幼儿园食堂各类设备安全操作规程完整.docx

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幼儿园食堂各类设备安全操作规程完整

和面机安全操作规程

   1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。

   2、作业前须检查机内外有无杂物：

插合电插头，空载运转数分钟。

   3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度， 应停机进行。

严禁运转中用力或用硬物捅面团。

   4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。

   5、作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子，清扫地面保持整洁。

电烤箱安全操作规程

   1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到适当温度进行预热。

一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时向管理人员汇报。

    2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。

预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电源，取出食品。

   3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。

   4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。

   5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。

   6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本原则，合理使用。

电饼铛安全操作规程

   l、指定专人使用维护，他人不得随意启用。

   2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

   3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

   4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

   5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时向管理人员汇报。

   6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

   7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。

   8、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。

绞肉机安全操作规程

1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。

2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。

3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。

禁止带手套操作。

4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。

5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

6、绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。

打蛋机的操作规程

1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机外接地线是否牢固。

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。

3、换档前必须先停机。

4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。

更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。

5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

6

①机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。

②不准用水喷洗搅拌机。

③不准用湿手接触开关和电源插头。

④机器有故障时，请立即停止使用。

豆浆机操作规程

1、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。

2、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。

3、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。

4、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。

5、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。

冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。

6、如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，不得私自开机修理，及时向管理人员汇报。

7、使用前，参考使用说明书要求。

蒸饭车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。

通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3、要把每次蒸食物的残渣清理干净。

4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。

5、使用后，关掉所有的电源开关。

　　6、定期清洗水箱水垢。

电开水炉安全操作规程

1、通电使用前要检查接地线，保证其牢固有效，观察水位，严禁缺水干烧。

2、使用过程中，要定期清除进水阀、电热管、内胆上的水垢，保持开水器正常工作。

清垢时注意不要敲击、磕碰、拍打或用锋利、尖锐的金属工具清除。

3、清除水垢或表面灰尘时，必须切断电源。

4、开水器要定时开机使用，避免反复加热。

较长时间不用时，要关闭电源和水源，以防内部元件老化。

发现故障或运行不正常时，要及时切断电源，向管理人员汇报。

蒸汽消毒车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸汽消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。

2、放入需消毒的物品，关上门后，再合闸通电。

通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3、要定期将残渣清理干净。

4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。

5、使用后，关掉所有的电源开关。

　　6、定期清洗水箱水垢。

冰柜操作规程

1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。

3、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。

库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。

5、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污，无异味。

6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

大灶安全操作规程

1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。

2、使用时先打开煤气阀，检查管道是否漏气，一切正常后方可使用。

3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。

4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大气源。

5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障，有问题及时报告管理人员。

6、大灶使用完毕后，必须先关煤气总阀，再关管道阀，并注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。

7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。

8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。

9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。

烟囱排油烟机安全操作规程

1、排油烟机不与可燃物靠的太近。

2、每二至三个月彻底检查清理一次清洗机器上粘附的油

渍和灰尘，平时能够看到的油垢要及时清除，保持排油烟设

施的清洁，防止火灾事故的发生。

3、清理时必须切断电源，排油烟机电源要远离火源、热源，

不用时应切断电源，以免发生意外事故。