零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜.docx
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零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜
零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜
即便餐厅满地开花,也会有很多趁着过年休息几天的,且亲自下厨更能体现对客人的重视。
来学几道高大上的宴客菜,既满足了食客的胃口,又能让自己倍有面子,何乐而不为?
小编特意精选10道惊艳宴客菜等你来学!
第一道:
【泰式甜辣鸡脚】via:
游向蓝天的鱼
材料:
鸡脚:
一斤青柠檬:
一个鱼露:
20毫升
泰式甜辣酱:
20毫升红辣椒粉:
5克罗勒:
6片
生蒜:
4瓣
做法:
1、鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。
2、放入滚水中,一直保持微沸的状态(火关至最小),煮15分钟。
3、捞出后立马放在冷水下冲洗冷,最后再放入冰水中浸泡一会儿。
4、生蒜制成蒜蓉,与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合。
5、罗勒洗净,擦干水分。
6、青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀。
7、放入沥干水分的鸡脚中,充分搅拌。
8、最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。
9、4-5个小时后可食用。
更多:
第二道:
【番茄牛肉汤】via:
0夏天0^^y
材料:
油:
适量水:
3000ml番茄:
4个
红萝卜:
4根洋葱:
1个番茄酱:
半瓶
牛肉:
500g
做法:
1、牛肉汆水洗干净切成大块,番茄切块,红萝卜滚刀切块,洋葱切块。
2、锅里烧热油,加入牛肉翻炒,炒干水汽,盛出备用。
3、切块的蔬菜入锅,翻炒,加入番茄酱翻炒均匀出香味。
4、加入牛肉和水,全部材料放入高压锅20分钟即可。
或者烧开之后中小火炖3个小时即可。
第三道:
【飘香鸡肉锅】via:
芷萍
材料:
麻鸡:
一只葱:
80克姜:
1大块
排骨酱:
适量食盐:
适量白糖:
适量
味极鲜酱油:
适量麻辣酱:
适量老抽:
适量
桂皮:
少许红枣:
少许肉蔻:
少许
香叶:
少许豆蔻:
少许草果:
少许
白芷:
少许花椒:
少许大茴:
少许
麻椒:
少许小茴:
少许
做法:
1、鸡一只,洗净斩块备用。
2、葱姜洗净备用。
3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
可以根据家中所有香料自行调配。
4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中,碎的调料,放入调料盒。
5、将葱切大段,姜切大片备用。
6、打开火,将锅烧热,放入食用油。
7、将鸡块倒入锅中翻炒。
8、翻炒鸡肉变色。
9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
10、放入葱段和姜片。
11、将大块调料放入锅中。
12、翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟。
13、加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水。
14、将调料缸加入锅中。
15、有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮。
16、选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。
第四道:
【秘制梅菜扣肉】via:
小雪
材料:
猪腩肉:
适量梅菜:
适量盐:
少许
黄酒:
少许糖:
少许酱油:
少许
白胡椒粉:
少许蒜:
少许鱿鱼干:
少许
做法:
1、把猪腩肉清洗干净,猪皮上的毛要去掉,用冷水锅倒些黄酒、姜块和葱段,下肉煮至刚熟,用一支筷子插进去没血水出来即可后捞起。
2、趁热在猪皮上抹些老抽上色,晾凉。
3、油锅热后下猪腩肉将皮炸酥捞起。
4、蒜头粒和鱿鱼干,剪成小块洗干净用水浸软,炸香也捞起。
5、梅菜芯用清水泡一会后切碎粒,将炒香后加些清水焖煮入味。
6、炸好的猪腩肉稍凉后,用刀切大小相同的片块。
7、皮朝底码入盆内,以次码入蒜、鱿鱼干和梅菜,淋些事先调好的味汁糖、酱油、盐。
8、用高压锅大火上气后转中小火炖十五分钟可;出锅后用鸡公碗口盖在盆上,快速反倒扣,撒些白胡椒粉即可。
第五道:
【农家松子鱼】via:
陈杰明
材料:
草鱼:
一条鸡蛋:
一个生粉:
适量
苹果醋:
适量细糖:
适量番茄汁:
适量
青红椒碎:
适量盐:
适量白胡椒粉:
适量
水淀粉:
适量鸡精:
适量红椒汁:
适量
做法:
1、将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来;
2、用蛋清生粉腌制10分钟;
3、高温80度炸鱼双面金黄后捞出;
4、用苹果醋、细糖、番茄汁、红椒汁、白胡椒粉、盐、青红椒碎烧热,勾薄芡调成红酱汁;
5、红酱淋身,即可食用。
第六道:
【广式萝卜牛腩】via:
筱蓝
材料:
牛腩:
1斤半白萝卜:
1条桂叶:
6片
八角:
2块陈皮:
3块姜:
4片
葱:
2条豆瓣酱:
3大勺生抽:
适量
老抽:
1大勺冰糖:
适量料酒:
适量
红辣椒:
一条
做法:
1、烧开半锅水,把牛腩(整条)放入烫煮片刻去掉血水及浮油,取出冲洗干净。
2、重新烧开半锅清水,放入牛腩(整条)、桂叶、陈皮、八角、姜片、葱段,倒入料酒。
3、大火烧开后转中小火焖炖1.5-2小时,至牛腩煮软,取出牛腩稍放凉切粗块备。
4、锅里汤汁加入3大勺辣豆瓣酱、适量生抽/老抽、冰糖,(如有花椒粒可加入1小勺)。
5、放回切好的牛腩块及白萝卜块继续炖煮40分钟,至完全入味,肉块酥烂。
6、最后加入红辣椒块煮5分钟,起锅时撒些葱段及香菜在表面增加颜色。
更多:
第七道:
【水煮肉片】via:
璐稔
材料:
猪瘦肉:
一块莴笋:
适量黑木耳:
适量
小青菜:
适量腐竹:
适量黄豆芽:
适量
平菇:
适量葱段:
适量蒜末:
适量
姜末:
适量干辣椒段:
适量盐:
适量
料酒:
适量白糖:
适量味精:
适量
川海椒面:
适量郫县豆瓣酱:
适量川花椒:
适量
做法:
1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。
2、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀。
3、拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。
4、青菜一把,洗净沥干水分。
5、将莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇洗净沥干水分备用。
6、锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入,水再次烧沸即可捞出。
7、将小青菜丢进去,打个旋就好。
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8、准备好干辣椒6、7个,川花椒一把。
9、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
放在案板上,用刀子先切一切。
10、再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
11、水煮汤汁:
锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺。
中小火炒出香味,加入生姜末,继续翻炒至吐出红油,放入葱段,煸炒几下。
12、将刚才烫菜的水倒入锅子里。
加入一勺味精。
再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。
13、汤烧开后,下肉片。
煮开后1、2分钟就好,不然肉老了。
14、热油泼之:
将煮好的肉片码在配菜上。
汤也一并倒入其中。
15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。
16、然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊。
第八道:
【黄金白玉】via:
duck
材料:
毛蟹:
4只白玉豆腐:
一碗蘑菇:
5朵
姜片:
少许葱段:
少许葱花:
少许
昆布:
少许料酒:
少许
做法:
1、毛蟹处理干净,白玉豆腐切块,蘑菇切片,姜切片,葱段、葱花分开放备用。
2、先制作蟹味高汤,将三只毛蟹取出蟹黄,蟹膏备用,蟹身,蟹壳放进清水里,加昆布,姜片,料酒熬煮30分钟,滤去杂质即可.
3、一只毛蟹蒸熟,揭盖,去除蟹腮备用;一大匙油烧热,放进姜片、葱段爆香后捞弃,泼半匙料酒,注入蟹味高汤烧开,加入白玉豆腐、蘑菇片、蟹黄,轻轻拌均所有材料(小心别将白玉豆腐搅得太碎),烧煮5分钟后加盐调味,用太白粉水勾琉璃芡,撒上葱花,白胡椒粉,浙醋,摆上蒸熟的大闸蟹装饰即可。
更多:
第九道:
【酿香菇】via:
蓝色冰茶
材料:
香菇:
适量盐:
适量淀粉:
适量
糖:
适量生抽:
2勺老抽:
少许
蚝油:
2勺料酒:
少许葱:
少许
姜:
少许肉靡:
250g
做法:
1、香菇洗净。
2、肉里面加姜未,料酒,少许的盐和少许的淀粉顺时针搅拌起劲。
3、用勺子舀起一小勺肉,镶在香菇。
4、锅中放水,烧开后,上锅蒸10分钟左右即可。
5、另取一锅,放入2勺蚝油,2勺生抽,少许老抽,糖,加入蒸好的酿香菇的原汁,再加入少许的淀粉,煮至微微有点粘稠。
6、将汁淋在酿香菇上面,点缀上葱花即可。
第十道:
【芦笋竹笙卷】via:
Rainbow
材料:
竹苼:
适量冬瓜:
适量芦笋:
适量
盐:
少许油:
少许高汤:
少许
生粉:
少许
做法:
1、竹苼用淡盐水泡开,挤去水分,放入沸水中煮几分钟,捞起,冲洗后挤干水分,切成约8cm长。
2、冬瓜切细丝,长度尽量和竹苼的长度一样,然后塞入竹苼中,再将竹苼卷两端修剪整齐。
3、芦笋切约12cm长,稍微削去外皮。
4、锅内放高汤或者清水加魔厨高汤、盐、一点点油,也可以加一点火腿碎,水开后放入竹苼卷,煮约10分钟至冬瓜丝软(高汤要没过竹苼卷),小心夹起,然后放入芦笋,煮约5分钟也盛起,锅内留汤。
5、生粉用凉开水调成生粉水,慢慢加入锅中,边加边搅拌,使高汤变得浓稠一些,然后熄火,将高汤淋在竹苼卷和芦笋上即可。
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