薄皮包子制作专项职业能力考核规范.docx
- 文档编号:9985484
- 上传时间:2023-02-07
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:17.77KB
薄皮包子制作专项职业能力考核规范.docx
《薄皮包子制作专项职业能力考核规范.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《薄皮包子制作专项职业能力考核规范.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
薄皮包子制作专项职业能力考核规范
薄皮包子制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“蒸”的制作技法,利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、羊肉、洋葱等原料包制蒸熟的能力。
二、适用对象。
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
薄皮包子制作职业领域:
中式面点师
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作薄皮包子的面坯
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量
2.能判断面坯发制的质量,遇到问题及时处理
3.能用和、揉方法调制面坯
1.面坯材料的质量鉴别知识
2.组成材料的比例换算方法
3.热水面团调制方法
4.冷水面团调制方法
5.每种材料在发面面坯中的作用
35%
(二)
制作馅料
1.能切生肉粒
2.能切洋葱粒及大葱花
3.能调制生肉馅
1.刀工技术
2.制馅技术
15%
(三)
制作、蒸制包子
2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序
1.蒸笼或蒸锅的结构
2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法
2.成品形状要求
50%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的薄皮包子制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。
刀鞘制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“缝”的制作技法,利用特制工具将皮革缝制成刀鞘的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
刀鞘制作职业领域:
皮革加工工
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
选料
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的用量
2.能判断皮革和装饰材料的质量。
1.皮革的质量鉴别知识
2.组成材料的计算方法
3每种材料的作用
15%
(二)
缝制刀鞘
1.能根据用量裁剪皮革
2.能用专用工具进行雕花
3.能缝制刀鞘
1.皮革裁减技术
2.雕花技术
3.缝制用线的处理方法
50%
(三)
刀鞘成形
1.能对刀鞘上色
2.能对刀鞘进行装饰
3.能对刀鞘进行抛光
1.皮革颜料的基本知识
2.抛光蜡的选择
3.刀鞘制作工具的使用及保养
35%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的刀鞘制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明等条件。
发面包子制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“蒸”的制作技法,利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制蒸熟的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
发面包子制作职业领域:
中式面点师
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作包子的发面面坯
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量
2.能发面并判断发面面坯发制的质量,遇到问题及时处理
3.能用和、揉方法调制发面面坯
1.发面面坯材料的质量鉴别知识
2.组成材料的比例换算方法
3.热水面团调制方法
4.冷水面团调制方法
5.每种材料在发面面坯中的作用
35%
(二)
制作馅料
1.能切生肉粒
2.能切洋葱粒及大葱花
3.能调制生肉馅
1.刀工技术
2.制馅技术
15%
(三)
制作、蒸制包子
2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序
1.蒸笼或蒸锅的结构
2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法
2.成品形状要求
50%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。
葫芦工艺品制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“雕刻”的制作技法,利用刻刀、画笔、颜料、电烙铁等将葫芦制作成工艺品的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
葫芦工艺品制作职业领域:
工艺品雕刻工
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作毛坯
1.能挑选适合做原料的葫芦
2.能根据葫芦的形状设计并绘制图案
1.葫芦的质量鉴别知识
2.美工知识
30%
(二)
雕刻、绘制图案
1.能用刻刀雕刻图案
2.能用电烙铁烫图
3.能用画笔绘图
1.刻刀的使用及雕刻技术
2.电烙铁的使用及安全
3.颜料的配制及绘画技能
50%
(三)
制作成品
1.能对加工后的葫芦进行打磨、上漆
1.打磨技术及砂纸的选用
2.漆的调制
20%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的葫芦工艺品制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等条件。
烤包子制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“烤”的制作技法,利用特制馕坑将小麦面粉、盐、羊肉、洋葱等原料包制烤熟的能力。
二、适用对象。
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
烤包子制作职业领域:
中式面点师
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作烤包子的面坯
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量
2.能判断面坯的质量,遇到问题及时处理
3.能用和、揉方法调制面坯
1.面坯材料的质量鉴别知识
2.组成材料的比例换算方法
3.热水面团调制方法
4.冷水面团调制方法
5.每种材料在面坯中的作用
35%
(二)
制作馅料
1.能切生肉粒
2.能切洋葱粒及大葱花
3.能调制生肉馅
1.刀工技术
2.制馅技术
15%
(三)
制作、烤制包子
1.能制作各种种类的面坯
2.能控制烤制的温度、时间和加料程序
1.馕坑结构
2.馕坑的使用和维护方法
2.成品形状要求
50%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的烤包子制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。
生煎包子制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“煎”的制作技法,利用煎锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制煎熟的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
生煎包子制作职业领域:
中式面点师
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作包子的面坯
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量
2.能判断面坯及其他原料的质量,遇到问题及时处理
3.能用和、揉方法调制面坯
1.面坯材料的质量鉴别知识
2.组成材料的比例换算方法
3.热水面团调制方法
4.冷水面团调制方法
35%
(二)
制作馅料
1.能切生肉粒
2.能切洋葱粒及大葱花
3.能调制生肉馅
1.刀工技术
2.制馅技术
15%
(三)
制作、煎制包子
2.能控制煎制的温度、时间和程序
1.煎锅的结构
2.煎锅的使用和维护方法
3.成品形状要求
4.油温控制
50%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的生煎包子制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间为60min。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。
维吾尔弹拨乐器制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“凿”“刨”“锉”等制作技法,利用专用工具将杏树木、桑树木、梧桐树木、牛角、塑料片等材料制成乐器的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
维吾尔弹拨乐器制作职业领域:
弹拨乐器制作工
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作琴坯
1.能根据所制乐器,计算各组成材料的用量
2.能判断所需木材的质量,遇到问题及时处理
3.能用凿、刨、锉等方法制作琴坯
1.相关木材的质量鉴别知识
2.组成材料的计算方法
3.凿、刨、锉技法
4.相关工具的使用
35%
(二)
制作琴杆
1.能根据需要制作琴杆
1.刨、锉技法
20%
(三)
制作成品
1.能连(粘)接琴坯与琴杆
2.能利用塑料片、牛骨、等材料对乐器进行装饰
3.能对乐器上漆、打磨、抛光
4.能安装琴弦
1.基本乐理知识
2.乐器的坑的使用和维护方法
3.调漆技术
45%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的维吾尔弹拨乐器制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间视具体情况制定。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等条件。
维吾尔花帽制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“刺绣”的制作技法,利用针线将布料缝制成帽的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
维吾尔花帽制作职业领域:
制帽工
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作帽顶
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的用量
2.能判断所需布料的质量,遇到问题及时处理
3.能设计和绣出图案
1.布料质量鉴别知识
2.组成材料的计算方法
3.刺绣技法
4.美术知识
35%
(二)
制作帽边
1.能根据帽顶制作帽边
2.能根据帽顶图案绣出帽边图案
3.能计算布料用量
1.刺绣技法
2.美术知识
25%
(三)
制作成品
1.能将帽顶与帽边连接成帽
2.能制作纸线条并将其插入缝线之间
3.能将内衬布与帽体缝合
4.能利用模子及糖水将帽子固定成型
1.缝纫技能
2.纸条制作技能
3.糖水的调制
4.模子的使用
40%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的维吾尔花帽制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核视具体时间制定。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等条件。
英吉沙小刀制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用“煅烧”、“淬火”及“打磨”的制作技法,利用铁锤、砂轮等工具将钢坯制作成刀具的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称:
英吉沙小刀制作职业领域:
刀剪制作工
工作任务
操作规范
相关知识
考核比重
(一)
制作刀坯
1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量
2.能判断钢坯的质量
3.能用煅烧、淬火及打磨的技法制作刀坯
1.钢坯的质量鉴别知识
2.组成材料的计算方法
3.煅烧、淬火及打磨的方法。
50%
(二)
制作刀柄(刀托)
1.能根据刀坯计算刀柄所需原料用量
2.能判断刀柄材料的质量
3.能制作刀柄
1.黄铜及银等金属的质量鉴别知识
2.模具的使用
20%
(三)
连接、抛光刀具
1.能连接刀坯与刀柄
2.能对刀具进行雕花
3.能对刀具进行抛光
1.金属粘接技术
2.雕花技术
3.抛光技术
4.相关工具的使用及保养
30%
四、鉴定要求
(一)申报条件
达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。
(二)考评员构成
考评员应具备一定的英吉沙小刀制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。
(三)鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。
技能操作考核时间视具体制作需求制定。
(四)鉴定场地及设备要求
具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等条件。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 皮包 制作 专项 职业 能力 考核 规范
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)