西南最新版0681《园艺产品采后处理与商品化》网上作业及课程考试复习资料有答案.docx
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西南最新版0681《园艺产品采后处理与商品化》网上作业及课程考试复习资料有答案
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[0681]《园艺产品采后处理与商品化》
第一次作业
[论述题]
三、问答题
1.防止冻害的方法是什么?
参考答案:
(1)将产品放在适温下贮藏,避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中;
(2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低,在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻。
(3)用通风贮藏库贮藏时,要注意外界气温过低时的保温防寒,通风换气的次数要相对减少,应该在中午气温较高时进行通风换气。
(4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输,将产品控制在适温中,如使用无冷源车辆运输时,途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
[单选题]1、叶绿素在()环境中稳定
A:
酸性
B:
碱性
C:
中性
D:
以上都不是
参考答案:
B
[单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是
A:
维生素C
B:
氯化钙
C:
焦碳分子筛
D:
高锰酸钾
参考答案:
D
[单选题]4、气调贮藏时需
A:
提高氧浓度
B:
降低二氧化碳浓度
C:
提高氧浓度,降低二氧化碳浓度
D:
适当降低氧浓度,提高二氧化碳浓度
参考答案:
D
[单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在
A:
0℃以下
B:
0℃以上
C:
0℃~12.5℃
D:
13℃以上
参考答案:
C
[论述题]
名词解释
1、呼吸跃变现象
参考答案:
有一类果实,其幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时呼吸强度突然上升,果实完熟时达到高峰,此时果实的风味品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老死亡。
[论述题]
2、跃变型果实
参考答案:
具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。
[填空题]
填空题
1、呼吸的类型有两种,即 和 。
参考答案:
有氧呼吸、无氧呼吸
[填空题]
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 。
参考答案:
高锰酸钾
[论述题]2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?
如何防止或减轻?
参考答案:
苹果贮藏中容易发生的生理病害有虎皮病、二氧化碳和缺氧伤害。
防止虎皮病首先要适当晚采收,此外,气调贮藏也可有效的减轻虎皮病;用0.25%~0.35%的乙氧基喹药液浸果,或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。
防止二氧化碳和缺氧伤害,将氧控制在2%~5%,二氧化碳3%~5%。
一般氧不低于1%,二氧化碳不高于10%为宜。
[单选题]5、冷库建筑中防潮层设在()
A:
隔热层两侧
B:
隔热层内侧
C:
隔热层外侧
D:
隔热层两侧或只做外防潮层
参考答案:
D
[填空题]
3、休眠有两种类型即 和 。
参考答案:
"自发”休眠、"被动”休眠
[填空题]
4、目前常用的催熟剂有 、 和 。
参考答案:
乙烯、乙烯利和乙炔
[填空题]5、是苹果贮藏期间最主要的生理病害。
参考答案:
虎皮病
[填空题]
6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 采收。
参考答案:
人工
第二次作业
[填空题]
一、填空题
1.涂蜡方法可分为:
( )、( )和喷涂法。
参考答案:
浸涂、刷涂
[论述题]
1.可采成熟度
参考答案:
可采成熟度(贮运成熟度):
园艺产品的大小已定型,但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来,质地较硬。
适于贮运和罐藏、蜜饯加工。
[论述题]
2.生理成熟度
参考答案:
水果类果实在生理上已达充分成熟阶段,果实肉质松绵,种子充分成熟。
此时风味淡薄,营养价值大大降低,不宜食用和贮运,多作采种之用。
[论述题]
三、问答题
1.涂蜡的作用有哪些?
参考答案:
表面光滑整洁,改善外观,提高商品价值;
减少水分损失,保持新鲜度;
抑制呼吸作用,延缓后熟和减少养分消耗;
抑制微生物入侵,减少腐烂及病害;
[填空题]
5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为( )、( )和( )三种情况。
参考答案:
单指标、双指标和多指标
[填空题]
4.园艺产品具有( )、( )的特性。
参考答案:
易腐;多样
[填空题]
3.气调贮藏的首要条件是( )。
参考答案:
封闭和调气
[填空题]
2.依据果蔬贮藏藏场所的特点,一般分为:
( )、( )和气调贮藏等。
参考答案:
常温贮藏,机械冷库贮藏
[论述题]
2.气调贮藏的基本原理是什么?
参考答案:
气调贮藏(gasstorage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
正常空气中,02和C02的浓度分别为21%和0.03%,其余为N2等。
采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,表现为吸收消耗02,释放大约等量的C02并释放出一定热量。
适当降低02浓度增加C02浓度,就改变了环境中气体成分的组成。
在该环境下,新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制,降低其呼吸强度,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓新陈代谢的速度,减少营养成分和其他物质的降低和消耗,从而推迟了成熟衰老,为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。
较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成,削弱乙烯刺激生理作用的能力,有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。
适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用,减少产品贮藏过程中的腐烂损失。
因此,气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值,有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。
第三次作业
[填空题]
2、呼吸强度
参考答案:
是衡量呼吸作用强弱的一个指标,在一定的温度下,用单位时间内单位重量产品放出的二氧化碳或吸收的氧的量表示。
[填空题]
3、呼吸(呼吸作用)
参考答案:
呼吸(呼吸作用):
是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学键能的过程。
[论述题]
一、名词解释
1、休眠
参考答案:
植物在生长发育过程中遇到不良条件时,有的器官会暂时停止生长,这种现象称作休眠。
[填空题]
二、填空题
1、园艺产品的糖主要为 糖, 和 。
参考答案:
葡萄,果糖和蔗糖
[填空题]
2、呼吸作用越旺盛,各种生理生化过程进行得越 ,采后寿命就越 。
参考答案:
快,短
[填空题]
3、一般含糖量多时花青素也,因此红色果实色越深越。
参考答案:
多,甜
[填空题]
4、一般情况下,易腐园艺产品失水 就出现萎蔫和皱缩。
参考答案:
5%
[填空题]
5、 是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。
参考答案:
青鲜素
[论述题]
三、问答题:
1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别?
参考答案:
(1)有氧呼吸需要氧参与,而无氧呼吸不需要氧参与。
(2)有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水;无氧呼吸不能将底物彻底氧化,生成乙醇、乙醛等中间产物。
(3)有氧呼吸放出的能量多,是无氧呼吸的28倍。
[论述题]
2、无氧呼吸有什么缺点?
参考答案:
(1)它释放的能量比有氧呼吸少,因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。
(2)、在无氧呼吸过程中,乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累,使细胞中毒。
因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。
第四次作业
[论述题]2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响?
参考答案:
(1)运输振动:
运输中必须避免和减少振动。
(2)温度:
一般而言,果蔬的运输温度可以在4℃以上。
当然,最适运输温度的确定,还应考虑运输时间的长短。
(3)湿度:
在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施,远距离运输用纸箱包装产品时,可在箱中用聚乙烯薄膜衬垫,以防包装吸水后引起抗压力下降;用塑料箱材料运输时,可在箱外罩以塑料薄膜以防产品失水。
(4)气体成分。
[论述题]
三、问答题
1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么?
参考答案:
(1)选择品种:
选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。
(2)适时采收:
根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。
(3)产品处理:
分级和包装。
(4)贮藏管理:
做好温度和湿度的管理,控制适宜的02和C02浓度。
(5)产地选择:
选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果,是提高贮藏效果的重要先天性条件。
[填空题]
2、桃的贮藏适温为 ,相对湿度 。
参考答案:
0℃,相对湿度90-95%
[论述题]
一、名词解释
1、人工降温贮藏
参考答案:
是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式,使用时不受季节和地区的限制,可以比较精确地控制贮藏温度,适用于各种园艺产品贮藏。
[论述题]2.气调贮藏
参考答案:
是在机械冷藏的基础上,通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度,降低氧气和提高二氧化碳的浓度,使二者达到一定的配比,起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老,达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。
[填空题]
二、填空题
1、中国梨贮藏的适宜温度一般为 ,相对湿度
参考答案:
0℃,相对湿度85%-95%。
[填空题]
3、板栗最适宜的贮藏温度为 ,相对湿度为 。
参考答案:
0℃,相对湿度为90-95%
[填空题]
4、大白菜的贮藏损耗主要由 、 和 。
参考答案:
脱帮、腐烂和失水
[填空题]
5、 和 是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
参考答案:
低温和高湿
[填空题]
6、蒜薹的贮藏温度为 ,相对湿度为 。
参考答案:
0℃,相对湿度为85-95%
[填空题]
7、抑制土豆发芽的药剂有 、 、 。
参考答案:
氯苯胺灵、α-奈乙酸甲酯、青鲜素
[填空题]
8、洋葱贮藏温度为 ,相对湿度 。
参考答案:
0~-1℃,相对湿度低于80%
[填空题]
9、绿熟番茄在 度下贮藏。
参考答案:
10~13℃
[填空题]
10、青椒的最佳贮藏温度为 ,相对湿度为 。
参考答案:
9~11℃,相对湿度为90~95%
第五次作业
[论述题]
2、预冷
参考答案:
是将新鲜采收的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。
[论述题]
一、名词解释
1、非跃变型果实
参考答案:
没有呼吸跃变现象的果实叫非跃变型果实。
[论述题]
二、填空题
1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品 密切相关。
参考答案:
质地
[论述题]
2、在 高和 供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。
参考答案:
温度高和氧
[论述题]
4、蔬菜休眠可分为三个阶段即 、 和 。
参考答案:
休眠前期、生理休眠期、复苏阶段
[论述题]
3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的 和底物的 。
参考答案:
性质、种类
[填空题]
5、园艺产品的分级主要是根据 和 来进行的。
参考答案:
品质和大小
[论述题]
2、防止冻害的方法是什么?
参考答案:
(1)将产品放在适温下贮藏,避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中;
(2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低,在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻。
(3)用通风贮藏库贮藏时,要注意外界气温过低时的保温防寒,通风换气的次数要相对减少,应该在中午气温较高时进行通风换气。
(4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输,将产品控制在适温中,如使用无冷源车辆运输时,途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
[论述题]
三、问答题
1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法?
参考答案:
(1)通风换气
(2)在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯,如高锰酸钾、溴化物;也可用焦碳分子筛吸附乙烯。
第六次作业
[论述题]2.园艺产品贮藏降温方式有哪些?
各有何特点?
参考答案:
有自然降温和人工降温两种。
自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度,使用时受地区、季节限制,而且不能将贮藏温度控制到理想水平;人工降温贮藏是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式,使用时不受季节和地区的限制,可以比较精确地控制贮藏温度,适用于各种园艺产品。
[论述题]
三、问答题
1.柑桔贮藏的技术要点是什么?
参考答案:
(1)重视采前管理:
重视采前田间综合管理,生产优质耐贮藏的果实,提高果实的抗病性和耐藏性。
(2)适时采收
(3)采收方法:
采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放,严防机械损伤。
(4)及时防腐处理:
采收后应马上进行药剂防腐处理,应在采收当天浸药处理完毕。
(5)选果、分级:
剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后,按分级标准或不同销售对象进行分级。
(6)打蜡:
打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。
(7)包装:
良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用,而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。
[填空题]5、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期和复苏阶段。
参考答案:
[论述题]
1、呼吸热
一、名词解释
参考答案:
园艺产品的呼吸作用中会有一部分能量以热的形式散发出来,这种释放的热叫做呼吸热。
[论述题]
3、冻害
参考答案:
由于0℃以下的不适宜低温而造成的伤害。
[论述题]
2、冷害
参考答案:
由园艺产品组织冰点以上的不适宜低温造成的伤害。
[填空题]
1、从呼吸类型上分柑橘果实属于( )型果实。
二、填空题
参考答案:
非呼吸跃变
[填空题]3、乙烯可以促进高峰型未成熟果实( )的提早到来和引起相应的( )变化,
参考答案:
呼吸高峰、成熟
[填空题]
2、从呼吸类型上分苹果果实属于( )型果实。
参考答案:
呼吸跃变
[填空题]4、大部分起源于热带的水果、蔬菜在温度低于( )℃,高于( )℃的温度下会发生生理失调,
参考答案:
12.5℃,0℃
[填空题]6、高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠( ),低温对板栗的休眠( )。
参考答案:
有利、有利
[填空题]7、园艺产品的分级可根据需要按( )标准、( )标准、( )标准或( )标准进行。
参考答案:
国际、国家、地方、行业。
[填空题]8、园艺产品采收时间应选择晴天的( )或( )采收,避免在( )和雨天采收。
参考答案:
早上、晚上,正午
[填空题]
9、苹果出库前要逐步升温,升温速度以每次高于果温( )℃度为宜。
当果温升到与外界相差( )℃度即可出库。
参考答案:
2-4℃、4-5℃
[填空题]
10、果蔬的分级包括按( )分级,按( )分级和按( )分级几种。
参考答案:
大小、形状、色泽
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