食用菌技术教学大纲1.docx

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食用菌技术教学大纲1

《食用菌栽培技术》是中央广播电视大学为教育部“一村一名大学生计划”的学习者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。

第一部分大纲说明

一、课程的性质和任务

食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。

本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。

食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。

着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。

对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。

二、与相关课程的衔接、配合和分工

本课程是种植类专业的一门专业课。

是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。

三、课程的教学基本要求

在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。

要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。

四、教学方法和教学形式建议

远距离教育课程由多种媒体组成。

食用菌栽培技术课程提供的媒体有：

主教材、录像教材及网上辅导等。

教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。

从学期开始就制定阅读计划。

应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。

录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。

帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。

学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。

网上辅导针对学生提出的问题及时做出回答，并且提供相关学习的参考资料。

五、课程教学要求的层次

对于教学内容，大纲按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。

掌握和熟悉的内容是食用菌学的基本知识和常见食用菌的栽培技术，在系统学习的基础上，应重点记忆、理解、描述、比较、分析。

了解的内容包括最新的方法和最新动态，知道为什么即可。

第二部分媒体使用和教学过程建议

一、学时分配

本课程课内90学时，实验30学时，电视13学时，本课程为5学分。

学时分配见下表：

序号篇章（总学时）文字教材字数（万）电视课学时学时数

1绪论1.612

2第一章食用菌学基础知识3.018

3第二章菌种的制作2.618

4第三章木腐型食用菌的栽培3.9214

5第四章草腐型食用菌的栽培2.2212

6第五章其它食用菌的栽培技术简介3.128

7第六章食用菌的病虫害及其防治1.714

8第七章食用菌产品的储藏及加工2.614

9实验指导及附录4.3230

10合计251390

二、教材

1．文字教材

　　主教材《食用菌栽培技术》按照本教学大纲的要求编写，主教材是教与学的主要依据，也是编制音像教材的基础。

2．音像教材

音像教材为重点讲授型，配合主教材，主要讲授每章的重点和难点，并在讲课过程中穿插一些演示、图片等。

三、教学环节

1．电视课

电视课是本课程的重要教学环节，是学生获得本课程知识的重要媒体之一。

2．面授、自学和考试

学生以文字教材为主要教学媒体，结合收看电视教材、参加面授辅导课进行自学。

认真领会教学要求，完成教材中的思考题和练习题。

第三部分教学内容和教学要求

绪论

[教学内容]

第一节食用菌的概念

一、食用菌的概念

二、食用菌名称的演变

第二节发展食用菌生产的意义

第三节食用菌的营养价值与药用价值

一、食用菌的营养价值

二、食用菌的药用价值

第四节食用菌的标准化生产

第五节毒菌

[教学要求]

掌握：

食用菌的概念及食用菌名称的演变。

熟悉：

食用菌的价值及与农业的关系。

了解：

发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。

第一章食用菌学基础知识

[教学内容]

第一节食用菌的形态结构和分类

一、菌丝体的形态结构

二、子实体的形态结构

三、食用菌的分类地位

第二节食用菌的生长发育与生活史

一、食用菌的生长

二、食用菌的生活史

三、食用菌生长发育的环境条件

第三节食用菌对营养物质的要求

一、食用菌的营养类型

二、食用菌对营养物质的要求

第四节菌种保藏

一、菌种的保藏方法

二、菌种退化的原因和复壮措施

[教学要求]

掌握：

食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。

熟悉：

食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。

了解：

食用菌的分类地位；食用菌的生活史。

第二章菌种的制作

[教学内容]

第一节母种的制作

一、培养基的制备

二、母种的转接

三、组织分离

四、孢子分离

第二节原种的制作

一、谷粒原种

二、棉籽皮原种和锯木屑原种

第三节栽培种的制作

一、栽培种培养基的制备

二、接种与培养

第四节液体菌种

[教学要求]

掌握：

食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。

熟悉：

组织分离和孢子分离。

了解：

液体菌种。

第三章木腐型食用菌的栽培

[教学内容]

第一节香菇

一、香菇的生物学特性

二、香菇的栽培技术

第二节侧耳

一、侧耳的生物学特性

二、侧耳的栽培技术

第三节黑木耳

一、黑木耳的生物学特性

二、黑木耳的栽培技术

第四节银耳

一、银耳的生物学特性

二、银耳的栽培技术

第五节金针菇

一、金针菇的生物学特性

二、金针菇的栽培技术

[教学要求]

掌握：

香菇和侧耳的栽培技术。

熟悉：

黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。

第四章草腐型食用菌的栽培

[教学内容]

第一节双孢蘑菇

一、双孢蘑菇的生物学特性

二、双孢蘑菇的栽培技术

第二节草菇

一、草菇的生物学特性

二、草菇的栽培技术

第三节鸡腿菇

一、鸡腿菇的生物学特性

二、鸡腿菇的栽培技术

第四节竹荪

一、竹荪的生物学特性

二、竹荪的栽培技术

[教学要求]

掌握：

双孢蘑菇和草菇的栽培技术

熟悉：

鸡腿菇的栽培特点。

了解：

竹荪的栽培特点。

第五章其它食用菌的栽培技术简介

[教学内容]

第一节白灵菇

一、白灵菇的生物学特性

二、白灵菇的栽培技术

第二节杏鲍菇

一、杏鲍菇的生物学特性

二、杏鲍菇的栽培技术

第三节茶树菇

一、茶树菇的生物学特性

二、茶树菇的栽培技术

第四节灵芝

一、灵芝的生物学特性

二、灵芝的栽培技术

第五节猴头菇

一、猴头菇的生物学特性

二、猴头菇的栽培技术

[教学要求]

掌握：

白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。

熟悉：

茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。

第六章食用菌的病虫害及其防治

[教学内容]

第一节主要病害及其防治

一、竞争性杂菌及其防治

二、真菌性病害及其防治

三、细菌性病害及其防治

四、病毒性病害及其防治

五、生理性病害及其防治

第二节主要虫害及其防治

一、昆虫类害虫及其防治

二、食用菌害螨及其防治

三、食用菌线虫及其防治

四、软体动物及其防治

[教学要求]

掌握：

竞争性杂菌及其防治。

熟悉：

虫害的种类及其防治方法；生理性病害及其防治。

了解：

真菌性、病毒性、细菌性病害及其防治。

第七章食用菌产品的储藏及加工

[教学内容]

第一节食用菌产品的储藏保鲜

一、冷藏技术

二、低温气调储藏技术

三、辐射处理

四、减压储藏

五、速冻加工技术

第二节食用菌产品的初级加工

一、盐渍技术

二、糖渍技术

三、干制技术

四、罐藏技术

五、冻干加工技术

第三节食用菌深度加工

一、食用菌糖果与休闲食品加工

二、食用菌饮料加工

三、食用菌浸膏、冲剂加工

四、食用菌调味品加工

五、食用菌美容化妆品加工

六、食用菌保健药品加工

[教学要求]

掌握：

食用菌产品的初级加工技术。

熟悉：

食用菌产品的储藏保鲜技术。

了解：

食用菌深度加工技术。

第四部分实验指导

一、实验条件与要求

二、实验内容

实验一食用菌的形态结构观察

实验二食用菌母种的制作

实验三食用菌原种和栽培种的制作

实验四食用菌的组织分离和孢子分离

实验五平菇栽培技术

实验六香菇栽培技术

实验七金针菇栽培技术

实验八木耳栽培技术

实验九双孢蘑菇栽培技术

实验十白灵菇栽培技术

附：

实验一到实验六为必做实验

附录：

1．常用母种培养基配方

2．培养料中碳氮比例的计算方法

3．培养料的含水量

4．食用菌产品的分级