火锅店可行性研究精选报告.docx
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火锅店可行性研究精选报告.docx
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火锅店可行性研究精选报告
一、餐饮业投资环境剖析
1.背景与发显现状
20世纪80年月中期,火锅业抓住改革开放的机会,开辟创新发展,获得了
明显的成绩,特别是近几年来,火锅业的迅猛发展惹起了全社会的注视火锅企
业的连锁经营步伐渐渐加速,连锁店网点数目不停增添,连锁经营的地区也日
益拓展,公司规模和实力不停增强,有名品牌愈来愈多。
促使和推进了餐饮业
的发展。
火锅发展到今日,从火锅的品种、品位、规模、制作、分配、风味等
方面已经涌现出了多元化的特点,使各样从事火锅制作并供应火锅花费的公司
快速发展,也惹起了从事和马上火锅家产的公司和经营者的极大的热忱和兴
趣。
在XX市开餐饮门店是可行的,特别是开在花费水平较高的省会城市,不单
能够扩大餐饮公司品牌有名度,扩大连锁门店范围,并且能有效的火锅店基础
特点与其余餐饮公司有共通之处,即生产、销售、服务、花费为一体。
2.国际环境要素
中国已经加入WTO,我国餐饮业遇到的影响将是巨大的,碰到的竞争也是
强烈的。
但总的看来,利益大于风险,机会大于挑战。
只需我们仔细研究WTO规则,英勇正视我国餐饮业的现实,采纳踊跃的应付举措,就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。
(1)法律、法例的成立将会使餐饮业发展更为规范。
(2)餐饮市场将会更大发展,更为快速。
(3)有益于餐饮业的人材培育、人材流动,进而成立一支适应现代化需要的餐饮队伍。
(4)餐饮业竞争将日趋强烈,并从区际扩展到国际。
(5)餐饮业产品和服务进一步创新。
(6)餐饮业经营模式进一步创新。
(7)餐饮公司营销将进一步增强。
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(8)国际有名品牌的竞争和挑战。
(9)来自外国的餐饮公司,将会以各样手段、优惠条件、雄厚的资本实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人材,我们将面对人材流失的严重挑战。
(10)餐饮公司两极分化的加剧。
(11)营业规模的竞争和挑战。
(12)营业人员素质提高。
二、XX市场需讨状况检查与展望
1.需求剖析检查
XX市四周住户属于中层收入水平,人均月收入在2000元~3000元。
XX市
常住人口约666.1万人,在XX市四周活感人口约为130万,四周有大型商店。
海底捞到现在在XX市未有门店,所以决定初定广西大学邻近作为开店地址。
(1)客源
自助火锅店的目标顾客有到时代天骄购物娱乐的一般花费者,约占50%;
邻近的酒店,旅馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民,学生约占50%。
客源数目充分,花费水平中档。
(2)服务对象剖析
a、花费者的职业特点:
一般学生、民工、一般工薪阶层,与高级白领阶层、公事人员,他们的花费习惯和花费品位是不一样的;
(3)需求定位
a、按品位分:
高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;b、按年龄:
如老年人喜好平淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
2.对火锅市场的影响要素:
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(1)经济发展对火锅的影响,此中包含了花费者对火锅需求的增添、现有火锅存在着各档
次火锅店的构造性反抗、社会发展和国家政策举措为餐饮行业发展起着弘大的推进作用、客观环境的更改和花费的不牢固性等几大方面的要素。
(2)传统要素对火锅的影响,此中包含了火锅的历史性、宽泛性、文化性、奇异点等。
(3)周边环境对火锅的影响,包含政策环境,如创立地的治安状态、职能部门的效率等;基础设备,如道路交通、停车地位、水电气供应、通讯网络、采买道路、花费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设备;举措优惠,如税务、各种收费、租金、人材引进等方面能否有优惠政策。
三、XX市门店竞争状况检查剖析
1.竞争敌手状况剖析
当前XX市最火爆的火锅店是小肥羊,它的长处:
人均花费约为
50元,价
位适中,较海底捞优惠,锅底汤料种类许多,包含特点套餐。
而海底捞的长处则是品牌形象佳和服务质量好,所过去常新店进入新的市场范围时应当进行促销折扣优惠,附带服务,尽可能在品牌,价位,质量,服务上博得市场份额。
它的劣势:
小肥羊在品牌定位上没有明确。
小肥羊的定位点一直放在美食这一属性定位方面,可是从它的广告语看,“品尝小肥羊、感觉大草原”、“天然美
食,健康享受”、“有太阳的地方就有小肥羊”、“中国美食,世界共享”和“天然美食、快乐共享”等一直没有确立小肥羊的品牌核心价值,没有一个能够向来沿用
的品牌箴言。
天然、绿色、营养、美味、健康、世界的、快乐等终究是哪一个,仿佛小肥羊自己也无从决断。
这类状况对于一个上市公司来说是极为不利的,没有正确的品牌定位,就意味着会限制公司的快速发展,不可以在竞争强烈的餐饮市场给花费者留下深刻的印象。
2.服务状况剖析
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作为服务行业,餐饮公司的服务是顾客考量的重要要素之一,在此刻选择多元化的餐饮行业内,优良的服务不单能提高公司的形象,也能够快速经营起稳固的顾客群,这样对于公司长久的发展来说无疑是最好的门路。
小肥羊在当前的调研报告中服务质量与海底捞公司有着极大的差距,对于一家上市公司来讲,这是一个致命伤,服务质量不是在短时间内能够提高的,这是需要长时间的人力资源内训,并且要经过与市场长久磨合才能达到的。
小肥羊在上市多年后,服务水平也需要再上一个新的台阶。
四、在XX市开设门店剖析
1.比较集中的中等收入居民,有固定的花费集体
高校的学生也是一大花费集体。
对于中等花费人群,“小肥羊”对于这个门店的设计也是有特意设计风格,这样对这一花费人群特意的设计风格更切合和更有针对性的设计无疑是为其稳固花费集体更有保障。
2.海底捞火锅在XX市分店系统初步完美
海底捞火锅在XX市分店系统的初步完美为其在未来的开辟市场和有名度都有很好的帮助,这样也使得其在XX这块地区的竞争力更为强盛。
3.地理地点优胜,交通便利
高校集中区,购物中心,商店布局齐整划一。
地理地点优胜,这事一个很大的优势,能够保证客源,同时也是一个品位的上保证。
4.竞争环境宽松
当前只有一家中型火锅店,在品牌认同度上未及海底捞,不足以形成威迫,XX市广西大学邻近人流量较大。
这样的一个环境使得它竞争压力小,能够获得很好的发展远景,加之人流量大为品牌的打造也是一个很好的优势环境。
五、门店布局策划方案剖析
1.大厅的布局
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厅堂装饰部署不要过于豪华,要整体大方,本着装饰风格一致,风格明快,环境品位中等的
原则,创建一个温馨、简短的用餐环境为目标。
地面部分采纳防滑地板砖拼贴;吊顶部分采纳纸面,防火石膏板,边沿部分二级吊顶造型、隐藏温反射光源,大厅采纳吸顶及少许吊灯,表面刮膏办理;墙裙部分采纳一般水曲板聚胺酯透明漆面办理。
2.火锅店家具及合理布局
(1)各种餐桌的数目应依据厅堂的构造进行适合搭配。
(2)详细数目和摆放地点要依据餐桌布局安排。
(3)餐椅火锅店用的椅子要与火锅店的整体风格相协调,一般要求用木椅较
好。
3.库房布局
库房为协助原料及干货物件的寄存地,一般可依据货物侟量多少来确立。
整体要求能通风、不湿润、防鼠、防害虫;货架置放、货物分类,保持整齐有序。
4.卫生间布局
卫生间时餐厅一定配置,其卫生间装饰就地取材,合理布局,地面要求一定有地格,以防滑倒,还要配有换气扇,以保证空气通畅。
此外备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
5.厨房内部有关布局
(1)厨房
一般设在离大厅近一点的房间出菜台
宽度120cm(增外cm,墙内cm)
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高度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)
(3)打油碟台
同菜台相同,菜台和打油碟是一同相连的,长度依据厨房的地形来确立,可是菜台一定在大厅边上,出彩方便。
(4)冰柜
3个以上,一个单温冷藏,此外两个是双温。
冰柜的大小,依据场所的大小来定,冰柜的多少也按产地大小来定。
白案台
面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm下边二层高35cm,必定做面板。
水槽
水槽的大小依据灶台和白案台节余后的地方来定,可是一定有一个水槽,白案才好操作。
大灶台
所用灶台宽不可以小于120cm;有水龙头;锅的大小,中号以上,中号100cm;煤气高压双管烈火炉一个。
炒锅灶台
炉子3-4个,每个炉子有水龙头,炉子多少按场所的大小来定。
炒锅直径应为45cm,热铁锅为好。
操作间
操作间能放下一个墩子(45cm),水槽一定有一个水龙头。
水槽两边离
墙。
(10)大平台
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长度、宽度依据厨房的大小来定,但高相同70cm
(11)水渠(下水道)
宽为25cm,深为15cm1,应在大平台四周。
出水口直径要求有15cm以上,下边用钢条焊成小便条,不可以太稀,方便洁净。
六、门店经营策略剖析
1.价钱策略
海底捞菜品价钱中高档,价钱在15-40元,锅底价钱在49-100元不等,自
选调料每人8元随意优选,自选饮料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁,每位5元无穷痛饮。
初级阶段临时推行调整价钱,进行适合降价策略,实行套餐计划,捆
绑销售,薄利多销,经营成熟进入状态恢还原价,视状况而定。
2.促销策略
(1)营业推行
在门店设等待区,除了舒坦的沙发和座椅,还供应擦鞋、美甲、上网等免费服务,此外海底捞还免费供应代客停车等服务,客人手机放在餐桌上,服务员会拿手机袋给套上,戴眼镜的客人会发一个眼镜布,长发女士还会发橡皮筋和发卡,吃饭前会发围裙,假如是老人或许孕妇,会拿靠垫靠在背后,老人会有免费的南瓜粥,儿童会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具,孕妇会有话梅,走时还
会送一幅宝宝画,有客人过诞辰的,会获得一份水果拼盘和诞辰礼品......在酷热
的炎暑海底捞派特意的人员在人流量大的地方向行人免费发送凉茶、酸梅汁等饮料,以此来宣传自己的有名度,提高自己的形象。
凡是海底捞的老顾客都享有必定的打折优惠,长此过去他们也更愿意来海底捞就餐。
(2)公共关系
海底捞店内人员会不按期去邻近社区帮忙打扫卫生,或许供应上门美甲等免费服务;有时碰到顾客对菜品或锅底出现质量或服务不满意等状况,服务员
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会视状况而定赠予菜品、免费换锅底、赐予相应的打折优惠甚至免单,保证顾客满意率。
3.服务策略
秉着海底捞服务的优秀传统,一心一意为每一位顾客创建优秀服务,提高人员素质,增强者员培训,时辰服务于顾客。
七、经营面积
XX市四周住户属于中层收入水平,人均月收入在2000元~3000元。
XX市
常住人口约666.1万人,在XX市四周活感人口约为130万,四周有大型商店我们将经阵营点选在广西大学邻近。
从中国加入WTO和东盟的举办以后,XX的经济在快速的发展,随之而增值的就是们的花费水品,此中的餐饮业的花费状况占有主导。
XX市四周住户属于中层收入水平,人均月收入在2000元~3000元。
XX市
常住人口约666.1万人,在XX市四周活感人口约为130万,四周有大型商店。
依据这个人口密集和流动状况,我们把营业面积定在了1000-1500平米,相较
于同行业的营业面积相对照较大。
顾客容纳性强。
八、投入产出剖析
固定成本:
依据检查XX市的店面租金均匀为50元/平米,我们店面1500平米的年租金为90万,停车场500平米为30万/年,水电费为96万/年。
就XX市的基本薪资为参照,人职薪资以下:
管理人员4000元/月,厨师3500元/
月,营业人员2000元/月,停车管理员820元/月。
依据我们的营业规模设定邀请人员数为:
管理人员15人、厨师30人、营业人员40人、停车管理员3人。
总计每年薪资发放为294万元。
五年折旧限期计总合为:
40万。
其余花费17万。
我们的固定成本约为575万元。
九、收益概算
1.年均匀利率按45%计算
以下为未纳税收益总数计算:
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(1)年销售额=6万元/日×365=2190万元
(2)年收益额=年毛利-固定成本
=2190/1.17×45%-575=267万元
十、筹资资本方案剖析
1.租地或和房产商合作经营,分摊成本。
主假如为了减少场所所要支出的花费,经过降低成原来变相筹集资本
2.找寻投资资本家,他们愿意投资有前程的项目。
主假如我们做出相应的可行性报告,让那些资本家看到我们店的前程,让他们以股份的形式来投资。
3.能够成供应商那边获得融资包含商业信贷。
主假如我们向进货商们显现我们店的远景来感动他们,以此来进行融资或商业信贷。
4.银行贷款。
主假如我们店向银行或其余金融机构借入的、限期在一年以上的各样借
款。
5.找寻合资战略伙伴
主假如我们找寻和我们有共同目标的和有相应财产的合伙人来进行相应的合资。
十一、经营方式
因为市场上的餐饮行业之间的竞争压力在不停增大的原由,在经营餐饮连锁店的时候,正确的掌握了这个项目在市场上控制成本的经营方式,那么这个项目在严重的市场上就是有发展远景的,就是好创业的。
接下来,我们就针对于海底捞餐饮连锁店控制成本的经营方式做出了以下剖析。
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(1)可考虑租地经营,或与房产商合作经营,不建议购置,风险太大,如经营不善必会损失。
(2)总部一致管理,投资开发门店。
(3)商品采买以一致物流中心配送。
(4)开店早期踊跃睁开餐饮促销活动,包含媒体宣传,抽奖,赠花费代金券,节日打折,增强服务质量等适合的促销方式。
(5)连锁店的菜单设计。
每道菜备制所需的劳力、时间、原料、数目及其供
应情况,会反响在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述要素,慎选菜色的种类和数目。
(6)连锁店的原料采买。
采买过度,可能会造成储藏的困难,使食品消耗的时机增添(特别是生鲜食品),但数目太少,又可能造成求过于供、缺货的窘况,并且单价也随之提高。
所以正确地展望销售、准时清点,且灵活性地改变部分菜单,以保留使用的安全量,都是采买与库存管理人员需注意的重点。
(7)连锁店的服务方法。
没有使用标准用具,对于节余的食品没有适合地加
以办理,对于食品售出量与厨房出货量没有详尽记录,及延缓送食品给顾客,都会造成食品的浪费和伤害,加大成本的支出,所以早先规划妥当的服务流程,将有助于成本的控制。
以上几个方面的内容就是针对于在经营餐饮连锁店的时候,需要掌握的有对于这个项目在严重市场上的存在要掌握的控制成本的经营方式做出的剖析,对于这个方面的内容,在经营的时候,正确的掌握了这个方面的内容,那么经营的餐饮连锁店就是有发展的。
十二、门店开发可行性结论
1.餐饮业门店开发经营成败第一要选择适合的地址,地理地点要优胜。
选择店面,观察地区餐饮业科学选址,要对准目标客群。
2.餐饮质量,服务质量,促销活动,品牌形象都不容忽略。
3.租地经营风险较小,减少未知损失。
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4.储藏。
物料储藏,要增强库存管理;冷冻冷藏,提高物料的质量;物料保鲜,坚持储藏的原则
5.公关传媒。
开张广告显特点;节俭支出,有效宣传的窍门;以活动妙于承
诺抓住目标,捕获个性花费层。
以上几点是我们开店总结出的可行性结论,我相信在我们的努力下,我们会在XX市经营出一家令每一位顾客都满意的连锁店,打造出XX市第一饮食文化。
附件1
海底捞花费者检盘问卷
敬爱的女士、先生:
您好!
我们正在进行一项对于海底捞花费者的问卷检查,希望占用您一会时间参加本次检查。
在本次检查中,我们采纳匿名检查,对问卷中波及您的个人信息赐予保密,敬请放心!
1.您的年龄
□18岁以下□18-22岁□23-35岁□35岁以上
2.您的性别□男□女
3.您当前的职业是
□在校学生□政府机关单位□公司职员□其余
4.您的月收入是多少
□无□1000-2000元□2000-3000元□3000元以上
5.您喜爱吃火锅吗
□喜爱□一般□不喜爱
6.您喜爱吃哪一种风味的火锅
□平淡□微辣□中辣□麻辣
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7.您一般会去哪些火锅店
□小肥羊□鱼林巷□傣妹□其余
8.您吃火锅偏向于大锅仍是小锅
□大锅□小锅□任意
9.您食用过海底捞吗□有□没有
10.您每次在海底捞的花费是多少
□100元以下□100-200元□200-300元□300元以上
11.您去海底捞的频次是
□一周一次□一周一次以上□半月一次□比较少
12.您以为海底捞的价位怎样
□很高□较高□一般□较低
13.您经过什么渠道认识海底捞
□朋友介绍□电视广告□平面广告□其余
14.您以为海底捞的就餐环境怎样
□很好□一般□差□糟糕
15.您在选择菜品时一般重视于哪一类
□肉类□蔬菜类□海鲜类□面食□其余
16.您以为海底捞的产品口胃怎样
□很好□一般□差□糟糕
17.您以为海底捞的就餐服务怎样
□特别满意□满意□一般□不满意
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18.您对海底捞的建议与建议
连锁经营管理课程安排
第一周:
议论《我们的连锁店》是什么?
第二周:
确立《我们的连锁店》的基本种类;
第三周:
确立《我们的连锁店》的主要业态;
第四周:
认识技术、能力要求、岗位、组织构造等;
第五周:
去县城察看认识属于连锁店的商店。
第六周:
列出《我们的连锁店》开发工作内容,理顺《我们的连锁店》运作思路;(注:
第七周祥第十周,老师教我们写可行性研究报告,而后让我们自己议论所要开的连锁店)
第十一周:
1234班的同学们轮番把自己的可行性研究报告做成ppt,登台显现给同学们看,并进行打分;
第十二周:
接着上节课内容,节余小组持续显现ppt,已经显现过的小组给
老师发一份,同时还有一份开店计划工作报告的文档和PPt都要打印出来存档;
十三周:
分工合作,进行可行性报告的整理和做成文档。
工作总结
俗语说隔行如隔山,一行有一行的门道,开店前做尽可能的准备是十分必需的。
为了更好地达成这份海底捞火锅店的可行性报告,我们小组初步做了以下分工:
姓名
杨真南
莫秋琴
张良照
13/17
王天珍
方华金
劳娇承
汤怀职务
组长
组员
组员
组员
组员
组员
组员编号
325
314
329
321
301
308
318任务
整体规划报告,分派工作进行市场检查,搜寻资料网上查找资料
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甄别和挑选资料
对所研究项目进行审查
制定最后方案,进行观察完美
做成PPt和可行性报告
经过以上的分工,我们小组睁开了工作。
第一,就选址问题,我们小组进行磋商交流。
过程中存心见不一致的,经过采集资料和参照老师的建议,再加上我们的剖析,最后决定店址问题。
我们对邻近范围的店进行重点观察与认识,采纳了暗访检查,自己充任顾客,问卷检查以及采访部分花费者的方法进行背景、行业、发展远景的观察与认识。
我们还充分利用了网络的作用,在网上采集到了相过资料,对我们前部分的检查起到了必定作用。
并利用网上采集到的资料,对火锅店的市场需求与展望进行了进一步的剖析,在采纳了问卷的形式抵花费者进行检查,最后把检查的结果进行统计与剖析。
并进行查漏补缺,做的不对的地方能够实时指出并进一步完美。
经过此次检查剖析,我们得出以下几点的经验:
(1)一个公司要发展就必
须要有自己优势,同时认清自己的劣势并加以弘扬和改良;
(2)对于店面的选址是一个店的成功与否的重点,一个好的地理地点和门店设计是一家店的重中
之重。
在做这份作业的时候有好多的难点主要的有:
(1)资料难找。
身旁的资料太少根本不可以够知足,上网找,网上的资料太杂甄别难度大,并且花了鼎力
气找来的发现和实质的不是都很切合。
(2)观察难。
因为我们组的检核对象是
在XX那处,而我们学校又在扶绥,去实地观察很不方便,能跑去XX的次数实在有限。
幸亏经过商议,我们组员谁有空去XX的趁便去观察,把所观察的成就与大家分享了一下,这样省了大家的好多时间并且又能获得实质的资料,对我们写
报告有很大的帮助。
此外,店面装饰是一项很重要的工作,一个好的店面布局给顾客留下深刻的印象,进而提高顾客的花费率。
在店面装饰以前一定做一些准备工作,所以我们走访了XX市的火锅店,观看和认识火锅店的店面布局,还上网查了一些关
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于店面布局的资料,剖析所采集到的资料,而后画出了店面布局图,经过小组议论以确立店面布局。
经营策略在公司竞争中起着决定性的作用,所以我们火锅店的经营策略的拟订要谨慎,我们主要拟订了价钱策略、促销策略、服务策略。
对于价钱策略的拟订,我们主假如经过抵花费者进行市场检查,剖析得出花费者最能接受的价钱,参照检查结果拟订出我们火锅店的价钱策略。
促销策略是经过在网上找寻能够吸引顾客和留住顾客的促销方式,选择促销成效最好的几种促销方式。
经过提高销售员的素质,增强者员培训,拟订出一套优秀的服务策略。
在考虑经营面积的时候查找广西大学邻近的人群信息,经过人群密集状况等一些信息,掌握广西大学邻近的人群花费频次,进而确立经营面积。
在计算固定成本的时候,依据租金检查的数据取均匀值来计算店面年租,查察XX的基本薪资文件要求拟订职工的薪资,就专业知识计算应有的物件和固定物件的折旧。
而后就自己的固定成本和店面要求与同类行业进行比较优化自己的管理和成本的减小。
海底捞火锅店的收益和资本筹集方案,我们更多的是展望和经过数学计
算。
因为毕竟XX还没有相应的海底捞火锅店做参照,我们只好经过一些火锅店的问卷检查和上门拜见,更多的
是网上查阅资料,来认识XX火锅店的状况和其余地域海底捞火锅店的经营状况,来揣摩我们店此后可能出现的状况,并依据我们店的规模来推断未来的盈余状况。
而资本的筹集的方法,此刻还不过一个猜想,因为未来的社会市场状况必定和此刻不一样,而我们只好提出更多的方案来供此后选择,此刻还没有正确的决定用哪一种方法去筹集资本,也可能是多种方法一同进行,可是压力会比较大。
相应的我们也做了一
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