1、食品添加剂的质量规格要求检验方法和生产使用工艺 红曲红的质量规格要求、检验方法:本产品为黑紫色粉末，卫生指标及检验方法按国标 食品添加剂-红曲红GB15961-2005（下见附件）。红曲红质量规格要求：本产品依照国标GB15961-2005制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。质量规格：项目产品标准外观紫黑色粉末色价，E1%1cm%（49510）nm60水分 %6.0砷As mg/Kg1铅Pb mg/Kg5 我公司产品红曲红为低桔霉素产品，桔霉素含量远低于出口指标（日本0.2mg/KG/5色价），红曲红生产工艺简述：平板分离菌株，接入试管斜面、茄子瓶分别培
2、养7-8天，接种到三角瓶液种培养成熟，接入种子罐进行一级、二级培养，最后在大罐培养70-90小时，发酵成熟转入后处理提取；酒精浸提后取清液真空浓缩，再进行喷雾干燥，出粉包装。生产使用工艺：先将红曲红产品溶于水中，然后按各种冷冻鱼糜制品生产工艺流程 根据需要直接加入到加工产品中，混合均匀即可。 冷冻鱼糜制品（包心虾味丸）中添加红曲红的生产工艺图：冷冻鱼糜制品（包心虾味丸）中添加红曲红的检测指标感官指标：呈圆形，大小均匀，具有表面细腻光滑有弹性，咬着不面不粘牙，不发干发散，鱼腥味适中。理化指标：蛋白质/%7.0脂肪/%4.5过氧化值（以脂肪计）/mg/kg0.25总砷（以As计）/mg/kg0.5
3、铅（以Pb计）/mg/kg0.5镉（以Cd计）/mg/kg0.1总汞（以Hg计）/mg/kg0.05微生物指标：项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100010000沙门氏菌500/25g_ 食品中红曲色素的测定（详见GB/T5009.150-2003）1、范围： 本标准规定了用薄层层析方法测定食品中红曲色素。 本标准适用于食品中红曲色素的测定。2、原理 试样中红曲色素经提取、净化后，TLC分离，与标准TLC板比较定性，选用分配系数在两相中不同而达到分离的目的。3、试剂3.1硅胶：柱层析用，120目180目。3.2硅胶：GF254.3.3甲醇。3.4正已
4、烷+乙酸乙酯+甲醇（5+3+2）3.5三氯甲烷+甲醇（8+3）3.6海砂：先用1+10盐酸煮沸15min,洗至中性，再于105干燥，贮于具塞的玻璃瓶中，备用。3.7石油醚:沸程6090。3.8红曲色素的标准溶液：取1g红曲色素，加入30mL甲醇溶解，然后加入5g硅胶，拌匀，装入50g硅胶层析柱中（湿法装柱），将拌有硅胶的红曲色素装在柱顶，后用甲醇洗胶；直至洗脱下来的甲醇无色为止，然后减压浓缩至膏状，于6070烘箱中烘干，约剩下0.89g的红曲色素作为薄层层析用标准品，用甲醇配成1mg/mL的标准溶液。3.9红曲色素标准使用液：临用时吸取标准溶液5.0mL，置于50mL容量瓶中，加甲醇稀释至刻度
5、，此溶液每毫升相当于0.1mg红曲色素。4、仪器4.1微量注射器10L。4.2展开槽25cm6cm4cm.4.3薄层板：市售预制硅胶GF254板。4.4层析柱.4.5接收瓶。4.6全玻璃浓缩器。4.7真空泵。5、分析步骤5.1试样处理5.1.1配制酒：取10.0mL试样，于水浴上挥干，加少量乙醇溶解残渣，进行薄层层析。5.1.2蛋糕：取样30.0g蛋糕，加海砂少许，混匀，用热风机吹干试样即可。加入30mL石油醚去脂肪，重复3次5次，弃去石油醚，然后将蛋糕渣放入通风橱中，残余石油醚自然挥除后，放入蒸馏瓶中，加95%乙醇约90mL，回流30min,过滤，用乙醇洗涤5次，合并提取液，将提取液浓缩至2
6、0mL.此液留作测定用。5.1.3市售豆腐乳：取豆腐乳30g，搅碎，加95%的乙醇5070mL，提取回流30min，过滤，用乙醇洗涤残渣5次，合并乙醇提取液，减压浓缩至20mL，此液留作测定用。5.1.4火腿肠：称取30g火腿肠，捣碎，加海砂少许，混匀，每次加入50mL石油醚提取脂肪，共提取三次，每次提取45min，过滤，滤液弃去，残渣放通风槈中，用吹风机吹干，用50mL甲醇提取红曲色素30min，共3次，过滤，合并滤液。滤液中加入3mL的钨酸钠溶液沉淀蛋白，弃去蛋白，滤液减压浓缩至10mL，此液供测定用。5.2测定5.2.1点样：取市售硅胶GF254板（4cm20m），离低边2cm处，点上述
7、试样溶液10L，同时在右边点2L色素标准使用溶液。5.2.2展开：将5.2.1已点上试样与标准品的二块板，分别放入试剂“3.3”和“3.4”中展开，待展开剂前沿至15cm处，取出，放入通风橱，晾干，在UV254nm下观察，试剂“3.3”得到4个点，Ri值分别为0.86，0.71，0.54，0.38，试剂“3.4”得到3个点，Ri值分别为0.86，0.69，0.57。试样与标品的斑点的Ri值一致，则证明试样的色素为红曲色素。关于冷冻鱼糜制品中红曲红的检验方法的情况说明试用食品公司于2015年9月份，使用我公司生产的红曲红色素应用于冷冻鱼糜制品着色试验，用量为0.10.3g/kg，试验效果较好。但由于红曲红色素是多组分物质，没有标准品，因此现有的国标GB/T5009.150-2003食品中红曲色素的测定只能对红曲红进行定性，不能对食品中红曲红进行定量。而红曲红经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的；目前国家食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011规定红曲红使用范围除了风味发酵乳、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆有最大使用量（0.81.0g/kg）限制外，其余食品最大使用量均可按生产需要适量使用，而冷冻鱼糜制品中的红曲红用量远小于糕点、培烤食品馅料中的添加限量。因此，参照以上规定，调理肉制品中红曲红的含量应可无需检测。特此说明。
