小麦胚芽油行业标准征求意见稿编制说明.docx

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小麦胚芽油行业标准征求意见稿编制说明

中华人民共和国行业标准

《小麦胚芽油》

编制说明

2013年10月

《小麦胚芽油》行业标准编制说明

前言

小麦（TriticumaestivumL.）是人类最早栽培的谷物之一，已有数千年的历史。

全世界约有35%~40%的人口以小麦作为主要粮食作物。

据FAO/WHO数据库统计显示，1996~2005年年均小麦收获面积为2.17亿公顷，占谷物收获总面积31.90%，小麦总产量为5.95亿吨，占谷物总产量的28.16%，

我国小麦种植面积、总产量和消费量均居世界首位。

小麦籽粒由胚、胚乳和麸皮3部分组成。

其中，小麦胚芽是麦胚的重要组成部分，占小麦籽粒大小的2%~4%。

小麦胚芽是面粉生产工艺的副产品，我国每年可开发利用的小麦胚芽蕴量达280~400万吨，但大部分胚芽被当作麸皮来处理，未能得到深加工，资源未能得到充分、合理、有效的利用。

因此，加速这一资源的研究开发，不仅有着较高的经济效益，更重要的是适应了现代人对营养保健食品的需要，对于缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富我国营养、保健与疗效食品的种类，提高我国人民的膳食营养与健康水平有着十分重要的意义。

小麦胚芽是种子的精华，集天然性、植物性、功能性于一身，具有开发利用价值，应用生物技术、现代生化分离技术和食品加工新技术，走综合利用的路子，重点开发功能性成分，前景将是十分广阔的。

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料，经深加工制成的产品，年产量已达上百万吨，小麦胚芽油含有多种人体必需脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量达85﹪以上，180～320mg/100g维生素E，及廿五和廿八烷醇等活性成分。

具有延缓衰老，抵抗体内自由基，预防动脉硬化及心脏病，调节植物神经等功效等，在国内外市场上倍受消费者青睐。

我国是小麦胚芽油主要生产国，目前，小麦胚芽油在国际市场非常受欢迎，出口量年达数万吨，国内的市场销售量也非常大。

由于无标准，交易中质量的难于评价，经常产生贸易纠纷。

产品出口受到限制，企业加工质量也难以控制。

标准的编制将对我国小麦胚芽油的开发利用，产品出口创汇，有效增加国内油脂的供给，繁荣我国的经济建设具有很大的意义

一、任务来源及工作过程

《小麦胚芽油》行业标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下达的《2012年粮油行业标准制定计划》（质检办便函【2012】5号）的要求启动的。

主要工作工程为：

1、查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。

2、赴小麦胚芽油生产企业进行调研，了解和熟悉小麦胚芽油的生产工艺、产品质量状况。

3、收集国内小麦胚芽和小麦胚芽油样品。

4、采用压榨法制备小麦胚芽油，对特征指标，包括折光指数、相对密度、碘值、含皂量、维生素E、脂肪酸组成和质量指标，包括色泽、气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、280℃加热试验、溶剂残留量等项目进行检测分析。

5、根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合小麦胚芽油的生产实际以及样品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量安全的标准，确定标准的相关内容、理化和卫生指标，编制《小麦胚芽油》行业标准征求意见稿。

二、《小麦胚芽油》行业标准编制原则

严格按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第一部分：

标准的结构和编写规则》及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第二部分：

标准中规范性技术要素内容的确定方法》的编写要求，根小麦胚芽油特点，以及国家对食品质量安全的要求，参照同类产品有关标准，包括GB1534-2003《花生油》、菏泽康佰益生物科技有限公司企业标准（Q/HKS0001S-2011）《压榨小麦胚芽油》等，结合国内市场上小麦胚芽油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要技术指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指导“小麦胚芽油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市场需求的目的。

本标准编制遵循的原则是：

既要有利于规范小麦胚芽油的生产、销售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利小麦胚芽油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。

三、《小麦胚芽油》行业标准主要内容的论据

1、本标准的主要内容

本标准根据小麦胚芽油的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。

小麦胚芽油行业标准为推荐性标准，其主要内容包括：

（1）封面

（2）前言

（3）标准主体内容：

范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输。

2、关于小麦胚芽油的术语和定义

本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》、GB/T226631-2011《粮油名词术语理化特性和质量》，同时参照国际食品法典委员会CODEX-STAN210《指定的植物油法典标准》，以及《粮食大辞典》、《贝雷油脂化学与工艺学》。

按照GB/T20001.1“标准编写规则第1部分：

术语”中4.4的规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。

因此，根据小麦胚芽油产品的特性，鉴于本标准产品是取自小麦胚芽制取的油脂，故将此类产品定义为“小麦胚芽油”，中英文名均与国家公布的新资源食品名录一致。

小麦胚芽油：

以小麦胚芽为原料制取的食用油脂。

3、小麦胚芽油的质量要求

根据小麦胚芽油产品的特点并参照其他食用植物油标准，本标准主要技术要求包括特征指标、质量等级指标、卫生指标及其它，特征指标包括折光指数、相对密度、碘值、含皂量、维生素E、脂肪酸组成；质量等级指标包括色泽、气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、280℃加热试验、溶剂残留量；卫生指标参照有关国家标准要求。

3.1特征指标的确立

根据实际样品检测结果、国内公开发表的文献报道，菏泽康佰益生物科技有限公司企业标准Q/HKS0001S-2011《小麦胚芽油》，确立标准主要特征指标。

收集黑龙江，内蒙古，湖北，山东，河南，河北等省份的小麦胚芽，经过压榨法制备小麦胚芽油样品，对小麦胚芽油的特征指标进行检测，结果见表1。

表1精炼后小麦胚芽油样品特征指标检测结果

样品

检测项目

样品1

样品2

样品3

样品4

样品5

样品6

样品7

样品8

样品9

样品10

折光指数（n40）

1.471

1.475

1.482

1.484

1.473

1.478

1.488

1.474

1.485

1.484

相对密度d

0.932

0.933

0.922

0.929

0.925

0.928

0.917

0.925

0.930

0.926

碘值/（g/100g）

127

136

133

140

129

128

139

132

140

136

含皂量（%）

-

0.02

0.02

-

0.01

0.02

0.01

-

0.01

0.02

维生素E

（mg/100g）

234

240

257

268

254

243

267

269

268

262

亚麻酸/（%）

2.85

2.16

1.37

1.32

5.11

5.97

6.23

5.02

5.74

5.83

亚油酸/（%）

56.41

57.42

59.12

60.17

58.76

59.79

57.06

61.77

63.09

62.13

油酸/（%）

20.69

21.31

21.11

19.63

15.92

16.27

17.67

14.78

13.98

15.12

棕榈酸/（%）

18.25

17.04

16.24

17.09

17.54

16.79

16.96

16.17

15.17

15.79

硬脂酸/（%）

1.19

1.24

1.58

1.19

1.26

0.87

0.97

1.19

1.21

0.58

数据表明，小麦胚芽油折光指数范围为1.471-1.488，相对密度范围为0.917-0.932，碘值范围为127g/100g-140g/100g，含皂量的范围≤0.03%，维生素E的含量范围为234mg/g-269mg/100g，亚麻酸含量范围为1.32%-6.23%，亚油酸含量范围为56.41%-63.09%，油酸含量范围为13.98%-21.31%，棕榈酸含量范围15.17%-18.25%，硬脂酸含量范围0.58%-1.58%。

3.12收集公司小麦胚芽油的样品检测结果

收集菏泽康佰益生物科技有限公司的小麦胚芽油样品检测其特征指标，检测结果见表2。

表2菏泽康佰益生物科技有限公司的小麦胚芽油成品特征指标

样品

检测项目

样品1

样品2

样品3

样品4

样品5

样品6

样品7

样品8

样品9

样品10

折光指数（n40）

1.477

1.475

1.485

1.486

1.473

1.475

1.486

1.479

1.482

1.481

相对密度d

0.922

0.919

0.922

0.920

0.921

0.918

0.919

0.923

0.917

0.919

碘值/（g/100g）

125

126

137

130

119

138

129

134

137

133

含皂量（%）

0.01

0.01

0.02

0.02

-

-

0.01

0.02

0.01

0.02

维生素E（mg/100g）

275

215

242

252

269

274

268

266

274

234

亚麻酸/（%）

7.36

5.97

6.44

6.75

5.18

6.04

5.78

6.32

6.19

5.87

亚油酸/（%）

55.47

56.47

58.17

60.37

58.92

58.87

57.86

62.73

61.12

60.17

油酸/（%）

12.63

14.31

15.11

13.67

15.92

12.95

13.66

12.72

13.22

15.01

棕榈酸/（%）

15.25

15.04

16.24

13.09

15.54

13.97

14.96

13.17

12.17

14.66

硬脂酸/（%）

1.59

1.44

1.58

0.79

0.26

0.87

1.07

1.47

1.56

0.98

数据表明，小麦胚芽油折光指数范围为1.473-1.486，相对密度范围为0.918-0.923，碘值范围为125g/100g-138g/100g，含皂量的范围≤0.03%，维生素E的含量范围为215mg/g-275mg/100g，亚麻酸含量范围为5.18%-7.36%，亚油酸含量范围为55.47%-62.73%，油酸含量范围为12.63%-15.92%，棕榈酸含量范围12.17%-15.54%，硬脂酸含量范围0.26%-1.59%。

3.13菏泽康佰益生物科技有限公司企业标准

菏泽康佰益生物科技有限公司关于《小麦胚芽油》（Q/HKS0001S-2011）企业标准仅仅对小麦胚芽油的相对密度，碘值和含皂量作出要求，规定的特征指标见表3。

表3Q/HKS0001S-2011《小麦胚芽油》特征指标要求

指标

范围

相对密度

0.918-0.923

碘值/g/100g

118-141

含皂量/（%）

≤0.03%

3.14美国对小麦胚芽油特征指标的要求

美国《小麦胚芽油》的标准要求小麦胚芽油相对密度的范围为0.916-0.925，没有对特征指标中的其他指标作出要求。

3.15国内外公开发表的文献

本标准制定过程中收集整理国内公开发表论文15篇，主要特征指标范围见表4。

表4文献报道数据

指标

范围

折光指数

1.474-1.489

相对密度

0.916-0.925

碘值/g/100g

129-140

含皂量/%

≤0.03

亚麻酸/%

5.1-11.4

亚油酸/%

53.61-61.2

油酸/%

14.18-22.06

棕榈酸/%

0.3-0.9

硬脂酸/%

11.2-19.75

3.16本标准的特征指标的确定

考虑小麦胚芽油的原料来源广泛，作为行业标准，宜将指标范围设定较宽，体现标准的适用性。

根据上述数据，确定本标准的特征指标见表5。

表5本标准的特征指标

项目

指标

折光指数（n40）

1.473-1.488 

相对密度d

0.915-0.934 

碘值（I）/（g/100g）

118-141

含皂量/%

≤0.03

维生素E/（mg/100g）

≥210

亚麻酸/%

1.20-6.45

亚油酸/%

55.3-69.0 

油酸/%

13.0-27.5

棕榈酸/%

15.0-18.6 

硬脂酸/%

0.1-1.7 

3.2质量指标的确立

3.2.1收集到样品主要质量指标检测结果

收集黑龙江，内蒙古，湖北，山东，河南，河北等省份的小麦胚芽，经过压榨法制备小麦胚芽油样品，对小麦胚芽油的质量指标进行检测，结果见表6。

表6制备小麦胚芽油质量指标检测结果

样品

检测项目

样品1

样品2

样品3

样品4

样品5

样品6

样品7

样品8

样品9

样品10

气味、滋味

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

色泽

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

透明度

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

水分及挥发物

/（%）

0.07

0.08

0.07

0.06

0.08

0.09

0.06

0.07

0.08

0.08

不溶性杂质

/（%）

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

酸值（KOH）

/（mg/g）

1.43

1.72

0.76

1.52

0.61

1.48

0.57

1..49

0.61

0.63

过氧化值

/（mmol/kg）

1.93

1.82

2.14

1.72

1.98

2.07

1.39

2.11

1.15

1.36

溶剂残留量

/（mg/kg）

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

加热试验

（280℃）

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

注：

当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

收集菏泽康佰益生物科技有限公司的小麦油成品检测其质量指标，检测结果见表7。

表7公司小麦胚芽油成品质量指标

样品

检测项目

样品1

样品2

样品3

样品4

样品5

样品6

样品7

样品8

样品9

样品10

气味、滋味

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

正常

色泽

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

金黄色

透明度

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

澄清

透明

水分及挥发物

/（%）

0.09

0.08

0.06

0.07

0.09

0.06

0.09

0.05

0.08

0.05

不溶性杂质

/（%）

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

＜0.01

酸值（KOH）/（mg/g）

1.66

1.45

0.81

1.48

0.57

0.94

0.59

1.49

0.62

0.73

过氧化值/（mmol/kg）

2.17

1.82

2.09

1.63

2.08

2.17

1.69

2.01

2.05

1.96

溶剂残留量/（mg/kg）

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

未检出

加热试验

（280℃）

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深

微量

析出物

油色

加深，

微量

析出物

注：

当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

美国对小麦胚芽油中的一些质量指标也作出要求，如颜色，气味，味道，过氧化值，正己烷残留，具体美国对小麦胚芽油的要求见表8。

表8美国对小麦胚芽油的要求

项目

规格

颜色

金黄色液体

气味

小麦胚芽特有气味

味道

小麦胚芽特有味道

过氧化值/（mmol/kg）

≤5

正己烷残留

不得检出

同样要考虑小麦胚芽油的原料来源广泛，作为行业标准，应该将指标范围设定较宽，体现标准的适用性。

根据上述数据，确定本标准的特征指标见表9。

表9本标准的特征指标

项目

质量指标

色泽

浅黄色到金黄色

气味、滋味

具有小麦胚芽原油固有的气味和滋味，无异味。

透明度

澄清、透明

水分及挥发物（%）≤

0.20

不溶性杂质（%）≤

0.01

酸值（mgKOH/g）≤

3.0

过氧化值（mmol/kg）≤

5.0

加热试验（280℃）

油色允许变深，但不得变黑，允许微量析出物。

溶剂残留量（mg/kg）≤

20

注：

当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

3.3卫生指标的确立

菏泽康佰益生物科技有限公司的《压榨小麦胚芽油》企业标准中对小麦胚芽油的卫生指标作出一些规定，企业标准中卫生指标要求见表10。

表10企业标准中卫生指标要求

项目

指标值

苯并芘/（μg/kg）≤

10

铅（Pb）/（mg/kg）≤

0.1

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.1

黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤

10.0

农药残留≤

按GB2763的规定执行

美国对《小麦胚芽油》卫生指标的要求见表11。

表11美国对《小麦胚芽油》卫生指标的要求

项目

规格

苯并芘/ppb＜

<2.0

菌落总数（cfu/g）≤

100000

霉菌及酵母菌（cfu/g）≤

1000

大肠杆菌

不得检出

沙门氏菌

不得检出

大肠菌群

不得检出

金黄色葡萄球菌

不得检出

本标准的卫生指标项目引用GB2716《食用植物油卫生标准》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，规定“按国家有关标准和规定执行”。

3.4其他指标

本标准规定小麦胚芽油中不得掺有其他食用油和非食用油，同时也不能添加任何香精香料等。

4.检验方法

检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。

本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。

5.检验规则

检验规则包括抽样方法、判定规则、型式检验、出厂检验四项内容，对其都作了具体说明。

与植物油标准一致。

6.标签、标识、包装、储存与运输

标签：

本次标准强调了标签的重要性，遵循GB7718和GB28050的规定，以维护消费者的知情权和选择权。

四、技术经济论证及预期的社会经济效果

本标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，既体现了为消费者提供关于小麦胚芽油的正确客观信息，又体现了我国新型油料资源“小麦胚芽油”产品的质量和技术水平，可促进“小麦胚芽油”产品在国内的公平贸易。

同时鉴于不断发展的国内外市场需求，有利于增强我国“小麦胚芽油”在国内外市场的竞争能力和地位。

同时，“小麦胚芽油”行业标准的制定，为我国“小麦胚芽油”加工的发展提供了较高的技术平台，为“小麦胚芽油”的规模化生产奠定了基础，延长了小麦产业的产业链，增强了小麦产业的抗风险能力。

五、参考的国际标准

参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN210-2003（2005）《指定的植物油法典标准》相关的指标。

六、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准的修订，符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》等强制性、推荐性标准。

七、关于强制性条款

略

八、贯彻行业标准的要求和措施建议

本标准的贯彻实施对于规范小麦胚芽油市场，提高小麦胚芽油食用安全水平，指导生产发展，提高小麦产业化科技水平具有重要意义，因此，建议采取有力措施进行本标准的宣贯实施，在各有关小麦胚芽油的科研、生产、加工、销售等环节实施本标准，并授权有关油料油脂质检机构监督检查标准的实施情况，充分发挥质检机构技术优势和监督职能。

建议将本标准作为推荐性标准尽快发布实施。

1、首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。

这是保证新标准贯彻实施的基础。

2、发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

尤其在小麦胚芽油的主要消费区，更要加大宣传力度。

3、本次制定，不仅与小麦胚芽油生产厂家有关，而且与每个小麦胚芽油消费者有关。

对于使用过程中容易出现的疑问，要在媒体上撰文事先予以解释。

4、要分别标准的不同使用对象，消费者、生产厂家、质量监管部门等，有侧重点地进行培训、宣传。

5、实施的过渡期宜定为6个月。

6、建议质量监督部门加强对强制性指标的监测。

九、废止现行有关标准的建议

本标准为首次制定。

《小麦胚芽油》行业标准起草小组

二○一三年十月

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