1、代表物葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素转化关系【自主思考】1.糖类的分子组成都可以用Cm（H2O）n来表示吗？组成符合Cm（H2O）n的有机物一定属于糖类吗？【温馨提示】：糖类的分子组成并不是都符合Cm（H2O）n,如鼠李糖分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不一定,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子组成符合Cm（H2O）n,但它们并不属于糖类。二、葡萄糖与果糖1.物理性质颜色、状态甜味溶解性葡萄糖白色晶体有水中易溶,乙醇中稍溶,乙醚中不溶果糖无色晶体在水、乙醇、乙醚中均易溶2.分子组成和结构分子式结构简式官能团类别C6H
2、12O6CH2OH（CHOH）4CHOOH、CHO多羟基醛互为同分异构体多羟基酮3.化学性质4.用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。2.怎样检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？将病人的尿液与新制Cu（OH）2悬浊液混合后共热,观察是否有砖红色沉淀产生。三、蔗糖与麦芽糖1.蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖C12H22O11物理性质白色晶体,易溶于水,有甜味结构特点无醛基有醛基化学性质非还原性糖,水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖还原性糖,水解生成两分子葡萄糖来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品从结构和组成上看,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。2.水解方程式,。3.如何鉴别蔗糖和麦芽糖？蔗糖分子结构
3、中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含醛基,是一种还原性糖,可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。四、淀粉与纤维素1.淀粉2.纤维素（1）组成：通式为（C6H10O5）n,属于天然有机高分子化合物。（2）性质溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。水解反应：酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有醇羟基,可与含氧酸发生酯化反应。（3）用途：纤维素可用于纺织工业、造纸业等,还可以用来制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。4.淀粉和纤维素互为同分异构体吗？二者均为混合物,不属于同分异构体。效 果 自 测1.判断正误,正确的打“”,错误的打“”。（1）CH2OHCHOHCHO、CH2OH
4、（CHOH）3CHO、CH2OH（CHOH）2CH2OH 均属于单糖。（）【试题解析】单糖是多羟基醛或多羟基酮,CH2OH（CHOH）2CH2OH 不属于单糖。（2）糖类的分子组成都可以用Cn（H2O）m来表示,组成符合Cn（H2O）m的有机物一定属于糖类。【试题解析】大多数糖类的组成可以用通式Cn（H2O）m表示,其中m和n可以相同,也可以不同；通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合通式,如脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）；少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）。（3）糖类物质又称为碳水化合物,所以糖是由碳和水组成的。【试题解
5、析】糖类物质是由C、H、O三种元素组成的,大多数糖类化合物中氢和氧的原子个数比为21,相当于水的组成,并非糖类化合物中含有水。（4）葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子最少。【试题解析】葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖不能发生水解反应。（5）淀粉和纤维素的分子通式相同,二者属于同分异构体。【试题解析】二者虽然通式相同,但其中n值不同,且都是混合物,不属于同分异构体。（6）分子中含有醛基的糖,是还原性糖。（）【试题解析】还原性糖和非还原性糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基,若含有醛基,即为还原性糖。（7）淀粉和纤维素都属于糖类,所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养。【试题解析】纤维素虽然属
6、于糖类,但在人体内却不能消化,因为人体内没有能消化纤维素的酶。2.下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是（ ）A.两者互为同分异构体 B.两者都易溶于水C.两者都是六碳糖 D.葡萄糖比果糖要甜【试题解析】葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但前者是多羟基醛,后者是多羟基酮,两者结构不同,互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水,且都具有甜味,但果糖比葡萄糖甜得多,在糖类中,果糖是最甜的糖。答案D3.关于蔗糖的说法中,不正确的是（）A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应C.蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热,
7、看不到银镜生成D.在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到颜色变黑,并有气泡出现【试题解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6,蔗糖的分子式为C12H22O11,故A不正确；蔗糖分子内无醛基,不能发生银镜反应,B正确；蔗糖在酸性条件下水解,但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性,然后再加入银氨溶液,C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性,故D正确。答案A探究一、葡萄糖的结构和性质【合作交流】1.葡萄糖分子中的官能团名称是什么？醇羟基和醛基。2.葡萄糖具有哪些化学性质？兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、酯化反应,发酵生成酒精。【点拨提升】1.葡萄糖的结构与性质（1）葡萄糖分子式为C6H12O6,实验
8、式为CH2O,符合该实验式的物质还有：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。（2）葡萄糖分子中含有CHO和OH,具有醛和醇的性质,可以发生氧化、还原和酯化等反应。氧化反应实验步骤实验现象化学方程式试管壁上有银镜生成CH2OH（CHOH）4CHO2Ag（NH3）2OHCH2OH（CHOH）4COONH42Ag3NH3H2O试管中出现砖红色沉淀2Cu（OH）2NaOHCH2OH（CHOH）4COONaCu2O3H2O加成反应葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：CH2OH（CHOH）4CHOH2CH2OH（CHOH）4CH2OH（3）酯化反应1 mol葡萄糖可与5
9、 mol乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。（4）氧化反应C6H12O6（s）6O2（g）6CO2（g）6H2O（l）1 mol葡萄糖完全氧化,放出约2 804 kJ的热量,是人体内的重要供能物质。（5）发酵C6H12O62CO22C2H5OH2.果糖的结构与性质（1）果糖的分子式为C6H12O6,结构简式为,无醛基,含有酮基,为多羟基的酮。（2）果糖的化学性质酯化反应；加成反应（催化加氢）。【典题例证1】以下反应：葡萄糖与银氨溶液反应；淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；葡萄糖与钠反应；葡萄糖在一定条件下与乙酸反应,不包括的反应类型是（）A.氧化反应 B.加成反应C.酯化反应 D.水解反应【试题解析】氧化
10、反应,水解反应,置换反应,酯化或取代反应,所以没有发生加成反应。答案B【解题反思】葡萄糖的结构和性质【变式训练1】以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（）A.乙醛 B.二氧化碳C.己六醇 D.葡萄糖酸【试题解析】葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇,经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。探究二、淀粉的水解及水解产物的检验1.在检验淀粉的水解产物时,为什么不能向水解液中直接加入新制Cu（OH）2悬浊液？用新制Cu（OH）2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂稀硫酸后,才能加入新制Cu（OH）2悬浊液进行后续实验。2.若在中和液中加入碘水,溶液不呈
11、蓝色,能否说明淀粉已完全水解？中和液呈碱性,I2与NaOH可发生反应I22NaOH=NaINaIOH2O,无法检验淀粉是否存在。3.淀粉水解时需加入20%的H2SO4作催化剂,而纤维素水解时,需加入70%的较浓硫酸作催化剂,试分析淀粉、纤维素水解的难易。淀粉水解时需加入20%的H2SO4作催化剂,而纤维素水解时需加入70%的浓硫酸作催化剂,说明纤维素水解时对反应条件要求更高,比淀粉更难水解。1.实验步骤2.实验现象及结论现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜淀粉部分水解3溶液不变蓝色淀粉完全水解3.糖类水解产物检验的注意事项（1）蔗糖、淀粉和纤维素水解均是在酸性条件下进行
12、的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和至碱性,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。（2）银氨溶液应新配制且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入到硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜悬浊液应现制备,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧化钠溶液中。（3）银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀；与新制氢氧化铜悬浊液反应需加热至沸腾。【典题例证2】某学生设计了四个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。淀粉已经水解。方案丁：淀粉液淀粉部分水解。根据上述操作现象,回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。（1）甲方案_。（2）乙方案_。（3）丙方案_。（4）丁方案_。【试题解析】在具体设计实验时,要注意两点：一是在
