脂类问题与答案.docx
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脂类问题与答案
定义类:
1.脂质的种类和作用
根据其结构组成成分分为:
①简单脂质。
即脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯。
包括酰基甘油酯和蜡。
②复合脂质。
即含有其他化学基团的脂肪酸酯。
包括磷脂、糖脂和其衍生物。
③不皂化的脂质。
即不含脂肪酸的脂质。
包括类萜、类固醇等。
除上述脂质外,还有脂蛋白和脂多糖等杂合分子。
按照化学组成可分为:
1.单纯脂质:
主要有甘油三酯和蜡;
2.复合脂质:
主要有磷脂和糖脂;
3.衍生脂质:
主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。
按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质
非极性脂质:
水不溶,不能形成单分子层.如胆甾烷,长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等.
Ⅰ类极性脂质:
能参入膜,但自身不能形成膜,如三酰甘油,胆固醇等;
Ⅱ类极性脂质:
能形成膜,如磷脂和鞘糖脂;
Ⅲ类极性脂质:
具可溶性,如脂肪酸盐,胆质酸盐,皂苷等.ⅢA类有长链脂肪酸的盐;阴离子,阳离子和非离子去污剂;溶血磷脂酸;脂酰CoA等.ⅢB类有胆汁酸,皂苷等。
作用
1.贮存能量;
2.构成体质;
3.生物活性物质.
1,供给热量:
脂类在体内氧化代谢提供一部分人体所需热量。
此外,脂类是人体内最主要的能量储备形式。
2,参与组织构成:
脂类中的不饱和脂肪酸及类脂类等均参与身体结构的组成。
3,供给必需脂肪酸:
在体内参与磷脂合成,并以磷脂的形式成为线粒体和细胞膜的重要组成成分,对膜结构特别重要;胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能在体内运转,进行正常代谢;
4,促进脂溶性维生素的吸收有利于获得充足脂溶性维生素:
胆固醇参与构成多种重要的生理活性,物质如维生素D、性激素、肾上腺素、胆汁酸等。
5,其它功能:
如增加饱腹感、保护脏器、维持体温、增加食物美味。
2.脂质过氧化作用对机体的伤害?
1.中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合;
2.终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联;
3.脂质过氧化对膜的损害:
直接结果是膜的不饱和脂肪酸减少,膜的流动性降低;
4.脂质过氧化与衰老有关。
3.血浆脂蛋白的分类、结构和功能?
分类:
脂蛋白依据密度增加为序可以分为:
乳糜微粒,极低密度脂蛋白(VLDL),中间密度脂蛋白(IDL),低密度脂蛋白(LDL),和高密度脂蛋白(HDL)。
结构:
血浆脂蛋白都是球状颗粒,由一个疏水脂(三酰甘油和胆固醇酯)组成的核心好一个极性脂(磷脂和游离胆固醇)与载脂蛋白参与的外壳层(单分子层)构成。
极性脂的定向是,以其极性头基面向外部的水相。
外壳层将内部的疏水脂与外部的溶剂水隔离。
功能:
乳糜微粒:
主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其他脂质到血浆和其他组织。
极低密度脂蛋白(VLDL):
功能是从肝脏运转内源性(肝脏所需之外多余部分)三酰甘油和胆固醇至各靶组织。
中间密度脂蛋白(IDL):
一部分被肝直接吸收,一部分转变为LDL。
低密度脂蛋白(LDL):
血液中胆固醇的主要载体,动能是转运胆固醇到外围组织,并调节这些部位的胆固醇从头合成。
高密度脂蛋白(HDL)。
在HDL中,酰基转移酶使胆固醇酯化,酯化的胆固醇由血浆蛋白质转移蛋白快速反复地送到VLDL或LDL。
4.富含脂类的食物有哪些?
1.动物性来源
肉类、骨髓:
含饱和脂肪酸较多
鱼类:
含不饱和脂肪酸较多
2.植物性来源
油料作物、豆类
含多不饱和脂肪酸较多
3.含胆固醇丰富的食物
动物内脏、蛋黄
5.脂类的定义
脂类
英语名词:
Lipid
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物
脂类包括油脂(甘油三酯)和类脂(磷脂、固醇类)。
脂类是机体内的一类有机小分子物质,它包括范围很广,其化学结构有很大差异,生理功能各不相同,其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂,在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体(如右图)。
对脂类的理解,主要有2个方向:
1、食物中的脂类:
医学、营养学、运动与健康领域较关注,主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联;2、人体/动植物体内的脂类:
生理学、病理学关注,主要是研究它们在生理/病理状态下,脂类起到何种作用。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油、脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.[1]
脂类是人体需要的重要营养素之一,它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用。
脂类也是人体细胞组织的组成成分,如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——
脂类所指代的一类物质较脂肪更广。
而酯类则是从化学角度来看物质世界,有不少是化工原料。
有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述,脂类包括脂肪酸(多是4碳以上的长链一元羧酸)和醇(包括甘油醇、硝氨醇、高级一元醇和固醇)等所组成的酯类及其衍生物。
包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。
脂肪是指人体或动物体内的、由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。
酯类是指酸(羧酸或无机含氧酸)与醇起反应生成的一类有机化合物。
低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体,如:
如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等;高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体,高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。
所以,酯类与脂类不可替代使用
6.简述脂类的消化与吸收。
脂类的消化部位主要在小肠,小肠内的胰脂酶、磷脂酶、胆固醇酯酶及辅脂酶等可以催化脂类水解;肠内PH值有利于这些酶的催化反应,又有胆汁酸盐的作用,最后将脂类水解后主要经肠粘膜细胞转化生成乳糜微粒被吸收。
7.如何防止脂质酸败和自动氧化?
天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味,这种现象称为酸败。
酸败的主要原因是油脂的不饱和成分发生自动氧化,产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。
防止脂质自动氧化,可在新鲜油脂和含油脂食物中加入合成抗氧化剂如丁化羟基苯甲醚和2,6-二叔丁基对苯甲酚(或称为丁化羟基甲苯)或天然抗氧化剂如α-生育酚等。
植物油的抗自动氧化能力比动物油脂强,就是因为存在天然的α-生育酚和β-胡萝卜素。
此外,排除氧气(真空、充氮),降低温度(冷藏),消去其他促进自动氧化的因素(如光、高能辐射)也能防止和延缓酸败的发生。
8.天然脂肪酸在结构上有哪些共同的特点。
天然脂肪酸通常具有偶数碳原子数目,链长一般为4-36个碳原子。
多数为12-24,最常见为16和18。
脂肪酸可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的双键位置,有一个双键几乎总是处于C9-C10之间(△9)
天然脂肪酸中的双键多为顺式的。
9.脂与酯的区别
脂是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。
对大多数脂质而言,其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
酸跟醇起反应,生成的一类化合物叫做酯,从性质上看,酯是脂的一部分.脂是指油脂。
。
特制脂肪。
。
脂的种类有很多,油、糖等都是属于类的酯是指有机酸或无机算和醇类酯化作用产物,具有一定的香味。
10.乙酰-COA的代谢去向?
(1)进入TCA循环及进一步的电子传递系统,最终完全氧化为二氧化碳和水;
(2)作为类固醇的前体,生成胆固醇;(3)脂肪酸代谢的逆方向,即扮演脂肪酸合成的前体角色;(4)转化为乙酰乙酸、D-β羟丁酸和丙酮,这三个化合物统称为酮体。
11.脂肪代谢和糖代谢的关系?
12.简述胆固醇在体内的转变?
胆固醇在体内不被彻底氧化分解为CO2和H2O,转变为多种具有重要生理作用的物质,在肾上腺皮质可以转变成肾上腺皮质激素;在性腺可以转变为性激素,如雄激素、雌激素和孕激素;在皮肤,胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇,后者经常紫外线照射转变为维生素D3;在肝脏,胆固醇可氧化成胆汁酸,促进脂类的消化吸收。
13.什么叫脂肪酸的β-氧化作用?
脂肪酸在体内氧化时在羧基端的β-碳原子上进行氧化,碳链逐次断裂,每次断下一个二碳单位,即乙酰CoA,该过程称作β-氧化。
案例类:
1.为什么畜体内贮存脂肪的量随营养状况的改变而改变?
由于胰岛素的调节作用决定,当营养丰富时,糖的摄入增加,促使胰岛素分泌增多,使糖转变为脂肪沉积起来,反之,则脂肪的合成降低,同时由于胰高血糖素和肾上腺素的作用使脂肪的分解加快,结果贮存脂量降低。
同时由于胰高血糖素和肾上腺素的作用使脂肪的分解加快,结果贮存脂量降低。
2.一个农民的小女孩吃正常的均衡食物,但仍然表现轻度酮症。
你作为她的儿科医生正要断定她患某些糖代谢先天性酶缺损时,突然发现她奇数碳原子脂酸的代谢不如偶数碳原子脂酸,并且她每天早晨偷偷地跑到鸡舍,吃生鸡蛋。
请你对她的症状提出另一种解释。
生蛋清中含有抗生物素蛋白,它能和生物素特异地结合,阻止了生物素的吸收,而生物素是所有需要ATP的羧化反应所需的辅酶。
由于小女孩吃了生的鸡蛋清可能导致生物素缺乏,从而导致需要ATP的羧化酶活性降低。
羧化酶之一—丙酮酸羧化酶是从丙酮酸羧化生成三羧酸循环中间物草酰乙酸所需的酶,该酶活性下降造成轻度酮症。
另一个羧化酶是丙酰CoA羧化酶,该酶活性下降造成轻度酮症。
另一个羧化酶是丙酰CoA羧化酶,它是奇数碳原子酯酸的末端三碳片段代谢所需的。
生物素的缺乏导致丙酰CoA羧化酶活性下降,因此影响了奇数碳原子脂酸的代谢。
3.试以脂类代谢及代谢紊乱的理论分析酮症、脂肪肝和动脉粥样硬化的成因。
⑴酮症:
在糖尿病或糖供给障碍等病理情况下,胰岛素分泌减少(或者作用低下),而胰高血糖素、肾上腺素等分泌增加,脂肪动员加强,脂肪酸在肝内分解增加,酮体生成增加,当超过肝外组织利用限度,血中酮体堆积,其临床表现为酮症。
⑵脂肪肝:
肝细胞内脂肪来源多及去路少导致脂肪堆积。
原因有①糖代谢障碍导致脂肪动员增强,进入肝内的脂肪酸增加,合成的脂肪增加;②肝细胞内用于合成脂蛋白的磷脂缺乏;③肝功能低下,合成磷脂、脂蛋白能力下降,导致肝内脂肪运出障碍(这是最多见的原因)。
⑶动脉粥样硬化:
血浆中LDL增加或/及HDL减少均使血浆中胆固醇易在动脉内膜下沉积,久之导致动脉粥样硬化。
4.油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用
巧克力生产要得到熔点在34℃左右,表面光滑,口感细腻而不油腻的可可脂V型结晶的方法:
将可可脂加热到55℃以上使它熔化,再缓慢冷却,在29℃停止冷却,然后加热到34℃,使V型以外的晶体熔化.多次进行29℃冷却和34℃加热,最终使可可脂完全转化成V型结晶.
人造奶油的晶型为β′型时,具有良好涂抹性和细腻口感,在生产上可使油脂先经过急冷形成α型晶体,再保持在略高的温度继续冷冻,使之转化为熔点较高的β′型.
5.某物质中可能含有甲酸,乙酸,甲醇和甲酸乙酯2种物质中的一种或几种,在鉴定时有下列现象:
(1)有银镜反应;
(2)加入新制Cu(OH)2悬浊液沉淀不溶解;(3)与含酚酞的NaOH溶液共热发现溶液中红色溶液逐渐消失至无色。
请问它含有哪些问题?
(1)有银镜反应;说明有-CHO(注意甲酸是有醛基的);
(2)加入新制Cu(OH)2悬浊液沉淀不溶解说明没有酸甲酸,乙酸没有;(3)与含酚酞的NaOH溶液共热发现溶液中红色溶液逐渐消失至无色说明NaOH反应消耗掉了甲酸乙酯可以和NaOH发生水解反应甲醇在里面没有充分的证据说有还是没有,所以只能说可能有。
6.为什么糖尿病患者容易出现酸中毒现象?
请解释
在人体内,糖的分解代谢需要胰岛素参与。
在这种情况下,糖可以彻底氧化分解为机体提供能量。
当机体缺乏胰岛素时,糖未经分解就排出体外。
糖尿病患者因体内缺乏胰岛素,故体内的糖还未氧化就随尿液排出体外。
由于机体新陈代谢所需的能量不能由糖的氧化分解提供,则机体只能通过大量氧化脂肪来获取能量。
脂肪降解的产物主要是脂肪酸。
脂肪酸的代谢过程先在线粒体内经β-氧化降解为乙酰辅酶A,再与草酰乙酸反应生成柠檬酸,然后经三羧酸循环彻底氧化,同时为机体供能。
在体内,草酰乙酸主要由丙酮酸羧化而得。
丙酮酸主要由
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