1、选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。5、三级菌的选袋、选料：选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，或用豆
2、瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。二、生产设备生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一
3、定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性，要安装好温度计，设有进出水管。高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。高压灭菌过程中应注意以下几点：灭菌锅内冷空气必须排尽。灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“死角”，达不到彻底灭菌。灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。如何安排黑木耳的栽培季节木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安
4、排上要做到春茬抢早，秋茬适时。栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要4060天，转入出耳期要5060天，因此，安排季节时，要照顾两个方面，要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。木耳生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此，必须高度重视。木耳菌丝温度越低，生长速度越慢，但菌丝越壮，浓白抗病力越强，木耳色黑，内厚折干率高，质量好，因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温，安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初，倒计时6080天为三级菌的生产时期。为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌
5、，吉林地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高。秋耳可在5月份生产三级菌，8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳。三、制作技术目前，我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进。为此，主要介绍一下二级菌种的制作。二级菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100 6小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种，接菌室、箱
6、一定要保持无菌状态。接菌一般20200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接610瓶，不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24到28之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，3050天可长满全瓶，这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在010之间的室内储藏，但时间不易过长。栽培袋制作1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。2、培养料的配制：按配方比例称取
7、各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料23遍，然后焖堆0.51小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为1718cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入554430cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。常压锅的温度一般可达到100108左右，首先加火升温、排尽冷空气，23小时升温至100时开始计
8、时，保持56小时再焖锅12小时，高压锅的温度可达120130，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持12小时即可。4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。培养基水分偏干，或含水率过高用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧死。培养基偏酸或过过碱。5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作。接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或
9、其他烟雾消毒剂进行熏蒸。将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。一般一瓶二级菌可接三级菌2530袋，接种后立即复原封盖，力求无菌操作。养菌要保培养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25至28的培养室外内，培养一周左右，菌丝全部封盖后，把温度降至20至25，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。并上、下、里、外对菌袋互换位置，使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。四、黑木耳主
10、要管理高产技术 （一）、选择抗杂性强，产量高，适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来，一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化，所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进，产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高。（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点。经考察分析，近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好，但一摆到地
11、里进行栽培时，则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因，室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过，或菌袋长期不出耳，出耳时间过长，增加菌龄，可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格。（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠皮色，内侧面是正黑色）。（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多，影响产量。必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为2230度，当温度低于14度时，菌丝生长缓慢，时间
12、拖的过长且易老化，高于30度时，菌丝则生长过快，但细弱易衰退，线最适温度为2027度，低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快，片薄色淡，超过30度，木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量。（四）、划口环节以V型口为最佳，其优点一是口形小，与空间接触少避免露空，营养成份散失。二是口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口，水浇不进袋内，形成菌袋内干长菌丝，外湿长木耳的良好
13、条件，五是口小，耳集中出耳成型美观。因此，划V型口最为理想。没有木耳菌丝部位。袋料分离严重处。菌丝细弱处。原基过多处。划口角度划口角度为4555度，角的余线长度为1.82厘米，余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响，余线过长，一是营养分散，二是使穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会。划口深度：划口深度是出耳早晚，耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小，袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢，而且耳根未伸入袋内，一碰就掉。划口过深，木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.50.8厘米。定位划口：划口可呈品字形排列，规格为1733的
14、菌袋可开口1215个。（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳，存在着菌袋发黄，袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象，一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来。易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌，且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性，木耳质量轻，颜色难看，卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致。上压架条防止被风吹散，这样可避免
15、阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长，产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水，710天便可采摘，提前了采摘期。切记本耳长到89分时便采，千万不能过性。只想长大些再采，结果事得其反。（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在60%左右。2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通
16、风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次，这样保持十天左右，即可出芽，优点是出芽早、齐、快。3、通风增养长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜，尤其是气温高，湿度大，更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化。（七）、选地：黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地，排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高，最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。做床：耳床的
17、制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好。选场，清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟，避免积水。做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草，导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰
18、进行消毒灭虫，其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短，耳片生长快。（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放，倒立摆放，每平方米摆放2025袋左右，不可过多，理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连，造成地面空气不流通，底层耳片缺氧，生长缓慢，造成严重减产，且易产生“白毛？（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷。子实体生
19、长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20以下，可在上午10点到4点之间喷水，温度在20以上，要早晚喷水，避免高温天气浇水，以免形成高温高湿，气温在28以上时，菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量。喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片，促使其快速生长。（十）、采收：已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在89分熟，此时耳片质量好，而且有重量，木耳成熟的标准是颜色转淡
20、，耳根由大变小，耳片直立。待木耳充分展开，边缘起褶变簿，耳根收缩，耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收，采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干，耳形好，商品价格高。（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.81.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上，根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间，便与空气流通，不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形，影响木耳质量。
