1、SupervisorSpecialtySchool2007-0x- x x毕业设计（论文）任务书姓名：学院：班级：专业：毕业设计（论文）题目：立题目的和意义：技术要求与工作计划：时间安排：指导教师要求：（签字） 年 月 日教研室主任意见：院长意见：毕业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：二、评阅人评语：评阅人签字：毕业设计（论文）答辩评语三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：摘要以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的液化情况进行
2、了比较，研究表明马铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温-淀粉酶为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。关键词：高麦芽糖浆；耐高温-淀粉酶；-淀粉酶AbstractUsing starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could
3、 easily be hydrolyzed with enzymes than cornstarch. The ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable -amylase was obtained，Key Words： high maltose syrup； heat-stable -amylase； -amylase目 录摘要
4、IAbstract II1 绪 论 11.1 高麦芽糖浆的研究与应用 11.1.1 麦芽糖浆的分类 11.1.2 高麦芽糖浆的应用 11.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 11.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 11.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 11.3 本课题的来源及研究的意义 11.3.1 本课题来源 11.3.2 研究的目的意义 12 实验部分 22.1 实验仪器 22.2 实验材料 23 结果与讨论 33.1 单因素实验 33.1.1 温度对淀粉液化的影响 3结 论 4参考文献 5致谢 6附录 71 绪 论1.1 高麦芽糖浆的研究与应用1.1.1 麦芽糖浆的分类麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过
5、-1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。 1.1.2 高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性3。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究1.3 本课题的来源及研究的意义1.3.1 本课
6、题来源1.3.2 研究的目的意义2 实验部分2.1 实验仪器2.2 实验材料表2-1 葡萄糖标准溶液配比编 号葡萄糖含量/mg葡萄糖液量/ml蒸馏水量DNS液量10.10.41.520.20.33450.5 3 结果与讨论3.1 单因素实验3.1.1 温度对淀粉液化的影响， 结 论以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论：淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦
7、芽糖浆的生产要求。参考文献1 柴宝华 酶法制糖技术的发展J 淀粉与淀粉糖，2000，（2）：132 刘汉文，丁志香，颜洪 酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究J 食品科学1999，20（3）：42443 黄志蕙 高麦芽糖浆的生产与应用J 中国调味品1998，（2）：8104 王志民 甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用J 食品科技1998，（5）：30315 Gaouar OProduction of maltose syrup by bioconversion of cassava starch in an ultrafiltration reactor Industrial Crops an
8、d Products J 1998，（7）：1591676 Craig S ，David F Photo catalytic degradation contaminants mechanisms involving hydroxyl radical attack J Journal of Catalysis1990, 122（1） ：1781927 张洪薇酶法制备高麦芽糖浆的研究 D 哈尔滨：哈尔滨商业大学2004, 15208 胡国华食品添加剂应用基础M 北京：化学工业出版社2005,1021329 陈平,尤宏,罗薇楠等TiO2光催化反应器的研究J 哈尔滨商业大学学报 2003,19（2） ：238243致谢感谢导师XXX教授的指导，感谢XXX副教授、XXX在进行毕业论文工作中所给予的帮助。附录
