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微生物提纲答案
第一章微生物的营养
1微生物营养中的六类要素物质及其主要生理功能。
微生物从环境中吸收的营养物质(营养要素)有以下几类:
(1)水
(2)碳源
碳源种类有无机碳源:
CO2、HCO3、等;有机碳源:
烃类(如甲烷等)醇、有机酸、糖、蛋白质、核酸等。
碳源功能:
碳源是细胞结构构成的主要成分之一,参与代谢。
对异养微生物而言,碳源同时充当能源。
(3)氮源
氮源种类有N2;无机氮源:
NO3、NO2、NH3等;有机氮源:
蛋白质、核酸等。
功能:
氮素是生物体重要的结构成分,例如细胞中细胞质、细胞细胞质膜等结构及酶,核酸、核苷酸、辅酶、磷脂等重要化合物构成中都不可缺少氮素。
(4)无机盐(矿质元素)
无机盐种类有大量元素:
P、S、K、Mg、Ca等(浓度10-3—10-4mol/L)及微量元素:
Zn、Mn、Cu、Co等(浓度10-6—10-8mol/L)
功能:
细胞结构成分之一;参与细胞机体生理调节例如酶抑制或激活(参与酶辅助因子或辅酶成分构成),PH调节维持,渗透压调节维持;可作为某些化能自养菌的能源,例如S、NO3、NH3、Fe等
(5)生长因子
种类:
广义上包括:
维生素、氨基酸、核苷、碱基(嘌呤或嘧啶)等;狭义上包括:
主要B族维生素如硫胺素、生物素、核黄素、吡哆素、烟酰胺等
功能:
参与细胞代谢生理反应(例如维生素往往作为酶辅助因子或辅酶成分,参与酶催反应基团转运)
2微生物营养类型,不同划分依据不同类型,各举一例(氢供体,基本碳源,实例,特点)。
生物营养类型一般可依据能源、碳源、供氢体划分以下四类:
营养类型光能自养光能异养化能自养化能异养
能源光能光能化能化能
主要碳源CO2等无机碳源简单有机化合、CO2CO2等无机碳源有机碳源
氢或电子受体水或还原态无机物有机物还原态无机物有机物
(1)光能自养型:
光能自养型微生物具有光合色素,能吸收并转化光能为化学能,以水或还原态无机物为供氢体,还原CO2,固定同化。
代表类群有藻类、蓝细菌、光合细菌等
藻类、蓝细菌吸收转化光能,以水还原CO2,生成碳水化合物和O2,光能最终以碳水化合物形式在细胞内存储。
光能转换部位在藻类(叶绿体)和蓝细菌(类囊体),光能转换是产氧光合作用,与植物光合作用相似。
光合细菌如绿硫细菌、紫硫细菌等吸收转化光能,以无机物(H2S等)还原CO2,生成碳水化合物和水,光能最终以碳水化合物形式在细胞内存储。
光能转换部位在藻类(叶绿体)和蓝细菌(类囊体),光能转换是不产氧的光合作用,与植物光合作用不同。
(2)光能异养型:
光能异养型微生物以简单有机物(例如酚或有机酸等)为供氢体同化CO2,代表微生物有紫色非硫细菌等。
(3)化能自养型:
化能自养型微生物氧化无机物产能,还原同化CO2(唯一或主要碳源)为碳水化合物。
代表微生物类群有硝化细菌、硫化细菌、铁细菌等。
硝化细菌(反应略)
硫化细菌(反应略)
铁细菌(反应略)
(4)化能异养型:
化能自养型微生物氧化分解有机物产能,有机物作为能源兼碳源,能量用于细胞物质合成等生命活动。
化能异养型营养类型在生物界中较广泛,细菌(绝大多数)、放线菌、真菌、病毒、原生动物等微生物以及所有动物均属于此种营养类型。
3物质进出入微生物细胞的四种方式(概念,特点,转运的物质),异同。
(1)简单扩散
特点:
对转运物质无特异性;顺浓度梯度转运,转运进行至胞内外浓度平衡为止;转运速度取决于细胞质膜内外营养物浓度差,溶解性、温度等因素。
转运不耗能;转运效率低。
(2)协助扩散
特点:
对转运物质有特异性,需专一性的载体参与转运;顺浓度梯度方向转运(),转运进行至胞内外浓度平衡为止;转运速度受细胞质膜内外营养物浓度差,溶解性、温度等因素影响,转运速度高于简单扩散;转运效率低,且不能逆浓度梯度转运。
(3)主动运输对转运物质有特异性,,必需专一性的载体参与转运;逆浓度梯度方向转运;转运速度不受细胞质膜内外营养物浓度差,溶解性、温度等因素影响,但因为有载体参与转运,转运速度高于简单扩散。
转运过程需耗能;转运效率高,营养物转运前后结构不发生变化。
(4)基团转位营养物质(浓度低于胞内与细胞质膜上的专一性的载体结合,随载体向胞内转运至质膜内侧,同时消耗能量,载体因构象改变而释放营养物进入细胞质,载体构象恢复返回细胞质膜外侧。
营养物转运前后结构发生变化。
4培养基,培养基配备的基本原则,真菌、细菌、放线菌培养基各举一例,说明其配方组分的功能。
培养基:
是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质
培养基配制的原则:
(1)原料适合
微生物所需营养要素有碳源、氮源、无机盐、生长因子、水等,每一类营养营养要素选择适合所培养微生物利用的原料。
(2)营养齐全,浓度配比适合
培养基中不同营养要素之间要保持一定的浓度比例,满足微生物正常生长的需要,浓度比例失调,将影响微生物生长情况。
碳氮比是培养基中较重要的浓度配比因素,不同微生物的碳氮比可能有所不同,有待于试验确定。
(3)PH适合
不同类微生物都有其各自生长适合的PH范围,因此配制培养基时须考虑PH,使之符合要求。
另外,由于培养微生物,微生物生理代谢活动可能改变培养基PH,使得PH值不适合于微生物,预先配制培养基时可加入酸碱调节略高些,或者加酸碱缓冲剂。
(4)渗透压适合
渗透压将影响细胞正常形态和生理状态,在低渗、高渗环境,细胞形态受影响,处于等渗环境,细胞保持正常形态。
(5)氧化还原电势适合
一般好氧微生物适合于Eh0.3——0.4V,在Eh>0.1V即可生长;厌氧微生物则只在Eh<0.1V环境生长;兼性厌氧微生物在Eh>0.1V条件进行有氧呼吸,Eh<0.1V条件进行无氧呼吸或发酵。
配制培养基必须考虑所培养的微生物对Eh的要求。
培养细菌、放线菌和真菌的常用培养基:
细菌(牛肉膏蛋白胨培养基)放线菌(高氏1号)酵母菌(麦芽汁培养基)霉菌(查氏合成培养基)
5基础培养基、合成培养基、选择培养基、鉴别培养基各举一例,说明其原理。
a基础培养基
含有一般微生物生长所需的基本营养成分的培养基。
可满足微生物最基本营养需求。
例如牛肉膏蛋白胨培养基等。
b合成培养基(综合培养基)
由成分已知的化合物配制而成的培养基。
例如:
真菌常用培养基——查氏培养基。
c选择培养基
根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同,在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质,有利于目标微生物生长繁殖,抑制或杀灭其他微生物。
d鉴定培养基
利用微生物代谢产物(无色)与培养基中成分发生显色反应来鉴别微生物的培养基。
例如:
伊红美兰乳糖培养基(EMB)培养大肠菌群,因其强烈分解乳糖产混合酸,致使其菌落显示特殊的紫色,从而可用以鉴别大肠菌群。
第四章微生物的遗传与变异
一,核酸是遗传物质的三个著名实验内容。
1、经典转化实验
肺炎链球菌:
S型(菌体具荚膜,菌落表面光滑,有致病能力)
R型(菌体无荚膜,菌落表面粗糙,无致病能力)
1928年,F.Griffth作了3组实验:
转化实验
1944年,Avery精确重复了转化实验,确定了转化因子
将R菌转化为S菌的转化因子是DNA,DNA作为遗传物质的实验证据。
2、噬菌体感染实验
实验证明,进入细菌细胞内部的物质是DNA。
DNA包含有产生完整噬菌体的全部信息。
3、TMV病毒拆分重建实验(植物病毒的重建实验)
普通TMV(含RNA的烟草花叶病毒)与毒株霍氏车前花叶病毒(HRV)的核酸和蛋白质的拆分重建证实RNA是遗传物质。
二,转化的过程。
受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象称为转化或转化作用。
转化过程(革兰氏阳性菌的转化模型)P225页
三,普遍性转导与局限性转导的异同
普遍转导(generalizedtransduction):
噬菌体可以转导供体菌染色体的任何部分到受体细胞中的转导过程
局限转导:
通过部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因携带到受体菌中,并与后者的基因组整合,重组,形成转导子的现象。
局限转导的过程:
温和噬菌体感染整合到细菌染色体的特定位点上宿主细胞发生溶源化溶源菌因诱导而发生裂解时,在前噬菌体二侧的少数宿主基因因偶尔发生的不正常切割而连在噬菌体DNA上部分缺陷的温和噬菌体把供体菌的少数特定基因转移到受体菌中
局限转导与普遍转导的主要区别:
a)局限转导中被转导基因共价与噬菌体DNA连接,与噬菌体DNA一起进行复制、包装及被导入受体细胞中。
而普遍性转导包装的可能全部是宿主菌的基因。
b)局限性转导颗粒携带特定的染色体片段并将固定的个别基因导入受体,故称为局限性转导。
而普遍性转导携带的宿主基因具有随机性。
四,变量实验、涂布实验及影印实验的过程、结果(具体见课本P204—206)
5诱变育种的一般原则及营养缺陷性的筛选
(一)诱变育种的一般原则
(1)使用简便有效的诱变剂
a.物理因素:
紫外线、激光、离子束、X射线、r射线、快中子
b.化学因素:
烷化剂、碱基类似物、吖啶化合物
(2)选用优良的出发菌株
(3)处理单细胞或单孢子悬浮液
(4)使用最佳诱变剂量
剂量=强度(浓度)×作用时间
相对剂量=杀菌率
(5)利用协同效应
(6)寻找和利用形态、生理与产量间的相关指标
(7)设计高效率筛选方案
(8)根据具体情况创造新型筛选方案
(二)营养缺陷性的筛选:
一般要经过四个环节
(1)诱变、
(2)淘汰野生型:
富集培养、抗生素法、菌丝过滤法
(3)检出营养缺陷型:
夹层培养法、限量补充培养法、逐个检出法、影印平板法
(4)鉴定营养缺陷型:
生长谱法
6基因工程的主要操作步骤。
(1)获得目的基因
(2)选择基因载体
(3)体外重组
(4)外源基因导入(细菌、植物、动物、基因枪)
(5)筛选和鉴定
(6)应用
7菌种退化,菌种复壮、菌种保藏,菌种保藏的主要方法及其优缺点。
(p240-245)
(1)菌种退化:
菌种出现或表现出负变性状,原因是大量群体中的自发突变
(2)菌种的复壮:
1)从衰退的菌种群体中把少数个体再找出来,重新获得具有原有典型性状的菌种。
a.纯种分离;b.通过寄主体进行复壮;
2)有意识地利用微生物会发生自发突变的特性,在日常的菌种维护工作中不断筛选“正变”个体。
(3)菌种保藏:
菌种保藏的任务是广泛收集实验室和生产用菌种、菌株、病毒毒株(有时还包括动、植物的细胞株和微生物工程质粒等)的基础上,将它们妥善保藏,使之不死、不衰、不乱,以打到便于研究、交换和使用等目的。
菌种保藏的主要方法及其优缺点:
1.斜面低温保藏法:
优点是操作简单,使用方便,不需特殊设备,能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等。
缺点是容易变异,因为培养基的物理、化学特性不是严格恒定的,屡次传代会使微生物的代谢改变,而影响微生物的性状;污染杂菌的机会亦较多。
2.液体石蜡保藏法:
优点是制作简单,不需特殊设备,且不需经常移种。
缺点是保存时必须直立放置,所占位置较大,同时也不便携带。
从液体石蜡下面取培养物移种后,接种环在火焰上烧灼时,培养物容易与残留的液体石蜡一起飞溅,应特别注意。
3.液氮冷冻保藏法:
优点:
适宜于一般微生物的保藏外,对一些用冷冻干燥法都难以保存的微生物如支原体、衣原体、氢细菌、难以形成孢子的霉菌、噬菌体及动物细胞均可长期保藏,而且性状不变异。
缺点是需要特殊设备。
4.冷冻干燥保藏法:
P244
5.沙土保藏法:
优点:
此法多用于能产生孢子的微生物如霉菌、放线菌,因此在抗生素工业生产中应用最广,效果亦好,可保存2年左右。
缺点:
应用于营养细胞效果不佳。
第二章微生物的代谢
微生物代谢的特点:
1.代谢旺盛2.代谢极为多样化3.代谢的严格调节和灵活性
1.发酵和呼吸的主要区别:
呼吸类型
氧化机制
最终电子受体
产物
产能
微生物类型
条件
呼吸链
有氧呼吸
有机物
O2
CO2、H2O
多
好氧菌,兼性厌氧菌
有氧
完整
无氧呼吸
有机物
无机物
CO2、H2O
次之
厌氧菌,兼性厌氧菌
无氧
不完整
发酵
有机物
有机物
各种中间代谢产物
少
好氧菌,厌氧菌,兼性厌氧菌
无氧或有氧
无,底物水平磷酸化
2.葡萄糖发酵的主要途径的内容、特点以及重要性:
1、EMP途径:
特点:
基本代谢途径,产能效率低,提供多种中间代谢物作为合成代谢原料,有氧时与TCA环连接,无氧时丙酮酸及其进一步代谢产物乙醛被还原成各种发酵产物,与发酵工业有密切关系。
意义:
为细胞生命活动提供ATP和NADH
2、HMP途径:
意义:
(1)为核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖-磷酸。
(2)产生大量的NADPH2形式的还原剂,它不仅为合成脂肪酸、固醇等重要细胞物质之需,而且可通过呼吸链产生大量能量,这些都是EMP途径和TCA循环所无法完成的。
(3)如果微生物对戊糖的需要超过HMP途径的正常供应量时,可通过EMP途径与本途径在果糖-1,6-二磷酸和甘油醛-3-磷酸处的连接来加以调剂。
(4)反应中的赤藓糖-4-磷酸可用于合成芳香氨基酸,如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸和组氨酸。
(5)由于在反应中存在着C3~C7的各种糖,使具有HMP途径的微生物的碳源利用范围更广,例如它们可以利用戊糖作碳源。
(6)通过本途径而产生的重要发酵产物很多,例如核苷酸、若干氨基酸、辅酶和乳酸(异型乳酸发酵)等。
3、ED途径:
特点:
反应步骤简单,产能效率低。
意义:
此途径可与EMP途径、HMP途径和TCA循环相连接,可互相协调以满足微生物对能量、还原力和不同中间代谢物的需要。
好氧时与TCA循环相连,厌氧时进行乙醇发酵。
以上3个途径均为:
葡萄糖降解成丙酮酸。
区别:
1)微生物;2)酶;3)产能
4、磷酸酮解酶途经(PK或HK途径):
该途径的特征性酶是磷酸解酮酶。
葡萄糖经磷酸酮解酶途径的代谢产物有乳酸、乙酸、甲酸、乙醇等。
3.何谓无氧呼吸,特点?
几种主要类型的无氧呼吸及其有关细菌与它们的作用
无氧呼吸:
化合物氧化脱下的氢和电子经呼吸链传递,最终交给无机氧化物的过程。
特点:
a、末端氢受体多样,例如:
NO3-,SO42-,S,CO2,HCO3-等;b、代谢物氧化产能量低。
无氧呼吸的主要类型:
P112
5.乳糖操纵子,酶合成的调节机制。
答:
(1)E.coli乳糖操纵子学说(负调节):
有乳糖时:
乳糖作为一种效应物与阻遏物结合,使其变构,使不能与O结合,从而转录进行,合成乳糖酶,分解乳糖。
无乳糖时:
细胞内产生的阻遏物结合在操纵基因上,转录不能进行。
(2)酶活力调节的机制:
1.变构酶理论:
变构酶为一种变构蛋白,酶分子空间构象的变化影响酶活力,一个活性中心,另一个是调节中心。
A.活性位点:
与底物结合
B.变构位点{①与抑制剂结合,构象变化,不能与底物结合
{②与激活剂结合,构象变化,促进与底物结合
2.同工酶理论:
某一产物过量仅抑制相应酶活,对其他产物没影响。
6.酶活性调节的特点,主要的方式。
答:
酶合成的调节:
通过酶的合成量进而调节代谢速率的调节机制,是基因水平上的调节,属于粗放的调节,间接而缓慢。
酶合成调节的类型:
1.诱导:
是酶促分解底物或产物诱使微生物细胞合成分解代谢途径中有关酶的过程。
微生物通过诱导作用而产生的酶称为诱导酶(为适应外来底物或其结构类型物而临时合成的酶类)(有:
操纵子学说)
2.阻遏:
是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成现象,从而更彻底地控制和减少末端产物的合成。
(终产物的阻遏、降解产物的阻遏)
7.泡酸菜的原理。
答:
泡菜的原理:
是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,同时又防止外界杂菌的侵害,从而使泡菜得以长期保存。
无氧的环境下生存,才能将有机物分解为乳酸。
第三章微生物的生长与控制
1.纯培养,如何获得纯培养。
答:
获得纯培养的方法
纯培养(pureculture)——微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代,称纯培养。
①液体稀释法:
待分离样品连续稀释,目的希望有微生物生长的试管得到的培养物可能是由一个微生物个体繁殖而来的纯培养物.适合于细胞较大的微生物.
②平板划线分离法(StreakPlate):
特点:
快速、方便。
分区划线(适用于浓度较大的样品)
连续划线(适用于浓度较小的样品)
③倾注平板法(PourPlate):
将待分离材料用无菌生理盐水进行系列稀释,取不同稀释液少许与已熔化并冷却到50℃左右的琼脂培养基混合倒入无菌平皿中,冷凝后培养。
稀释得当,在平板表面可出现分散的单个菌落,可得到纯培养.
v较常用的方法,对热敏感菌及严格耗氧菌不太适合。
④平板涂布分离法(SpreadPlate):
简单易行,易造成机械损伤,常用,较准确,可对不同微生物做活菌计数。
时间长,人为误差大,机械损伤。
⑤选择性培养分离法:
从混杂的微生物群体中分离出某种微生物,据该微生物的特点,采用选择培养的方法进行分离。
*利用选择培养基进行直接分离
*富集培养
⑥单细胞(单孢子)分离法:
采用显微分离法从混杂群体中直接分离单细胞或单个个体进行培养以获得纯培养。
在显微镜下进行。
毛细管法:
用毛细管提取微生物个体,适合于较大微生物。
显微操作仪:
用显微针、钩、环等挑取单个细胞或孢子以获得纯培养。
小液滴法:
将经过适当稀释后的样品制成小液滴,在显微镜下选取只含一个细胞的液滴来进行纯培养物的分离。
⑦MembraneFilter:
样品中菌数低,将一定体积的湖水、海水或饮用水等样品通过膜过滤器,将膜转到相应的培养基上培养,对形成的菌落进行统计。
2.测定微生物生长的主要方法,每个方法的主要特点
(一)微生物细胞数目的检测法
直接法(血球计数板、比例计数法)
血球计数板特点:
快速,准确,对酵母菌可同时测定出芽率,或在菌悬液中加入少量美蓝可以区分死活细胞。
间接法(活菌计数法、液体稀释法、膜过滤法)
(二)微生物生长量和生理指标测定法
直接法(干重法,堆体积法)
间接法(比浊法,碳、氮含量法,其它生理指标)
比浊法特点:
快速、简便;但易受干扰。
3.细菌群体生长规律及其在生产实践中的引用
生长曲线代表了细菌在新的环境中从开始生长、分裂直至死亡的整个动态变化过程。
每种细菌都有各自典型生长曲线,但生长过程有共同规律性。
一般可将生长曲线划分为四个时期,即延迟期、对数期、稳定期和衰亡期。
延迟期
现象:
开始时细胞数几乎不增加,曲线稍平。
细胞内的代谢活动比较旺盛,细胞体积明显增大,在此期的后期,少数细胞开始分裂,曲线略有上升。
特点:
1.生长速率常数=0
2.细胞形态变大或增长
3.细胞内RNA特别是rRNA含量增高,原生质嗜碱性增强
4.合成代谢活跃(核糖体、酶类、ATP合成加快),易产生诱导酶
5.对外界不良条件敏感,如氯化钠、温度、抗生素等
实践意义:
1.在发酵工业上需设法尽量缩短延迟期;采取措施:
①增加接种量;(群体优势---适应性增强)
②采用对数生长期的健壮菌种;
③调整培养基的成分,在种子基中加入发酵培养基的某些成分。
④选用繁殖快的菌种
2.在食品工业上,尽量在此期进行消毒或灭菌
对数期
现象:
细胞数目以几何级数增加,其对数与时间呈直线关系。
特点:
1.生长速率常数最大,即代时最短
2.细胞进行平衡生长,菌体大小、形态、生理特征等比较一致
3.代谢最旺盛
4.细胞对理化因素较敏感
实践意义:
①由于此时期的菌种比较健壮,生产上用作接种的最佳菌龄;
②发酵工业上尽量延长该期,以达到较高的菌体密度
③食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
④是生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料。
稳定期
特点:
①新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等,动态平衡,培养物中的细胞数目达到最高值。
②细胞分裂速度下降,开始积累内含物,产芽孢的细菌开始产芽孢。
③开始合成次生代谢产物,对于发酵生产,一般在稳定期后期产物积累达到高峰,是最佳收获时期。
实践意义:
1.发酵生产形成的重要时期(抗生素、氨基酸等),生产上应尽量延长此期,提高产量。
措施如下:
①补充营养物质(补料)
②调pH
③调整温度
2.稳定期细胞数目及产物积累达到最高。
衰亡期
特点:
①细胞死亡数增加,死亡数大大超过新增殖细胞数,群体中的活菌数目急剧下降,出现“负生长”。
②细胞内颗粒更明显,细胞出现多形态、畸形或衰退形,芽孢开始释放。
③菌体本身产生的酶及代谢产物的作用,菌体死亡、自溶等,发生自溶,生长曲线表现为向下跌落。
衰亡期比其他各时期时间长,它的长短也与菌种和环境条件有关。
4.红药水、紫药水、碘酒的基本成分?
杀菌机制?
药 名
主要成分
杀菌机制
红药水
汞和溴的有机化合物
通过与菌体的蛋白质结合,使蛋白质变性、沉淀而达到抑菌或杀菌作用
碘酒
碘和乙醇
通过氧化细菌体内活性基因而起杀菌作用
紫药水
龙胆紫
通过影响细菌的正常代谢而产生抑菌作用
5.灭菌的主要方法?
每种方法的内容,适用范围,原理,特点。
(一)温度
1、高温灭菌(消毒)法:
最常用物理方法。
引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡。
2、干热灭菌法
①焚烧法:
火焰燃烧。
简单、彻底,但破坏极大。
适用接种环、镊子、试管或三角瓶口等。
②干燥热空气灭菌法:
烘箱内150-170℃,1-2小时。
适用于玻璃、陶瓷和金属物品等,不适合液体样品,及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质等。
特点:
空气传热穿透力差,菌体在脱水状态下不易杀死,所以温度高、时间长。
3、湿热法
特点:
温度低、时间短、灭菌效果高
1)菌体内含水量越高,凝固温度越低;
2)蒸汽冷凝放出潜热;
3)饱和水蒸汽穿透力强;
4)湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性,主要破坏氢键结构。
4、高压蒸汽灭菌法:
利用水沸点随水蒸气压增加而上升。
根据灭菌物品性质或成分选择灭菌温度。
例如:
生理盐水、营养琼脂等用121℃。
含葡萄糖、乳糖、氨基酸等用112℃。
适用:
玻璃仪器、含水或不含水物品。
消毒法:
1、煮沸消毒法:
100℃煮沸15—30min,杀死所有营养细胞和部分芽孢。
2、巴斯德消毒法:
较低温度杀死病原微生物,保持食品营养风味并消毒。
食品置于62℃30min,然后迅速冷却。
低温长时法;62.9℃30min处理牛奶。
3、高温瞬时法:
71.6℃15s处理牛奶。
4、超高温巴斯德灭菌法:
液体食品停留在140℃左右3-4s,急剧冷却至75℃,匀质化后冷却至20℃。
5、间歇灭菌法:
待灭菌物品80-100℃蒸煮15-60min,冷却后室温(28-37℃)过夜,重复以上过程三遍以上。
蒸煮可杀死营养体,不能杀死芽胞,室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体,再经蒸煮过程杀死新营养体;循环三次以上彻底灭菌。
适用:
不耐高温的物品,如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌。
缺点:
麻烦、费时。
低温抑菌:
低温——降低酶反应速度抑制微生物生长。
1、冷藏法:
5℃,斜面菌种放置冷藏箱;食品保鲜
2、冷冻法:
食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较长时间地保藏食品;菌种保藏,如-80℃低温冰箱、或-78℃干冰、或-80℃液氮中冷冻保存。
(二)过滤除菌法:
采用滤孔比细菌还小的筛子或滤膜作成各种过滤器,微生物不能通过滤孔而被阻留在
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- 微生物 提纲 答案
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