1、第十讲 糖类第十讲 糖类.油脂和蛋白质一 糖类.油脂.蛋白质的组成结构（一） 糖类：1. 多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。2. 常见的糖类：（1） 单糖：多羟基醛（代表物：葡萄糖 C6H12O6）或多羟基酮（代表物：果糖C6H12O6）（2） 双糖：代表物：蔗糖.麦芽糖。二者分子式均为C12H22O11 .（3） 多糖：代表物：淀粉.纤维素。二者分子通式均为（C6H10O5）n 。属天然高分子。 注意：两种单糖互为同分异构，两种双糖互为同分异构，两种多糖不为同分异构。（二） 油脂：1. 各种高级脂肪酸的甘油酯。R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 2
2、. 油：分子中含较多碳碳双键的高级脂肪酸的甘油酯。熔点较低，常温下为液态。脂肪：分子中含较少碳碳双键的高级脂肪酸的甘油酯。熔点较高，常温下为固态。思考：如何用化学方法将油转化为脂肪？（三） 蛋白质：多种氨基酸缩合而成的复杂天然高分子化合物。如酶.肌肉.毛发等。二.糖类.油脂.蛋白质的性质（一）.水解反应1. 糖类水解：（1）双糖.多糖能在酸性条件下水解生成单糖。稀硫酸 C12H22O11 (蔗糖)+H2O C6H12O6(葡萄糖) + C6H12O6(果糖) 稀硫酸 C12H22O11 (麦芽糖)+H2O 2 C6H12O6(葡萄糖) 稀硫酸 （C12H22O11）n (淀粉.纤维素) + n
3、H2O nC6H12O6(葡萄糖) (2) 单糖不能水解。 2. 油脂水解： H+ C17H35COOCH2 3C17H35COOH + （C3H5）（OH）3 C17H35COOCH + H2O NaOH C17H35COOCH2 3C17H35COONa + （C3H5）（OH）3 （皂化反应）3. 酶水解蛋白质水解：蛋白质 多种氨基酸（二）其它重要性质1. 葡萄糖的还原性：葡萄糖含醛基，故能与银氨溶液发生银镜反应，能与新制氢氧化铜在碱性条件下共热析出砖红色的氧化亚铜沉淀。（可用于鉴别）2. 淀粉的特征反应：淀粉遇碘水溶液变蓝。（可用于鉴别）灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。（可用于鉴别）3
4、. 蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄。（黄蛋白反应，可用于鉴别）三.糖类.油脂.蛋白质在生产.生活中的作用（见教材P8081）例题分析：例1.根据学过糖类的结构特点，推断下列物质中属于糖类的是（ ） A.HC=0 B. C00H C.CHO D.CH2OH CH2 CH2 CHOH CHOH CHO COOH CH-OH CH2OH CH2OH例2.医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（ ） A.银氨溶液 B.新制Cu（OH）2悬浊液 C.酸性KMnO4溶液 D.溴水例3.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行
5、的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的氢氧化铜悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A. B.C. D.例4.下列说法正确的是()。A.糖类.油脂.蛋白质都能发生水解反应B.糖类.油脂.蛋白质都是由C.H.O三种元素组成的C.糖类.油脂.蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯例5.（2010无锡高一检测）下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（） A.用米汤检验食用加碘盐（含KIO3）中含有碘 B.用醋.石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基 D.用鸡蛋白.水及必要的光源完成蛋白质的溶解和溶液的丁达尔实验例6.下
6、列说法中错误的是()A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应例7.下列关于基本营养物质的说法中正确的是()A.淀粉.油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体，植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和菜籽油D.用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应例8.糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是（） A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处 C.部分蛋
7、白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应 D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 E. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色例9. 化学与生产.生活.社会密切相关.下列有关说法不正确的是 ( ) A.2008年北京奥运会开幕式上的“脚印”等焰火让全世界为之欢呼.倾倒，这主要是 利用了化学中“焰色反应”的有关知识 B.“神七”宇航员所穿航天服用由我国自行研制的新型“连续纤维增韧”航空材料做成， 其主要成分是由碳化硅.陶瓷和碳纤维复合而成的，它是一种新型无机非金属材料 C.三鹿毒奶粉中的三聚氰胺是一种“伪蛋白”，其分子结构如下图所示，其化学式为C3H6N6 D.2008年诺贝尔化学奖被授予研究“
8、绿色荧光蛋白质”的例10.近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足.溶解性好.防龋齿.适合糖尿病患者等优点.木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是 ()A.木糖醇与葡萄糖.果糖不一样，它不属于单糖B.木糖醇不能跟新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色沉淀C.木糖醇与乙醇属于同系物D.木糖醇是一种五元醇，可以与羧酸在一定条件下发生酯化反应例11.由葡萄糖发酵可得乳酸，酸牛奶中也能提取乳酸，纯净乳酸为无色黏稠液体，易溶于水.为了研究乳酸的分子式组
9、成和结构，进行下述实验：(1) 称取乳酸0.90 g，在某种状况下使其完全汽化，已知相同状况下同体积氢气为0.02 g，则乳酸的相对分子质量为_.(2 )若将上述乳酸蒸气在O2中燃烧，只生成CO2和H2O(g)，当全部被碱石灰吸收时，碱石灰增重1.68 g.若将此气体通过足量石灰水后，则石灰水会产生3.00 g白色沉淀，则乳酸的分子式为_.(3) 乳酸分子能发生自身酯化反应，其催化氧化物不能发生银镜反应，葡萄糖发酵只生成乳酸，试写出葡萄糖生成乳酸的化学反应方程式_.(4) 写出乳酸在催化剂作用下发生反应，生成化学式为C6H8O4的环状酯的结构简式：_.对点训练1.葡萄糖作为单糖的基本根据是（
10、） A.它具有较小的分子量 B.它不能水解成更简单的糖C.它所含有的碳原子数很少 D.它是一种结构简单的多羟基醛2.下列对葡萄糖叙述中错误的是（ ）A.能被新制氢氧化铜悬浊液氧化 B.能在体内发生水解反应提供能量C.能发生酯化反应 D.是白色晶体，难溶于水3.有四种物质CH2=CHCH2OH CH3CH2COOH CH2=CHCOOH 葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制Cu（OH）2反应是（ ） A. B. C. D.4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（） 5.（2010福州高一检测）糖类.脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三
11、大营养物质。下列说法错误的是（） A.纤维素.淀粉.脂肪.蛋白质都是高分子化合物 B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应 C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 6.下列说法中错误的是() A.在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应7.下列说法中，正确的是（） A.淀粉.纤维素.蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀 C.纤维素.淀粉都可用（C6H11O5）n表示，它
12、们互为同分异构体 D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外 8.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是强化训练 1.在下列反应中，葡萄糖被还原的是（ ）A.发生银镜反应 B.与氢气发生加成反应，生成己六醇C.在体内转变成CO2和H2O D.与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯2.下列各物质中，不能发生银镜反应的是（ ） A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.甲酸钠 D.蔗糖 3.下列实验中，能达到目的是（ ）A.用双氧水（H2O2）制取少量O2 B.用FeS与HNO3反应制H2S气体C.用
13、水玻璃和NH4Cl溶液制硅酸 D.用淀粉水解制蔗糖 4.从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往得到银镜，产生这一现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原C.做本实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中，蔗糖部分水解 5.某学生做麦芽糖的还原性实验，将4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液混合，然后滴入1.0mL的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ） A.麦芽糖溶液无还原性 B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够6.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通
14、常选用的方法是( ) A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧7.(2014经典习题选萃)下列颜色变化不是因化学反应引起的是()A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C.蔗糖遇浓硫酸变黑D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色8.可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后，静置，反应液分为两层D.反应后，静置，反应液不分层9.下列叙述不正确的是（） A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C.纤维素乙酸酯.油脂和蛋白质在一定条件下都
15、能水解 D.葡萄糖和蔗糖都含有C.H.O三种元素，但不是同系物 10.有关天然产物水解的叙述不正确的是 （ ） A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同11.下列有关葡萄糖的说法错误的是 （ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物12.下列实验操作能达到实验目的的是 13.下列实验中，没有颜色变化的是（） A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀
16、硫酸 14.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（） A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.火焰上灼烧 15.（2010湛江高一检测）下列说法不正确的是（） A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂.乙醇是人体必需的营养物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味 16.（2010衡水同步检测）下列说法不正确的是（） A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质 C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引
17、起很多疾病 17.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍.血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A. B. C. D.18.下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是 ()A.蔗糖 B.麦芽糖C.丙酸丙酯 D.丙酸乙酯19. 纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动.吸附有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种 ()A.双糖 B.多糖C.氨基酸 D.脂肪20.
18、下列说法正确的是 ()A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可以得到氨基酸和甘油C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖21. 淀粉.蛋白质.脂肪是人体必需的营养物质.根据学过的化学知识，下列有关说法合理的是 ()A.它们都是天然高分子化合物，一定条件下都能发生水解.氧化反应B.动植物的油脂中都含有油酸，油酸分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化变质C.淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D.根据蛋白质的变性原理，硫酸铜可以用作外伤止血剂22. 美籍华裔科学家钱永健等人.蛋白质都是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有
19、丁达尔效应，下列说法中错误的是 ()A.在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高，酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应23.化学反应常伴随着颜色变化，下列有关反应获得的颜色不正确的是()A.蛋白质遇浓硝酸黄色B.溴化银见光分解白色C.淀粉溶液遇单质碘蓝色D.氢气在氯气中燃烧时的火焰苍白色24.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”.“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_反应
20、(选填下列选项号)。A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A.用燃烧法鉴别毛织品和棉纺品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐25.某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式_。(2)单质沉淀是_(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A._，作用_；B._，作用_。26.(2014试题调研)(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉.苏丹红.多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说
21、法正确的是()A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定量检查奶粉中的蛋白质.蛋白质燃烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。27.人造奶油是以氢化的植物油.液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂.色素.调味剂.强化剂.抗氧化剂.防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体；(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填序号)；A.加成反应 B.取代反应C.氧化反应 D.水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。28.(10分)某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式_。(2)单质沉淀是_(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A._，作用_；B._，作用_。
