1、高中化学人教版选修五油脂同步练习答案第一节 油脂1下列物质属于油脂的是( )2油脂水解的共同产物是( )A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠D甘油3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( ) 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全
2、部 BC D5下列关于皂化反应的说法中错误的是 ( )A油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯6下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是( )二甲苯 裂化汽油 植物油 软脂酸A B CD7某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )AC15H29COOHBC16H29COOH
3、 CC17H31COOH DC17H33COOH8某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，完成皂化反应时需3.00 g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A15C17 B16 D189(2011上海高考)某物质的结构为是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 ，关于该物质的叙述正确的C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种10天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链
4、型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是( )A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C非天然油脂为高分子化合物D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物11A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。由此可推出，A为_，B为_。理由是_。12一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃C油脂(2)该化合
5、物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体 C气体(4)与该物质能反应的有_。B酯 D高分子化合物ANaOH溶液C乙醇 B碘水 D乙酸 EH2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段
6、时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式：_。14油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通
7、常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。(4)D和足量金属钠反应的化学方程式：_。参考答案1.【解析】 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。【答案】 C2.【解析】 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。【答案】 D3.【解析】 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的
8、关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】 C4.【解析】 不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。【答案】 C5.【解析】 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。【答案】 C6.【解析】 二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油
9、中都含有，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性KMnO4溶液和溴水反应。【答案】 B7.【解析】 由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需H2 0.1 mol，说明有1个碳碳双键，由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。【答案】 D8.【解析】 设该油脂的结构简式为NaOH完全皂化，则有，因1 mol油脂与3 mol 1n3 mol40 gmol22.25 g3.00 g，n17。即水解得到的脂肪酸为C17H35COOH，它含有18个碳原子。【答案】 D9.【解析】 硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯
10、，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：，D项错误。【答案】 C10.【解析】 A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C项错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D项正确。【答案】 D11.【解析】 植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。【答案】 植物油 矿物油 植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(
11、肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层12.【解析】 (1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含【答案】 (1)BC (2)B (3)A (4)ABE ，能发生加成反应。13.【解析】 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。【答案】 (1)溶解硬脂酸
12、甘油酯 (2)胶体(3)NaCl细粒 上 盐析(4)导气兼冷凝回流14.【解析】 (1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。【答案】 (1)C18H32O2(2)取代(或水解) 硬脂酸(或十八酸)(3)d(4)2C3H5(OH)36Na2C3H5(ONa)33H2
