中国居民膳食指南解读.docx
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中国居民膳食指南解读
中国居民膳食指南解读
中国居民膳食指南
根据营养学原理
紧密结合我国居民膳食结构和营养状况的实际情况
目的:
帮助我国居民合理选择食•物,并进行适量的身体活动,以改善人民的营养和健康状况,减少或预防慢性疾病的发生,提高国民的健康素质
膳食结构
膳食结构也称膳食模式,是指一口三餐各种U物的种类、数量和比例
其与消费者当地食用作物生产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调
理想的膳食■结构是平衡膳食
膳食结构与人体健康关系密切,合理的膳仓结构町促进健康,不合理的膳食■结构町导致疾病,特别是与营养相关的慢性病
四人主要膳食结构
以动物性食物为主
谷类摄入量少:
164~205g/d-人
动物性食•物占比重大
/肉类274g/d-人
/奶和奶制品274~411g/d-人
/蛋类41g/d-人
食糖110~164g/d-人
高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
营养过(富贵病)3300~3500kcal
以植物性仅物为主
谷类摄入量大:
548g/d-人
动物性食•物摄入量小,27~55g/d-人
植物性仅物供能占总能量90%
基本满足能量需要,蛋白质、脂肪、动物性食•物来源营养素(Fe、Ca、VB12等)摄入不足营养缺乏病
动植物仪物平衡的膳食结构
谷类消费量258g/d•人
动物性食•物消费量173g/d・人
/其中海产品占50%
/动物蛋白占总蛋白的42.8%
能量2000kcal,碳水化合物57.7,脂肪26.3,蛋白质16%
满足人体需要,又不致过剩
动物性徴物营养素充足
动物脂肪不高地中海膳仓模式特点膳食富含植物性食物
食物加工程度低、新鲜度高
橄榄油为主要用油
脂肪提供能屋占总能量25~35%,饱和脂肪酸比例低
每天食用少量奶酪、酸奶
每周食用适量鱼、禽、蛋
新鲜水果作为典型的每口餐后食品
甜食一周只吃几次
红肉每月食■用几次
人部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
中国居民营养与健康状况监测
营养与肿瘤发生
我国每年新发肿瘤病例约为312万例,平均每天8550人,每分钟有6人被诊断为癌症。
食物与癌症研究的先驱者RichardDoll指出:
“癌症引起的死亡之中人约35%(20%~60%)与膳食有关”。
通过改善膳食来预防癌症可使全世界癌症发病率减少30%-40%,相当于每年减少300万-400万癌症病人。
预期寿命
健康寿命
中国居民膳食指南
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)
8个数字教你速记均衡饮食
0.5
半斤水果
1
1匙仓盐
2
两盘蔬菜
3
三勺素油
4
四样主負(粗细搭配)
5
五种调料
(花椒、肉桂、醋、咖喔、大蒜、葱、姜等)
6
六份蛋白质(畜禽肉、鱼虾、豆制品、牛奶、鸡蛋、坚果)
6
六杯白开水(1200ml)美国膳仗宝塔
口本膳衣宝塔
中国居民膳食指南
一、食物多样,谷类为主,粗细搭配;
二、多吃蔬菜水果和薯类;
三、每天吃奶类、大豆或其制品;
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;
五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食■;
六、食不过量,天天运动,保持健康体重;
七、三餐分配要合理,零食要适当;
八、每天足量饮水,合理选择饮料;
九、如饮酒应限量;
十、吃新鲜卫生的食物。
一、食物多样、谷类为主、粗细搭配
1•食物多样一一五大类食物
>第一类是谷类和薯类,包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
>第二类是动物性食物,包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
>第三类是豆类及其制品,包扌舌人豆(黄豆)、蚕豆、芸豆、绿豆等,主要提供蛋白质、脂肪、膳食■纤维、矿物质和B族维生素。
>第四类是蔬菜和水果,包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
>第五类是纯热能食品,包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等,主要提供能量。
2.谷类为主,粗细搭配
>谷类是人体能量的主要能量来源
>避免高能量、高脂肪、低碳水化合物膳食•的弊端
>每口谷物摄入量250~400g
>每口吃50~100g粗粮、杂粮及全谷类食■物
关于谷类仓物的营养误区
大米、面粉越白越好
多吃碳水化合物容易发胖
造成肥胖的根本原因
一一能量过剩
脂肪比碳水化合物更易造成能量过剩
/lg碳水化合物4kcal能量
/lg脂肪9kcal能量
富含脂肪的食物易刺激食欲,使摄入更多食•物
关键在于平衡
关于谷类衣物的营养误区
糖尿病要严格控制主食
糖尿病强调总能量控制下,各营养素比例适宜
在总能量控制的前提卞,适当增加碳水化合物的供能比可增强胰岛素敏感性,改善糖咐量在相同量碳水化合物摄入下,强调血糖生成指数(GI)
GI:
与葡萄糖(葡萄糖的GI为100)相比含等量糖的食•物对血糖的影响。
GIt则其对血糖的影响t
常见食物的血糖生成指数(GI)
正确认识“食物酸碱平衡论”
人体的“酸碱”
不同体液不同PH
/碱性:
小肠液、胰液......
/酸性:
胃液、尿液••••••
/中性:
唾液......
/血液PH7.35~7.45
调节机制:
血液调节、肾脏调节、肺脏调节
食物的“酸碱”
食物的酸碱
食物燃烧后所得灰分的化学性质(非II味,非直接测得的PH)
/酸性(P、S、CI)
/碱性(K、Na、Ca、Mg)
/谷物(酸性)、蔬菜水果(碱性)、肉类(酸性)、牛奶(碱性)、植物油(中性)、糖(中性)
二、多吃蔬菜水果和礬类
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,是维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物的重要来源
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素及矿物质
富含蔬菜、水果和薯类的膳食有助于保持身体健康、保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险
蔬菜300~500g(深色蔬菜>50%)
水果200~400g
1•什么是深色蔬菜
蔬菜根据颜色深浅一一深色蔬菜和浅色蔬菜
深色蔬菜营养价值优于浅色蔬菜
深色:
深绿色、红色(桔红色)、紫红色
深色蔬菜富含胡萝卜素、及叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化合物
植物化合物赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味、香气及特殊的生理学功能
2•合理烹调蔬菜
先洗后切
凉拌(可生吃的蔬菜)急火快炒(胡萝卜素)
开汤下菜(维生素C)
炒好即食
3•水果不能代替蔬菜
蔬菜品种远远多于水果
深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物含量高于水果
水果含糖量远高于蔬菜
蔬菜不能代替水果
水果中有机酸和芳香物质多于蔬菜
水呆食前不用加热,营养成分不受烹调因素的影响
4.膳食纤维
不被小肠消化吸收,对人体有重要健康意义:
增加粪便的体积,软化粪便:
预防便秘、肠癌
在结肠内发酵为低级脂肪酸,降低血总胆固醇和LDL:
预防血脂异常
降低餐后血糖/胰岛素水平:
防治糖尿病
减少血液中某些激素比例:
预防乳腺、前列腺、子宫癌
清除外源有毒有害物质(吸附作用)
含膳食纤维高的蔬菜:
胡萝卜、芹菜、芥菜、菠菜、韭菜
含膳食纤维高的水果:
樱桃、桑奁、石榴、菠萝、草莓
5•薯类的营养特点及推荐食用方法
常见的薯类有马铃薯、红薯、木薯、芋头等
薯类蛋白质、脂肪含量较低,氨基酸组成与大米相似,碳水化合物含量丰富,维生素、矿物质及膳食■纤维含量略高于谷类
建议每周5次,每次50~100g
蒸、煮、烤可较好地保留其中的营养素
>世界癌症研究基金会和美国癌症研究所:
I口腔、咽、食管、肺、胃、结直肠癌风险(证据充分)
I喉、胰腺、乳腺、膀胱、子宫、肝、前列腺癌风险(可能)
>每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入,可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%
>每天摄入5份或更多蔬菜水果的人患T2DM风险J
>富含蔬菜水果的膳食有利于防治便秘及维持健康体重
三、每天吃奶类、大豆或其制品
1•奶及奶制品的营养价值
>推荐量:
300g/d
>主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙(钙的最佳来源)
>牛奶蛋白质含量3%,消化率90%以上,必需氨基酸比例符合人体需要
>脂肪含量3~4%,易于消化吸收
>牛奶乳糖含量3%,调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进钙、铁、锌等
矿物质的吸收,有助于肠道乳酸杆菌的繁殖
>高血压
3.复原乳
>复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
>“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同:
/原料不同:
“复原乳”的原料是奶粉,纯鲜牛奶的原料是液态生鲜奶;
/营养成分不同:
“复原乳”在经过两次超高温处理后,营养成分损失较人
4.新鲜挤出的牛奶不可直接饮用
>刚挤出的牛奶味精消毒,含有很多细菌
>最简单的消毒方法是加热煮沸
6•大豆及其制品的营养特点
>人豆包括黄豆、黑豆和青豆
》大豆制品
>非发酵豆制品:
豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹
>发酵豆制品:
豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐等
>人豆含有丰富的优质蛋白(35~40%)、不饱和脂肪酸(15~20%,不饱和占85%、钙及B族维生素和膳食纤维
>每100g大豆分别含有P571mg,铁llmg,钙367mg
>人豆皂貳、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖
7•大豆及其制品的等值交换(等蛋白质〉
>建议每人每天摄入40g大豆或其制品
>40g大豆
>200g豆腐
>100g豆腐干
>30g腐竹
>70g豆腐脑
>800g豆浆
8.喝豆浆必须煮熟
>大豆含有一些抗营养因子
>胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素
>中毒:
恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等
>大火煮沸后,改用文火维持5分钟左右
9•“牛奶致癌论〃
>动物实验饮食设计与人的饮食方式截然不同
(将酪蛋白作为大鼠唯一蛋白质来源)
>先以黄曲孫素引发癌症,再看人量酪蛋白是否促进致癌作用
>实验的设计是针对西方国家牛奶摄入过多问题而设
>2005年,美国膳食指南9岁以上儿童及成人
每口推荐摄入700ml奶类(120%)
>2007年,中国膳食指南6岁以上
每口推荐摄入300g奶类(t200%)
10•奶类、大豆及其制品的含钙量
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
目前我国部分城市居民食用动物性食物过多
尤其猪肉所占比例过高
应调整肉食■结构,适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉的摄入
来自于红肉的铁增加结直肠癌的发病危险性
铁过载:
老年痴呆、动脉粥样硬化、某些癌症、牙周病
“2013杭州国际DRIs大会”,铁的RNI及UL均略有下调
推荐每口摄入量:
鱼虾类50~100g,
畜禽肉50~75g,蛋类25~50g
我国城市居民动物性食物消费量
1•鱼类的营养价值
蛋白质含量15~22%,氨基酸比例适宜,利用率高
脂肪多为不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA)
碳水化合物含量低1.5%(糖原形式)
维生素A、D、E、维生素B2、烟酸(维生素C低)
矿物质1~2%,硒、锌丰富,钙、钠、钾、氯、镁等较多,海鱼富含碘
2.其他水产品的营养价值
甲壳类和软体类
蛋白质15%
脂肪及碳水化合物含量低
维生素含量与鱼类相似
矿物质含量钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富
钙:
A150mg/100g;河325mg/100g
锌:
牡蛎、扇贝
铁:
河蚌、田螺
脂肪酸
DHA、EPA
FAO/WHO食品法典委员会
孕妇及乳母
EPA+DHA:
Al:
0.3g/d,UL:
2.7g/d
其中DHA:
Al:
0.2g/d,UL:
l.Og/d
EPA和DHA是婴儿视力和人脑发育所必须,长期缺乏可对婴幼儿注意力和认知能力造成不良影响。
DHA,俗称“脑黄金”,是大脑细胞脸的重要构成成分,参与脑细胞的形成和发育,对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用,可维持神经细胞的正常生理活动,可増加人脑额叶多巴胺和五疑色胺,参与人脑思维和记忆形成过程对婴幼儿智力、视力、免疫力均有积极意义。
关于DHA的最新研究
有研究显示,在怀孕后半期,每口丨1服600mgDHA,可显著降低早产及低体重儿的发生率
母乳中DHA的含量与婴幼儿的BMI显著相关,DHA与婴幼儿的皮褶厚度呈正相关。
3.禽类的营养价值
蛋白质含量16~20%
鸡、鹤鹑蛋白质含量较高
内脏蛋白质略低于肌肉
氨基酸比例与鱼类相似
脂肪以单不饱和脂肪酸为主
维生素A和B族维生素为主
富含多种矿物质
维生素及矿物质均为内脏中含量多于肌肉
4.蛋类的营养价值
蛋类的蛋白质为参考蛋白
蛋白质含量12%
脂肪10~15%,98%存在于蛋黄
维生素含量丰富,B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
矿物质以钙、磷、铁、锌、硒最为丰富
维生素和矿物质主要存在于蛋黄中(此外脑磷脂、软磷脂)
胆固醇集中在蛋黄,1只蛋黄250mg胆固醇(高血压、冠心病等治疗膳食V300mg/d)
5.畜肉类的营养价值
蛋白质含量10~20%
牛羊肉蛋白质略高于猪肉
畜肉中猪肉脂肪含量最高(18%),羊肉次之,牛肉最低,所含脂肪主要为饱和脂肪
“瘦肉”:
牛里脊脂肪含量0.9%:
猪里脊脂肪含量7.9%
内脏胆固醇甚高,以猪脑中含量最多2400mg/100g
维生素A、B族维生素、铁、锌等矿物质
6.科学评价胆固醇
生理意义:
/参与细胞膜和神经纤维的组成
/性激素、肾上腺皮质激素等合成原料
/7脱氢胆固醇,口光照射转化为维生素D3
/形成胆酸盐促进脂肪消化
/启动T细胞生成IL2
/血管壁的修复
/过低脑出血、心理疾病、癌症等过多
高胆固醇血症五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食■
2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国城乡居民每天摄入烹调油42g:
每口食盐摄入量12g..
建议:
清淡少盐
烹调油:
25~30g,食盐:
不超过6g
按钠算:
lg盐=5ml酱油
转基因食品
>转基因技术:
利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
>以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
杂交
>杂交:
将整条的基因链(染色体)转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移。
>转基因比杂交具有更高的选择性。
目前已批准的转基因作物有大豆、土豆、棉花、油菜籽、甜椒、西红柿、木瓜;主粮作物有玉米、水稻。
其中应用最多的转基因“特性”是抗除草剂、抗虫。
转基因食品安全性问题
安全性问题主要集中于对人的健康和人类的生态坏境的影响
尚无确切证据证明其对人体的危害
亦无证据证明对于人体没有毒副作用
有研究提示,转基因食品可能具有以下几方面的潜在危险:
/损害人类的免疫系统(标记基因);
/产生过敏综合症;
/对环境和生态系统有害;
1993年,经合组织(OECD)首次提出了转基因食品的评价原则一一“实质等同”的原则,即:
如果对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定,与同类传统食品无差异,则认为两者具有实质等同性,不存在安全性问题;如果无实质等同性,需逐条进行安全性评价。
我国国家科委于1993年颁布了“基因工程安全管理办法”;2000年由国家环保总局牵头,8个相关部门参与,共同制订了《中国国家生物安全框架》;2002年卫生部公布了《转基因食品卫生管理办法》
常用植物油中脂肪酸的组成
合理选择烹调方法:
蒸、煮、炖、炯、拌、急火快炒,以煎代替炸
控油用具的使用(记量)
蔬菜焯水后少屋油拌
盐
II味较重的,可试着做些糖醋胃菜肴作为替代
控盐勺的使用
减少酱菜、腌制品的摄入
咼脂血症
>高脂血症:
血浆一种或多种脂质高于正常,由于血中脂肪和特殊的蛋白质结合后在血液中运转,故高脂血症可表现为高脂蛋白血症。
>血脂成分:
甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂
>脂蛋白成分:
乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、中密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)
脂蛋白的“分工”
CM:
来源于膳食脂肪,高脂饮食■可增加CM合成。
其功能为将甘油三酯和胆固醇从小肠转运到肝外代谢和利用。
乳糜微粒颗粒较人不能进入动脉壁内,但CM残粒可被巨噬细胞表面受体所识别而摄取,可能仍与动脉粥样硬化有关,且易诱发急性胰腺炎。
VLDL:
颗粒比CM小,由肝脏合成。
主要功能是把内源性甘油三酯转运到肝外组织,并向外周组织间接或直接提供胆固醇。
VLDL水平升高是冠心病的危险因素。
脂蛋白的“分工”
IDL:
VLDL向LDL转化过程中的中间脂蛋白。
正常血液中IDL水平很低,是引起动脉粥样硬化的因素。
LDL:
由肝脏转化或直接合成,转运内源性胆固醇,是引起动脉粥样硬化的强影响因素。
HDL:
在小肠和肝脏合成,其功能是将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢,有抗氧化、修复血管内膜的作用。
是心血管的保护因子。
高脂血症的诊断
高脂血症的分型
单纯性高甘油三酯血症
(发病率26.6%)
限制总能量摄入
不宜多吃蔗糖、糖果、蜂蜜及含糖点心等,主負摄入量亦应适当控制,碳水化合物供能比不可过高(碳水化合物可于肝脏内转化为甘油三酯)
限制胆固醇摄入量在300mg以内,注意脂肪酸比例
适当补充蛋白质,以豆制品、瘦肉、去皮鸡鸭、鱼虾为宜
多食新鲜蔬菜、保证维生素及矿物质的摄入
单纯性高胆固醇血症
(发病率12.8%)
限制总能量摄入
轻度增高者,胆固醇摄入量在300mg/d以内:
中重度增高者控制在200mg/d以内严格控制总脂肪摄入量,注意脂肪酸比例,限制动物性脂肪(饱和脂肪)的摄入多食新鲜蔬菜及水果
胆固醇及高甘油三酯血.症
控制总能量、总脂肪摄入
胆固醇摄入量在200mg以内
禁食蔗糖、糖果、蜂蜜、含糖点心等,碳水化合物供能比不可过高
多食新鲜蔬菜、保证维生素及矿物质的摄入
营养素与血脂
1.脂肪
/膳食总脂肪摄入量是影响血脂的主要因素
/控制总量的基础上,应注意各脂肪酸摄入比例
/饱和脂肪酸可fTC、TG、LDL,IHDL
/反式脂肪酸可fTC、TG、LDL,xkHDL
/单不饱和脂肪酸可ITC、TG、LDL,tHDL
/W-6脂肪酸可ITC、TG、LDL、HDL
/W-3脂肪酸可JTC、TG、LDL,tHDL
营养素与.血脂
2.碳水化合物
/碳水化合物摄入过多,尤其是单糖、双糖的摄入,可tTC、TG、LDL,IHDL
/膳食纤维有调节血脂的作用
3.维生素和矿物质
/镁:
保护心血管、降低胆固醇
/钙:
缺钙可引起血TC、TG升高
/锌:
缺锌可引起血脂代谢异常
/俗:
缺馅可引起血TC升高、HDL下降
/维生素C:
促进胆固醇降解,降低血TC;增加脂蛋白酯酶活性,加速VLDL、TG降解
/维生素E:
增加胆固醇分解代谢酶活性,有利于胆固醇转运和排泄
六、食不过量,天天运动,保持健康体重
膳食宝塔中的6000步
每口基本活动屋=2000步
+
自行车7分钟=1000步
+
拖地8分钟=1000步
+
中速步行10分钟=1000步
+
太极拳8分钟=1000步
常见身体活动的「步当量时间
运动时的适宜心律
减肥(轻度)
轻度肥胖:
超过理想体重20%~30%
理想减重速度0.5~lkg/月
减少能量125~250kcal/天
七、三餐分配要合理,零食要适当
1・三餐分配合理
定时定量
>时:
/早6:
30~8:
30
/中11:
30-13:
30
/晚18:
00-20:
00
>量:
/早25~30%,保证营养充足
/午30~40%,吃好
/晚30~40,适量
2•天天吃好早餐
>早餐距离前一天晚餐已>12小时,体内储存糖原消耗殆尽
>血糖浓度过低易出现饥饿感,人脑兴奋性降低,注意力不集中,工作学习效率卞降
>蛋白质:
脂肪:
碳水化合物=1:
0.7:
5
>起床后半小时吃饭比较适宜
3.在外就餐的注意事项
>选择干净、卫生的就餐场所
>点餐时注意食物多样,荤素搭配
>适可而止(自助餐),不铺张浪费
>尽量选用蒸、炖、煮的烹调方法
>多吃蔬菜,荤菜适量
>清淡的饮料
>控制酒的摄入
4.合理选择零食
>根据个人身体情况和三餐情况选择
>须减肥或控制能屋的人少吃富含糖或脂肪的零食
>选择营养价值高的零食,如水果、奶制品、坚果
>两餐之间吃零食
>控制摄入量
城市女性一口三餐的推荐食物摄入量
城市男性一口三餐的推荐食物摄入量
八、每天足量饮水,合理选择饮料
>水是生命之源,占成人体重50~70%
>构成细胞内介质,生化反应有赖于水的存在
>输送营养成分到组织,参与代谢产物的转运
>调节体温
>润滑组织关节
>失水达到体重2%,「I渴、少尿;失水10%,烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性;超过20%,引起死亡。
1•饮水的时间和方式
>少量多次(200ml/次)
>大量饮水会增加胃肠负担
>起床空腹饮一杯水(降低血液黏度,增加循环血容量)
>睡前饮一杯水(预防夜间血黏度升高)
>运动前、中、后及时补充
2•饮用水的分类
3.饮茶与健康
>茶多酚、咖啡碱、茶多糖
>保持血管弹性,消除动脉血管痉挛、防止血管破裂
>茶多酚含量:
绿茶〉乌龙茶〉红茶
>红茶中茶色素含量较高(对抗脂质过氧化)
>牙周病(抗氧化,氟)
>长期饮浓茶可影响消化功能
>榦酸阻碍铁吸收
4.饮料的分类
>碳酸饮料
>果汁类和蔬菜之类
(果汁蔬菜汁含量:
果汁/蔬菜汁>10%;水果饮料>5%)
>蛋白饮料类
(蛋白质含量:
配置型和发酵型含乳饮料>1%:
乳酸菌饮料>0.7%:
豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、花生露〉0.5%)
>饮用水
>茶饮料
>咖啡饮料
>植物饮料
(以植物或植物提取物为原料,除水果、蔬菜、茶、咖啡,如食用菌饮料、凉茶、谷物饮料、可可饮料)
>风味饮料
(以食用香精、食糖、甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段,如果味饮料、乳味饮料、茶味饮料)
>特殊用途饮料
(运动饮料、营养素饮料、能量饮料)
>固体饮料
(粉末状、颗粒状或块状供冲调饮用的制品)
九、如饮酒应限量
成年男性一天饮酒量不超过25g
成年女性一天饮酒量不超过15g
十、吃新鲜卫生的食物
一个健康人一生需要从自然界摄取人约60吨食物、水和饮料
养殖(种植)〜采购〜储藏〜加工〜保藏
防止污染
注意防止交叉污染和熟食品再污染
控制病原体繁殖及毒素形成
低温储存食品原料、配料、半成品和成品
危险温度带:
5-60*0
食前彻底加热
烧熟煮透(中心温度75°C,>15s)放置>2h(中心温度70°C)
常见具有潜在危害的食品
1.生鲜或熟制的动物性食品
2.熟制的植物性食品
3.豆腐及其制品
4•切开的弱酸性水果及瓜类
5.符合3点中其中任意1点的
4.6 蛋白质/碳水化合物含量高的 水分活度>0.85
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