1、emuchnet国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品加工学基础国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品加工学基础（C2002）面上项目和青年基金资助项目清单（共133项，累计金额：6,834.0 万元）1. 基于量子点/NBD荧光比率的高灵敏、高通量功能寡糖筛选和构效关系评估体系构建及其应用 负责人：张洪涛 参与人：吴剑荣, 许晓鹏, 朱德强, 刘登峰, 杨天怡, 王顺治, 李丹 金额：25万 申请时间：2012 学科代码：制糖(C200202) 项目批准号：31201384 申请单位：江南大学 研究类型：基础研究 关键词：功能寡糖筛选;构效关系;可定量;糖芯片;量子点 查看摘要
2、收藏 2. 酶法支链延长修饰对蜡质玉米淀粉消化特性的影响机制 负责人：王韧 参与人：周星, 牛猛, 徐逸木, 王勇 金额：21万 申请时间：2012 学科代码：食品油脂加工(C200201) 项目批准号：31201381 申请单位：江南大学 研究类型：基础研究 关键词：淀粉蔗糖酶;蜡质玉米淀粉;转糖基活力;支链延长修饰;消化特性 查看摘要 收藏 3. 植酸、钙/镁离子与蛋白质的结合作用对豆乳蛋白粒子结构形成机制的影响研究 负责人：郭顺堂 参与人：徐婧婷, 刘贺, 左锋, 李亮亮, 谢来超, 范玲慧, 姚美伊, 施小迪, 王睿璨 金额：82万 申请时间：2012 学科代码：饮料冷饮(C20021
3、1) 项目批准号：31271941 申请单位：中国农业大学 研究类型：基础研究 关键词：豆乳;植酸;钙镁离子;结合作用;蛋白粒子结构 查看摘要 收藏 4. 硫醚类香料对类胡萝卜素裂解的影响机制及产物的细胞毒性 负责人：张公亮 参与人：朴美兰, 唐亮, 葛静慧, 村田芳行 金额：24万 申请时间：2012 学科代码：食品添加剂(C200210) 项目批准号：31201419 申请单位：大连工业大学 研究类型：基础研究 关键词：类胡萝卜素;裂解;硫醚类香料;影响机制;细胞毒性 查看摘要 收藏 5. 基于风味重组方法对高感官品质传统酸凝奶酪特征风味组分及其对奶酪感官品质影响规律的研究 负责人：王蓓
4、参与人：徐虹, 孙啸涛, 朱雨晨, 马艳丽, 陈海清, 王超 金额：25万 申请时间：2012 学科代码：乳加工(C200204) 项目批准号：31201392 申请单位：北京工商大学 研究类型：基础研究 关键词：传统酸凝奶酪;风味重组;特征风味组分;感官质量评价;风味质量模型 查看摘要 收藏 6. 基于基因组和比较转录组分析的丝状真菌华根霉液态发酵膜结合脂肪酶形态工程的分子机制研究 负责人：王栋 参与人：王海燕, 盛嘉, 李鸣, 郑露露, 朱增亮, 吴荣, 郑礼月 金额：80万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31271920 申请单位：江南大学
5、研究类型：基础研究 关键词：丝状真菌;华根霉;转录组学;形态工程;脂肪酶 查看摘要 收藏 7. 基于晶体结构的超嗜热古菌高温-淀粉酶热稳定性不依赖钙离子的分子机制研究 负责人：王淑军 参与人：房耀维, 吕明生, 焦豫良, 刘姝, 蔡阮鸿, 李卫娟, 葛亮 金额：78万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31271929 申请单位：淮海工学院 研究类型：基础研究 关键词：晶体结构;高温-淀粉酶热稳定性;超嗜热古菌;钙离子;分子机制 查看摘要 收藏 8. 贵州地区水豆豉的生物安全性研究 负责人：吴拥军 参与人：周藜, 孟望霓, 韩丽珍, 王嫱, 卢彪, 罗
6、熹, 吴玉俊, 赖茂林, 刘艳敏 金额：52万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31260394 申请单位：贵州大学 研究类型：基础研究 关键词：水豆豉;生物安全;控制机制 查看摘要 收藏 9. 过热蒸汽膨化果蔬的动力机制研究 负责人：宋洪波 参与人：安凤平, 童金华, 仇东朝, 赖彩如 金额：68万 申请时间：2012 学科代码：水果、蔬菜加工(C200206) 项目批准号：31271913 申请单位：福建农林大学 研究类型：基础研究 关键词：过热蒸汽;膨化;水果;蔬菜;动力 查看摘要 收藏 10. 云南特色发酵食品中微生物群落结构及其元基因组与元
7、转录组分析 负责人：李晓然 参与人：罗义勇, 杨恩, 张忠华, 宫路路, 栾建军, 向新, 李洁, 姜宏章, 姜黎明 金额：50万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31260397 申请单位：昆明理工大学 研究类型：基础研究 关键词：传统发酵食品;群落结构;元基因组;元转录组 查看摘要 收藏 11. 定向进化改善米曲霉中性蛋白酶酶活和最适pH 负责人：李燕萍 参与人：何庆华, 季艳伟, 王丹, 唐梦醒, 潘一峰, 王瑶 金额：50万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31260389 申请单位：南昌大学 研究
8、类型：基础研究 关键词：米曲霉;中性蛋白酶;分子模拟;定向进化;最适pH 查看摘要 收藏 12. 高压均质诱导果胶的分子结构、构象行为和功能性质的变化及其相互关系 负责人：梁瑞红 参与人：陈军, 李燕, 徐雨佳, 袁敏, 余雯, 帅希祥, 王召君, 吴双双, 夏天添 金额：45万 申请时间：2012 学科代码：水果、蔬菜加工(C200206) 项目批准号：31260386 申请单位：南昌大学 研究类型：基础研究 关键词：果胶;高压均质;分子结构;构象行为;功能性质 查看摘要 收藏 13. 果胶多聚半乳糖醛酸酶适酸分子机理研究 负责人：孟昆 参与人：石鹏君, 王慧, 罗建杰, 赵亮, 邵弨, 徐
9、晓露, 涂涛 金额：80万 申请时间：2012 学科代码：食品添加剂(C200210) 项目批准号：31271937 申请单位：中国农业科学院饲料研究所 研究类型：基础研究 关键词：多聚半乳糖醛酸酶;定向进化;理性设计;DNA改组;定点突变 查看摘要 收藏 14. 亚临界水对植物基质提取过程中新生抗氧化物的生成动力学及其特性研究 负责人：王荣春 参与人：程翠林, 赵海田, 秦文信, 王立枫, 李明 金额：23万 申请时间：2012 学科代码：水果、蔬菜加工(C200206) 项目批准号：31201403 申请单位：哈尔滨工业大学 研究类型：基础研究 关键词：亚临界水;植物基质;新生抗氧化物;生
10、成动力学 查看摘要 收藏 15. 基于预测微生物学理论的肉类致病菌风险评估基础研究 负责人：董庆利 参与人：张东来, 丁甜, 张宇玲, 吴酉芝, 熊成, 曾静, 梁娜, 邱静, 郑丽敏 金额：83万 申请时间：2012 学科代码：肉加工(C200203) 项目批准号：31271896 申请单位：上海理工大学 研究类型：基础研究 关键词：预测微生物学;风险评估;暴露评估;参数优化 查看摘要 收藏 16. 基于修饰壳聚糖配位特性的牡蛎中麻痹性贝类毒素脱除机理 负责人：杨锡洪 参与人：章超桦, 卢虹玉, 高加龙, 解万翠, 王林, 张殿军 金额：80万 申请时间：2012 学科代码：食品添加剂(C2
11、00210) 项目批准号：31271938 申请单位：广东海洋大学 研究类型：基础研究 关键词：壳聚糖;牡蛎;麻痹性贝类毒素;结合蛋白;脱除机理 查看摘要 收藏 17. 高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究 负责人：张燕 参与人：王蓉蓉, 姚佳, 董鹏, 易俊洁, 徐茜, 孔民, 张雅杰, 李瑶 金额：78万 申请时间：2012 学科代码：水果、蔬菜加工(C200206) 项目批准号：31271910 申请单位：中国农业大学 研究类型：基础研究 关键词：高静压;绿色;降解;机制 查看摘要 收藏 18. 液体发酵过程灵芝多糖生物合成的调控研究 负责人：丁重阳 参与人：许正宏, 陶冠军,
12、王玉红, 顾正华, 王琼, 乔双逵, 郑俊丽 金额：76万 申请时间：2012 学科代码：食品发酵与酿造(C200207) 项目批准号：31271918 申请单位：江南大学 研究类型：基础研究 关键词：灵芝多糖;合成途径;代谢调控;菌体形态;液体发酵 查看摘要 收藏 19. 鱼肉肌球蛋白的体外自组装行为及规律 负责人：刘茹 参与人：熊善柏, 刘友明, 张亮子, 尹涛, 李俊杰 金额：21万 申请时间：2012 学科代码：肉加工(C200203) 项目批准号：31201391 申请单位：华中农业大学 研究类型：基础研究 关键词：肌球蛋白;自组装;流变特性;结构 查看摘要 收藏 20. 高压促进肌
13、内脂肪氧化中酶的作用及机制研究 负责人：黄业传 参与人：严成, 熊双丽, 李凤, 吴照民, 丁建刚 金额：62万 申请时间：2012 学科代码：肉加工(C200203) 项目批准号：31271892 申请单位：西南科技大学 研究类型：基础研究 关键词：高压;肌内脂肪;氧化;酶 查看摘要 收藏 21. 芝麻林素分子定向重排转化为芝麻素酚反应体系的构建及机理负责人：张丽霞参与人：黄纪念, 芦鑫, 李晋, 从珊, 王瑞萍, 刘晓阳金额：21万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号：31201383申请单位：河南省农业科学院研究类型：基础研究关键词：芝麻林素;芝麻素酚;杂
14、多酸;反应体系;定向转化查看摘要收藏22. 卵转铁蛋白对树突状细胞免疫调节作用及分子机制研究负责人：徐明生参与人：黄占旺, 吴国平, 涂勇刚, 杜华英, 汤群, 王新龙金额：52万申请时间：2012学科代码：蛋加工(C200205)项目批准号：31260385申请单位：江西农业大学研究类型：基础研究关键词：卵转铁蛋白;树突状细胞;免疫调节;分子机制查看摘要收藏23. Hsp90绑定磷脂特性及其对肌内磷脂水解的影响机制负责人：徐为民参与人：王道营, 刘芳, 蒋宁, 张牧焓, 王炜, 李超, 王超, 董晗金额：86万申请时间：2012学科代码：肉加工(C200203)项目批准号：31271891申
15、请单位：江苏省农业科学院研究类型：基础研究关键词：热休克蛋白90;肌内磷脂;水解;氧化;肌肉微结构查看摘要收藏24. 枯草芽孢杆菌fengycin合成的信号分子调控机理研究负责人：陆兆新参与人：曹林, 汪晓鸣, 魏照辉, 李远宏, 李金良, 章栋梁, 毕华, 李春燕金额：80万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31271936申请单位：南京农业大学研究类型：基础研究关键词：fengycin;敲除或过表达;信号蛋白;分子调控;蛋白质组学查看摘要收藏25. 木瓜蛋白酶在金属螯合亲和双水相系统中的分配行为及机制研究负责人：张海德参与人：袁德保, 蒋志国, 蒋欣欣, 周娅, 王伟涛金额：48万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号：31260401申请单位：海南大学研究类型：基础研究关键词：木瓜蛋白酶;亲和双水相系统;固定化金属离子;分配行为;机理查看摘要收藏26. 酶水解大豆球蛋白中含半胱氨酸的肽的结构及性质研究负责人：孔祥珍参与人：华欲飞, 陈业明, 张彩猛, 阮奇珺, 丁秀臻, 赵沙沙, 王金艳金额：26万
