家常菜.docx
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家常菜.docx
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家常菜
土豆烧肉
[副菜名]土豆烧肉
[食疗功效]贫血
[关键字]土豆
[制作时间]15分钟
[配料]土豆(黄皮)250克,猪肉(瘦)250克,植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
土豆烧肉的制作材料:
主料:
土豆(黄皮)250克,猪肉(瘦)250克
调料:
植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克
土豆烧肉的特色:
此菜色泽浓油赤酱,肉质酥烂,土豆酥糯,咸甜适口。
土豆烧肉的做法:
1.将猪肉除去油污洗净,切成3厘米见方的块状;
2.葱切成段;姜切成块,再拍裂;
3.土豆去皮切成滚刀块;
4.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油;
5.肉块预先用少许酱油拌匀,放入油锅内炸至金红色时捞起沥油;
6.原炒锅留少许余油置于中火加热,放入肉块,加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水(以淹没肉块为度);
7.待沸再转小火将肉焖烧至熟烂,加土豆,用中火烧至稠浓卤汁,淋入少量熟油,就可起锅装盘。
土豆烧肉的制作要诀:
猪肉应选用带皮五花肉。
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油400克。
土豆胡萝卜汤的做法
[副菜名]土豆胡萝卜汤的做法
[食疗功效]胃炎
[关键字]土豆胡萝卜汤
[制作时间]10分钟
[配料]土豆(黄皮)400克,胡萝卜250克,香菜3克,盐5克,味精2克
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
土豆胡萝卜汤的制作材料:
主料:
土豆(黄皮)400克
辅料:
胡萝卜250克
调料:
香菜3克,盐5克,味精2克
土豆胡萝卜汤的做法:
1.土豆削皮洗净,切成滚刀块;
2.胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块;
3.香菜择洗干净,切成末;
4.汤锅置大火上,放入适量的水,加入香菜煮沸;
5.煮半小时后,将土豆、胡萝卜捞出;
6.用粗罗将土豆、胡萝卜过成细泥;
7.把菜泥倒入锅中混匀,然后放精盐、味精调好口味即成。
健康提示
1.土豆,又名马铃薯,为茄科植物马铃薯的块根,既可作主食,又可当蔬菜,营养丰富,味甘、性平,有和胃调中,健脾益气之功效。
2.土豆胡萝卜汤以土豆为主料,胡萝卜为辅料,功效二者相辅相成,共具和胃调中,健脾益气之效,适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤粗糙、消化不良等症,堪称脾胃保健汤中的姣姣者
酱扒茄子
[副菜名]酱扒茄子
[食疗功效]减肥
[关键字]茄子
[制作时间]10分钟
[配料]茄子(紫皮,长)350克,猪里脊肉150克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克
[制作难度]★★☆☆☆☆☆☆☆☆
酱扒茄子的制作材料:
主料:
茄子(紫皮,长)350克
辅料:
猪里脊肉150克
调料:
大蒜(白皮)5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克
酱扒茄子的特色:
口味浓厚 做法新颖.
酱扒茄子的做法:
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌;
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;
3.里脊肉切成肉丝;
4.青红尖椒、葱切成细丝;
5.蒜剁成末备用;
6.锅内加油,下肉丝炒熟;
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;
8.另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。
肉片烧茄子
[副菜名]肉片烧茄子
[食疗功效]贫血
[关键字]肉片茄子
[制作时间]15分钟
[配料]猪肉(肥瘦)80克,茄子,400克,玉兰片10克,大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
肉片烧茄子的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)80克,茄子,400克
辅料:
玉兰片10克
调料:
大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片烧茄子的特色:
色泽红亮,软嫩适口,鲜香味美。
肉片烧茄子的做法:
1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。
玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。
2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。
酱爆茄子
[副菜名]酱爆茄子
[食疗功效]便秘
[关键字]酱爆茄子
[制作时间]10分钟
[配料]紫色细长嫩茄子,嫩青豆,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
酱爆茄子的制作材料:
主料:
紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
酱爆茄子的特色:
咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。
酱爆茄子的做法:
1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
提示:
煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。
如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。
参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝
白菜猪肉炒木耳的做法
[副菜名]白菜猪肉炒木耳的做法
[食疗功效]其他功效
[关键字]白菜猪肉木耳
[制作时间]25分钟
[配料]猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克(用温水泡发)新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
白菜猪肉炒木耳的做法(东北菜)
材料:
猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克(用温水泡发)新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣
调味料:
腌肉料:
生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙
炒菜调料:
盐1/4特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量
制作方法:
1.猪瘦肉切薄片,大白菜分开菜叶及菜杆切小段,木耳手撕成小片,红椒切丝,姜剁成蓉,大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀,分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。
放至腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油,烧至3成热放入猪瘦肉,用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时,加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味,连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子,再放少许油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳,白菜杆及红椒丝,翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶,盐及鸡精,砂糖。
8.炒至白菜叶变软时,加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后,加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
制作心得:
1.给猪肉打水时,要分次打,加入水份后的猪肉表面是看不到水的,否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢?
就是锅烧热后,把油倒入烧约半分钟即可放肉片。
豆角炒肉丝
[副菜名]豆角炒肉丝
[食疗功效]贫血
[关键字]豆角肉丝
[制作时间]15分钟
[配料]猪肋条肉(五花肉)200克,四季豆150克,大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
豆角炒肉丝的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)200克
辅料:
四季豆150克
调料:
大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
豆角炒肉丝的特色:
咸鲜嫩脆,肉丝味香,宜于酒,饭菜。
豆角炒肉丝的做法:
1.将葱、姜洗净均切成末;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
3.将肥瘦肉洗净,切6厘米长,0.3厘米粗的丝;
4.豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝;
5.旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺,放入面酱、煸炒肉丝至断生;
6.烹料酒、酱油、高汤,放豆角丝,放盐、味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油,出勺装盘
海米烧丝瓜的做法
[副菜名]海米烧丝瓜的做法
[食疗功效]其他功效
[关键字]海米丝瓜
[制作时间]20分钟
[配料]丝瓜(水瓜)2条,海米(干虾米)15克,大蒜4瓣
[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆
材料:
丝瓜(水瓜)2条,海米(干虾米)15克,大蒜4瓣
调味料:
盐1/3小匙,味精1/4小匙(可免),水淀粉:
玉米淀粉1小匙+清水2大匙
制作方法:
1.丝瓜用刮刀刮净表皮,海米用少量清水浸泡10分钟,大蒜剁成泥。
2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。
海米沥净水备用,泡虾的水不要倒掉。
3.锅内放1大匙油,冷油放入蒜蓉,海米炒出香味。
4.放入丝瓜块,转中火加入食盐,味精。
5.将泡海米的水倒入丝瓜内,用中火煮至丝瓜变软身。
6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉,淋入锅内至汤汁收浓稠即可。
制作心得:
1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道,但不要刮的太干净,剩下一层略带青色的表皮炒出来的形状会比较好看,而且口感爽脆,配合内部软烂的瓜肉更好吃。
2.浸泡海米的水,不要放太多,只要没过海米即可。
因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。
海米要经过炒香才不会有腥味,而且更香。
保存的时侯,密封放冰箱冷冻保存才不会变干。
3.炒丝瓜先放盐,可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。
放海米水的时侯也要控制量,太多的话,炒出来的丝瓜是一碗水的。
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