茶室茶吧创业计划书.docx

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茶室茶吧创业计划书

意茶吧

创

业

计

划

书

联系人：

手机：

E-Mail：

地址：

1摘要.............................................4

2店铺概况.............................................6

2.1店铺名称...........................................6

2.2店铺结构...........................................6

2.3经营范围...........................................6

2.4服务宗旨...........................................6

2.5人员及组织结构.....................................6

3产品与服务...........................................8

3.1产品介绍...........................................8

3.2收费设定........................................8

4市场分析.............................................9

4.1可行性分析........................................9

4.2目标市场..........................................9

4.3市场分析.........................................10

5竞争性分析..........................................10

5.1竞争者分析........................................10

5.2SWOT分析.........................................11

5.3茶餐厅竞争的形式分析..............................11

6经营战略............................................12

6.1营销策略..........................................12

6.2推广策略..........................................13

6.3创新机制..........................................13

7财务分析.............................................14

8风险及对策..........................................16

8.1风险..............................................16

8.2对策..............................................16

摘要

随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求越来越高。

更多的人们开始重视品味生活，讲究口味的多样化及对精神生活的追求，大学生便属于这一范畴。

奶茶、咖啡类饮品种类繁多，口味多变，不仅受到了工薪阶层的喜爱，更博得了在校大学生的青睐。

很多大学生生活比较单调枯燥，玩乐也仅限于上网、KTV等场所。

很多大学生也便因此沉迷于网络，或因缺少外界交流而出现不同程度的抑郁症。

茶吧是大众休闲、朋友聚会、甚至商务闲暇等多种场合的较佳沟通方式。

满足及解决的问题：

解决顾客在聚会前烦恼的问题

竞争对手：

星巴克、地下铁、肯德基、必胜客、德克士等

发展现状：

目前仍在开发摸索阶段

团队架构：

一支朝气蓬勃，时刻关注商场动态需求，具有创业精神齐心协力的团队

SWOT优势：

发展潜力大，人力资源丰富，地理位置优越，设施新全

劣势：

租金较高，经验不足，影响力有限

机会：

在高校区，市场容量大

地理位置得天独厚，商业环境不可复制

新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻

威胁：

经济承受能力有限

下沙已有不少“可莎蜜兒”“地下铁”等店

潜在竞争者很多，且模仿效应严重

主要风险：

管理较难，服务范围较小，需人才培训

目标评估价值：

前期投入小，可实施性大，增值空间大，可再生资源丰富

资金需求：

需要前期投入资金5万元人民币，主要用来工商注册、办执照、租赁店面装修和项目宣传

年份（年）

2013

2014

2015

预计收入（万）

2

4

8

2店铺概况

2.1店铺名称

意茶吧（这是一家坐落于浙江省杭州市江干区的综合性小茶吧）

2.2店铺结构

直线型结构

2.3经营范围

奶茶、咖啡、点心、水果

2.4服务宗旨

时尚优质，环境清幽，给予顾客家的感觉，适合喝下午茶或者晚上闲聊；把快乐带给大家，让大家在‘意茶吧’中感受到春日里的清新、夏日里的凉爽、秋日里的想念、冬日里的温暖

2.5人员及组织结构

店长：

能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养

西点师：

具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上

咖啡师：

具有中高级以上职业资格证书

服务员：

有相应工作经验、沟通能力较好

店长：

负责本店的日常管理工作

带动员工积极性,协调好内部员工关系

负责处理顾客抱怨，提高顾客满意度

检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生

西点师：

负责本店西点制作

负责西点的研发更新

负责食材的盘点与采购量

调制师：

负责本店的咖啡、奶茶的制作

负责咖啡、奶茶的研发更新

负责食材的盘点与采购量

服务员：

负责服务顾客就餐

协助采购食材

店内的清洁工作

收银员：

负责收银、清算每日支出与收入

3产品与服务

3.1产品介绍

奶茶：

鸳鸯、丝袜奶茶（港式奶茶）、麦香奶茶、玫瑰奶茶、水果奶茶、珍珠奶茶、暖姜奶茶、布丁奶茶/奶绿

咖啡：

蓝山咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、炭烧咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、曼特宁

点心：

*蛋挞：

牛油蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞、慕司蛋挞

*面包：

餐包、菠萝包、菠萝油、鸡尾包

*蛋糕：

提拉米苏、黑森林蛋糕、芝士蛋挞

水果：

水果拼盘、水果沙拉、水果奶昔

3.2收费设定

奶茶价格咖啡价格

丝袜奶茶12蓝山咖啡58

鸳鸯10卡布奇诺40

麦香奶茶10拿铁咖啡38

玫瑰奶茶9焦糖玛奇朵35珍珠奶茶8曼特宁32

暖姜奶茶7炭烧咖啡28

布丁奶茶/奶绿6摩卡咖啡25

点心价格水果价格

蛋挞5水果拼盘大28小18

面包5水果奶昔13

蛋糕10水果沙拉10

4市场调查与分析

4.1可行性分析

休闲市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

全国知名的茶餐厅不计其数。

我国茶餐饮业的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看，2008年百强企业中休闲类茶餐饮企业以销售额同比增长43．25％，排在各业态增幅首位；快餐企业销售额居各业态之首，为324．60亿元，占百强企业销售的31．85％；餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多，达到40家。

百强企业中，有部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其去年销售额的6．91％。

2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

4.2目标市场

我们决定选择18－29岁的消费者群体作为我们的目标市场，因为：

该年龄段的消费者都是饮料的重度消费者，大概占整个饮料的市场的40％，且下沙由于学校众多，该目标群体能够形成足够大的市场规模并具有一定的发展潜力。

由于高校学生群体消费观念的改变以及近年年轻的白领一族收入水平的提高，该群体的购买力水平也得到一定的提高。

饮料市场尚未达到较高的品牌忠诚度，67．9％的消费者认为口味是影响其购买茶饮料最重要的因素；而18－29岁的年轻人对此有较高的忠诚度，只要我们的产品在口味和功能上有所突破，将比较容易赢得这一消费群体。

18－29岁的年轻人一般为不定型消费者，追求时尚，比较乐意尝试和接受新产品。

4.3市场分析

目前我们想把该店开在下沙高教园区,根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。

且每年以20％的速度增长。

隶属于茶餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。

5竞争性分析

5.1竞争者

可莎蜜儿、星巴克、地下铁、果麦、肯德基、必胜客、德克士

、麦当劳、好食多，各种咖啡店、披萨自助店与茶店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

5.2SWOT分析

优势：

价格适中

创新品种，多种选择

选择新鲜食材，顾客放心

装修别具一格，适合下午茶

自立品牌，以简易的元素吸引顾客，无需加盟，在成本上可以低于加盟店，从而降低单价

劣势：

成本较高

竞争对手范围广

没有像星巴克等店那么有名气

5.3茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争：

随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”“乱”“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。

服务竞争：

经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式。

地段竞争：

消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提。

产品竞争：

供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣。

效率竞争：

效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领、高校学生附近居民，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。

6经营战略

6.1营销策略

价格策略：

为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。

在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

销售策略：

通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“茶吧logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

销售步骤：

深入了解竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，在推出产品的前期，我们计划做一个“预热”，去到个学校门口、校内或寝室去发放宣传单和优惠券，到新品上市时，可以在购买新品时凭优惠卷获得精美了礼品一份。

一周内向顾客免费派送小瓶装的产品，使消费者对新产品有一定的了解。

目的是使消费者了解和认识产品，打响产品的知名度。

通过各种促销、抽奖等活动来迅速打开消费地区、扩大消费群、占领市场。

6.2推广策略

广告宣传:

发传单，拉条幅，搞促销活动

6.3创新机制

购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，封口机，多功能的烘焙、烤箱等设备。

每周推出新产品，提供套餐（一份套餐可随意搭配10元以下的饮品），提供独立包厢。

根据消费者的不同品味设计不同主题的点心、水果拼盘、咖啡，奶茶；其次还可以根据社会的不同热点进行设计。

7财务分析

营业设备设施：

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品

厨房设备用品:

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房、杂件

餐饮设备用品:

饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿

清洁卫生用品:

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

洗涤设备用品:

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架:

基于环境营造需要，配置或定制相关家具

其他设备用品

装潢装饰

场地租金：

按照月租费用测评

物料储备：

照3天的储备周期

企业将获得的营业执照、许可证：

类型预计费用

工商营业执照23元

卫生许可证无（工本费根据行政许可法规定不准收取）

国税登记证15元

员工健康证400元

企业的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：

种类预计费用

员工三险1536元/年

纳税6000元/年

员工工资与人数预算：

西点师傅1名1名3000元=3000元

咖啡、奶茶调制师傅1名1名2500元=2500元

服务员3名1名1500元=4500元

一个月工资预算金额=10000元

各类预算

营业设备设施

厨房设备用品

餐饮设备用品

清洁卫生用品

洗涤设备用品

餐椅餐桌柜架

其他设备用品

装潢装饰

场地租金

物料储备

员工工资与人数预算

RMB

38000

35000

13000

2000

5000

15000

4000

20000

24000

30000

10000

总计203974元

赢利前景:

如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350元，员工工资一个月约为10000元,一天全部工资约333元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为650元,减去一天员工的全部工资和电水费共计373元,那样自己还有277元利润收入,一天277乘于30天算,一个月就有23310元的利润额,一天12个月就有279720元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么9个多月

就可以回本了。

8风险及对策

8.1风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额

市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险：

项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业

项目生产阶段的风险如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务

项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力

8.2对策

留下一部分为贮备资金，为备风险

汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品

严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告

项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险

进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品

原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给

若商品过多的囤积，采取相应的促销手段，如：

买一送一（小礼物），发放会员卡，节日活动等来解决

效益差是每一个新兴的公司都可能会面临的问题，对此，首先要保持一颗乐观的心，静下来仔细的思考造成这种现象的原因以及相应的措施；对症下药，解决事情的主要矛盾，重整旗鼓，积极地吸取经验和教训，不断改良，从而做到经久不衰