餐饮服务环节快速检测记录.docx
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餐饮服务环节快速检测记录.docx
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餐饮服务环节快速检测记录
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
大米
产品批号
检验项目
大米新鲜度检测
1、称取 2g 大米样品加入到一次性干净的样品杯中。
2、摇匀大米新鲜度快速检测盒试剂 A,加 4ml 到样品杯中,充分震荡,静置观察溶液颜色变化情
况。
3、静置 5 分钟就可与色阶卡比较,新鲜大米样品溶液应显绿色,陈米样品显黄色,而陈化米样品
溶液显橙黄色甚至橙红色。
4、检测结果:
样品溶液显淡绿色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
面粉
产品批号
检验项目
面粉增白剂快速检测
1、准确称取面粉样品 1.0g 与 15ml 带塞比色管中,加入乙醚 10ml 剧烈震荡 1 分钟后,静置 10
2、吸取比色管中的上清液于另一支干净比色管中,将比色管放入约 60℃热水中(打开盖),挥干试
剂。
3、在挥干试剂的比色管中加入面粉增白剂快检试剂 A10 滴,使之充分溶解挥干后的残留物质。
在
加入面粉增白剂快检试剂 B10 滴,面粉增白剂 C3 滴,混匀暗处反应 1 分钟,在加入面粉增白剂
D10 滴,摇匀,并用一次性吸管加入稀释至 10 毫升刻度线,盖上比色管盖,摇匀后,静置 20 分
钟。
4、观察比色管中的颜色。
若样品中不含有过氧化苯甲醛则显示颜色为淡乳色或淡黄色,反之,则
显淡紫红色。
5、观察结果:
比色管中颜色为淡黄色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
操作方法及过程
检验者核对检验日期
武宁县食品药品监督管理局
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
腐竹
产品批号
检验项目
吊白块快速检测
1、取 5g 剪碎的样品与样品杯中,加入 5ml 蒸馏水或纯净水,振摇数次,放置 10 分钟,期间搅拌
数次,取上层清夜待检。
2、将吊白块快速检测盒试剂 A 注入吊白块快速检测试剂盒 B 滴瓶内,盖上内、外盖,摇匀,制成
B 液。
3、取出检测孔条,向检查孔滴入 1 滴 B 液,在滴入 2 滴试剂 C。
4、每个检测孔加入 3 滴待测样品,用该加样管上下吸取使溶液混匀。
5、室温下静置 7 分钟,肉眼观察显色结果,并与色阶卡比较,得出的待测样品中吊白块含量(半
定量)。
6、检测结果:
和比色卡对比,溶液为淡紫色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
食用调和油
产品批号
检验项目
地沟油、泔水油(有害
活性剂)快速检测
1、样品前处理:
1、用一次性吸管(长)取 5ml 油样品(加至离心管 5ml 刻度线处),加 5ml 提取
液(加至离心管 10ml 刻度线处),摇匀。
2、在沸水中加热 10 分钟,取出,冷却后剧烈震荡 3 分
钟。
3、分装至离心管中,在大于 5000r/min 条件下离心 3 分钟,用一次性吸管(短)取出上层清
夜,保留下层澄清溶液待测。
2、收集上述下层澄清溶液约 2ml 加入到配制的显色试剂中,振荡摇匀。
静置观察显色瓶中下层溶
液颜色变化情况,并与空白对照做比对。
检测结果:
静置观察下层溶液呈淡黄色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
新鲜猪肉(瘦肉)
产品批号
检验项目
盐酸克伦特罗检测
1、样品前处理:
1、将瘦肉样本剪碎,称取 4g 精肉样本装入 5ml 冷冻管中。
2、拧紧管盖,放入
沸水中加热 15 分钟左右,使有液汁沁出,取出离心管冷却至室温。
2、检测操作:
1、取出检测卡。
2、从冷冻管中吸取肉汁,垂直滴加 3-5 滴于样品孔中,并开始计
时。
3、5-10 分钟左右判定检测结果。
检测结果:
检测区(T 线)出现淡红色条带。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
新鲜小白菜
产品批号
检验项目
农药残留快速检测
1、擦去小白菜表面泥土,滴 2-3 滴洗脱液在菜叶表面,用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦。
2、取一片速测卡,撕去上盖膜,将蔬菜上的液滴滴在白色药片上,静置 10 分钟。
3、将速测卡对折,用手捏 3 分钟,使红色药片与白色药片叠合发生反应。
4、白色药片变蓝为正常,不变蓝为农药残留超标。
(每批检测用洗脱液做空白对照)
5、检测结果:
白色药片变蓝。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
新鲜猪肉、牛肉
产品批号
检验项目
肉类水分快速检测
肉类水分快速检测仪
检测结果:
猪肉水分含量:
68%
牛肉水分含量:
72%
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
虾仁
产品批号
检验项目
甲醛快速检测
1、取 5g 剪碎的虾仁于样品杯中,加入 5ml 纯净水。
振摇数次,放置 10 分钟。
2、将甲醛快速检测盒试剂 A 注入甲醛快速检测试剂盒试剂 B 滴瓶内,盖上内、外盖摇匀,制成 B
液。
3、取出相应的检测孔条,向检测孔滴入 1 滴 B 液,在滴入试剂 C。
4、再加 3 滴待测样品,用该加样管上下吸取使溶液混匀。
室温下静置 7 分钟,肉眼观察显色结果,并于色阶卡比较,得出待测样品中甲醛含量(半定量)。
检测结果,和比色卡对比,样品溶液颜色呈浅紫色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
自来水
产品批号
检验项目
余氯快速检测
1、取 1ml 待测液与检测管中,摇匀。
2、室温下静置 2 分钟,用肉眼观察显色结果,并与色阶卡比对,得出待测样品中的余氯含量。
3、若待测样品中含有超过 0.1ml/L 余氯时,溶液即会变色,溶液颜色的深浅与所含余氯的含量成
正比,当余氯含量较高时,溶液呈紫色。
检测结果:
和比色卡比对,溶液呈浅红色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
新鲜空心菜
产品批号
检验项目
农药残留快速检测
1、擦去空心菜表面泥土,滴 2-3 滴洗脱液在菜叶表面,用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦。
2、取一片速测卡,撕去上盖膜,将蔬菜上的液滴滴在白色药片上,静置 10 分钟。
3、将速测卡对折,用手捏 3 分钟,使红色药片与白色药片叠合发生反应。
4、白色药片变蓝为正常,不变蓝为农药残留超标。
(每批检测用洗脱液做空白对照)
检测结果:
白色药片变蓝。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
食用调和油
产品批号
检验项目
食用油酸价和过氧化值
检测
1、用清洁、干燥容器取油样品约 5ml,并使油样温度调至 25±5℃左右。
2、将试纸浸入油样中并开始计时,试纸浸入油样中 1-2 秒后取出。
3、从试纸侧面将多余的油样用吸水吸掉,将试纸的测试部分一面朝上平放。
4、90 秒后将试纸测试部分的颜色与试纸筒子上的比色表上的颜色进行比对,判定检测结果。
5、颜色相同或相近的色块下的数值即是本样品法人检测值,如试纸的颜色在两色块之间,则取两
者的中间值。
检测结果:
过氧化值:
0.13
酸 价:
0.3
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
蓉城老妈火锅底料
产品批号
检验项目
火锅底料罂粟壳快速检测
一、样品处理
取火锅底料约 5g 于样品瓶中,加水 10ml,振摇 1 分钟后静置;除去上层油脂层,吸取下层
清液过滤,滤液待测。
2、样品测定 1、撕开铝箔袋,取出检测板和塑料吸管,并检查试纸是否完好无损。
2、用塑料吸管将 3-4 滴火锅底料样品滴加入加样孔中。
3、5 分钟内直接在结果窗中观察结果。
检测结果:
T 线和 C 线颜色一样,均显红色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
汇源果汁
产品批号
检验项目
真假果汁检测
1、取果汁样品 1ml 与 2.0ml 的塑料离心管中,加入真假果汁快检试剂 A10 滴,混匀。
2、在加入真假果汁快检试剂 B10 滴,混匀。
3、将混匀好的离心管放入沸水中 1 分钟,观察颜色。
4、水浴前离心管溶液颜色呈蓝色,若水浴后溶液颜色变为红褐色或砖红色,说明样品溶液中有果
汁;若溶液颜色加深或呈黑褐色,则样品溶液中没有果汁或果汁含量少。
检测结果:
水浴后溶液颜色呈红色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
美之源橙汁
产品批号
检验项目
饮料中非食用色素检测
1、取待测样品(饮料)5ml 倒入 10ml 比色管中,加非食用色素试剂 A 10 滴,混匀。
2、在比色管中加入脱脂棉一小块(约 0.5g),在水浴中加热搅拌 3 分钟,用镊子取出脱脂棉,用
清水洗涤。
3、将此脱脂棉放入另一比色管中,加入非食用色素试剂 B 5ml,于水浴上加热 5 分钟,镊子取出
脱脂棉。
4
检测结果:
脱脂棉黄色减退。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
武宁县食品药品监督管理局
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
水发鱿鱼
产品批号
检验项目
双氧水快速检测
1、样品处理:
称取 10g 待测样品,切碎或研碎后取 1g 样品至于一次性“样品杯”中,加入 10ml
蒸馏水浸泡 5-10 分钟,取上清液。
2、样品检测:
1、用吸管取样品的上清液,滴加 20 滴至 1.5ml 离心管中:
2、向黑色滴瓶中缓慢
倒入双氧水检测试剂的上清液,然后用滴瓶滴加 4 滴双氧水检测试剂至上述离心管中,混匀;
3,,室温静置 30 秒,与色阶卡进行比对,根据颜色判定检测样品中双氧水的含量。
检测结果:
和比色卡比对,样品溶液呈微黄色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
饭碗、茶杯
产品批号
检验项目
餐饮具卫生快速检测
1、用提取液喷瓶在被检表面(约 10cm×10cm 的范围内)轻喷 2 次,对被测表面进行润湿,等待
2 分钟。
2、从试剂筒中取出试纸条。
3、用试纸条的反应膜在被测表面喷有提取液的部位上反复擦拭 3 至 5 次。
4、在 1-3 分钟内将反应膜所显示的颜色与标准色块进行比对,得出被测表面的卫生效果。
检测结果:
和比色卡比对,观察茶杯均呈橙色。
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
受检单位
采样地点
采样时间
样品名称
产品批号
检验项目
初步判断
结果
(-)阴性( )
(+)阳性( )
检验者
核对
检验日期
操作方法及过程
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