食药用真菌学.docx

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食药用真菌学

一、选择题

1.可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为〔A〕.

A马勃B羊肚菌C冬虫夏草D灵芝

2.目前还不能人工栽培的食用菌是〔D〕

A金针菇B猴头菌C茯苓D美味牛肚菌

3.以下常用来治疗胃溃疡的食用菌是〔B〕

A灵芝B猴头菌C茯苓D猪苓

4.可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为〔D〕.

A灵芝B黑木耳C白木耳D猴头菌

5.Fe含量较多,可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为〔D〕o

A灵芝B猴头C白木耳D黑木耳

6.有机错含量特别丰富的食用菌有〔B〕.

A竹苏B灵芝C冬虫夏草D猴头

7.食用菌的抱子着生在〔A〕上.

A困褶B困盖C国柄D国环

8.绝大多数食用菌有菌柄,其着生位置有：

1〕中央生,2〕侧生和3〕偏生等.蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为〔A〕o

A中央生和侧生B侧生和中央生C偏生和偏生D中央生和中央生

9.食用菌在分类上属于〔B〕.

A细菌B真菌C植物D动物

10.子实体有菌环的食用菌〔D〕0

A香菇B金针菇C平菇D蘑菇

11.食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体,其主要功能是〔A,B〕.

A反抗不良环境B贮存养分C输送养料D繁殖

12.属子囊菌纲的食用菌有〔B,C〕.

A金针菇B羊肚菌C冬虫夏草D猴头

13.属担子菌纲的食用菌有〔A,D〕.

A金针菇B羊肚菌C冬虫夏草D猴头

14.以下食用菌属于子囊菌的是〔D〕

A香菇B草菇C双抱蘑菇D羊肚菌

15.目前还不能人工栽培的食用菌是〔D〕

A金针菇B猴头菌C茯苓D美味牛肚菌

16.用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物,使物体完全无菌的方法

〔B〕.

A消毒B灭菌C防腐D抑菌

17.利用物理或化学方法暂时抑制微生物的生长,称为〔C〕

A消毒B灭菌C防腐D抑菌

18.不宜放入4c冰箱内保藏的食用菌〔C〕.

A香菇B金针菇C草菇D蘑菇

19.冷冻、真空、枯燥保藏法保藏菌种一般可保藏〔A〕o

A10年左右B3〜5年C3〜6月D6年

20.琼脂在固化培养基中起的作用是〔C〕

A.速效碳源B.迟效碳源C.凝固剂

21.生产上使用的食用菌菌种是〔C〕

A.担抱子B.初生菌丝C.次生菌丝

22.制PDAW养基时,琼脂应〔C〕

A.制取马铃薯滤液前参加

B.制取马铃薯滤液中参加

C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时参加

23.原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是〔B〕

A.128.1CB.121CC.100C

24.香菇培养料适宜含水量是〔B〕

A.70%B.65%C.55%

25.栽培草菇培养料适宜的PH值是〔C〕

A3〜5B5〜6C6〜7D8〜9

26.食用菌培养料中添加萩皮主要是提供〔B〕

A碳源B氮源C磷D钙

27.双抱蘑菇栽培时CO舔度偏高,出现〔A〕

A菌柄细长B子实体成簇生长C菌柄粗壮D子实体生长过快

28.属高温型的食用菌有〔CDo

A大肥菇B白木耳C草菇D灵芝

29.属中温型的食用菌有〔B、C、D〕.

A灵芝B黑木耳C白木耳D大肥菇

30.子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有〔C〕.

A金针菇B猴头C蘑菇D黑木耳

31.以下属于粪草生食用菌有〔C、D〕.

A银耳B木耳C蘑菇D草菇

32.培养料中加石膏、CaCO等的作用主要有〔A、B〕.

A提供Ca++B中和有机酸C补充碳源D提供能源

33.培养料中萩皮、米糠的主要作用有〔A、C〕.

A补充维生素B提供碳源C提供氮源D提供矿质元素

34.金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是〔D〕o

A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高

35.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有〔A、D〕.

A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高

36.鹿角状灵芝产生的原因主要是〔D〕.

A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高

37.栽培食用菌的培养料中米糠〔或萩皮〕的用量一般限制在〔A〕左右.

A10%〜20%B5%-10%C30%-40%D40%-50%

38.菌种不宜放入4c冰箱内保藏的食用菌〔C〕.

A香菇B金针菇C草菇D蘑菇

39.生长最适pH约为5〜6的食用菌有〔B、C〕.

A草菇B香菇C平菇D蘑菇

40.香菇段木栽培时段木内含水量应限制在〔C〕左右.

A20〜25%B80〜90%C40〜50%D70〜75%

45.世界上人工栽培的第一个食用菌品种是〔B〕

A香菇B黑木耳C平菇D金针菇

46.盐渍保存食用菌主要利用的原理是〔B〕

A增加食用菌的水分B增加渗透压

C提升水的流动性D改善食用菌的品质

47.平菇组织别离时应选去的组织部位是〔A〕

A菌盖与菌柄交界处B菌盖C菌褶D菌柄基部

48.以下食用菌栽培时必须覆土的是〔B〕

A香菇B双抱蘑菇C金针菇猴头菌

49.蘑菇栽培治理特点是需要〔B〕.

A光照B覆土C低温D高湿

二、名词解释

1.食用菌：

高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳.

2.段木栽培：

以枯死的树干、树枝、树桩作为营养基质〔木生菌类〕,香菇、木耳等.

3.粪草栽培：

以牲畜粪肥和粉碎作物秸秆混合作为培养料〔草腐菌类〕,草菇等.

4.代料栽培：

在食用菌生产中,利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯等作为主要培养料,代替段木进行食用菌栽培的一种培养形式,如袋料栽培、畦床栽培、菌砖栽培等.适用于多数食用菌.

5.异宗结合：

由同一单抱子萌发形成的初生菌丝不能自行交配,只有不同交配型的单抱子萌发形成的初生菌丝之间自行交配并才能完成有性生殖过程.

6.同宗结合：

由同一单抱子萌发形成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式.

7.锁状联合：

在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两

核之间.

8.初生菌丝：

它是由刚从抱子萌发形成的菌丝.这种菌丝纤细,生长速度缓慢,初期为无隔多核,以后产生横隔膜,使每个细胞都含有1个细胞核,成为单核

的有隔菌丝.

9.次生菌丝：

两条具有亲和力的初生菌丝质配而成.每个细胞有2个异核,此2

核而常常进行直接分裂,延续形成双核菌丝.

10.菌落：

由抱子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫做菌落.通常由中央点向四周呈辐射状扩展.

11.菌环：

内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜

12.菌核：

真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体.

13.菌索：

由菌丝密集而成的绳索状的结构.其外貌与根相似,故又称根状菌索.

14.堆料发酵：

把料拌好键堆,依靠微生物似的活动发酵,使料堆温度升至60-65C到达杀菌灭虫的目的.

15.无菌操作：

采取物理或化学的消毒和灭菌方法,限制环境、用具,使之处于无菌状态,即在无菌条件下进行操作.

16.灭菌：

是指在一定范围内,用物理或化学方法杀灭培养料或容器中的一切微生物.包括营养体、抱子等休眠体,使培养料或容器成为无菌状态,是一种彻底的灭菌方法.

17.常压灭菌：

即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及外表微生物杀死的一种灭菌方法,一般是100c蒸汽蒸制8-12小时.

18.杂菌：

是在微生物的别离、及纯培养过程中出现的与别离培养菌种不同的其他菌种.

19.排冷气：

在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0.5时当排气阀翻开；也可在先翻开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀.

20.消毒：

是指在一定范围内,用物理或化学方法杀灭或去除培养料中、物体表面以及环境中的局部微生物,是一种不彻底的灭菌方法.也就是说消毒后还存在局部活的微生物,如细菌的芽抱、霉菌的厚壁抱子等.

21.防腐：

是指用物理或化学方法暂时抑制微生物的生长,到达预防物品腐败霉变的目的.如浸制标本等.

22.生料栽培：

将原料搅拌均匀后,直接栽培播种.

23.熟料栽培：

将原料搅拌均匀后,装在袋子里或者其他容器里.经过高压灭菌或者常压灭菌后,再进行接种栽培.这就是熟料栽培.

24.木腐型食用菌：

从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源,其次是纤维素

25.草腐型食用菌：

生长在森林腐烂落叶层、牧场、草地、肥料田野等特定生

长场所,从草本植物中吸收养料.

26.恒温结实：

变温对子实体分化无促进作用.温度忽然上升或下降都容易导致蘑菇早开伞.这些菌称之为恒温结实类.

27.变温结实：

变温处理对子实体分化有促进作用.

28.发菌期：

从接种到菌体生长满瓶或袋的时间.

29.菌种：

是指在一定培养基质中经过人工培养形成的纯菌丝体.

30.母种：

一般把从自然界中,首次通过抱子别离或组织别离而得到的纯菌丝体称为母种,或称一级菌种.它是菌种类型的原始母种.

31.原种：

把母种接种到木屑、谷粒、棉子壳、粪草等瓶〔袋〕装培养基上培养而成的菌种称为原种,或称二级种.它是母种和栽培种之间的过渡种.

32.栽培种：

把原种接种到相同或类似的材料上,进一步扩大培养而得到的直接用于生产的菌种称为栽培种,或称三级种.

33.食用菌的驯化：

野生型大型可食用菌经人类引种栽培并不断选择逐渐成人类所需栽培的过程.

34.覆土栽培：

栽培食用菌时,对栽培料进行覆土的一种出菇方式.

35.反季节栽培：

不按正常季节进行的栽培.

36.生料栽培：

将原料搅拌均匀后,直接栽培播种.

三、填空题

1.以伞菌为例,其子实体形态一般为菌盖、菌柄、菌环,有的还具有菌托,―

2.菌盖下面片层状的结构称菌褶.

3.菌种保藏在生产中应用最多的是低温俅藏法,保藏温度为0-4度.

4.制菌种的根底程序为母种、原种、栽培种.

5.土豆培养基配方种土豆200克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1000ml.

6.制菌种的关键步骤为灭菌和接种.

7.菌种保藏要求使菌种不死亡、不生长和不污染.

8.食用菌保藏菌种一般大多以母种进行的,菌种保藏的目的是不污染、不衰退、不死亡.

9.食用菌菌种的生产,一般需要经过用种、原种和栽培种三级培养过程.

10.营养液中参加1.5%〜2须脂制成的培养基称固体培养基.

11.我国产量和出口量均居世界第一位食用菌是香姑一

12.香菇的担抱子成熟后在适宜环境中萌发成单核菌丝」

13.香菇代料栽培,菌丝培养最适宜含水量是65%段木栽培,菌丝培养最适宜含水量是35-40%

14.金针菇栽培的方法主要有熟料栽培和生料栽培两种.

15.金针菇发菌半袋后便边爬料边出菇,这种出菇方式叫做半期发菌出菇.

16.黑木耳的人工栽培中要有段木栽培和犁料袋代料栽培两种.

17.平菇根据其对温度的要求可分为高温类、中温类、低温类和广温类

18.平地遇十栽培有畔式覆十和墙式覆十〔菌袋半脱〕.

19.平菇生料阳畦栽培菌种播种方式可采用层搔或穴播一

20.平菇牛产上促讲子实体分化和形成最常用的方法是温差刺激.

四、判断题

1.食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性.〔对〕

2.食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物.〔错〕

3.食用菌的生活方式,主要是腐生和共生.〔对〕

4.食用菌的单核菌丝是不能分化产生子实体的.〔对〕

5.利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好〔对〕

6.在灭菌的时为预防高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻〔对〕

7.PDA培养基多采用0.103MPa,121c灭菌30min的高压蒸汽灭菌法.〔对〕

8.在严格的消毒条件下,进行的菌种移植操作就称为无菌操作.〔对〕

9.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时〔错〕

10.人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体.〔对〕

11.草菇试管母种的保藏温度是4Co〔错〕

12.母种培养基常用的根本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素.〔错〕

13.低温保藏的母种在使用前一定要活化.〔对〕

14.草菇是高温型的食用菌.〔对〕

15.花菇是香菇中的珍品和极品,与栽培治理有很大关系〔对〕

16.食用菌的生活方式,主要是腐生和共生.〔对〕

17.多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光.〔对〕

18.所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激.〔错〕

19.食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低〔对〕

20.食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强〔对〕

21.栽培使用的木屑最好是阔叶树的.〔对〕

22.配料时添加石膏粉,主要为食用菌生长提供磷素养料〔错〕

23.空气湿度大,利于花菇生长.〔错〕

24.一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物.〔错〕

25.食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同.〔错〕

26.食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激.〔对〕

27.鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点.〔对〕

28.散射光是所有食用菌所必须的生活条件.〔错〕

29.草菇试管母种的保藏温度是4Co〔对〕

30.双抱菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光.〔错〕

31.灵芝是高温和恒温结实食用菌.〔错〕

32.鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点.〔对〕

33.我国平菇年总产量居所有食用菌之首位.〔对〕

34.平菇属于恒温结实食用菌.〔错〕

35.平菇菌丝发育成熟后,人工变温刺激才能促使子实体分化和形成.〔错〕

36.香菇是低温和变温结实性的菇类.在恒温条件下,香菇不形成子实体〔对〕

37.香菇菌丝的生长不需要光线,但子实体的分化和生长发育需要一定的散射光.〔对〕

38.金针菇属低温结实性菇类,昼夜温差较大可刺激子实体原基发生.〔对〕

39.黑木耳的担抱子萌发形成的单核菌丝也能形成子实体〔对〕

40.黑木耳是腐生性真菌,野生木耳只生活在枯死的树木上.〔对〕

41.黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内,温度越高,生长速度越快,长

出的耳片色淡、质薄.〔对〕

42.黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内,温度越低,生长速度越缓慢,形成的耳片色黑、肉厚.〔对〕

五、简做题

1.试述食用菌的营养价值和药用价值.

〔一〕营养价值

1.食用菌子实体中蛋白质的含量很高.含有20多种氨基酸,其中含有8种是人体必需氨基酸

2.脂肪含量较低.

3.含有丰富的维生素.

4.含有丰富的矿物质元素.

药用保健作用：

食用菌已成为筛选抗月中瘤药物的重要来源.

〔1〕药用成分

主要是多糖类、三菇类及核甘类化合物等.

〔2〕药效

调节人体机能,去除自由基,提升免疫力,降低血压和胆固醇,抗病毒,抗月中瘤,防治心血管疾病,具有保肝护肝、健胃、减肥以及延缓衰老等.

2.简述我国食用菌业的开展趋势.

向多品种开展

向高质量开展

栽培原料向多样化开展

由家庭作坊生产向工厂化生产集约化经营方向转变

由手工操作向机械化方向开展

栽培季节向周年化开展

向增值化开展

市场向网络化开展

3.简述食用菌的生活史.

食用菌的一生从担抱子萌发开始,到子实体成熟释放抱子,完成其生活史：

1〕单核菌丝阶段由担抱子萌发形成的菌丝是单核菌丝,又叫初生菌丝.这种菌丝也能生长,但生长势弱,分解吸收营养水平和适应环境水平都低,不具备结实水平.

2〕双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后,产生双核菌丝,这种双

核菌丝能独立生长,具有结实水平,在适宜的条件下,产生子实体.

3〕子实体的生长发育及弹射抱子子实体上子实层中担抱子发育成熟弹射释放出来.

4.堆制发酵料的原理是什么考前须知是什么

原理：

培养料中的嗜热性微生物活动分解.培养料物质产生热量使料温度升至65-70度,杀死料中的杂菌和虫卵,促进营养物质分解和转化.

作用：

〔1〕使水分渗透均匀〔2〕杀死匝军和虫卵〔3〕促进营养物质腐熟转化

#制菌种的根本设备和程序是什么

设备：

场地设备、配料称量设备、灭菌设备、接种设备、菌种培养设备、菌种

保藏设备

程序：

食用菌的菌种生产,一般按三级菌种的生产程序,菌种别离-母种扩大培养-原种培养-栽培种培养的程序〔工艺流程〕进行.

每一级菌种生产都包括四个步骤：

培养基制作-灭菌-接种-培养

5.简述食用菌母种培养基的配制过程

食用菌母种菌丝体比拟细弱,分解养料的水平较差,所以常在营养丰富而又易于吸收利用的培养基上进行培养,常用的母种培养基是：

马铃薯-葡萄糖-琼脂

培养基,简称PDAM养基.

制备过程：

土豆-洗净、去皮、切片-煮沸10分钟-过滤-加琼脂-煮沸10-15分钟

-加糖-定容-趁热及时分装试管〔10—15ml/支,注意：

不粘管内壁口〕-封口〔非脱脂棉〕-加防潮盖.每10支试管扎成一捆,上半部用牛皮纸或2层报纸包住,用棉线捆扎好,竖放于高压蒸汽灭菌锅中.

6.怎样鉴别优质菌种.

外观：

好：

菌丝白、整洁、粗壮、有弹性、萌发快等

差：

菌丝枯燥、收缩、自溶产生红褐色液体等

耐干湿性：

<50%>70%接入母种—正常生长

耐高温性：

适温培养7天30~35c锻炼24h再适温培养仍正常生长

出菇试验：

栽培出菇快、产量高、品质好、抗逆性强

或者答:

1〕低温冷藏保鲜法

2）冲入惰性气体保鲜法

3）薄膜隔绝空气保鲜法

7.简述食用菌菌种保藏原理和方法.

原理：

通过枯燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法,使菌种的代谢水平降低,乃至完全停止,到达半休眠或完全休眠的状态,而在一定时间内得到保存.

在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力,使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能.

方法：

斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、其他保藏菌种方法〔1.沙土保藏

法、2.液体超低温保藏法、3.菌丝球生理盐水法〕

8.简述预防菌种退化的举措.

保证菌种的纯培养

严格限制传代次数

用适宜菌龄的菌种

用适宜培养条件及保藏条件

9.食用菌的生长条件有哪些

营养物质：

营养物质是食用菌生长发育的物质根底,食用菌所需的营养物质主要包括碳源,无机盐和生长因子；

温度:

温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子,它对食用菌的影响较大.为了栽培上的方便,人们根据子实体分化所需温度,将食用菌分为3个温度型,①低温型,子实体分化最高温度24C,最适温度15~20C,如金针菇；②中温型,子实体分化最高温度28C,最适温度20C〜26c,如香菇、平菇、银耳；③高温型,子实体分化最高温度35C,最适温度28c〜30c,如草菇、灵芝.

水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同,适合食用菌生长

的含水量通常在60流右,一般地,子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求.子实体生长阶段〔出菇期〕要求环境湿度在80%〜90%

氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌.在氧气.通风换气可改变二者的含量,高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞,如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中,生长量增加,形成小盖长柄的优质菇.

光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同,在菌丝体生长阶段不需要光照,子实体阶段需要弱光照〔散射光〕.

10.导致子实体畸形的主要因素有哪些

湿度不适宜

湿度〔水分〕治理调节不适宜

光照不适宜

通风调节不适宜

杂菌,害虫的危害

11.生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌治理以防出现杂菌污染

要注意降低温度,预防堆垛太紧而升温烧菌；

注意通风,保持空气新鲜；

培养室及周围环境要清洁干净；

注意遮光,不需光照,菌丝体黑暗培养更好；

注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理.

12.简述食用菌产品的保鲜方法.

低温冷藏保鲜法

冲入惰性气体保鲜法

薄膜隔绝空气保鲜法

13.平菇栽培中覆土的作用是什么双抱蘑菇栽培中覆土的作用是什么

覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候,有利于菌蕾的形成.覆土后,改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压,促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基.

覆土后,改变了营养条件,在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长,使其由营养生长转向生殖生长.

覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用,可促进子实体形成.

覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生.

覆土层可支持蘑菇子实体正常生长.

14.试述食用菌熟料栽培的主要步骤

选择适宜的培养料配方-拌料-装袋-灭菌-接种-养菌-出菇治理-采收.

或者按配方称量,备料-加水拌水,限制料的含水量-装瓶或装袋-灭菌-接种与培养

15.简述香菇或黑木耳的段木栽培方法.

香菇：

1、菇木的准备2、菇场的选择3、接种4、上堆发菌5、发菌治理6、起菇出菇7、出菇治理

木耳：

一、段木准备二、耳场选择三、晒架四、点种五、上堆发菌六、散堆排场七、起棚上架八、采收九、耳木越冬治理

16.简述金针菇的代料栽培过程.

袋料栽培金针菇的程序如下.配料-搅拌-装袋-灭菌-接种-培养-出菇-采收.

技术要点就是合理配制培养料,选择优质菌种,严格培养料灭菌,接种的无菌操作程序,培养和出菇期间要尽量限制适宜的温度,湿度和通风换气,切忌高温,高湿.