05746食品卫生学试题.docx
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05746食品卫生学试题
05746食品卫生学
[填空题]
1引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
参考答案:
细菌及其毒素;病毒
[填空题]
2细菌性食物中毒发病机制可分为()、()和混合型。
参考答案:
感染型;毒素型
[填空题]
3副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住()、()、杀灭病原菌三个主要环节。
参考答案:
防止污染;控制繁殖
[填空题]
4影响沙门菌繁殖的主要因素是()和()。
参考答案:
温度;储存时间
[填空题]
5变形杆菌食物中毒主要是大量()侵入肠道引起的感染型食物中毒。
参考答案:
活菌
[填空题]
6霉变甘蔗中毒多发生在北方的()季。
参考答案:
春
[填空题]
7抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用()小剂量口服或注射。
参考答案:
美兰
[填空题]
8砷在机体内可与细胞内酶的()结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡。
参考答案:
巯基
[填空题]
9在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为()季。
参考答案:
春
[填空题]
10肉毒梭菌中毒的临床表现以()症状为主。
参考答案:
运动神经麻痹
[填空题]
11赤霉病麦中毒是由()菌种引起的。
参考答案:
镰刀菌
[填空题]
12做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确()、()、医疗机构三方面职责。
参考答案:
卫生监督;疾病控制
[填空题]
13中毒人数超过()人时,应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
参考答案:
30
[单项选择题]
14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
参考答案:
B
[单项选择题]
15、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()。
A.米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类
参考答案:
A
[单项选择题]
16、食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起。
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中的毒素
D.海水被“三废”污染
参考答案:
C
[单项选择题]
17、常见的食物中毒是()。
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
参考答案:
D
[单项选择题]
18、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
参考答案:
C
[单项选择题]
19、摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
参考答案:
B
[单项选择题]
20、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A.肝脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液
参考答案:
B
[单项选择题]
21、麻痹性贝类中毒是由()引起的。
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
参考答案:
A
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[多项选择题]
22、食源性疾病的病原物可概括为()。
A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
参考答案:
B,C,D
[多项选择题]
23、亚硝酸盐中毒()。
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
参考答案:
A,C,D
[多项选择题]
24、食物中毒的发病特点是()。
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒病人的临床表现相似
D.能造成人与人之间的传染
E.病情严重,常导致死亡
参考答案:
A,B,C
[填空题]
25食物中毒
参考答案:
系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。
[填空题]
26细菌性食物中毒
参考答案:
摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
[填空题]
27真菌毒素食物中毒
参考答案:
食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
[填空题]
28简述食源性疾病发生的三要素。
参考答案:
即食物是传播疾病的媒介;引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子;临床特征为急性中毒或感染性表现。
[填空题]
29食源性疾病主要有哪些?
参考答案:
主要包括:
食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
[填空题]
30引起食物中毒的食物概括为哪几个方面?
参考答案:
(1)致病菌或其毒素污染的食物;
(2)有毒化学物质污染的食物;
(3)本身含有有毒成分的物质;
(4)本身含有毒物质,经加工、烹调不当未能将其去除;
(5)由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食物。
[填空题]
31葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响?
参考答案:
(1)食物受葡萄球菌污染的程度。
(2)食物存放的温度及环境。
(3)食品的种类及性状。
[填空题]
32化学性食物中毒的含义是什么?
参考答案:
是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品(如油脂酸败)等所引起的食物中毒。
[填空题]
33食物中毒的分类有哪些?
参考答案:
(1)细菌性食物中毒;
(2)真菌及其毒素食物中毒;
(3)动物性食物中毒;
(4)有毒植物中毒;
(5)化学性食物中毒。
[填空题]
34细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些?
参考答案:
[填空题]
35论述如何进行食物中毒调查处理。
参考答案:
发生可疑食物中毒事件时,卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作,同时注意收集与中毒事件有关的违反《食品卫生法》的证据,做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。
程序步骤为:
(1)报告登记。
对报告食物中毒的发病情况应详细进行登记;通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检;将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报。
(2)组织开展现场调查。
成立调查组;开展现场卫生学和流行病学调查,包括对病人和进食者的调查,对可疑食品的加工过程调查。
(3)样品的采集与检验:
样品采集时应注意样品种类多样,无菌采样方法,足够的采样人数等。
(4)调查资料的技术分析:
包括确定病例,对病例进行初步的流行病学分析,分析事件的可能病因,结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料,对事件作出综合判定。
(5)事件控制和处理:
①尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施,防治疾病的进一步蔓延和扩大;
②当调查发现中毒范围仍在扩展时,应立即向当地政府报告;
③根据事件控制情况的需要,建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施;
④按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理;
⑤根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见;
⑥调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告,留存作为档案备查并按规定报告有关部门。
[填空题]
36牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、()、自溶和腐败四个过程。
参考答案:
后熟
[填空题]
37畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。
参考答案:
僵直;后熟
[填空题]
38禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和()等两类。
参考答案:
假单胞菌
[填空题]
39禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的()。
参考答案:
微生物污染
[填空题]
40植物油的提取方法通常采用()、()或两者结合的方法。
参考答案:
压榨法;溶剂萃取法
[填空题]
41压榨法通常用于植物油的制取,工艺上分为()和()两种。
参考答案:
热榨;冷榨
[填空题]
42油脂酸败的化学过程主要是()和()。
参考答案:
水解;自动氧化
[填空题]
43刚挤出的乳汁中含有的()具有抑制细菌生长的作用。
参考答案:
乳素
[填空题]
44罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的()。
参考答案:
肉毒梭菌
[填空题]
45冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是()污染。
参考答案:
微生物
[单项选择题]
46、《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于()。
A.1.5g/100ml
B.2.5g/100ml
C.4.3g/100ml
D.6g/100ml
参考答案:
B
[单项选择题]
47、棉籽油的主要卫生问题是()。
A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.铅
D.芥酸
参考答案:
B
[单项选择题]
48、酒中甲醇是一种剧烈的()作用。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌物
参考答案:
C
[单项选择题]
49、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到()。
A.135摄氏度,保持60分钟
B.85摄氏度,保持30分钟
C.62摄氏度,保持30分钟
D.煮沸,15分钟
参考答案:
C
[单项选择题]
50、我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上,有()囊尾蚴,可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.8个或8个以下
B.9个
C.10个或10个以下
D.3个或3个以下
参考答案:
D
[单项选择题]
51、我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb计)应()。
A.小于等于1mg/L
B.0.5mg/L
C.1.5mg/L
D.2mg/L
参考答案:
A
[多项选择题]
52、食盐按生产工艺可分为()。
A.精制盐
B.粉碎洗涤盐
C.日晒盐
D.加碘盐
E.加硒盐
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
53、酱油按生产工艺可分为()。
A.配制酱油
B.发酵酱油
C.化学酱油
D.蒸馏酱油
E.氨基酸态酱油
参考答案:
B,C
[多项选择题]
54、下列物质属于有机磷农药的是()。
A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.西维因
E.溴氰菊酯
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
55、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()。
A.麦角、毒麦
B.槐籽
C.麦仙翁籽
D.芥菜籽
E.苍耳子
参考答案:
A,B,C,E
[多项选择题]
56、油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
参考答案:
A,C,D
[多项选择题]
57、属于人畜共患传染病的是()。
A.囊虫病
B.炭疽
C.鼻疽
D.旋毛虫病
E.口蹄疫
参考答案:
B,C,E
[填空题]
58良质肉
参考答案:
指健康、食用不受限制的畜肉。
[填空题]
59方便食品
参考答案:
那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用,并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
[填空题]
60油脂酸败
参考答案:
油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化,称为油脂酸败。
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