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山野菜商业计划书

南岳衡山山野菜开发与利用

商

业

企

划

书

衡阳市荆田湾农业开发有限公司

二零一四年五月

前言:

………………………………………………………………………………3

第一章:

摘要………………………………………………………………………4

第二章:

公司简介…………………………………………………………………9

第三章：

公司发展目标…………………………………………………………10

第四章:

项目建设基础势…………………………………………………………11

第五章:

市场调查与分析…………………………………………………………12

第六章:

项目运作模式……………………………………………………………14

第七章:

品牌培育与市场开拓……………………………………………………15

第八章:

项目实施进度……………………………………………………………15

第九章:

保障措施…………………………………………………………………15

第十章：

资金筹措…………………………………………………………………17

结论与建议…………………………………………………………………………17

前言:

近年来，随着人们物质生活水平的提高，生活习惯上也由过去的温饱型向保健型转变，在食物方面，人们已渐渐开始追求从人工种植的蔬菜转向从天然食物中找寻更加健康有益的营养源泉。

于是本不登大雅之堂的山野菜受到了大家的追捧，山野菜出自大自然，生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等生态环境中，抗逆性强，且无化肥、农药污染。

人们采摘的野菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点，正是它的营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特，有些野菜又是中草药，可用于饮食疗法，食用野生蔬菜更有益于健康，满足了人们倾向大自然、食用纯天然食品的需求，使得它备受人们的青睐，许多品种已进入盛大宴席的餐桌。

因此，现国内、外市场同类产品供不应求，市场前景一片大好，山野菜市场开发潜力巨大,发展前景广阔。

第一章:

摘要

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南岳衡山是我国着名旅游风景区五岳之一，自然风光秀丽多姿，为国家级AAAAA风景名胜区,山上野菜资源丰富，开发利用野菜资源，一可以为我区众多的土菜馆、特产店提供特色农产品，发展我区旅游事业；二可以为我区农民增收，发展我区经济；三可以挖掘饮食文化，提升寿岳品牌。

因此，开发野菜资源具有很大的发展前途和十分重要的意义。

南岳野菜共分为五大类，即：

食叶野菜，食根、茎野菜，食花野菜，菌蕈类野菜，藻类野菜，共74种。

一、野菜资源调查

1、食叶野菜　46种

紫萁（Osmundajaponica），紫萁科植物，又名薇菜，4—6月采拳卷状幼叶，与肉炒食，味道鲜美，亦可制成干菜或腌菜。

极为名贵的山野珍品。

蕨（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum），蕨科植物，又名龙头菜、猫爪子，采拳卷状幼叶炒食，亦可加工成干菜或腌菜。

普通凤丫蕨（Coniogrammeintermedia），裸子蕨科植物，嫩叶作蔬菜。

乌毛蕨（Blechnumorientale），乌毛蕨科植物，嫩芽作蔬菜。

蕺菜（Houttuyniacordata），三白草科植物，又名鱼醒草，春、夏季采嫩茎叶，用开水烫过后，捞出，炒食或加入料洒、精盐、味精、酱油、葱、姜丝作凉拌菜。

苎麻（Boehmerianivea）,荨麻科植物，又名野苎麻，嫩芽、叶作蔬菜。

或加糯米粉加工成苎麻饼（苎麻粑子）。

糯米团（Memorialishirta），荨麻科植物，又名糯饭藤，嫩芽、叶作蔬菜。

或加糯米粉加工成饼（粑子）。

虎杖（Polygonumamphibium），蓼科植物，嫩茎可生食。

或加盐、辣椒灰、芝麻制成干菜，作点心招待客人。

羊蹄（Rumexjaponicus），蓼科植物，又名牛舌大黄，嫩茎叶可炒食。

荞麦三七（Fagopyrumcymosum），蓼科植物，又名野荞麦，嫩茎叶可炒食。

土牛膝（Achyranthesaspera），苋科植物，嫩茎叶可炒食。

牛膝（Achyranthes.bidentata），苋科植物，4—8月采嫩茎叶炒食，味美，助消化。

野苋菜（Amaranthus），为苋科植物凹头苋、反枝苋、皱果苋等多种苋属植物，嫩叶可作蔬菜炒食。

莲子草（Alternanthera.sessilis），苋科植物，又名革命草，嫩叶可作蔬菜炒食。

　马齿苋（Portulacaoleracea），马齿苋科植物，又名蚂齿菜，嫩叶、茎作蔬菜炒食，味道鲜美，亦可制成干菜或腌菜。

荠菜（Capsellabursa-pastoris），十字花科植物，又名地菜、菱角菜，嫩叶可作蔬菜炒食。

南岳有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗。

景天（Hylotelephiumerythrostictum），景天科植物，又名“八宝”，嫩叶可作蔬菜炒食。

龙牙草（Agrimoniapilosa）,蔷薇科植物，又名仙鹤草，嫩茎叶炒食，还可用红枣、红糖制成补脾和胃、益气生津的龙牙草红枣汤。

水杨梅（Geumaleppicum）,蔷薇科植物，又名地椒，追风七，嫩叶作蔬菜炒食，营养丰富。

茳芒决明（Cassiasophera），豆科植物，嫩叶、嫩荚作蔬菜，嫩叶代茶，苗、叶作酒曲。

决明（Cassia.tora），豆科植物，苗、叶、嫩荚作蔬菜炒食。

嫩茎叶可作蔬菜，开胃化食。

酢浆草（Oxaliscorniculata），酢浆草科植物，又名酸酸菜、酸溜溜、嫩茎叶可作蔬菜。

香椿（Toonasinensis），楝科植物，也称之为香椿笋，椿树芽。

嫩叶可“香椿炒肉片”、“香椿煎鸡蛋”、“油炸椿鱼”，色香味美。

亦可制成干菜或腌菜，还可制成“香椿蒜汁”：

将香椿、大蒜捣成泥状，加盐、香油、凉开水，调成汁状当卤拌面条，风味别具。

　堇菜（Viola.Verecunda），堇菜科植物，嫩茎叶可作蔬菜。

柳叶菜（Epilobiumhirsutum），柳叶菜科植物，苗、叶可作蔬菜。

鸭儿芹（Gyptotaeniajaponica），伞形科植物，又名三叶芹，3—5月采嫩苗或嫩茎叶炒食，质地柔嫩，味道清香。

水芹（Oenanthejavanica），伞形科植物，又名野芹菜，3—5月采嫩苗或嫩茎叶炒食，“野芹菜炒香干”很具特色。

中华水芹（Oenanthesinense），伞形科植物，又名细叶野芹菜，3—5月采嫩苗或嫩茎叶炒食。

珍珠菜（Lysimachiaclethroides），报春花科植物，嫩茎叶可作蔬菜。

紫苏（Perillafrutescens），唇形科植物，嫩茎叶作配料，有“紫苏煮鱼”、“紫苏唆螺”等菜饶，亦可制成干菜或腌菜。

　枸杞（Lyciumchinense），茄科植物，又名天精菜、地地菜，春夏秋采幼叶炒食或做汤，味鲜美。

　狗肝菜（Diclipterachinensis），爵床科植物，苗、叶作蔬菜。

车前（Plantagoasiatica），车前草科植物，嫩叶可作蔬菜。

接骨草（Sambucuschinensis），忍冬科植物，又名陆英、蒴藿，嫩叶可作蔬菜。

　窄叶败酱（Patriniaheterophyllassp.angustifolia），败酱科植物，幼嫩可炒食。

　败酱（Patriniascabiosaefolia），败酱科植物，嫩叶可作蔬菜。

　白花败酱（Patriniavillesa），败酱科植物，嫩叶可作蔬菜。

　奶参（Codonopsislanceolata），桔梗科植物，嫩叶可作蔬菜。

牡蒿（Artemisiajaponica），菊科植物，3—7月采嫩茎叶，开水烫后炒食。

　鼠曲草（Gnaphaliumaffine），菊科植物，又名清明菜，田艾，鼠耳草，春季采嫩茎叶，开水烫后炒食，或与糯米混煮熟鼠曲草捣烂作糍粑食用，风味独特。

　野茼蒿（Gynuracrepidioides），菊科植物，春夏季采嫩茎叶炒食，风味略似茼蒿菜。

马兰（Kalimerisindica），菊科植物，3—4月采嫩枝叶，开水烫后，凉拌或炒食，味清香。

苦菜（Inuladenticulata），菊科植物，又名苦荬菜、苦苣菜、山苦荬，春夏季采嫩茎叶炒食。

鸭跖草（Commelinacommunis），鸭跖草科植物，又名鸭舌草，淡竹叶、竹叶草，春夏季采嫩茎叶炒食。

萱草（Hemerocallisfulva），百合科植物，又名金针菜，嫩茎叶炒食或煎鸡蛋。

含极丰富的维生素C和胡萝卜素，增加人体免疫力。

野蒜（Alliumniponicum），百合科植物，又名薤白、小根蒜、胡葱，可作调料，比葱、大蒜的味浓、味香。

2、食根、茎野菜　　13种

葛（Puerarialobata），豆科植物，又名野葛，块根富含淀粉，制成葛粉食用。

地蚕（Stachysgeobombycis），唇形科植物，又名螺丝菜、草石蚕、宝塔菜，待11—12月地上部分枯后挖取地下白色块茎，炒食、腌制咸菜或糖渍。

菊芋（Helianthustuberosus），菊科，又名洋姜，块根可腌制成酱菜，味道鲜美。

花竹（Phyllostachys　nidularia），禾本科植物，又名小笋子，笋味美，可炒食、亦可制成笋干和罐头。

毛金竹（Phyllostachys　nidulariavar.henonis），禾本科植物，笋味美，可炒食、亦可制成笋干。

毛竹（Phyllostachyspubescens），禾本科植物，笋味美，鲜食或加工成玉兰片。

　刚竹（Phyllostachyssulphureacv.viridis），禾本科植物，笋可食。

　　魔芋（Amorphophallusrivieri），天南星科植物，广济寺有野生，但需保护。

又名蛇六谷，加工成魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋面包、魔芋布丁、国际市场十分抢手。

野百合（Lilium　brownii），百合科植物，鳞茎鲜食，晒干成百合片或制成百合粉。

百合（Liliumbrowniivar.viridulum），百合科植物，鳞茎可食。

玉竹（Polygonatumofficinale），百合科植物，又名葳苼、女萎，根茎养阴润燥、生津止喝，与冰糖煎水服滋补。

可用来炖肉、熬粥等。

薯蓣（Dioscoreaopposita），薯蓣科植物，又名淮山、毛白薯、山白薯，茎富含淀粉，可炒食、炖肉、熬粥等。

阳荷（Zingiberstriolatum），姜科植物，嫩茎、叶、花序作蔬菜，称“阳荷”，味鲜美。

3、食花野菜　6种

槐花（Sophorajaponica），豆科，又名槐米，槐花的花蕾或初开的花，可采下和面食蒸熟食用，也可下汤。

锦鸡儿（Caraganasinica），豆科，又名洋雀子花、金雀花，可炒食、开蛋汤。

中华木槿（Hibscus　sinosyriacus），锦葵科植物，花可作蔬菜，可炒食、开汤。

木槿（Hibscussyriacus），锦葵科植物，花可作蔬菜，可炒食、开汤。

桂花（Osmanthusfragrans），木犀科植物，花制浸膏及食品、糖果糕点香料。

黄花菜（Hemerocallisfulva），百合科植物，又名金针菜，含极丰富的维生素C和胡萝卜素，增加人体免疫力。

花制成干品“黄花菜”可炒食、开汤。

4、菌蕈类野菜　　8种

主要种类有：

松树菌（松菇）、寒菌（雁鹅菌）、鸡油菌、牛肝菌、银耳、木耳、青头菌（绿豆菌）、野生香菇、平菇等。

5、藻类野菜

主要种类有：

地雷皮（青苔菜、石菜）等。

第二章:

公司简介

衡阳市荆田湾农业开发有限公司于2014年3月12日成立，注册资金300万元，由三位股东自筹资金，自负盈亏、自主经营，在南岳区南岳镇荆田村流转土地1250余亩创建荆田湾生态农业观光园项目，项目依托南岳衡山旅游资源，着重打造观光、休闲、体验式生态农业。

项目以基地+合作社+农户运行模式，设立了衡阳市寿南山野菜种植专业合作社，发展社员206户，大力推广山野菜种植，开发利用南岳山野菜资源带动当地2000余人就业共同致富。

观光园坐落于有中国五岳之独秀宗教圣地南岳山脚，环境优美，依山傍水、高铁、高速线路并肩而过，交通十分便利。

公司农业基础雄厚、技术先进，经验丰富，拥有专业种植技术员15名，专业养殖技术员3名。

项目计划投资1000万元，按计划分五年完成总体规划。

项目建成后，每年可产20万公斤新鲜、无公害山野菜和有机蔬菜及优质瓜果、粮油，出栏家禽上10万羽，年接待游客36000余人，实现年收入上千万元，项目建设对推动南岳旅游产业由单一的观光型向休闲度假的综合型转变，具有十分重要而现实的意义，同时对推动南岳新农村建设和现代农业产业化发展起到了促进作用。

公司以荆田湾命名，荆田湾人将继承老一辈先烈“南泥湾”拓荒牛的开拓精神，集南岳衡山之灵气和大自然赋予精华，以高昂的姿态和强烈的社会责任感，倡导思维创新，科技兴农，引领行业发展。

第三章.公司发展目标

总体目标是以现代农业科技成果转化和示范应用为支撑，立足于本区域山野菜、有机蔬菜培育、农产品加工等主导产业的发展需求，按照农业产业化生产和经营体系配置要素和科学管理，力争用三年的时间，把基地建设成基础设施现代化、生产方式生态化、管理模式规范化、生产手段科技化、田园风光艺术化，集农业生产、生态、生活、观光、休闲、加工、服务于一体的现代农业科技示范园。

在农业技术、产品生产、运行管理模式上与国内外先进水平接轨，成为南岳及周边地区现代农业发展的样本、高新技术示范的基地、农民科技培训的学校、生态农业观光的胜地、品牌产业打造的平台、农业经济发展的引擎。

具体目标：

（1）打造山野菜培育产业。

打造南岳规模最大的集约化野生蔬菜育苗中心，2015年园区年繁育种苗10万株，2016年达到50万株，2017年达到100万株以上。

2、设施蔬菜标准化生产示范。

建立设施蔬菜基地生产管理、检测认证、加工包装、销售服务标准化管理体系，保证蔬菜从土壤到餐桌生态安全，树立设施农业发展的样本；搞好蔬菜产品认证，2015年完成1个蔬菜有机食品认证和1个绿色食品认证，打造品牌农业，知名农产品。

3、利用现代科技对野生蔬菜进行综合加工和深加工，提高资源利用率和加工产品的质量，充分发挥野生蔬菜多用性的优势来满足市场需要，提高产品的市场占有率。

除了要开发野生蔬菜的食用价值外，还要开发野生蔬菜的营养价值和医药价值，实现野生蔬菜的综合开发利用。

第四章．项目建设基础和优势

1、区位优势明显

项目选址南岳,南岳自古素有“五岳独秀”和“佛门圣地”之称。

祝融峰之高，人文景观丰富多彩，藏经殿之秀，方广寺之深，水帘洞之齐，古称南岳“四绝”。

春看花，夏观云，秋望日，冬观雪，为南岳四季奇观；飞瀑流泉，茂林修竹，奇峰异石，古树林木。

项目坐落于南岳山脚，环境优美，依山傍水、京广高铁、京珠高速线路并肩而过，交通十分便利，吸引着来着世界各地的游客聚集南岳，带动了当地第三产业蓬勃发展，各种“野菜馆”、“土菜馆“、农家乐上100家，各种山野菜、有机蔬菜倍受游客青睐，南岳气候条件得天独厚，山上有可开发利用野菜6大类158个品种之多，山野菜资源丰富，加上旅游资源发展生态农业优势明显。

2、自然条件优越

项目区位于湖南省中部偏东南岳衡山，地处北纬27o12‘10‘’-27o19‘40“，东经112o34’28‘’-112o45‘30“，境内群峰突起，沟谷纵横，属于中亚热地季风山地湿润气候区，光、热、水资源丰富，气候类型样，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，气候垂直差异明显。

年平均降水量为1439。

1MM、2000MM和2183.4MM,年平均冰冻日为10天、20天和40天，年平均雾日为24天、160天和252天，无霜日为260.5天，土壤PH值在4.5-5.5之间。

3、发展思路创新

按照“政府引导、市场运作、企业管理、带动产业、农民受益”的思路，把握国家发展现代农业促进新农村建设的契机坚持以科技为支撑、以项目促发展的原则。

加强项目区与科教单位的联系，建立适合当地特色的科技支撑体系，突出科技教育的先导地位，用先进实用的高新技术改造传统农业的各个环节，形成以科技带企业、以企业带园区、以园区带农户的良好局面。

通过科技项目开发，培育主导产业，提升农业产业化经营水平。

按照农业生产标准化、规模化和产业化的要求，提高农产品质量，打造项目区精品农业品牌，参与国内外市场的竞争，以获取更高的经济效益。

第五章.市场调查及分析

1.行业饱和程度

山野菜加工作为农村野生资源增值利用的有效途径，近年来逐渐兴起。

山野菜不仅口味独特，而且有清热、解毒等功效。

随着人们生活水平的提高、健康饮食和食疗保健意识的增强，山野菜的市场需求日益增加。

针对我国南方常见的山野菜，采用先进的食品加工技术，经过灭酶护绿、腌制、包装、杀菌，可生产出品质优良的绿色天然食品。

山野菜培育适宜在山区和农村实施，不仅有利于增加农民的收入，更有利于产品质量保证。

在生活水平日益提高的中国，山野菜的需求在逐年的稳步增长。

全国年需求野菜300万吨以上,实际产量不过几万吨.每加工一吨山野菜,利润在0.7万元以上，所以，山野菜的市场有着无穷的潜力。

2.行业发展前景

山野菜将是二十一世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品，市场开发潜力巨大。

本公司的各种山野菜产品都是无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。

它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为人类新食物原料的自然宝库。

我国历来重视对药用山野菜的研究利用，直到90年代才开始对食用山野菜进行开发。

我公司目前正在组织团队研究各种山野菜中的药用价值，并且已经取得了一定的进展。

相信在保证蔬菜原有的营养价值上还能进一步提升其保健作用。

3.国家政策影响

我国政府正在考虑把野生菜资源列入国家产业开发项目，建立起科学有效的宏观调控体系，在有条件的地区建立自然保护区，保护珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜品种。

同时加大对野生菜的研究和开发利用，以提高资源的利用率，使之成为我国有特色的新产品。

4.行业技术及相关技术发展

我们的山野菜的可采用多种形式进行加固和销售，其中不仅可以销售新鲜的山野菜，还可以进行多种形式的开发，如腌制、罐装、袋装和干制。

这些形式将更加利于我们的产品销售和运输。

在罐装方面，我们将采用一下流程：

原料挑选→洗涤切段→脱盐护色→脱水搅拌→称重装袋→真空封口→灭菌冷却→保温检验→装箱入库

1．脱盐技术

山野菜加工传统的脱盐方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脱盐。

这种脱盐方法的缺点是：

耗水量大，脱盐时间长，营养成分损耗多，山野菜色泽变黄变褐。

采用快速脱盐及护色技术缩短了工艺流程时间，降低丁营养损耗，有效地保护了产品原有的色泽。

采用的机械设备是xc-70型快速脱盐机，该机采用WO－1型离心泵，通过双层槽形面冲水产生水涡流，使菜水不断运动，加快盐分的渗透作用。

此机在原来的基础上又增加了温控系统，使之更加适应生产工艺的要求。

2．包装和杀菌技术

包装采用真空包装机进行真空封口，封合温度180-200℃，真空度为0．08-0．093kPa，封合时间为3-5s。

杀菌采用巴式杀菌常压法杀菌，杀菌公式为：

10min升温至85℃，在85℃温度保温杀菌45min。

第六章.项目运作模式

本着以基础农业带动观光农业的发展思路，项目将采取“公司基地＋合作社+农户”的模式，带动周边农户发展山野菜、有机蔬菜种植,扩大项目区辐射面，免费给合作社成员发放种苗，免费培训技术，生产跟踪管理，统一回购、统一销售、统一品牌推广。

第七章.品牌培育和市场开拓

公司注册了“寿南山”品牌商标，把基地所生产产品和市场需求有效对接，积极打造具有当地特色的品牌农产品，不断提升产品质量，针对不同消费群定制分类包装，满足广大客户需求，加大对品牌和产品营销的宣传推介力度，一是建立终端销售配送链，减少产品销售中间环节，实惠百姓；二是开启农产品体验店，让消费者亲身体会或参与绿色农业推广；三是建立电商网店，拓宽销售渠道；四是建立与农产品销售平台合作，实现共赢，五是通过产品深加工，提升产品附加值；同时加快推动基地农业规模化、产业化发展，形成种养加工一体化、产供销售一条龙的经营体系，进一步提高市场竞争力。

第八章.项目实施进度

项目实施分为三个阶段：

第一阶段：

2014年度，土地流转，项目规划、；

流转土地1250亩，规划好园区建设，2014年度整理土地600余亩，新修机耕道路6000米，围堰蓄水新挖鱼塘养殖水面10余亩，引进国内外山野菜、珍惜植物种苗培育350亩，中秋酥翠枣50余亩，其它名优瓜、果100余亩；

第二阶段：

2015年度发展种植、养殖基础农业和基础设施建设；

兴建水利基础设施抗旱井5口、排水渠4000多米，抗旱井6口，搭建玻璃智能温室2688平方，单体钢架大棚16座，布网滴灌、喷灌系统一套，购买农业机械设备20台，建办公房、接待用房2000平方，产品加工厂正式投入生产，新建养殖场1个；

第三阶段：

2016年山野菜新产品研发，开发野生蔬菜的食用价值外，还要开发野生蔬菜的营养价值和医药价值，实现野生蔬菜的综合开发利用。

第九章．保障措施

（1）、争取政府部门为基地建设与发展营造良好环境。

围绕园区建设目标，为基地建设提供信息、科技、资金政策、法规、组织等方面的服务保障。

（2）、建立多渠道、多层次、多元化的投融资机制。

吸引社会各方面力量参与，特别是积极争取金融部门的支持，逐步形成多渠道、多层次、多元化的投融资机制。

（3）、加强园区科学管理与制度建设。

要结合园区实际情况，制定管理办法及相应在的规章制度，使基地建设有章可循，形成有利于基地体制创新和科技创新的机制与环境。

（4）、加强交流与合作，不断提高基地的整体科技水平。

通过国内外科技合作，引进先进适用的技术与生产设施、经营管理方法和经验，吸引国内外农业科研、科学及企事业单位优秀人才投身基地建设。

（5）、争取政府联合相关部门，逐步建立农业科技园区科技发展资金，专门扶持基地科技项目，用于基地科技成果转化推广及现代农业示范基地建设等。

第十章.资金筹措

1、投资估算

项目概算总投资1000万元。

2、资金筹措方式与渠道

项目计划总投资1000万元，其中自筹资金500万元，银行贷款450万元，申请财政扶植资金200万元。

结论与建议

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该项目符合南岳区发展现代都市农业的总体目标，有利于促进当地经济的发展；立项依据充分，前期工作到位，产品销售市场前景广阔，具有较强的市场竞争能力；项目规划区自然和社会条件优越，有利于项目的实施；项目设计方案合理可行，操作性强；项目投资风险小，回报周期长，具有良好的经济效益、社会效益和生态效益，实施该项目具有必要性和可行。