1、五星级酒店餐饮市场调研分析五星级酒店餐饮市场调研分析安徽餐饮部 1 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 、 市场调研 (2009年11月至12月初步餐饮市场调查) (2010年1月至3月深入餐饮市场调查) (开业前和开业后继续跟踪餐饮市场调查和动态) 1. 安徽概况 2. 安徽旅游状况 3. 安徽餐饮业现状 4. 马鞍山餐饮业现状 5. 当涂概况 6. 芜湖市餐饮调研 7. 南京市餐饮市场调研 二、 餐饮宏观分析 三、 餐饮微观分析 四、 餐饮业提升存在不利因素 五、 整体餐饮流行趋势 六、 当前的餐饮市场背景 七、 餐饮行业发展预测 八. 餐饮
2、市场调查分析表 九、 餐饮同行业菜价调查表 十、 马鞍山酒店宴会、会议、设备租金调查表 十一、马鞍山、当涂、芜湖地区具有代表性的星级酒店对比表 十二、马鞍山、当涂地区部分公司企业 十三、马鞍山当涂地区的餐饮市场分析 十四、调研综合分析 十五、调研综合结论 2 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 全省生产总值年均增长10%以上，2010年超过1万亿元。世界500强企业中有IBM、日立、杜邦,法国达能集团、德国麦德龙等57家和省外企业进驻投资，安徽的“东向发展战略”是加速融入长三角，在融和互动发展中加快推进安徽的工业化、市场化、国际化、城镇化。 20
3、09年安徽省国内外游客1.24亿人次，增长23.38%；旅游总收入达到908.90亿元，增长23.30%。相当全省GDP的9.04%，比上年增加0.73个百分点。 2.1 入境旅游稳定增长 安徽省全年入境旅游者156.2万人次，增长18.22%；旅游外汇收入6.64亿美元，增长22.32%。 2.2 从客源结构上分析 港澳台游客市场份额增长，外国游客市场份额下降，港澳台与外国人客源结构港澳台游客比重增加了6.16个百分点。 2.3 国内旅游增势明显 安徽省全年国内游客首次突破亿人次大关，达到1.23亿人次，增长23.44%。 2.4 休假消费拉动明显 黄金周和小长假期间共接待游客4094.93
4、万人次，增长26.15%，占全年旅游总人数的32.96%。四个小长假期间共接待游客1717.39万人次，增长16.32%，占全年旅游接待总人数的13.82%，黄金周和小长假近一个月的休假时间，接待游客量已经超过全年接待量的三成，显示出休假的巨大拉动效应。 3 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 2.5 从入境游客分析 超过万人次的有黄山、池州、合肥、芜湖、滁州、安庆、马鞍山、宣城、蚌埠、巢湖、淮南、铜陵和六安等十三个市，黄山、池州和合肥三个市入境游客超过十万人次，收入超过千万美元的有黄山、合肥、池州、马鞍山、芜湖、安庆和滁州等七个市，黄山和合肥旅
5、游外汇收入过亿美元。 2.6 从国内游客分析 接待人数超过500万人次的有合肥、黄山、安庆、池州、蚌埠、芜湖、宣城、马鞍山、淮南和滁州十个市，合肥、黄山、安庆和池州四个市人数超过千万人次。收入超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，合肥和黄山收入过百亿元。亳州、黄山、合肥、池州、马鞍山、安庆、宣城、滁州、芜湖和淮南十个市国内游客人数增长超过20%，亳州、淮南、合肥、池州、六安、安庆、蚌埠、芜湖、宿州和黄山十个市国内旅游收入增长超过20%。 2.7 从旅游总收入分析 超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市，合肥和黄山收入过百亿元，为17
6、2.78亿元和171.15亿元。亳州、淮南、合肥、池州、六安、安庆、蚌埠、宿州、芜湖、黄山和马鞍山等11个市总收入增长超过20%。 2.8 新增旅游星级饭店21家，其中新增五星级饭店3家、四星级饭店8家，新增旅游星级餐饮14家、绿色旅游饭店20家。黄山区芙蓉谷、当涂甄山生态园、绩溪太极胡村等旅游景区，两淮豪生、泓瑞金陵、口子国际等10家高档饭店投入运营。 餐饮业取得较快发展，市场规模不断扩大，成为重要的经济增长点。经济保持稳定较快的递增长速度，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。餐饮销售火爆，增幅居各行业榜首。年平均增长达17
7、.6%，高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。 4 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 安徽经济持续几年快速增长，促使商务来往频繁和居民收入增加，为居民外出就餐提供了有力支撑。个性化的特色经营、假日市场和旅游休闲蓬勃发展，对餐饮业有明显拉动作用。不同水平、不同档次餐饮业基本形成全方位市场竞争格局，民营企业主导餐饮业发展。餐饮业竞争已由前几年民企与国企竞争，发展到现今民企之间的竞争。 合肥成为安徽餐饮业的龙头城市。随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增强，以及对外交流的日益扩大，合肥市餐饮业快速发展, 并逐步向高档次餐饮发展(富临名家
8、金悦华府同庆楼)，芜湖市餐饮发展比较快，有不少的星级酒店和餐饮，仅次于合肥。 安徽餐饮业发展较快，但盈利水平一直不高。盈亏相抵总体有所回升，仍处于亏损状态或盈利不高。与一些发达地区比较，还存在着较大的差距。主要表现为: 3.1 经营理念落后守旧， 3.2 从业人员的文化素质和技术水平偏低， 3.3 缺少统筹、决策、前瞻性、预见性的专业人才。 3.4 缺乏品牌意识， 3.5 产品创新能力不足， 3.6 不善于开发产品文化附加值， 3.7 内部管理不够规范化， 3.8 标准化水平不高， 3.9 缺乏专门从事研究开发、管理、市场营销、菜品研究的专业人士。 4. 马鞍山、当涂地区随着经济的持续快速发展
9、，居民生活水平不断提高，众多公司企业进驻该地区使餐饮业得到快速发展。民营餐饮业发展势头强劲。南北佳肴均汇聚于此，有川、鲁、淮扬、杭帮、江浙、湘、徽等各菜系，当地饮食品味包容性比较强，各种菜系口味都能接纳。5 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 4.1 本地星级酒店： 南湖宾馆（四星） 海外海皇冠假日酒店（五星） 梦都雨山湖饭店（四星） 海狮国际商务酒店（三星） 盛德轩国际会议中心（四星） 宝龙大酒店（三星） 海兴国际酒店（三星） 马钢宾馆（三星） 4.2 本地社会餐饮： 梦都集团花中城大酒店 海外海杭州开元餐饮 梦都集团临湖大酒店 塞纳河畔大酒店
10、总店 春盛食府有限公司 顺香斋民族饭店 龙川徽府餐饮公司清泓堂店 沸腾鱼乡餐饮公司 4.3 安徽本地特色菜 - 海兴大酒店 沙锅鱼头 - 梦都集团花中城大酒店 当涂六大碗 - 金谷源大酒店 太白香草鸭 - 胡老太大酒店 封 鱼 - 梦都集团临湖大酒店 临湖老鸭煲 - 盛德轩大酒店 盛德轩烤鸭 - 宝龙大酒店 宝龙小龙虾 - 梦都集团雨山湖饭店 富贵鱼头 - 宝庆美食园 宝庆茶香鸭 - 黟县土菜馆 石耳老鸡汤 - 顺香斋民族饭店 红焖桂花鸭 - 红梅大酒店 酱椒鮰鱼翅 - 春盛食府有限公司 臭 桂 鱼 - 沸腾鱼乡餐饮公司 沸腾水煮鱼 - 采石第一楼餐饮公司 将 军 鱼 6 餐饮市场调研分析和经
11、营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 5. 当涂凭借优越的地理位置，便捷的交通，优惠的政策和低商务成本优势，吸引了红太阳，山鹰纸业，桂龙药业，海狮织造，神鹿药业等知名企业，以及香港长江生命科技，星马国际，美国吉米瑞德，天勤国际等境外公司，共近200多家境内外企业前来投资。 经济开发区成为当涂主要经济增长，政府打造马芜铜经济带的发展战略，举全力支持开发区的建设和发展，积极实施安徽省提出的“东向发展”的战略，强力推进工业化、城镇化、农业产业化、市场化和经济国际化进程，在融入长三角发展中实现新跨越。东向发展坚持全方位融入长三角，拓展发展空间，以大开放促进当涂经济大发展。 在
12、当涂将建成三星酒店2座、四星级酒店1座、五星级酒店1座，提高旅游接待条件。力争通过五年建设与发展，将当涂打造成安徽乃至长三角地区有一定影响的休闲旅游基地。2009年是芜湖餐饮消费增长最快的一年，位列各地区前茅。主要是游客与市民成为消费主力，家庭聚餐朋友聚会，去酒店消费的越来越多。新开业上规模的酒店10多家，汉爵阳明、皇冠假日为代表的高档星级酒店，喜洋洋渔庄、金宝大酒店等特色餐饮，金立堂、胡宴楼等外来菜系也占一席之地。今年底将有三至四家五星级酒店开业，芜湖餐饮业规模得到更大的提升。 7.1 市场调研南京市2009年会展业超过收入240亿。 消费水平提高,消费观念更新，假日经济黄金周拉动餐饮市场，
13、尤其是国家推行假日经济和黄金周以来，顾客消费意识进一步增强，在外就餐己成为一种新的消费时尚。春节、五一、十一三个黄金周餐饮市场持续红火，春节年夜饭预定火爆，对多家重点餐饮的调研,黄金周期间销售额增幅保持在15%以上。黄金周餐饮预定宴会情况进行调研统计，国庆黄金周期间婚宴、家宴是餐饮市场主角。7天共预定酒席5028桌。其中婚宴占50%左右，有的餐饮业婚宴超过70%。 7 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 7.2 南京市餐饮市场持续高速增长因素 在于城市的对外开放，外地大型餐饮集团有，浙江的向阳渔港、红泥、张生记等，还有上海、四川、广东等餐饮企业。
14、外资、外地餐饮企业的进入，促进本地企业加强管理、加快发展，也促进了各菜系之间的交流和融合。经济交往活动急剧增加，商务会展活动逐步增多，推动了餐饮业快速发展。 7.3 地理优势明显包容性强， 南京人的口味东西南北均咸宜，适应性强，因此，各种菜系均能在生根开花结果。根据调研统计，基本包容了浙、鲁、粤、闽、川湘等全国各地的主要菜系。 1. 安徽餐饮市场形成非常雄厚的饮食文化基础，餐饮业有着巨大的发展前景。同时餐饮业迅速发展，各式各样的食肆、不同档次酒店、酒楼、地方风味分占着合肥、马鞍山、芜湖、安庆等地区的餐饮市场。 2. 据调研了解目前在马鞍山注册的外地企业有数百多家，这些企业在马鞍山、当涂地区投资
15、房地产、电气制造、冶金、机械、商贸、餐饮等多种行业，同时也形成餐饮业的众多消费群体。这些众多的商务公司、机构给酒店餐饮业提供足够的消费客源，基本以商务、体闲、金融、高科技、宴会为主，这些客源有着不同档次、不同口味、不同文化风格的消费群体。 3. 虽然饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、风气等先决条件和因素的局限，但随着各地区的高速发展，这些局限性也在逐步减少，从以往纯饮食消费行为转变成享乐型、体面型，甚至挥霍型、科学型、营养型发展，从感性消费变成理性消费。 8 餐饮市场调研分析和经营策略 F&B Director Leo Chen 安徽餐饮部 餐饮市场潜力巨大，以前去酒店餐饮消费的人非常少，但现在却反过来，每个酒店餐饮都坐满人，主要生活、工作节奏加快，工作压力增大，应酬范围扩大，加上经济发展，生活水平提高，去酒店餐饮消费成了日常生活的一种刚性需求，越来越成为一种民生行业。 安徽是人口大省，但餐饮业
