营养与食品卫生学题.docx
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营养与食品卫生学题
营养与食品卫生学》习题
一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分,共15分)A卷
营养1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B )
A.精氨酸 B.组氨酸
C.丝氨酸 D.胱氨酸
2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( A )
A.蛋白质 B.热能
C.维生素 D.矿物质
3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )
A.锌 B.铁
C.叶酸 D.尼克酸
4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( A )
A.铜 B.铁
C.锌 D.硒
5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( B )
A.钙 B.铁
C.钾 D.钠
6.膳食中可促进铁吸收的因素是( A )
A.抗坏血酸 B.脂肪酸
C.草酸 D.植酸
7.具有抗氧化作用的维生素是(C )
A.维生素A B.维生素D
C.维生素E D.叶酸
8.食物中长期缺乏维生素B1易引起(C )
A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病
C.脚气病 D.败血病
9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )
A.苏氨酸 B.赖氨酸
C.色氨酸 D.蛋氨酸
10.下面那种食物中蛋白质含量最高(D )
A.肉类 B.奶类
C.水果 D.大豆
11.RDA指的是(A )
A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量
12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( D )
A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸
C.苏氨酸 D.赖氨酸
13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:
(B )
A.蛋白质 B.热能
C.维生素 D.矿物质
14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 (B )
A.肥胖 B.多尿
C.高血压 D.佝偻病
15.维生素B2的良好来源是 ( D )
A.白菜 B.菠菜
C.大米 D.动物肝脏
16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( B )
A.钠 B.钙
C.铜 D.维生素A
17.下列哪项不是脂类的营养学意义 ( D )
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸
18.下列哪项不是维生素的特点 ( C )
A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需
C.每日需要较多 D.维持人体生长
19.维生素A的主要来源是 ( D )
A.马铃薯 B.梨子
C.小麦 D.动物肝脏
20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )
A.苏氨酸 B.赖氨酸
C.色氨酸 D.蛋氨酸
21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 (B )
A.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症
22.婴幼儿常见的营养问题不包括 ( D )
A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症
23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( D )
A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎
C.更年期综合征 D.骨质疏松症
24.钙的最好来源是 (C )
A.小虾皮 B.各种瓜子
C.奶及奶制品 D.白菜
25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确 ( A )
A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素
26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( D )
A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度
27.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( B )
A.身高(cm)-100 B.身高(cm)-105
C.身高(cm)-110 D.身高(cm)-115
28.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( A )
A.高脂血症 B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓
29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( B )
A.维生素E B.赖氨酸
C.维生素A D.尼克酸
30.下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( B )
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸
31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( C )
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
32.人体营养状况评价不包括( C )
A.膳食调查 B.临床生化检测
C.个人经济状况调查 D.人体测量
33.硫胺素缺乏所致疾病是( D )
A.光过敏性皮炎 B.癞皮病
C.骨质疏松症 D.脚气病
34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( A)
A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形
35.与能量代谢无关的维生素是( B )
A.硫胺素 B.维生素A
C.尼克酸 D.核黄素
36.锌吸收与下列哪一项因素无关( B )
A.植酸 B.维生素K
C.膳食纤维 D.维生素D
37.婴幼儿常见的营养问题有( A )
A.蛋白质-热能营养不良 B.骨质软化症
C.高胆固醇血症 D.高血脂症
38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( C )
A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒
39.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( B )
A.干眼病、角膜溃疡 B.色盲症
C.生长发育受阻 D.皮肤粗糙
食品
1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是(B )
A.神经 B.肝脏
C.肾脏 D.膀胱
2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D )
A.汞 B.铅
C.砷 D.镉
3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人( A )
A.猪瘟 B.猪丹毒
C.炭疽 D.结核
4.蒸馏酒的主要卫生问题是( A )
A.甲醇 B.细菌污染
C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂
5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C )
A.阿托品 B.巯基解毒剂
C.美兰 D.抗菌素
6.下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )
A.姜黄 B.柠檬黄
C.红曲 D.虫胶红酸
7.下列哪种属食物中毒的范畴 ( )
A.伤寒 B.甲型肝炎
C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
8.有机磷农药中毒主要引起 ( )
A.肝损伤 B.肾损伤
C.骨骼损伤 D.神经系统损伤
9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( )
A.铅 B.甲基汞
C.砷 D.镉
10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( )
A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤
C.肾损伤 D.血液毒
11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( )
A.食品添加剂 B.细菌污染
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( )
A.奶类 B.蔬菜、水果
C.酒类 D.腌制肉制品
13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )
A.姜黄 B.柠檬黄
C.红曲 D.虫胶红酸
14.肉毒中毒特征性的临床表现为 ( )
A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便
C.紫疳 D.神经系统损伤症状
15. 哪种塑料单体对人无害 ( )
A.氯乙烯 B.苯乙烯
C.乙烯 D.甲醛
16.哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )
A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥 D.调节血脂
17.黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )
A.奶类 B.畜禽肉类
C.粮油及制品 D.水产品
18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ( )
A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻
C.发热 D.神经系统症状
19.有害金属镉主要蓄积的部位是 ( )
A.肝 B.肾
C.大脑 D.心脏
20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( )
A.蛋白质 B.碳水化合物
C.脂肪 D.维生素C
21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( )
A.猪瘟 B.猪水疱病
C.口蹄疫 D.结核
22.河豚毒素的毒作用部位为 ( )
A.消化系统 B.神经系统
C.血液系统 D.生殖系统
23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( )
A.奶类 B.畜禽肉类
C.海产品 D.粮豆类
24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( )
A.加碱 B.加酸
C.加热 D.紫外线照射
25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( )
A.镉 B.汞
C.铅 D.砷
26.下列哪种不是防腐剂 ( )
A.苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类
27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )
A.加碱 B.加酸
C.加热 D.紫外线照射
28. 超高温瞬间灭菌法的温度为 ( )
A.62.8℃,保持30分钟 B.137.87℃,保持2秒
C.80~85℃,保持10~15秒 D.71.7℃,保持15秒
29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( )
A.有害金属 B.添加剂
C.细菌污染 D.多环芳烃
30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 ( )
A.阿托品 B.巯基解毒剂
C.美兰 D.抗菌素
31. 河豚毒素含量最多的器官是 ( )
A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛
多项选择题
二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的,将其全部选出并把它们的标号写在后括号内,错选或漏选均不给分。
每题2分,共18分) A卷
1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( )
A.疾病期 B.疾病恢复期
C.生长发育期 D.饥饿时
E.老年期
2.必需脂肪酸有以下哪些 ( )
A.亚油酸 B.硬脂酸
C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
3.锌缺乏的临床表现为 ( )
A.严重贫血 B.味觉下降
C.发育迟缓 D.免疫力下降
E.龋齿
4.尼克酸缺乏的典型症状有 ( )
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎
C.神经炎 D.腹泻
E.痴呆
5.成年人机体能量消耗主要用于:
( )
A.生长发育 B.基础代谢
C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
6.孕妇常见的营养缺乏病有:
( )
A.坏血病 B.营养性贫血
C.骨质软化症 D.癞皮病
E.营养不良性水肿
7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 ( )
A.肉类 B.谷类
C.豆类 D.蔬菜类
E.蛋类
8.膳食调查不包括 ( )
A.称重法 B.回顾询问法
C.查帐法 D.生化检查法
E.体格检查法
9.下列说法正确的是 ( )
A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶是铁含量很低的食物
10.维生素D缺乏在人体的表现有 ( )
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病在 D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收 ( )
A.维生素A B.维生素B1
C.非血色素铁 D.钙
E.锌
12.铁的良好来源应包括 ( )
A.动物血 B.菠菜
C.牛肉 D.动物肝脏
E.鱼肉
13.下列哪些不是维生素D原 ( )
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
14.下列哪些不是维生素的特点 ( )
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能
E.每日需要较多
15.下列哪些不是硒的缺乏症 ( )
A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wilson氏病)
C.克山病 D.糖尿病
E.克雅氏综合征
16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 ( )
A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( )
A.高脂血症 B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血 D.糖尿病
E.便秘
18.下列哪些因素不影响基础代谢 ( )
A.年龄 B.性别
C.气温 D.民族
E.内分泌激素
19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 ( )
A.骨质软化症 B.痤疮
C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓
E.坏血病
食品
1.镰刀菌毒素包括( )
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯 D.黄曲霉毒素
E.环氯素
2.食品辐照可用于 ( )
A.漂白 B.灭菌
C.杀虫 D.抑芽
E.改性
3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )
A.吸附剂去除 B.加碱去毒
C.日光紫外线照射 D.水洗
E.冷藏去毒
4.食品卫生标准包括下列哪些项目 ( )
A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
5.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 ( )
A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤,防癌
C
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