清真菜谱.docx
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清真菜谱.docx
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清真菜谱
清真菜谱
(1)炸爆肚仁
用料:
牛(羊)肚 食用油 面粉 泡达粉 辣酱油 花椒盐
做法:
把肚去黑皮洗净,剁成一寸见方的块,用面粉、少量泡达粉和成糊状,将肚块放如裹匀。
待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。
食用时沾辣酱油或花椒盐
(2)爆三样
主料:
生羊肉片 生腰片 生肝片
做法:
把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。
锅中油热后把以上主料放如油中,用筷子划开,约一分钟原料变色、捞出、控油。
锅中留底油,倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。
颠勺、勾芡、点明油。
出锅装盘。
(3)溜三样
主料:
生鸡肉 生嫩羊肉 鸡珍肝
做法:
把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁,放入加蛋清的淀粉中浆好待用。
锅热后放入油,油热后将以上主料按序放入:
先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。
见油内翻起小泡即可倒出、控油。
把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。
翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。
若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。
(4)牛腱肉
原料:
牛腱肉1000克
调料:
盐8克,酱油50克,糖少许,,大料6克,花椒6克,桂皮4克,姜片25克,葱段50克
制作:
1.将牛肉洗净污物,切成大块,投至开水锅中煮半个小时左右,清除血沫,捞出控水。
2.将锅架在火上,放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮,再加适量清水(水量要没过牛肉),烧开,滚烧半个小时左右烧出色味后,成为酱汤(酱汤可反复使用2—3次),然后放入牛肉块,烧开,滚煮半个小时左右,改用小火酱烧3个小时(质老的可酱4个小时),酱烧时要翻动几次,使肉均匀受热,便于成熟和入味,待肉质酥熟后,取出,晾凉,切片装盘食用。
特点:
鲜得酥嫩,咸淡适度
(5)香辣牛肉条
原料:
瘦牛肉500克
配料:
炒熟芝麻15克
调料:
花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鲜汤适量。
制作:
1.将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,放上葱段、姜片拌匀,腌渍1—2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,切成段。
2.将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸1。
5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条。
3.将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1—2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦、出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段、姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘。
特点:
酥烂醇香,鲜辣味厚
(6)陈皮辣味牛肉
原料:
牛肉500克
配料:
陈皮15克
调料:
花生油60克,盐4克,酱油30克,辣椒粉5克,葱段25克,姜片10克,味精2克,大料2克,湿淀粉25克。
制作:
1.将牛肉切成大块,放冷水盆中浸泡出血水后,投入沸水锅烧开后,撇净浮沫,下入陈皮、葱段和部分大料、姜片,改用小火焖1—1。
5个小时,至八成酥时捞出牛肉,晾凉,改刀切成拇指大小的丁;肉汤(陈皮捞出)盛至碗中。
2.将锅架在火上,放油烧至七成热,将切好的牛肉丁下锅煸炒1—2分钟,随即放余下的姜片、大料、辣椒粉,倒入肉汤,烧开,滚烧5—8分钟,见卤汁减少大半时,放入酱油和味精拌匀,用湿淀粉勾芡,汁一转浓,淋入明油,出锅装盘即成。
特点:
酥嫩柔韧,咸鲜微辣,芳香味浓。
(7)炸油香
咱回回人都会炸油香,我告诉大家一个窍门,炸出的油香绝对与众不同。
——用花椒水和面。
砌一碗花椒水(花椒可多放一些),用盘子盖住。
待水的温度凉到可以和面时,就用这个水和面。
水若不够可添加温开水继续和面。
其他没什么两样。
这样炸出的油香风味独特,绝对好吃。
你有兴趣可以试试。
(8)小点心——盅糕
用料:
大米面白糖 瓜仁 青红丝 糖桂花
做法:
用细罗把大米面过一下,用少量冷水把筛好的大米面潮一下。
(加水不可过多,使面仍成粉末状,只是有些潮湿)。
准备一些小碗或小纸杯(口径一寸半左右),把每个杯子里撒满潮好的大米面,上面撒上桂花、白糖、青红丝、瓜仁等果料。
果料的数量不可过多,不超过面量的十分之一。
将装好面的杯子上锅蒸4——5分钟即可(蒸的时间不可过长,以免糕塌陷)稍凉即可起出上盘食用。
这是一例北京传统小点心。
(9)面茶 来点粗粮
用料:
细玉米面 芝麻酱 白芝麻 精盐
说明:
传统面茶是用糜子面或小米面为主要原料。
我试着用玉米面做觉得也很好。
做法:
把芝麻、精盐分别炒熟。
芝麻酱用食用油调成米汤状。
玉米面用凉水和开成糊状,不要有疙瘩,倒入开水锅中并不停搅拌。
使其成粘稠状。
说白了就是稠棒子面粥。
食法:
把稠棒子面粥盛入碗内,调好的芝麻酱淋上一层、撒上芝麻、撒上盐。
(10) 炸虾球
用料:
大虾 食用油 鸡蛋 玉米面 盐面 花椒盐
做法:
大虾去皮,去头尾,去黑线洗净,分成适当大小的段加盐面喂上。
用鸡蛋加玉米面和成糊状。
把喂好的虾段放入糊中轻轻搅动,用筷子琢块夹入油锅中炸(油温不可过高)成金黄色即可。
可沾花椒盐吃。
(11)回族名吃——炸回头
做法:
炸回头的关键是和面。
此面由烫面、水面和发面合成,比例为7:
2:
1。
烫面:
盆中放入适当开水,再放入适当面粉,用擀面杖快速搅拌并使之均匀。
水面:
用冷水和的普通面。
发面:
已和好并发酵的面。
以上三种面用7:
2:
1的比例柔和在一起,要均匀揉透并“醒”一小时。
肉馅、姜末、甜面酱、食用油、盐、搅拌成馅,加韭菜(或其他不易出汤的菜)继续拌匀。
包制:
将醒好的面作成剂子擀皮。
将馅料放于皮中、将皮对折(近似饺子型)、在将“饺子”的两个角捏在一起。
这就是“回头”。
炸制:
锅中油烧至七成热。
将“回头”入锅炸至焦黄即可。
特点:
外焦里嫩、酥脆可口
(12)葱爆羊肉
用料:
鲜羊肉(后退部)葱 姜 淀粉 盐 酱油
做法:
鲜羊肉切片用水淀粉抓一下,锅中油九分热后放入奖好的肉片,用手勺划开,待肉片变色后加入僵末、酱油翻抄几下,加入葱丝继续翻抄几下,适当加点盐和醋即可出锅。
爆羊肉是典型的清真菜,但真正做好并不容易。
要想羊肉嫩滑不老的诀窍是:
1羊肉切片后,用少许水淀粉抓一下,俗称“奖”。
淀粉不能多还要奖透。
2加入葱丝后翻抄时间要适度,葱丝即不能带辣(不熟)又不能塌秧(过火)。
3 出锅前点几滴醋。
(13) 糖卷果(枣钎)
这是典型的清真甜点
用料:
山药 枣 芝麻仁 青梅 油皮 金糕 白糖 面粉 糖桂花 食用油
做法:
山药洗净去皮用刀拍成碎块,枣洗后去核,青梅切碎块。
加入白糖和适量面粉搅拌。
将以上原料用油皮卷成八公分的圆卷,上屉蒸20分钟后出锅晾凉。
用刀切成一公分厚的棋子状的片。
入热油中炸2、3分钟成金红色即可。
食用油加少量水白糖少许淀粉 入勺炒成糖汁。
将炸好的卷果倒入糖汁拌匀,加上半勺糖桂花轻轻拌一下即可出锅。
食用前入大盘撒上芝麻仁白糖金糕丁。
(14)咸卷果(牛肉卷)
用料:
牛肉馅 熟土豆 淀粉 花椒盐 葱姜末 盐 油皮 食用油
做法:
熟土豆去皮抹成泥与牛肉馅葱姜末淀粉加少量水盐搅拌匀。
将以上原料用油皮卷成卷上屉蒸15-20分钟,晾凉后切成1工分左右的片。
切好的肉卷入热油锅中炸成焦黄色捞出食用。
可沾花椒盐佐食。
(15)红松羊肉
用料:
羊肉馅 食用油 淀粉 油皮 葱、姜末 盐面 面粉 土豆 五香粉
做法:
羊肉馅加土豆泥,适当加淀粉和面粉,盐面,葱姜末,五香粉用手搅成很滋润的肉泥。
取一张油皮铺在案板上,将米汤样水淀粉均匀的滴洒在油皮上,将搅好的肉泥滩在油皮上并抹平(约1公分厚),上面滴抹刚才的水淀粉,再铺上一张油皮。
将其翻过来扣在案板上,使油皮贴实。
在用刀将其切成4、5公分的若干长条,再将长条切成2公分左右的小段。
食用油六成热后将小段诼段入锅炸成焦黄色即可。
其实,这样就可以吃了。
外焦里嫩,味道很好。
也可以炸好的松肉入盘上锅蒸(特别是凉的松肉)。
蒸热后将出的汤汁闭出。
用这个汤加些水及其他调料勾兑成米汤芡,浇在蒸好的松肉上即可
(16)珍珠丸子
用料:
馅料 淀粉 江米(糯米)
做法:
把江米洗净,用水泡一小时左右备用。
这里所说的馅料是任何可以制作丸子的馅料,可以是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、豆制品、海鲜……等等。
只要能做馅的都行。
加以葱姜末、盐、等调料和淀粉搅成滋润的丸子馅料。
搅拌时用筷子朝一个方向,目的是带上劲。
泡好的江米放在盘子里。
把馅料做成丸子状,并依次在江米中滚动使其沾上江米。
把沾上江米的丸子码在另一个盘子里。
为防止粘盘,可在盘子上抹点油或垫上点蔬菜叶子。
上屉蒸近20分钟即可。
(17)美味虾
用料:
大虾(基围虾更好) 葱姜末 酱油 白糖
做法:
大虾洗净去壳去黑线,留下虾头和虾尾,用盐味一会儿。
平底锅放油烧热,把控净水分后的虾放大火中煎,两面煎透后出盘待用。
葱切末,蒜(不妨多点)剁茸,放文火中煸炒。
出香味后将煎好的虾放入翻炒一下,盖上锅焖一会儿,收汤后装盘待用。
将白糖酱油少许盐根据口味做汁,大火烧成略粘稠状后浇在虾上即可
(18)杏干羊肉 这是北京某清真饭店的招牌菜
用料:
羊肉(选鲜嫩部位) 杏干 葱姜末 淀粉 乌梅汁 白糖 蛋清
做法:
羊肉切片,加水淀粉、蛋清、盐、姜汁抓一下。
锅中油不妨多放一些(剩下的可以用)4、5成热时把浆好的肉片涿次放入、打散、勿使粘连。
把杏干放入,待肉片熟后,控油出盘待用。
锅中留底油,加葱姜末、把肉片放入翻炒。
加白糖、乌梅汁、盐、酱油。
颠勺勾芡出锅。
(19)莲子福圆汤 此甜汤绝对有滋补美容之功效
原料:
莲子 桂圆 大枣 枸杞
做法:
将以上大火烧开后文火煨1小时以上。
大枣的维生素含量是苹果的100倍,是甘橘的40倍,是猕猴桃的4倍。
俗话说:
每日三枣长生不老。
宁夏回族的盖碗茶是很有科学养生道理的。
(20)宫爆素鸡丁 素菜
用料:
白豆腐干 花生米 大椒(柿子椒) 葱姜末 鸡蛋 淀粉 豆瓣酱
做法:
花生米先炸好备用。
白豆腐干和大椒用手掰成小块。
这样易进味。
把小块豆腐干用鸡蛋清和水淀粉加点儿盐抓一下。
油热后把抓好的豆腐干、柿子椒大火过油,备用。
锅中留底油,热后倒入豆瓣酱翻炒,点一点醋。
加入葱姜末,加入过好油的主料,颠勺,勾芡。
最后加花生米,出锅。
(21)自制沙拉酱
熟蛋黄成末放容器中,加色拉油,边加边搅,跟谢芝麻酱一样。
根据口味加糖、盐、最后加一点白醋一起搅拌,越细越好。
喜欢其他口味的你只管加进去一起搅。
这样的沙拉酱比买的口味不差,拌水果蔬菜皆宜。
(22) 炸鸡腿
麦当劳、肯德基的炸鸡腿不是清真食品,且动物脂肪过多。
我介绍一种做法:
用料:
鸡腿 鸡蛋 淀粉 面包屑 葱姜段 白胡椒粉(视口味) 盐 五香粉
做法:
鸡腿洗净肉厚处打花刀放容器中加葱段、姜片、盐面、胡椒粉、五香粉等淹制30分钟,中间要翻动使其充分入味。
连容器一起上锅蒸15分钟。
只把蒸熟的鸡腿拣入盘内。
(可以看到鸡腿内的油脂已经渗出)稍控水分后,将熟鸡腿滚上一层淀粉,再沾上一层鸡蛋液,再滚上一层面包屑。
放入5、6成热的油中炸成焦黄色即可。
此菜外焦里嫩,可沾花椒盐、番茄酱食用。
(23)两种蛋羹
鸡蛋羹谁都会做,但是有人做出的鸡蛋羹很硬且呈蜂窝状。
何故?
很简单,你一定用的是凉水。
我告诉你,蒸鸡蛋羹要用温水,水与蛋的比例约为:
3、4比1。
水开后再将盛蛋的碗放入,出锅后再放调料。
番茄肉蛋羹
用料:
鸡蛋 豆腐 牛肉末 番茄酱
做法:
鸡蛋打散、与捻碎的豆腐一起搅拌,再加牛肉末、盐搅拌,若太干可加一点水。
上屉蒸,大火10分钟即可(或用微波炉),出锅后淋上番茄酱食用
(24)赛香瓜
这是一道简单的凉菜,据说当年周总理宴请尼赫鲁时上过这道菜,并得到尼赫鲁的赞赏。
用料:
黄瓜 鸭梨 金糕(山查糕) 盐 糖
做法:
黄瓜、鸭梨洗净切丝,根据自己的口味加糖、盐(或许可以加些胡椒粉、醋、香菜)一起拌匀,撒上金糕条稍加搅拌即可。
(25)炸香蕉
用料:
香蕉 鸡蛋 面粉 盐面 白芝麻
做法:
香蕉切片(不要太薄),鸡蛋与面粉在一起加盐打成糊状,香蕉片裹上面糊,再滚上芝麻放在温油中炸(油温不可高否则芝麻易糊)。
待芝麻成淡黄色即可。
可直接食用,也可占番茄酱或巧克力酱食用。
(26)萨其马
萨其马是点心中的细品,其实做起来并不难。
用料:
鸡蛋 面粉 白糖 蜂蜜 芝麻 金糕 青红丝等果料
做法:
面粉加鸡蛋、水和成做面条的面,就象擀面条一样,擀成片、切成条。
锅中放油(油不可太多)将切好的面条入锅,小火煎炸,并翻动。
快熟时加上白糖、蜂蜜、果料继续翻动、拌匀。
把备好的盛器(如饭盒等)里涂抹些油,防止粘连,也容易嗑出。
在盛器的底部撒放些金糕条、芝麻、青红丝等果料。
将锅中的面条盛入并压紧。
待凉凉后磕出,切成适当大小的块即可。
(27)水晶虾仁
用料:
虾仁 蛋清 淀粉 盐面
做法:
将大虾仁去黑线洗净,用毛巾或餐巾纸把水分沾干。
用干淀粉、盐、蛋清将虾仁挂浆,为使其充分入味,可将挂好浆的虾仁放冰箱中多放一些时候。
锅中水大开后,将虾仁入水抄一下后捞出。
控干水,放入五成热的油中过油,捞出控干油。
锅中放高汤(没有高汤水也可以),放调料、找好口味,用淀粉勾芡。
将虾仁倒入,颠勺、点明油出锅。
(28)霍尔炖
这是昨天电视台介绍的一道新疆风味菜,我还没有试过。
先介绍给大家——
用料:
羊肉 土豆 胡萝卜 洋葱 西红柿 少许绿豆
做法:
以上五种用料切块。
锅中放凉水,将羊肉块、西红柿块、绿豆放锅中。
(提示:
一定要用凉水,绿豆不可多,三斤肉有二十几粒即可。
据说绿豆可有效的祛除羊肉的“擅味”)。
大火炖煮,开锅后撇去浮末改小火。
待肉八、九成熟时加入胡萝卜块、土豆块和盐,找好口味。
待胡萝卜熟了就可以了。
(29)豌豆黄
用料:
豌豆 琼脂 白糖
做法:
琼脂洗净,水中泡30分钟。
豌豆去皮洗净加2倍水入高压锅,水开后小火焖30分钟。
关火、冷却。
(这时豌豆应该已成液状)把它通过箩倒入另一锅中烧开,把泡好的琼 脂、白糖(正宗糖与豌豆的比例为1:
2,我们可根据口味)加入、搅动。
待琼脂完全融化后盛到容器中。
冷却后即可。
(30)奶油 西兰花
用料:
西兰花(绿菜花) 牛奶 水淀粉 葱 姜
做法:
西兰花洗净用淡盐水泡10分钟(以去掉杂质),葱、姜切片。
西兰花在开水中焯熟(1、2分钟)。
锅中放底油、葱姜片呛锅,加盐、糖、水各少许,放西兰花翻炒。
加入牛奶、水淀粉勾芡。
点明香油,出锅。
西兰花,有人爱吃清脆的,或软烂的。
在焯时水中加点醋,炒出的西兰花是清脆的。
水中加点盐炒出的菜是软烂的。
(31)干爆羊肉
北京烤肉季的烤肉是有名的,但一般家庭没有烤肉的设备。
干爆羊肉适合家庭制作而且味道完全可以和烤肉比美。
用料:
嫩羊肉 葱丝 姜、蒜汁 酱油 米醋 香油 香菜末
做法:
鲜嫩羊肉切薄片。
待锅中油热后入肉片,用手勺划开。
肉片呈白色时加入酱油适量,爆干后加入姜、蒜汁和醋各少许,再加入明香油和香菜末,稍加翻炒即可出锅。
(32) 羊排
一般在西餐中都用牛排,我给大家介绍一种简单的羊排做法
用料:
鲜羊肉 面包渣 鸡蛋 胡椒粉
做法:
先把羊肉切成厚片并用刀拍松。
用盐、胡椒粉、香油等调均喂上。
十几分钟后将喂好的肉片依次粘上干面粉、蛋糊、面包屑按紧、压平。
油6、7分热时将其依次入锅炸,待其呈金黄色即可。
食用时可配些蔬菜、薯条、番茄酱或辣酱油。
(33)古老牛肉条
用料:
牛里脊肉 鸡蛋 玉米粉 番茄沙司 白糖 白醋等
做法:
牛肉切成二寸长二分见方的肉条。
用鸡蛋、玉米粉(或淀粉)和成糊。
把肉条在糊中拌匀。
锅中油6、7成热时将拌好的肉条入锅炸,5分钟左右待牛肉条呈焦黄色捞出控油。
锅中留底油,热后加葱花、蒜末煸炒,加番茄沙司、白糖、白醋和鸡汤(或水)炒成浓汁,若不够浓加少量水淀粉,找好咸淡味。
将炸好的肉条加入汁中稍加翻炒,点上少许明油(色泽明亮)即可。
(34)炸爆肚仁
用料:
牛(羊)肚 食用油 面粉 泡达粉 辣酱油 花椒盐
做法:
把肚去黑皮洗净,剁成一寸见方的块,用面粉、少量泡达粉和成糊状,将肚块放如裹匀。
待油6、7成热时将以上主料入锅炸成淡黄色即可出锅。
食用时沾辣酱油或花椒盐
(35)爆三样
主料:
生羊肉片 生腰片 生肝片
做法:
把生羊肉片、腰片、羊肝片用湿淀粉浆过。
锅中油热后把以上主料放如油中,用筷子划开,约一分钟原料变色、捞出、控油。
锅中留底油,倒回主料加入葱、姜、酱油、最后加蒜。
颠勺、勾芡、点明油。
出锅装盘。
(36)溜三样
主料:
生鸡肉 生嫩羊肉 鸡珍肝
做法:
把鸡肉、羊肉、珍肝切成丁,放入加蛋清的淀粉中浆好待用。
锅热后放入油,油热后将以上主料按序放入:
先放珍肝、再放羊肉、后放鸡肉翻炒。
见油内翻起小泡即可倒出、控油。
把主料回锅、加入酱油、醋、白糖、姜汁。
翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。
若加点荸荠丁或黄瓜丁更佳。
(37)酱牛肉
原料:
牛腱肉1000克
调料:
盐8克,酱油50克,糖少许,,大料6克,花椒6克,桂皮4克,姜片25克,葱段50克
制作:
1.将牛肉洗净污物,切成大块,投至开水锅中煮半个小时左右,清除血沫,捞出控水。
2.将锅架在火上,放入酱油、盐、糖、葱段、姜片和装入布袋的花椒、大料、桂皮,再加适量清水(水量要没过牛肉),烧开,滚烧半个小时左右烧出色味后,成为酱汤(酱汤可反复使用2—3次),然后放入牛肉块,烧开,滚煮半个小时左右,改用小火酱烧3个小时(质老的可酱4个小时),酱烧时要翻动几次,使肉均匀受热,便于成熟和入味,待肉质酥熟后,取出,晾凉,切片装盘食用。
特点:
鲜得酥嫩,咸淡适度
(38)香辣牛肉条
原料:
瘦牛肉500克
配料:
炒熟芝麻15克
调料:
花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鲜汤适量。
制作:
1.将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,放上葱段、姜片拌匀,腌渍1—2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,切成段。
2.将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条。
3.将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1—2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦、出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段、姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘
特点:
酥烂醇香,鲜辣味厚
(39)醋溜木须
主料:
牛里脊
辅料:
黄瓜、鸡蛋、葱、姜
调料:
鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀
1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;
2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可。
(40)丝瓜嫩肉丸
主料:
丝瓜、牛肉末
辅料:
鸡蛋、西红柿、葱、姜
调料:
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉
1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用;
2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出;
3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。
(41)烤牛肉茄子
主料:
牛肉、茄子
辅料:
小葱、蒜、青红柿子椒
调料:
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、香油
1、将茄子切成条,蒜切片,牛肉切成薄片,放入器皿中,放入切好的青红柿子椒、小葱,加入鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻;
2、坐锅点火倒入油,下蒜片煸炒出香味,放入茄条,加少许水将茄子焖熟取出放在盘中;
3、将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒,至熟后取出浇在茄子上即可。
(42)芹香牛肉丝
主料:
牛肉
辅料:
芹菜、姜、红椒丝
调料:
香油、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒、鸡精、白糖、醋、盐、花椒粉
1、将牛肉切丝,芹菜洗净切成丝,姜去皮切成细丝;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入牛肉丝反复煸炒,待牛肉丝成褐红色时,加入豆瓣酱、酱油转至小火继续煸炒,炒至肉丝上色时,放入姜丝、料酒煸炒片刻,再放入芹菜丝、酱油、糖、盐、鸡精、米醋、辣椒粉将其翻炒均匀即可出锅。
(43)葱爆羊肉
用料:
羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
作法:
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
菜品特点:
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷
(44)牛肉红汤
主料:
肥瘦牛肉750克
辅料:
胡萝卜、洋葱、土豆
调料:
盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精1、将牛肉洗净切成小方块,用开水焯一下撇去浮沫; 2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁; 3、坐锅点火放入黄油,放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉,加入盐、料酒、鸡精,待开锅时即可。
(45)蒜片牛肉
主料:
牛里脊
辅料:
青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋
调料:
嫩肉粉、胡椒粉、
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