校外项目餐饮工作月历表.docx
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校外项目餐饮工作月历表.docx
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校外项目餐饮工作月历表
2007年校外项目(餐饮)工作月历表
月份
工作重点
要点说明
1月寒假前
年终文档工作整理
1.总结上年度和本学期出台的管理文档(包括行政文件、规范标准、策划方案、宣传文稿、图片文稿、合同协议、培训文稿等)进行总结,初步设想本年度和下学期工作计划或将出台那些重要文件。
形成文字报集团业务二部。
2.将本年度所成文的文件、资料编号分册归档。
寒假工作会议
1.与校方有关部门协调、安排寒假餐饮经营事宜。
2.寒假各项工作安排及注意事项(包括:
休假时间、食堂营运、年夜饭活动、春节活动、员工探亲、返岗措施、人员补充调整、假期培训、安全监控等)。
3.强调承租户的安全责任,提醒安全注意事项。
寒假留校师生、员工就餐分析、管理
1.关注公寓寒假留校学生登记和统计工作。
获取有关数据。
2.根据具体留校人数,对开餐食堂进行有关安排并告示。
3.做好留校吃年夜饭同学的登记、统计;设计年夜饭菜单。
上年度全员考核、评奖评优工作
1.年终奖、先进奖等年终奖金设计、审批和发放。
2.组织员工年终联欢会或茶话会。
3.做好员工放假和值班安排。
节假日安全管理
1.发布节假日安全通告。
2.做好安全管理工作布置和值班安排。
3.餐饮和厨房设施进行一次全面清点检查。
对一些假期间须关闭的部位贴条封闭。
4.防火防盗安全宣传教育。
5.电路、水路、气路检查,采取合理、安全的断水、断电、断气措施,并事先通告学校和师生。
节假日值班安排
1.管理人员节假日值班安排。
(并报集团业务二部和相关部门)
2.留驻工作人员、清卫员、厨师值班工作安排。
3.寒假食堂当班注意事项,当班应急事件处理。
安排相关单位年终答谢活动
1、对业主单位的答谢活动
2、对有关职能部门的答谢活动
3、对有关合作方的答谢活动
春节慰问在岗管理、服务人员
1、安排好春节集团领导的来访的慰问活动
2、安排好年三十和春节本公司和当值管理人员慰问员工的工作
2月寒假后
管理、服务人员调整、培训
1.在开学前完成人员调整,安排好招聘、面试、培训、到岗
2.有关招聘、培训的资源获助工作
3.有不断提高的、明确的工作要求。
规章制度、管理规范重申、强化
1.检讨原运作过程中的不足和问题,提出改进的设想。
2.新学期推出新的服务项目探讨,策划实施方案。
3.改进内部管理中的问题,过滤有关政策、规范、制度,或强化、或修正。
开学准备工作
1、确定全体员工是否按原定时间到岗;
2、开启寒假封闭的功能区域和设备设施;
3、检查调试维修所有设备设施,确保运行安全
4、检查所有供电、供气、供水设施,确保安全有效;
5、彻底清洁餐厅、厨房和周遍环境,保障卫生和安全;
6、对冰箱、冰库、主副食品仓库的所有原料食品进行检查盘店,确保食品原料的安全;
7、召开一次供应商会议,协调供应、价格、安全问题;
8、对所有餐具、用具、棉织品进行全面的洗消;
9、对所有食堂、厨房和服务区域的招贴、告示、POP、宣传内容、功能牌、警示牌和绿化装饰物做一次全面的清理、调整、补充;
10、对新学期服务内容和项目进行一次盘点、调整和补充(包括菜单、窗口、特色等);
3月
承包服务窗口的检查
1.针对节后承包服务窗口的食品安全进行一次检查。
重点检查食品是否过期,是否是三无产品。
2.检查承包服务窗口和操作区域、经营场所的卫生状况。
召开新学期行政工作会议
1、布置今年工作任务和经营管理目标
2、调整本年度财务、人事、有关资源的使用和布局;
3、督导下属各部门实施年度工作计划,策划有关步骤;
员工工作启动培训
1.对员工进行集中培训。
强化服务礼仪和服务意识、食品安全和操作安全、管理和职业心态等方面的培训;
2.要有针对性、可以结合经验交流活动。
3.15消费者权益日活动
1.开展面对面咨询活动。
2.推出新的服务项目和服务内容
3.向师生展示食堂工作的过程,邀请学生代表参观;
4.召开一次学生餐饮座谈会,充分征求意见,改进工作;
服务品质专项检查
1、对照《餐饮检查百条标准》对食堂进行服务品质自我检查;
2、结合3.15和服务品质出一期宣传专刊;
4月
开展内部培训
1.组织内部管理人员培训,提升基层管理水平;(07年主题可考虑《基层督导原理和艺术》
2.员工培训今年主题建议《食堂厨师烹饪基础训练》《服务基本功训练》
春季卫生防疫工作
1.员工进行《养成良好卫生习惯》的培训;
2.开展以灭鼠、灭蟑螂、灭蚊蝇孳生地的食堂灭害活动;
3.对餐饮环境(含餐厅、厨房、仓库、周边)进行一次彻底的清扫,消灭各种卫生死角;
4.对老员工进行当年的食品操作者健康体检;
“五一”国际劳动节安排
1.假期值班安排、食堂安全管理工作布置、员工休假安排等。
2.张贴安全通告,提示节日食品安全,告示节日食堂开餐地点和开餐时间。
3.节日氛围营造、温馨提示等。
5月
开展食品安全知识普及活动
1、开展以食品安全为主题的检查月活动;
2、食品安全知识的培训、食品安全知识的宣传;
3、检查、研究本部门食品安全隐患问题,提出改进措施;
上半年餐饮专项检查工作准备
1.进一步贯彻执行《餐饮百条检查标准》,开展有关培训;
2.对照餐饮检查标准进行一次内部专门检查整改;
3.做好迎接集团公司上半年餐饮专项检查的准备工作;
开展集团内部餐饮项目管理服务交流活动
1.利用集团餐饮专项检查活动,开展内部和项目间的交流活动,相互走动学习;
2.对交流成果进行借鉴消化,提出内部提升意见;
新项目拓展
1、积极寻找新项目拓展信息,走访有关部门和有关渠道;
2、认真进行新项目可行性研究(包括地区分布、发展潜力、利弊因素、财务预算、事实步骤等)
6月
毕业生离校工作准备及开展
1.协同本公司和公寓部积极做好本学年毕业生离校工作;
2.积极调整膳食菜单,丰富菜肴品种,给应届毕业生留下良好的新宇餐饮形象;
3.召开一次毕业生代表的餐饮座谈会,回顾沟通,增进友谊;
4.加强餐饮巡查,注意服务质量,减少矛盾;关注毕业生动向,创造和谐氛围;
5.增加服务品种和服务内容,组织好餐饮货源和花色品种,延长必要的服务时间,为毕业生聚餐、告别提供方便,同时注意学生聚餐时含酒精饮料的供应控制,防止出现意外。
6.注意在校师生考试期间的膳食供应,丰富品种,加强营养搭配。
加强夏季学生食品安全管理工作和防暑降温工作
1.注意夏季肠道传染疾病的控制,开展这方面的宣传,引导良好的饮食卫生习惯;
2.加强食品原料的进货验收工作,防止不合格食品原料流入;
3.加强员工健康监控,防止病从口入;并注意员工饭菜质量。
4.做好就餐环境的防暑降温工作,电扇、空调等降温工具保养修缮,有效发挥作用;
5.做好员工操作和工作场地的防暑降温工作,注意员工身体,劳逸结合,增强工作效率。
6.加强员工的高温操作安全监控,防止高温意外。
做好暑期工作计划和安排
1.考虑暑期厨房及餐饮设施维修、改造、增项等内容,形成报告,做好审批工作;
2.暑期管理人员和基层员工培训策划;
3.暑期人员休假安排和值班安排计划;
4.暑期安全工作计划;
下学期新生安排方案初步确定
1.协同公寓及时和学校沟通,了解学校新生招生计划。
2.根据新学年学生和教职工人数调整餐饮计划;
3.协同公寓做好新生的入学接待策划;
设施设备、水强弱电管网保养、维护计划
1、协同集团工程部和公司维修部门对餐饮设施进行休假前的全面检查;
2、协同对动力、能源、水电系统的维修调整工作;
3、结合餐饮调整提出对设备设施的要求,与工程部门充分协调;
7月
本学期工作总结
1、认真回顾、总结本学期工作情况及下学期工作计划,并将书面总结报业务管理二部。
2、本学期有关于餐饮文件、资料归档检查。
3、本学期餐饮宣传内容(黑板报、宣传板等)汇总。
4、本学期创新菜资料汇总
5、餐饮财务汇总核算。
人力资源工作
1、策划开展暑期培训活动,拟出暑期培训计划;
2、策划员工调整工作,了解在职员工思想状况和职业计划;
3、根据调整情况,策划暑期员工招聘、新员工培训事宜;
4、根据新项目拓展情况,筹备人力资源;
学期结束收尾工作
1.加强对采购量的控制,减少或实现零库存;
2.对暑期停运设施清洁、上油、入库、封闭、保护措施;
3.对暑期停运部位进行消防检查、防盗检查并且落锁封条;特别对财务室等部位严加关注;
4.对员工设施进行检查,清空员工更衣室(柜)落锁封条;
5.对餐饮器具清洗、消毒、包装、入库、入柜、入仓;
6.关怀员工暑期休假,做好员工返岗动员和思想工作,减少员工流动率,实现平稳的休假过渡;
7.安排好暑期继续营业的食堂,并研究暑期菜单制定
暑期工作安排
1.做好与学校和公司其他部门的协调工作,暑期餐饮停运时间和需值班的餐厅食堂。
2.出具相关通告,将暑期停运食堂(停运时间)和继续运行的食堂(营业时间),明确告知师生。
3.暑期工作会议、暑假值班注意事项。
4.暑假安全通告、重点部位监管、定期查看等工作;
5.妥善安排好员工休假和管理人员轮休;
6.做好相关记录。
承包窗口、餐饮当口暑期调整计划
1、根据新学年师生变化计划和年度餐饮计划,调整有关承包窗口和餐饮档口。
8月
新项目拓展筹备
新项目筹备工作的实施(如有新项目拓展),并协调和业主、集团公司的有关资源支撑;
设备实施更新,餐饮功能区域调整
1、利用暑期时间对需要调整和更新的设备设施进行施工;
2、餐饮主要功能、区域的调整;
3、一些需停运维修的设施进行维修实施;
4、对餐饮建筑主体进行装修维修
新年学年开学准备工作
1、确定全体员工是否按原定时间到岗;新老员工培训;
2、开启寒假封闭的功能区域和设备设施;
3、检查调试维修所有设备设施,确保运行安全
4、检查所有供电、供气、供水设施,确保安全有效;
5、彻底清洁餐厅、厨房和周遍环境,保障卫生和安全;
6、对冰箱、冰库、主副食品仓库的所有原料食品进行检查盘店,确保食品原料的安全;
7、召开一次供应商会议,协调供应、价格、安全问题;
8、对所有餐具、用具、棉织品进行全面的洗消;
9、对所有食堂、厨房和服务区域的招贴、告示、POP、宣传内容、功能牌、警示牌和绿化装饰物做一次全面的清理、调整、补充;
10、对新学期服务内容和项目进行一次盘点、调整和补充(包括菜单、窗口、特色等);
11、做好新生入学餐饮导向工作,包括新宇餐饮的宣传,餐饮服务区域导向,新生餐卡充值,用餐须知通告等;
9月
新学年工作会议
1、布置新学年工作任务和管理措施
2、整本学期有关资源的使用和布局;
3、督导下属各部门实施本学期工作计划,策划有关步骤;
秋季迎新生工作
1.后勤服务区域导向牌
2.窗口新生服务咨询台
3.新生家属用餐指导
4.迎新生氛围营造。
5.迎新生工作流程。
接待程序、现场秩序及应急处理。
新服务项目和服务窗口推出
1.新学年新服务项目和窗口的宣传,引导消费;
2.加强监控使新项目和窗口尽快步入规范,产生绩效;
勤工助学工作
1.与学校和公寓部门协调为困难学生开启勤工助学渠道;
2.对到餐饮勤工助学的学生实施培训;
培训工作
1.开展对新员工的有关培训,使他们尽快融入团队;
2.集中组织基层管理人员工作交流培训。
3.加强对服务人员礼仪服务的指导、监督、检查工作。
迎中秋节、国庆节相关工作
1.餐饮区域节日氛围营造。
2.工作人员假日福利发放。
3.国庆节期间人员值班安排和餐饮安全管理。
4.节前餐饮安全工作专题检查
5.
10月
安全管理
1.国庆节安全管理及相关工作安排。
2.加强餐饮区域巡视,关注学生节日用餐,增加菜色品种;
3.加强对学生秋季肠胃道疾病防止的宣传;
餐饮管理工作
1.召开一次内部管理评审会议,分析管理问题,提出管理设想,策划新的管理方案;
2.加强成本控制管理,分析上半年经营情况(对照年度预算),提出改进意见;
3.梳理内部管理和操作流程,调整改进内部有关管理和操作流程,使管理趋于合理;
4.进行一次内部管理的培训活动,提升管理水平;
员工技术练武活动
1、以提高员工服务和烹饪技术为主题的员工练兵活动
2、分别组织窗口服务人员进行窗口服务培训(含服务意识、服务心理、服务技能、服务语言等方面的训练)
3、组织厨房厨师培训课,可外请烹饪专家、烹饪技师前来授课指导,提高厨师烹饪水平。
11月
开展119消防宣传周活动
1.出一期消防宣传主题宣传板报。
开展消防安全教育及知识普及活动。
2.开一期餐饮员工消防安全培训班;
3.搞一次消防演习,训练义务消防队员;
4.开展一次消防安全专项检查,重点检查电器、炉台、油烟罩、锅炉房、仓库、煤气库、柴油库、员工宿舍(违章电器使用、私接电路)等部位。
5.将有关方案和实施情况报告相关部门。
下半年餐饮专项检查工作准备
1、进一步贯彻执行《餐饮百条检查标准》,开展有关培训;
2、对照餐饮检查标准进行一次内部专门检查整改;
3、好迎接集团公司下半年餐饮专项检查的准备工作;
对承包窗口和档口进行监督检查工作
1、重点检查设施安全、消防安全和食品卫生安全。
2、对承包窗口和档口的工作人员进行健康证的检查。
员工职业生涯教育
1、举办一次员工职业生涯的培训活动,引导员工端正职业态度;
2、出一期员工职业生涯宣传板报;
3、在活动中积极培育新宇餐饮骨干力量。
本年度预算执行情况分析及明年预算初订。
1、对今年预算执行情况进行分析,提出可改进和调整的内容;
2、对下一年度工作和发展规划进行策划;
3、对下一年的经营预算进行初步的设想策划
组织美食节活动
1、创新美食节活动,进行认真的创意策划;
2、进行美食节的宣传、告示、造势;
3、进行美食节活动实施组织;
12月
供应商沟通会议
4、组织相关人员对本年度供应商情况作一个客观公正的评估,以初步确定下一年继续和做的供应商;
5、做好供应商年终结算的准备工作;
6、开一次供应商的年度交流沟通会,协调意见,初步确定明年的合作意向;
7、调整部分不合格的供应商,实施新的招标活动;
集团大型活动的参与和准备
1、集团公司根据当年的实际情况组织的大型交流活动(如:
技术比武、创新菜比赛、项目交流、集团组织专题培训等)
2、积极组织员工参与投入,作好充分准备,以获得较好的集体和个体荣誉。
加强与校方、学生的沟通
1.临近年末,要加强与校方的沟通。
2.组织召开学生代表餐饮座谈会。
年度总结工作
1、组织员工和管理人员进行年度自我总结工作
2、进行员工和管理人员年终初步考评活动
3、进行本部门的年度总结工作
完成各部门次年度预算工作和本年度各项经营结算。
3、对本年度的各项经营活动的最终结果进行决算,获得准确的数据,为最终形成次年度预算方案提供决策依据。
4、在月底之前完成次年度的最终财务预算方案,形成文件,下发执行。
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