1、咖啡师竞赛试题及答案2021咖啡师竞赛试题及答案1.下列选项中，表述不正确的是（） 单选题 *A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系(正确答案)D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等2.当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。 单选题 *A、高成本低利润的产品B.低成本高利润的产品(正确答案)C、低成本低利润的产品D.滞销的产品3.让顾客最无法忍受的服务是（） 单选题 *A、饮品偷工减料B、出品错误C、态度不好(正确答案)D、服务员卫生意识差4.机器运作正常，奶液未能正常打发
2、成奶泡的原因可能是（）。 单选题 *A、牛奶不新鲜(正确答案)B.牛奶未经冷藏C、奶缸容量过小D、奶液打发量过大5.著名的蓝山咖啡产于（）。 单选题 *A.意大利B、巴西C、牙买加(正确答案)D.多明尼加6.下列选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A，克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B、咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量C、单宁酸俗称鞣酸(正确答案)D.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的7相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（） 单选题 *A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同(正确答案)B、水的硬度直接影响咖啡质量C、
3、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的8.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。 单选题 *A、咖啡豆不新鲜B、冲煮头内结垢(正确答案)C、咖啡粉研磨过粗D、萃取不足9.咖啡种植的条件不包括（）。 单选题 *A、海拔高度B、各类气候C、贸易渠道(正确答案)D、土壤10造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。 单选题 *A、使用了多张滤纸B、注水速度时控制不当C、错误研磨咖啡粉D、使用的咖啡粉已被氧化(正确答案)11制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（） 单选题 *A、加拿大威士忌B.苏格兰威士忌C、波本威士忌
4、D.爱尔兰威士忌(正确答案)12.冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（） 单选题 *A、研磨度B.各种变量平衡C、单杯价格(正确答案)D.水流速度13.以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（） 单选题 *A、咖啡粉可溶性物质的总重量B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比(正确答案)D、水与咖啡粉的调配比例14.餐饮业最常发生的中毒是（）。 单选题 *A、细菌性中毒(正确答案)B、化学性中毒C、天然毒素中毒D、类过放性中毒15.以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。 单选题 *A.使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较
5、为稳定B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)(正确答案)16.浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。 单选题 *A、蒸气管堵塞B、蒸气管结垢C、污水吸进锅炉(正确答案)D、蒸气压力升高17官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。 单选题 *A.风味B、味道C、醇厚度D.产地(正确答案)18.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。 单选题 *A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害(正确答案)D、
6、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程19.意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。 单选题 *A、过滤式B、压力式(正确答案)C、水滴式D.蒸馏式20.在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（） 单选题 *A、标准化操作B、提高营业利润(正确答案)C、产品品质一致D、产品浓度一致21.一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为( )毫升。 单选题 *A、10B.20C.30(正确答案)D.4022.杯类的清洗程序是(） 单选题 *A、冲洗、消毒、清洗、擦拭(正确答案)B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗23.下列定义中，表述不正确的是（）
7、单选题 *A、咖啡的香气是指花香与果香(正确答案)B、咖啡的醇厚度属口感的一种表现，例如稀释的、粘稠的C、咖啡的味道是指咖啡在口腔中的味道，例如苦、酸、甜、咸、鲜D、咖啡的颜色与水粉比例有关系，例如颜色的深浅24以下选项中，表述不正确的是（） 单选题 *A、咖啡的浓度是指咖啡风味的多寡(正确答案)B、咖啡过滤法是指过滤咖啡渣的方法C、矿物质含量高的水不适合用于冲煮咖啡D、咖啡萃取是指咖啡物质溶解于水中的过程25统计每日盘存的计算公式是（） 单选题 *A、今日进货一上日存货今日盘存B、今日销售+上日存货=今日盘存C、上日存货+今日进货+今日销售=今日盘存D、上日存货+今日进货一今日销售今日盘存(
8、正确答案)26.测量液体容量的工具器皿不包括（）。 单选题 *A、称(正确答案)B、量杯C、瓶子D.杯子27.以下选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、湿粉阶段又称起泡的阶段，是把粉进行第一阶段吸水的环节B、萃取阶段就是把咖啡风味溶解出来的过程，再细分为萃取与扩散两个环节C、萃取的原理就是碳水化合物被分解的过程，俗称水解D、冲煮过程中，各类咖啡风味物质会被同时水解(正确答案)28.为降低破损率以下做法错误的是（）。 单选题 *A、服务时使用托盘B、保持地面干净C、玻璃器皿过多，可分两次收拾D、尽量不使用玻璃器皿(正确答案)29.经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（） 单选题 *A、氮气B、氧气
9、C、一氧化碳D、二氧化碳(正确答案)30只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（） 单选题 *A.保持店面形象B、提升员工士气(正确答案)C、保持店面卫生D、避免人员滑倒31.当空气进人真空箔纸袋时，对咖啡豆的直接影响是（） 单选题 *A、吸潮B、氧化(正确答案)C、跑气D.串味32.减少空气对咖啡影响的适当做法不包括（）。 单选题 *A、 避免咖啡豆过早研磨B、 打开包装后，全部统一研磨幷及时封装(正确答案)C、 只在即将使用前才打开包装D、 重新封包时，先排出袋里的空气33.下列物质中对人体不产生兴奋作用的是（）。 单选题 *A、 咖啡因B、 单宁酸(正确答案)C、 尼古丁D、
10、吗啡34.以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡B、 使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶(正确答案)C、 控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节D、 绵密、有光泽是奶泡的质量要求35.下列项中，表述不正确的是（）。 单选题 *A、 不同的冲煮方式需要不同的研磨度B、 不同的冲煮方式需要不同的冲煮时间C、 用法压壶冲煮咖啡，研磨度比用意式浓缩咖啡机的更粗一些D、 研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢(正确答案)36.假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。 单选题 *A、 天气寒冷造成咖啡温度下降速度快(正确答案)B、 冲
11、泡好的咖啡没有及时呈送给顾客C、 咖啡冲泡在冷的杯子中D、 咖啡机内锅炉、管道有水垢，或锅炉加热系统有问题37.制作意式浓缩咖啡较合适的萃取时间为（）之间。 单选题 *A、 5-10秒B、 10至 15秒C、 10至 20秒D、 20至 30秒(正确答案)38.奶泡打发完成后应马上清洁（）。 单选题 *A、 蒸汽喷嘴(正确答案)B、 冲泡把手C、 冲煮头D、 奶缸39.咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。 单选题 *A、 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取B、 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取(正确答案)C、 咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味
12、为主D、 咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成40.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。 单选题 *A、 咖啡粉的粗细度B、 咖啡粉的温度C、 每次拨拉的出粉量(正确答案)D、 每次拨拉的出粉速度41.因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。 单选题 *A、 检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞B、 检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉C、 检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低(正确答案)D、 检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞42.关于磨豆机分量器的操作，以下选项中正确的是（）。 单选题 *A、 顺拨分量器的横干(正确答案)B、 逆拨分量
13、器的横干C、 上拨分量器的横干D、 下拨分量器的横干43.按测评流程，以下关于咖啡豆品质检测的第一个环节是（）。 单选题 *A、 赏豆(正确答案)B、 闻干香C、 闻湿香D、 破杯44.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用（）制作咖啡。 单选题 *A、 矿泉水B、 纯净水(正确答案)C、 热开水D、 自来水45.不可用于电器类火灾的灭火器是（）。 单选题 *A、 BC干粉灭火器B、 ABC干粉灭火剂(正确答案)C、 二氧化碳灭火器D、 泡沫灭火器46.埃塞俄比亚位于非洲的（）。 单选题 *A、 东南部B、 东北部(正确答案)C、 西南部D、 西北部47.饮料的售价减饮料的成本等于（）。
14、 单选题 *A、 毛利(正确答案)B、 净利润C、 单位成本D、 总利润48.关于咖啡风味的表述，下列选项不正确的是（）。 单选题 *A、 咖啡的味道、口味要比咖啡的风味层次更高一些(正确答案)B、 咖啡的口味，例如酸苦甜是直接的，而风味是间接的、抽象的C、 咖啡的风味包括，例如花香的、果香的，坚果香的等D、 咖啡的风味是通过人的感观器官和想象力体会的49.咖啡师向客人推荐饮品时，应（）。 单选题 *A、 推荐价格高的B、 推荐价格便宜的C、 推荐适合客人的(正确答案)D、 推荐积压的库存货50.一磅相当于（）。 单选题 *A、 500克B、 306克C、 454克(正确答案)D、 541克5
15、1.向顾客推荐特色咖啡饮品时，以下最恰当的推销词是（）。 单选题 *A、这款咖啡带有巧克力风味，混合牛奶后口感非常和谐(正确答案)B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡店已经营了 15年，这是最早的一款特色咖啡，味道很不错D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢52下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆优点的是（）。 单选题 *A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉(正确答案)D、密封性好53.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称为（）咖啡。 单选题 *A、单品B、拼配(正确答案)C、精品D、速溶54.用虹吸壶制作咖啡，计时应从（）时开始。 单选题 *A、热水入下壶B、咖啡豆磨成粉C、热水全部
16、到达上壶D、咖啡粉与水接触(正确答案)55“炭烧咖啡”以（）为代表性国家。 单选题 *A、美国B、日本(正确答案)C、中国D、意大利56.（）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。 单选题 *A、巴西(正确答案)B、哥伦比亚C、牙买加D、中国57“MochaPot”的中文译名是（）。 单选题 *A、摩卡风味B、摩卡罐C、摩卡壶(正确答案)D、摩卡港58.咖啡熟豆包装袋上的气阀口起（）作用。 单选题 *A、增加压力B、空气对流C、排出气体(正确答案)D、降低压力59.全自动压力式咖啡机的正确英文名称是（）。 单选题 *A、Coffee MachineB、Fully Automatic Espre
17、sso Machine(正确答案)C、Coffee RefrigeratorD、Espresso Dispenser60制作（），需要把咖啡粉磨成特细粉。 单选题 *A、土耳其式咖啡B、摩卡壶式咖啡C、手冲式咖啡D、冰滴式咖啡(正确答案)61.（）是目前咖啡消费量最大的国家。 单选题 *A、日本B、美国(正确答案)C、埃塞俄比亚D、意大利62.（）不适用于咖啡熟豆包装方式。 单选题 *A、抽真空包装B、氮气充装包装C、木桶包装(正确答案)D、带有单向排气阀的铝箔袋包装63蓝山咖啡生豆大多使用（）包装储存。 单选题 *A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶(正确答案)64.（）不属于咖啡的
18、主要成分。 单选题 *A、尼古丁(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、糖分65.（）属于好咖啡的香味。 单选题 *A、泥土味B、烟草味C、木头味D、焦糖味(正确答案)66.舌头两侧对（）味较为敏感。 单选题 *A、甜B、酸(正确答案)C、苦D、辣67.舌尖对（）味较为敏感。 单选题 *A、甜(正确答案)B、酸C、苦D、辣68.最早习惯于饮用 Espresso咖啡的国家是（）。 单选题 *A、巴西B、美国C、意大利(正确答案)D、哥伦比亚69习惯以手冲方式萃取咖啡的国家是（）。 单选题 *A、马来西亚B、新加坡C、中国D、日本(正确答案)70.低因咖啡就是去除咖啡豆（）咖啡因的咖啡。 单选题 *A、
19、97%(正确答案)B、77%C、57%D、37%71.“浓厚度”是咖啡口感的评价术语，指咖啡在口腔中的厚薄感及（）方面的评价。 单选题 *A、酸度B、持久度(正确答案)C、苦涩味道D、碱度72.从口味上来说，罗伯斯塔种咖啡豆要比阿拉比卡种咖啡豆偏（）。 单选题 *A、苦(正确答案)B、甜C、酸D、辣73.打奶沫前清空喷蒸汽喷嘴的主要目是（）。 单选题 *A、排出空气B、降低锅炉压力C、排出冷凝水(正确答案)D、清洁喷嘴74.“白咖啡”是（）的特产。 单选题 *A、沙特阿拉伯B、中国C、巴西D、马来西亚(正确答案)75.法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中添加（）。 单选题 *A、果露(正确答案)B
20、、奶泡C、奶油D、牛奶76.（）又称咖啡碱，是一种含氮的生物碱，也就是三甲基黄嘌呤。 单选题 *A、可可因B、海洛因C、可乐因D、咖啡因(正确答案)77.埃塞俄比亚咖啡豆筛选分级方法主要（）。 单选题 *A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级(正确答案)C、按硬度分级D、按重量分级78.Liqueur Coffee是指含有（）的咖啡。 单选题 *A、利口酒B、白酒C、红酒D、酒精(正确答案)79.完成奶泡打发后应马上清洁（）。 单选题 *A、蒸汽喷嘴(正确答案)B、咖啡手柄C、冲泡头D、奶缸80.下列物质中不会产生兴奋作用的是（）。 单选题 *A、咖啡因B、单宁酸(正确答案)C、尼古丁D、吗啡
21、81.咖啡粉的颗粒度是指咖啡的（）。 单选题 *A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、研磨粗细程度(正确答案)82.不利于“杯测”准确性的环境因素包括（）。 单选题 *A、潮湿(正确答案)B、干爽C、明亮D、清洁无异味83.“Crema”在咖啡中的作用是（）。 单选题 *A、锁香(正确答案)B、增酸C、保湿D、增甜84.牛奶的脂肪类型属于（）。 单选题 *A、单不饱和脂肪酸B、双饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、饱和脂肪酸85.传统拿铁咖啡，浓缩咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。 单选题 *A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1(正确答案)86.“latte”在意大利文意
22、思是（）。 单选题 *A、拿铁咖啡B、牛奶(正确答案)C、巧克力D、可可豆87.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。 单选题 *A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量(正确答案)D、出粉速度88烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。 单选题 *A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短(正确答案)B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量89普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。 单选题 *A、清理分离(正确答案)B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗90.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）。 单选题 *A、烘焙度越深，口味越好B、烘焙度越浅，口味越好C、
23、适合的烘焙度能更好地呈现咖啡风味(正确答案)D、烘焙程度与咖啡风味并无直接关系91.浅度烘焙的咖啡其（）较为突出。 单选题 *A、苦味B、酸味(正确答案)C、香味D、醇味92平衡式虹吸壶的英文名称是（）。 单选题 *A、RainbowB、Balancing Syphon(正确答案)C、PressureD、Coffee Pot93.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。 单选题 *A、大小B、形状C、初加工方式D、特质(正确答案)94.单品咖啡的英文名称是（）。 单选题 *A、Locally Grown CoffeeB、Imported CoffeeC、Single Origin Coffee(
24、正确答案)D、Organic Coffee95关于定义“咖啡萃取”正确描述的是指（）。 单选题 *A、咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比B、咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程(正确答案)C、涵盖咖啡制作的整个过程D、水与咖啡粉的调配比例，即水粉比96咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和（）四个方面完成。 单选题 *A、萃取度B、醇厚度(正确答案)C、浓度D、风味值97.每日进行营业盘点，其主要目的不包括（）。 单选题 *A、降低原材料损耗B、控制合理库存量C、统计分析销售信息D、提升员工综合素质(正确答案)98.下列选项中，不属于咖啡感官的评价范畴的是（）。 单选题 *A、理想的海拔(正确答案)B、合理的浓度C、愉悦的风味D、平衡的口感99.不属于计量液体体积的单位是（）。 单选题 *A、液量盎司B、加仑C、公升D、杯(正确答案)100.制作特浓咖啡，克立玛外观（）是质量不好的表现。 单选题 *A、浓厚油腻的B、色泽呈榛子色偏红C、色泽呈淡黄色(正确答案)D、没有裂痕
