清蒸鱼的八种作法范文.docx
- 文档编号:9870982
- 上传时间:2023-02-07
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:1.86MB
清蒸鱼的八种作法范文.docx
《清蒸鱼的八种作法范文.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《清蒸鱼的八种作法范文.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
清蒸鱼的八种作法范文
清蒸鱼的八种作法
(1)清蒸石斑鱼
特点:
鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
原料:
石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
制作过程:
将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
(2)清蒸鳊鱼
特点:
鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
原料:
鲜鳊鱼一条(净重约750克)。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
食用时随带姜末、醋蘸食。
(3)清蒸紅衫魚
特点:
鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
制作过程:
1把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗淨瀝干水,用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;
2姜切成絲,鋪在盤底和魚的表面上,肚子里也塞進一點;
3下鍋蒸10分鐘;
4切一點葱花備用,燒熱一點油(与平常炒菜的量相同);
5魚出鍋后撒上葱花,淋入適量的李逵浾趑~豉油,將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS:
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛,如果魚眼睛變白并突出,說明熟了;
如果魚比較大條,下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子,這樣更易蒸熟;
姜是做魚所必須要放的,不論是任何一種烹調方法。
(4)清蒸柠檬鲈鱼
特点:
鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:
鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料:
鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具:
榨汁器
洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。
剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
调酱汁:
将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
(5)清蒸草鱼
特点:
鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:
净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒做红烧汁的
原料:
1.做红烧汁的原料
2.配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
制作过程:
除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后,上锅,中火蒸8分钟.8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来.炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁出锅,浇汁
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
(6)清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱,
入锅大火蒸7分钟;捡出蒸过的姜葱,
然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽,淋上热油即可。
肉厚少刺,鲜美无比。
(7)清蒸平鱼
原料:
平鱼1条
调料:
料酒5g色拉油10g 葱段10g姜片10g葱丝10g 姜丝10g 盐5g香菜2g红椒丝2g
做法:
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
(8)清蒸桂花鱼
主料:
鳜鱼600克
调料:
植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;
2.葱去根,姜去皮,洗净,剁碎;
3.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身;
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;
6.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
8.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;
9.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒, 就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 清蒸 作法 范文