作职责3、副总经理工作职责4、综合部经理工作职责5、企划部经理工作职责6、后勤部经理工作职责7、店面经理工作职责8、会计工作职责9、出纳工作职责第三 附则第五章：加盟：附则
