鸡尾酒常识.docx
- 文档编号:9958980
- 上传时间:2023-02-07
- 格式:DOCX
- 页数:41
- 大小:749.13KB
鸡尾酒常识.docx
《鸡尾酒常识.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《鸡尾酒常识.docx(41页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
鸡尾酒常识
鸡尾酒常识
要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品.
鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。
究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者:
#一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。
有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。
接着,伙计按不同组合,一连几种,种种如此。
这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。
于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。
至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。
#还有的说法是19世纪的事。
美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:
二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:
第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。
年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。
这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:
“小伙子,你想吃天鹅肉?
给你个条件吧,你赶快努力当个船长。
”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。
婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。
然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!
”自此,鸡尾酒便大行其道。
鸡尾酒的调制方法
1。
搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2。
摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:
(2)用无名指及小指夹住壶身;
(3)中指及食指并拢,撑住壶身;
(4)左手的中指及无名指置于体底部;
(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。
摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间,并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网,将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3。
搅拌机打
用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。
不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:
密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.
鸡尾酒特点
鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:
1。
鸡尾酒的定义
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成,其中到少有一种为酒精性饮料。
象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2。
花样繁多,调法各异
用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
3。
具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性,能使用权饮用者兴历,因此具有一定的酒精浓度。
具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等……
4。
能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
5。
口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
6。
冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。
当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是闵的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7。
色泽优美
鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。
常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。
澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
8。
盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。
况且,某些装饰品本身也是调味料。
鸡尾酒的三种喝法
酒的分类大致为三,即酿造酒(FermentedLiquors)、蒸馏酒(DistilledLiquors)、再造酒(即所谓"香甜酒"Liqueors),在此衍生的酒类千变万化,因而产生了多姿多彩的酒国世界。
至于酒的喝法,又有那些种类呢?
品类不同的酒,又应该怎么喝,才能喝得上道、喝出品位呢?
以下,PubMaster将带大家慢慢地了解调酒的一些基本要素,使大家对酒及调酒有最基本而且正确的认识。
酒的三种喝法
简单说,酒只有三种喝法。
其一是"纯喝"(Straight),也就是单纯喝一种酒,品味其独特的芬芳与气味。
其次是"加冰块喝"(OntheRocks),但加入冰块、稀释二冰凉地喝,是西方人最常使用的饮酒方式。
第三是"调酒"(Mix),把多种酒类及其他配料调合在一起混着喝,这也就是所谓的"鸡尾酒"(Cocktail)。
鸡尾酒的配方因人创制而异,也因时代的变迁而有流行与淘汰。
但一般来说,许多著名的鸡尾酒,其配方已经可以确定是传之不朽的经典,人们将会自它出世之日,钟爱它至永远。
调酒的分类
从18世纪"鸡尾酒"诞生以来,已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料,比如它非常注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独创,但名酒一定要"遵古仿制"才能道地!
简单来说,鸡尾酒可大分为两种,即--
1)直接饮料(StraightDrinks):
使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
2)混合饮料(MixDrinks):
混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类--
1)短饮料(ShortDrinks):
需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。
其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
2)长饮料(LongDrinks):
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
3)硬性饮料(AlcoholDrinks):
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5)冷饮料(ColdDrinks):
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6)热饮料(HotDrinks):
温度控制在60-80度之间,以HotWhiskyToday最具代表性。
此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:
甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:
餐前、餐后、全天(AllDay)。
调酒工具
调酒壶分:
大、中、小
图为波士顿式摇酒壶
(BostonShaker)
图为:
调酒匙
(Barspoon)
图为:
调酒杯
(MixingGlass)
图为:
量酒器
(Measurer)
图为:
盎司器
图为:
伞签(装饰用)
图为:
虹吸式咖啡炉
图为:
酱汁筒(大)
图为:
过滤器
图为:
研磨器
一:
冰筒、冰夹
二:
香槟及汽酒瓶盖
三:
榨汁器
四:
鸡尾酒装饰
五:
去果核器
六:
挖果球勺
七:
标准调酒器
八:
盐瓶
九:
案板
十:
过滤器又称虑隔器
十一:
鸡尾酒饮管
十二:
水果挖沟器
十三:
榨汁器
十四:
调酒勺
十五:
山楂过滤器
十六:
去皮器
十七:
花纹挖沟勺
十八:
水果刀
十九:
搅拌杯、搅拌棒
二十:
调酒器
二十一:
量器
二十二:
搅拌棒
二十三:
搅拌棒
二十四:
电动搅拌器
二十五:
烈酒量酒器
二十六:
开瓶器
二十七:
磨碎器
一种美酒,如果能配以相应的酒杯,会起到画龙点睛的作用,使美酒大放异彩,满堂生辉,给人以美的视觉享受。
世界上美酒各具特色,酒性各不相同,而且饮法各异,由此产生了若干品种、数百种型号、各式各样的酒杯,质地也从一般的普通玻璃酒杯到价格昂贵、做工精细的水晶玻璃酒杯,花色式样,应有尽有。
由于它们的形状和制做材料的不同,决定了它们的风格、气质和用法的不同。
酒杯的种类繁多,用途各异。
我们在酒杯的选择和使用上,首先要以酒为标准,配以相应的酒杯,使之和谐、完美,其中有一些小的变化也是未尝不可的,人们最主要的还是享受美酒所带来的乐趣。
白兰地杯
白兰地杯天生就有一种贵族的气息,真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆,细细品尝这天造地设的美味。
鸡尾酒杯
有太多有名的鸡尾酒都建筑于这有如金三角的精致水晶杯中。
我们不难发现从来没有冰块放于这杯中,没错!
以它华丽的造型无非是强调酒类的口感,而大开口的杯口也是让強烈酒精的鸡尾酒能够得以舒发。
香 槟杯
状似郁金香,如此高贵
浪漫的酒杯,只有香槟
杯。
可细饮慢啜,并能
充分欣赏酒在杯中起泡
的乐趣。
红 酒杯
专家口中酒类的极品几乎都由葡萄
酿制而成,毕竟少量的葡萄酒的确
可以让身体的血液循环更好,甚至
它更含有可抗癌的有益物质。
而葡
萄酒杯那高挑的身材更是为了不让
手中的温度破坏酒质而设计。
高 球杯
高球杯平实的外表着重的
就是平淡的调酒,通常它
所盛裝的调酒都以苏打饮
料为主。
来一杯金酒加汤
力水吧!
!
让高球杯帶你
进入全垒打的滋味
啤 酒杯
夏天喝一杯由冷冻库冰杯盛裝的啤酒那真是快意舒暢,彷彿一点暑气都沒有了。
一般来说啤酒都由这种厚实的杯子盛裝,但一些高级的饭店或餐厅都以斜口的杯子盛裝啤酒。
沙 瓦杯
沙瓦杯是用来调制酸甜味
道的鸡尾酒。
用威士忌或
杏仁酒加上特制的柠檬汁,
充分混淆后放入沙瓦杯中
果真別有一番风味。
果 汁杯
这样婀娜多姿的杯身让人不
尽想到亚热帶的感觉,想想
各种热帶水果的原汁加上基
酒这种口感实在无法以笔墨
形容。
利 口杯
利口酒杯总有一古典美人的姿态,把
浓郁芳香的香甜酒放入其中一点也不
为过。
想喝杯附有寸寸柔情的天使之
吻吗?
可別被古典的利口酒杯中浮
动的奶油給迷住了而迟迟不忍下肚喔。
老 式杯
稳重大方的老式酒杯总觉它
有一股男子汉的气概。
而也
正因这样它通常用来盛装冰
块加上烈酒,一盎斯的威士
忌加上少许的冰块你一定可
以在老式酒杯中找到乐趣。
可林直杯
可林直杯从外表看来远比高球杯
高上许多,也就因为这样高挑的
身材可以让鸡尾酒做出口感变化
的味道。
就拿新加坡司令来说在
高林斯杯里可以把口感变化发挥
得淋漓尽致。
白 酒杯
葡萄酒用来佐餐已经是西方人的一种生活习惯,而红酒配肉类白酒配海鲜也是众所皆知的小常识。
而红白酒的杯子区别就在于杯口不同造型,因为白酒青涩且附有淡淡的清香所以白酒杯采用包杯口的造型,一方面可以留住白酒的清香一方面不会大口的喝到白酒的青涩。
调制鸡尾酒的常识
调制鸡尾酒,有许多讲究、技巧和经验。
如果能将它们一一了解并熟练掌握,那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价谦为原则。
选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手,在制做鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品味纯正。
对于经验老到的调酒师,不用量酒器也未尝不可,因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。
倒酒时,注入的酒距杯口要留深1/8的距离。
太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。
调制热饮酒:
酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选用新鲜的。
新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。
对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。
追水:
指为稀释高酒精度的酒,而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。
制做糖浆:
糖粉与水的比例(重量)是3:
1。
鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。
调制的基本材料
鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要你备齐以下基本材料,你就有可能是吧抬后的调酒高手!
六大基酒和甜酒
伏特加(Vodka)、威士忌(Whisky)、金酒
白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、琴酒(Gin)
特其拉(Tequila)、龙舌兰(Tequila)
香甜酒(Liqueur)
五大汽水
苏打汽水(SodaWater)、通宁汽水(TonicWater)
姜汁汽水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)
可乐(Cola)
重要果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁
苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片
洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油
重要配料
红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)
莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、鲜奶(Milk)
椰奶(PinaColada)、可尔必思(Calpis)
蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、蜂蜜(Honey)
薄荷蜜(PeppermintSyrup)
葡萄糖浆(GrapeSyrup)
鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要你备齐以下基本材料,你就有可能是吧抬后的调酒高手!
·六大基酒和香甜酒
威士忌(Whisky)
白兰地(Brandy)
金(琴)酒(Gin)
伏特加(Vodka)
兰姆酒(Rum)
龙舌兰(Tequila)
利口酒-甜香酒
(Liqueur)
·五大汽水
苏打汽水(SodaWater)
通宁汽水(TonicWater)
姜汁汽水(GingerWater)
七喜汽水(7-UP)
可乐(Cola)
·重要配料
红石榴汁(Grenadine)
柠檬汁(Lenmon)
莱姆汁(Lime)
鲜奶油(Gream)
椰奶(PinaColada)
鲜奶(Milk)
蜂蜜(Honey)
蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)
薄荷蜜(PeppermintSyrup)
可尔必思(Calpis)
葡萄糖浆(GrapeSyrup)
·重要果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁
·备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油
鸡尾酒用语的介绍
·基酒﹝Base﹞
指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。
·注入调合﹝Dash﹞
是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。
·滴﹝Drop﹞
是滴的意思,1Drop是1滴2Drop是2滴依此类推。
·茶匙﹝Spoon﹞
是茶匙的意思,用来量材料份量,我们说1茶匙通常指1平茶匙。
砂糖、糖浆、果汁最常用。
1Dash=10Drop 10Drop=1茶匙。
·涩味酒﹝Dry﹞
指调好的酒略带辛辣味。
·单份﹝Singe﹞
是指30ml,大约为威士忌酒杯1杯份。
·双份﹝Double﹞是指60ml,就是Singe的两倍,也有双份的威士忌酒杯。
·纯粹﹝Straight﹞
指酒不加入任何东西。
·酒后水﹝Chaser﹞
1.喝过较烈的酒之后所添加的冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜。
也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。
2.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。
·Recipe
意指鸡尾酒的配方而言,在制作饮料时,材料的分量或调合法的标示。
·酒精汫浓度
温度15度C时酒精的百分比含有量。
·Proof
酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof,英国标准酒精浓度57%为100Proof。
·成份
指酒的含有成份,酒精浓度除外,诸如糖成份,咖啡因成份等。
一.摇荡法
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。
能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。
注意:
摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。
器材:
雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
(1)
使用摇荡法
需准备的基
本器材 :
雪克壶
夹冰器
冰 块
(2)
将材料以量杯
量出正确分量
后,倒入打开
的雪克壶中。
(3)
以夹冰器夹取
冰块,放入雪克壶。
(4)
盖好雪克壶后,已右
手大拇指抵住上盖
食指及小指夹住雪克
壶,中指及无名指支
撑雪克壶
(5)
左手无名指及中
指托住雪克壶底部
食指及小指夹住雪
克壶,大拇指夹住
过滤盖。
(6)双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。
摇晃时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
二.搅拌法
将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。
常用在调制烈性夹味酒时,例如:
马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣,后劲较强的鸡尾酒。
注意:
有时亦可直接在酒杯中搅拌。
器材:
调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
(1)
使用搅拌法需准备
的基本器材:
调酒杯
调酒匙
量 杯
隔水杯
酒 杯
(2)
将材料用量杯量
出正确分量后,
倒入调酒杯中。
(3)
以夹冰器夹取冰
块,放入调酒杯中。
(4)
用调酒匙在调酒
杯中,前后来回
搅三次,再正转
两圈倒转两圈。
(5)
移开调酒匙后
加上隔冰器虑
出冰块,再把
酒液倒入酒杯
内。
三.直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,作法非常简单,只要材料分量控制好,初学者也可
以做得很好!
器材:
鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
(1)
使用直接注入
法需准备的基
本器材:
鸡尾酒杯
量 杯
冰 块
夹冰器
(2)
将基酒以量杯量
出正确分量后,
倒入鸡尾酒杯中。
(3)
以夹冰器取冰
块,放入调酒
杯中。
(4)
最后倒入其它配
料至满杯即可。
四.果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的作法,混合效果相当好。
事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅动,约十秒钟左右关掉开关,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯中即可。
器材:
果汁机、量杯、冰块、夹冰器
(1)
使用果汁机混合
法需
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 鸡尾酒 常识