1、咖啡师技能竞赛试题及答案2022咖啡师技能竞赛试题及答案1. 下列选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味B、 咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C、 咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系(正确答案)D、 咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等2. 当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。 单选题 *A、 高成本低利润的产品B、 低成本高利润的产品(正确答案)C、 低成本低利润的产品D、 滞销的产品3. 让顾客最无法忍受的服务是（）。 单选题 *A、饮品偷工减料B、出品错误C、态度不好(正确答案)D、服务员卫生意识差
2、4. 机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。 单选题 *A、 牛奶不新鲜(正确答案)B、 牛奶未经冷藏C、 奶缸容量过小D、 奶液打发量过大5. 著名的蓝山咖啡产于（）。 单选题 *A、 意大利B 、 巴西C、 牙买加(正确答案)D、 多明尼加6. 下列选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B、 咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量C、 单宁酸俗称鞣酸(正确答案)D、 咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的7. 相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原 因是（）。 单选题 *A、
3、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同(正确答案)B、 水的硬度直接影响咖啡质量C、 研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D、 意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的8. 造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。 单选题 *A、 咖啡豆不新鲜B、 冲煮头内结垢(正确答案)C、 咖啡粉研磨过粗D、 萃取不足9. 咖啡种植的条件不包括（）。 单选题 *A、 海拔高度B、 各类气候C、 贸易渠道(正确答案)D、 土壤10. .造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。 单选题 *A、 使用了多张滤纸B、 注水速度时控制不当C、 错误研磨咖啡粉D、 使用的咖啡粉已
4、被氧化(正确答案)11. 制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。 单选题 *A、 加拿大威士忌B、 苏格兰威士忌C、 波本威士忌D、 爱尔兰威士忌(正确答案)12. 冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）。 单选题 *A、 研磨度B、 各种变量平衡C、 单杯价格(正确答案)D、 水流速度13. 以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。 单选题 *A、 咖啡粉可溶性物质的总重量B、 咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比C、 咖啡粉可溶性物质与水的重量比(正确答案)D、 水与咖啡粉的调配比例14. 餐饮业最常发生的中毒是（）。 单选题 *A、细菌性中毒(正确答案)B、化学性中
5、毒C、天然毒素中毒D、类过敏性中毒15. 以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。 单选题 *A、 使用含 150mg/L 可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定B、 使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高C、 使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低D、 非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)(正确答案)16. 浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。 单选题 *A、 蒸气管堵塞B、 蒸气管结垢C、 污水吸进锅炉(正确答案)D、 蒸气压力升高17. 官器官判断咖啡品质的途径不包括( )。 单选题 *A 、 风味B 、 味道C、 醇厚度D、 产地(正确答案)18. 罗
6、巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。 单选题 *A、 罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气B、 罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境C、 罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害(正确答案)D、 罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程19. 意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。 单选题 *A、 过滤式B、 压力式(正确答案)C、 水滴式D、 蒸馏式20. 在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）。 单选题 *A、 标准化操作B、 提高营业利润(正确答案)C、 产品品质一致D、 产品浓度一致21. 一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（）毫升。 单选题 *A、
7、10B、 20C、 30(正确答案)D 、 4022. 杯类的清洗程序是（）。 单选题 *A、 冲洗、消毒、清洗、擦拭(正确答案)B、 消毒、冲洗、清洗、擦拭C、 清洗、擦拭、冲洗、消毒D、 清洗、擦拭、消毒、冲洗23. 下列定义中，表述不正确的是( A )。 单选题 *A、 咖啡的香气是指花香与果香(正确答案)B、 咖啡的醇厚度属口感的一种表现，例如稀释的、粘稠的C、 咖啡的味道是指咖啡在口腔中的味道，例如苦、酸、甜、咸、鲜D、 咖啡的颜色与水粉比例有关系，例如颜色的深浅24. 以下选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 咖啡的浓度是指咖啡风味的多寡(正确答案)B、 咖啡过滤法是指过滤
8、咖啡渣的方法C、 矿物质含量高的水不适合用于冲煮咖啡D、 咖啡萃取是指咖啡物质溶解于水中的过程25. 统计每日盘存的计算公式是（）。 单选题 *A、 今日进货上日存货今日盘存B、 今日销售上日存货今日盘存C、 上日存货今日进货今日销售今日盘存D、 上日存货今日进货今日销售今日盘存(正确答案)26. 测量液体容量的工具器皿不包括（）。 单选题 *A、 称(正确答案)B 、 量杯C 、 瓶子D、 杯子27. 以下选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 湿粉阶段又称起泡的阶段，是把粉进行第一阶段吸水的环节B、 萃取阶段就是把咖啡风味溶解出来的过程，再细分为萃取与扩散两个环节C、 萃取的原理就是
9、碳水化合物被分解的过程，俗称水解D、 冲煮过程中，各类咖啡风味物质会被同时水解(正确答案)28. 为降低破损率以下做法错误的是（）。 单选题 *A、服务时使用托盘B、保持地面干净C、玻璃器皿过多，可分两次收拾D、尽量不使用玻璃器皿(正确答案)29. 经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（）。 单选题 *A 、 氮气B 、 氧气C、 一氧化碳D、 二氧化碳(正确答案)30. 只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）。 单选题 *A、 保持店面形象B、 提升员工士气(正确答案)C、 保持店面卫生D、 避免人员滑倒31. 当空气进入真空箔纸袋时，对咖啡豆的直接影响是（）。 单选题 *A 、 吸潮
10、B 、 氧化(正确答案)C 、 跑气D、 串味32. 减少空气对咖啡影响的适当做法不包括（）。 单选题 *A、 避免咖啡豆过早研磨B、 打开包装后，全部统一研磨幷及时封装(正确答案)C、 只在即将使用前才打开包装D、 重新封包时，先排出袋里的空气33. 下列物质中对人体不产生兴奋作用的是（）。 单选题 *A、 咖啡因B、 单宁酸(正确答案)C、 尼古丁D、 吗啡34. 以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡B、 使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶(正确答案)C、 控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节D、 绵密、有光泽是奶泡的质量要求35.
11、下列项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 不同的冲煮方式需要不同的研磨度B、 不同的冲煮方式需要不同的冲煮时间C、 用法压壶冲煮咖啡，研磨度比用意式浓缩咖啡机的更粗一些D、 研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢(正确答案)36. 假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。 单选题 *A、 天气寒冷造成咖啡温度下降速度快(正确答案)B、 冲泡好的咖啡没有及时呈送给顾客C、 咖啡冲泡在冷的杯子中D、 咖啡机内锅炉、管道有水垢，或锅炉加热系统有问题37. 制作意式浓缩咖啡较合适的萃取时间为（）之间。 单选题 *A 、 5-10 秒B 、 10 至 15 秒C 、 10 至
12、20 秒D 、 20 至 30 秒(正确答案)38. 奶泡打发完成后应马上清洁（）。 单选题 *A、 蒸汽喷嘴(正确答案)B、 冲泡把手C、 冲煮头D、 奶缸39. 咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。 单选题 *A、 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取B、 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取(正确答案)C、 咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主D、 咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成40. 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。 单选题 *A、 咖啡粉的粗细度B、 咖啡粉的温度C、 每次拨拉的出粉量(正确答案)D、 每次拨拉的出粉速度41.
13、因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。 单选题 *A、 检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞B、 检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉C、 检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低(正确答案)D、 检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞42. 关于磨豆机分量器的操作，以下选项中正确的是（）。 单选题 *A、 顺拨分量器的横干(正确答案)B、 逆拨分量器的横干C、 上拨分量器的横干D、 下拨分量器的横干43. 按测评流程，以下关于咖啡豆品质检测的第一个环节是（）。 单选题 *A 、 赏豆(正确答案)B、 闻干香C、 闻湿香D、 破杯44. 为延长咖
14、啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用（）制作咖啡。 单选题 *A、 矿泉水B、 纯净水(正确答案)C、 热开水D、 自来水45. 不可用于电器类火灾的灭火器是（）。 单选题 *A、 BC 干粉灭火器B、 ABC 干粉灭火剂(正确答案)C、 二氧化碳灭火器D、 泡沫灭火器46. 埃塞俄比亚位于非洲的（）。 单选题 *A、 东南部B、 东北部(正确答案)C、 西南部D、 西北部47. 饮料的售价减饮料的成本等于（）。 单选题 *A 、 毛利(正确答案)B、 净利润C、 单位成本D、 总利润48. 关于咖啡风味的表述，下列选项不正确的是（）。 单选题 *A、 咖啡的味道、口味要比咖啡的风味层次更高一
15、些(正确答案)B、 咖啡的口味，例如酸苦甜是直接的，而风味是间接的、抽象的C、 咖啡的风味包括，例如花香的、果香的，坚果香的等D、 咖啡的风味是通过人的感观器官和想象力体会的49. 咖啡师向客人推荐饮品时，应（）。 单选题 *A、 推荐价格高的B、 推荐价格便宜的C、 推荐适合客人的(正确答案)D、 推荐积压的库存货50. 一磅相当于（）。 单选题 *A 、 500 克B 、 306 克C 、 454 克(正确答案)D 、 541 克51. 向顾客推荐特色咖啡饮品时，以下最恰当的推销词是（）。 单选题 *A、这款咖啡带有巧克力风味，混合牛奶后口感非常和谐(正确答案)B、这款咖啡是我们店里最畅销
16、的产品C、我们的咖啡店已经营了 15 年，这是最早的一款特色咖啡，味道很不错D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢52. 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆优点的是（）。 单选题 *A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉(正确答案)D、密封性好53. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称为（）咖啡。 单选题 *A、单品B、拼配(正确答案)C、精品D、速溶54. 用虹吸壶制作咖啡，计时应从（）时开始。 单选题 *A、热水入下壶B、咖啡豆磨成粉C、热水全部到达上壶D、咖啡粉与水接触(正确答案)55. “炭烧咖啡”以（）为代表性国家。 单选题 *A、美国B、日本(正确答案)C、中国D、意大利56. （）
17、是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。 单选题 *A、巴西(正确答案)B、哥伦比亚C、牙买加D、中国57. “Mocha Pot”的中文译名是（）。 单选题 *A、摩卡风味B、摩卡罐C、摩卡壶(正确答案)D、摩卡港58. 咖啡熟豆包装袋上的气阀口起（）作用。 单选题 *A、增加压力B、空气对流C、排出气体(正确答案)D、降低压力59. 全自动压力式咖啡机的正确英文名称是（）。 单选题 *A、Coffee MachineB、Fully Automatic Espresso Machine(正确答案)C、Coffee RefrigeratorD、Espresso Dispenser60. 制作（）
18、，需要把咖啡粉磨成特细粉。 单选题 *A、土耳其式咖啡B、摩卡壶式咖啡C、手冲式咖啡D、冰滴式咖啡(正确答案)61. （）是目前咖啡消费量最大的国家。 单选题 *A、日本B、美国(正确答案)C、埃塞俄比亚D、意大利62. （）不适用于咖啡熟豆包装方式。 单选题 *A、抽真空包装B、氮气充装包装C、木桶包装(正确答案)D、带有单向排气阀的铝箔袋包装63. 蓝山咖啡生豆大多使用（）包装储存。 单选题 *A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶(正确答案)64. （）不属于咖啡的主要成分。 单选题 *A、尼古丁(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、糖分65. （）属于好咖啡的香味。 单选题 *A、泥
19、土味B、烟草味C、木头味D、焦糖味(正确答案)66. 舌头两侧对（）味较为敏感。 单选题 *A、甜B、酸(正确答案)C、苦D、辣67. 舌尖对（）味较为敏感。 单选题 *A、甜(正确答案)B、酸C、苦D、辣68. 最早习惯于饮用 Espresso咖啡的国家是（）。 单选题 *A、巴西B、美国C、意大利(正确答案)D、哥伦比亚69. 习惯以手冲方式萃取咖啡的国家是（）。 单选题 *A、马来西亚B、新加坡C、中国D、日本(正确答案)70. 低因咖啡就是去除咖啡豆（）咖啡因的咖啡。 单选题 *A、97%(正确答案)B、77%C、57%D、37%71. “浓厚度”是咖啡口感的评价术语，指咖啡在口腔中的
20、厚薄感及（）方面的评价。 单选题 *A、酸度B、持久度(正确答案)C、苦涩味道D、碱度72. 从口味上来说，罗伯斯塔种咖啡豆要比阿拉比卡种咖啡豆偏（）。 单选题 *A、苦(正确答案)B、甜C、酸D、辣73. 打奶沫前清空喷蒸汽喷嘴的主要目是（）。 单选题 *A、排出空气B、降低锅炉压力C、排出冷凝水(正确答案)D、清洁喷嘴74. “白咖啡”是（）的特产。 单选题 *A、沙特阿拉伯B、中国C、巴西D、马来西亚(正确答案)75. .法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中添加（）。 单选题 *A、果露(正确答案)B、奶泡C、奶油D、牛奶76. （）又称咖啡碱，是一种含氮的生物碱，也就是三甲基黄嘌呤。 单选
21、题 *A、可可因B、海洛因C、可乐因D、咖啡因(正确答案)77. 埃塞俄比亚咖啡豆筛选分级方法主要（）。 单选题 *A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级(正确答案)C、按硬度分级D、按重量分级78. LiqueurCoffee是指含有（）的咖啡。 单选题 *A、利口酒B、白酒C、红酒D、酒精(正确答案)79. 完成奶泡打发后应马上清洁（）。 单选题 *A、蒸汽喷嘴(正确答案)B、咖啡手柄C、冲泡头D、奶缸80. 下列物质中不会产生兴奋作用的是（）。 单选题 *A、咖啡因B、单宁酸(正确答案)C、尼古丁D、吗啡81. 咖啡粉的颗粒度是指咖啡的（）。 单选题 *A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份
22、量D、研磨粗细程度(正确答案)82. 不利于“杯测”准确性的环境因素包括（）。 单选题 *A、潮湿(正确答案)B、干爽C、明亮D、清洁无异味83. “Crema”在咖啡中的作用是（）。 单选题 *A、锁香(正确答案)B、增酸C、保湿D、增甜84. 牛奶的脂肪类型属于（）。 单选题 *A、单不饱和脂肪酸B、双饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、饱和脂肪酸85. 传统拿铁咖啡，浓缩咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。 单选题 *A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1(正确答案)86. “latte”在意大利文意思是（）。 单选题 *A、拿铁咖啡B、牛奶(正确答案)C、巧克力D、可可
23、豆87. 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。 单选题 *A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量(正确答案)D、出粉速度88. 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。 单选题 *A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短(正确答案)B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量89. 普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。 单选题 *A、清理分离(正确答案)B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗90. 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）。 单选题 *A、烘焙度越深，口味越好B、烘焙度越浅，口味越好C、适合的烘焙度能更好地呈现咖啡风味(正确答案)D、烘焙程度与咖
24、啡风味并无直接关系91. 浅度烘焙的咖啡其（）较为突出。 单选题 *A、苦味B、酸味(正确答案)C、香味D、醇味92. 平衡式虹吸壶的英文名称是（）。 单选题 *A、RainbowB、BalancingSyphon(正确答案)C、PressureD、CoffeePot93. 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。 单选题 *A、大小B、形状C、初加工方式D、特质(正确答案)94. 单品咖啡的英文名称是（）。 单选题 *A、LocallyGrownCoffeeB、ImportedCoffeeC、SingleOriginCoffee(正确答案)D、OrganicCoffee95. 关于定义“咖啡萃
25、取”正确描述的是指（）。 单选题 *A、咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比B、咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程(正确答案)C、涵盖咖啡制作的整个过程D、水与咖啡粉的调配比例，即水粉比96. 咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和（）四个方面完成。 单选题 *A、萃取度B、醇厚度(正确答案)C、浓度D、风味值97. 每日进行营业盘点，其主要目的不包括（）。 单选题 *A、降低原材料损耗B、控制合理库存量C、统计分析销售信息D、提升员工综合素质(正确答案)98. 下列选项中，不属于咖啡感官的评价范畴的是（）。 单选题 *A、理想的海拔(正确答案)B、合理的浓度C、愉悦的风味D、平衡的口感99. 不属于计量液体体积的单位是（）。 单选题 *A、液量盎司B、加仑C、公升D、杯(正确答案)100. 制作特浓咖啡，克立玛外观（）是质量不好的表现。 单选题 *A、浓厚油腻的B、色泽呈榛子色偏红C、色泽呈淡黄色(正确答案)D、没有裂痕
