食品类企业质量管理通用记录表.docx
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食品类企业质量管理通用记录表.docx
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食品类企业质量管理通用记录表
食品生产加工企业
质量安全管理通用记录表单
宝鸡市陈仓区食品药品监督管理局
二〇一五年十月
宝鸡市陈仓区食品加工企业
质量安全管理通用记录表单
序号
记录名称
使用要求
1
供方评价表
择用表单
2
合格供方汇总表
择用表单
3
采购计划
择用表单
4
食品企业原辅材料采购台帐
必用表单
5
食品企业添加剂采购台帐
必用表单
6
食品企业添加剂使用台帐
必用表单
7
食品企业产品生产记录
必用表单
8
食品企业产品销售台帐
必用表单
9
设备设施清洗消毒记录
必用表单
10
设备设施维护保养记录
择用表单
11
生产过程关键控制点记录
必用表单
12
生产过程产品感官检验记录
择用表单
13
产品出厂检验报告记录
必用表单
14
委托出厂检验登记表
择用表单
15
食品企业产品留样记录
择用表单
16
食品企业设备设施台账
择用表单
17
厂区环境卫生检查记录
择用表单
18
生产场所及设备设施卫生检查记录表
必用表单
19
食品企业进货查验记录
必用表单
20
出厂检验报告
必用表单
21
不合格产品处理记录
择用表单
22
停产/复产设备设施安全控制记录
择用表单
23
从业人员学习培训记录
必用表单
24
从业人员健康档案
必用表单
25
消费者投诉受理记录
择用表单
26
食品质量安全工作会议记录
必用表单
27
食品安全事故处置记录
择用表单
28
不安全食品召回执行情况记录
择用表单
29
不安全食品召回措施报告
择用表单
30
不安全食品召回阶段性进展报告
择用表单
31
不安全食品召回总结报告
择用表单
食品企业质量安全管理通用表单之一
供应商评价表
NO.
产品名称
供应商名称
联系人
地址
联系电话
评价频次
生产厂家
地址
采购产品
分类
食品添加剂□原料□相关产品□
生产企业评价内容
1、年检有效期内的营业执照[编号:
]有□没有□
2、有效期内的生产(流通)许可证[编号:
]有□没有□
3、有效期内的组织机构代码证[编号:
]有□没有□
4、具有产品出厂检验能力有□没有□
5、其他资料(近期监督抽查或第三方检测报告)有□没有□
6、样品评价:
合格□
不合格□
7、社会公布的相关信用评价信息:
好□
一般□
差□
8、质量稳定性:
好□
不好□
9、交付及时性:
好□
不好□
10、服务情况:
好□
不好□
结论
合格供应商□不合格供应商□
评价人
评价人(签名):
日期:
年月日
审批
同意列入合格供应商名录□暂不列入合格供应商名录□
审批人(签名):
日期:
年月日
食品企业质量安全管理通用表单之二
合格供应商汇总表
二〇一年
合格供应商汇总表
NO.
序号
产品名称
生产许可证号
营业执照编号
型式检验报告编号
评价表编号
首次列入时间
供应商名称
联系人
联系电话
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
日期:
年月日
食品企业质量安全管理通用表单之三
采购计划
NO.
序号
原材料名称
规格型号
单位
数量
单价
质量要求
生产厂家/供应商
交货方式
交货日期
备注
1
2
3
4
5
6
7
编制:
年月日审核:
年月日批准:
年月日
食品企业质量安全管理通用表单之四质量责任人:
食品加工企业原辅材料采购台帐
二〇一年
食品加工企业原辅材料采购台帐
No.
序
号
产品名称
规格
型号
数量
生产许可
证编号
生产日期
(批号)
生产厂商
供应商
进货
日期
购货发
票编号
检验报
告编号
采购员
入库
日期
库管员
名称
地址
电话
本台帐包含食品相关产品,不含食品添加剂采购。
食品企业质量安全管理通用表单之五质量责任人:
食品加工企业添加剂采购台帐
食品添加剂执行“五专”管理(即:
专人采购、专人保管、专柜存放,专簿登记,专人按规定计量添加)
二〇一年
食品加工企业添加剂进货查验记录
序号
采购人员填写
库房管理人员填写
食品添加名称
生产商名称
生产许可证号
产品批号
供方名称
供方电话
采购数量
采购日期
采购员签字
是否本单位确定供货方
(是、否)
产品包装标示是否规范
(是、否)
入库数量
库存数量
入库日期
库管员
签字
1
2
3
4
5
6
7
8
9
食品加工企业添加剂采购台帐
NO.
序号
添加剂名称
规格
数量
生产日期
及批号
生产厂名
生产许
可证编
号
供应商
进货
日期
购货发
票编号
检验报
告编号
采购人
入库
日期
库管员
名称
地址
联系
方式
食品企业质量安全管理通用表单之六质量责任人:
食品加工企业添加剂使用台帐
食品添加剂执行“五专”管理(即:
专人采购、专人保管、专柜存放,专簿登记,专人按规定计量添加)
二〇一年
食品加工企业添加剂领用记录
食品添加名称
所加工食品
使用剂量
(ɡ/kg)
使用人
本次加工食品数量(kɡ)
本次添加剂使用数量(g)
领料数量(ɡ)
领料日期
领料人
库管员
食品加工企业添加剂使用台帐
NO.
日期
添加剂名称
领料前
库存量
领取量
领料人
剩余
库存
投料量
投料比例
GB2760规
定添加量
投料时间
投料员
用于生产
产品名称
规格
型号
产品
数量
车间
负责人
食品企业质量安全管理通用表单之七质量责任人:
食品加工企业产品生产记录
二〇一年
宝鸡市陈仓区食品及相关产品生产投配料记录
产品名称:
配制重量:
产品批号:
生产日期:
定装重量:
保质期:
序号
物料
种类
原料编号
原料名称
每份重量
原料重量
投入确认
(√)
原料批号
配料确认
(√)
备注
件数
单件重kg
散数kg
1
主
料
2
3
4
5
辅
料
6
7
8
9
食
品
添
加
剂
10
11
12
13
14
其他
15
项目
库管
库房
车间主管
操作人员
签名
年月日
年月日
年月日
食品加工企业产品生产记录
第NO.
生产日期
生产部门
生产产品
名称
规格型号
生产数量
原辅料名称
原辅料
生产日期
原辅料
库存量
原辅料
领取量
原辅料
投入量
投料时间
投料人
本台帐不含食品添加剂使用
食品企业质量安全管理通用表单之八质量责任人:
食品加工企业产品销售台帐
二〇一年
食品加工企业产品销售台帐
第NO.
销售日期
产品名称
规格型号
生产日期
或批号
检验合格证
编号
单价
销售数量
库存
结余量
购货单位
承运者
产品销售
地点
记录人
名称
联系方式
食品企业质量安全管理通用表单之九质量责任人:
设备设施清洗消毒记录
二〇一年
设备设施清洗消毒记录
NO.
日期
清洗/消毒作业方式
或作业指导书编号
设备名称
设备工序
名称
消毒液名称
使用
数量
消毒液浓度
(%)
验收情况
及处置
消毒人
验收人
备注
食品企业质量安全管理通用表单之十质量责任人:
设备设施维修(保养)记录
二〇一年
设备设施维修(保养)记录
NO.
序号
设备名称
设备编号
保养周期
上次保
养时间
本次保
养时间
操作者
维修(保养)项目
维修(保养)情况及结果
验收人
1
2
3
4
5
6
7
8
食品企业质量安全管理通用表单之十一质量责任人:
生产过程关键控制点记录
二〇一年
生产过程关键控制点记录
NO.
日期
时间
关键控制点名称
工艺要求
及控制参数
实际结果
质量控制
运行情况
异常情况处置措施
处置时间
处置结果
责任人
备注
食品企业质量安全管理通用表单之十二质量责任人:
生产过程产品感官检验记录
二〇一年
生产过程产品感官检验记录
NO.
生产日期
班次
产品名称
规格
形状
色泽
滋味与口感
组织
杂质
检验员
备注
食品企业质量安全管理通用表单之十三质量责任人:
产品出厂检验报告记录
二〇一年
产品出厂检验报告记录
NO.
序号
食品名称
规格
数量
生产日期
生产批号
执行标准
检验方式
检验结论
检验人员
检验合格证号
或检验报告编号
检验时间
自检
委托
1
2
3
4
5
6
7
8
食品企业质量安全管理通用表单之十四质量责任人:
委托出厂检验登记表
二〇一年
委托出厂检验登记表
NO.
被委托方名称
协议编号
产品名称
执行标准
委托检验项目
序号
生产日期/批号
规格型号
批量
样品量
抽(送)样人
报告编号
检验结论
检验日期
备注
1
2
3
4
5
6
食品企业质量安全管理通用表单之十五质量责任人:
食品加工企业产品留样记录
二〇一年
食品加工企业产品留样记录
第NO.
序
号
留样编号
样品名称
生产日期
(批号)
留样时间
保质期
留样数量
样品状态
留样人
保存期限
清除时间
清除人
1
2
3
4
5
6
7
8
9
食品企业质量安全管理通用表单之十六质量责任人:
食品加工企业设备(计量器具)台账
二〇一年
食品加工企业设备(计量器具)台账
第NO.
序
号
设备
编号
设备名称
规格
型号
出厂
编号
生产厂家
测量
范围
设备
精度
出厂日期
采购日期
启用日期
设备状态
使用场所
检定
日期
有效
截止
日期
责任人
1
2
3
4
5
6
7
8
食品企业质量安全管理通用表单之十七质量责任人:
厂区环境卫生检查记录
二〇一年
厂区环境卫生检查记录
NO.
序号
项目
要求
合格
不合格
责任人
存在主要问题
问题纠正措施及结果
备注
1
厂区道路
按要求硬化良好、干净、平整、无尘土、无杂物、无积水。
2
厂区院落
绿化良好、干净、无尘土、无杂物
3
给排水
给排水设备运行良好,无长流水现象;排水通畅、封闭、设施合理有效。
4
垃圾(污物)管理
污物(加工后的废弃物)存放远离车间,存放设施密闭,清理及时。
5
车辆存放
按指定位置存放,摆放整齐有序,表面洁净。
6
外来人员及车辆管理
控制严格;不洁净及运输有害物资车辆严禁进入生产区。
7
生产区与宿舍、食堂的隔离及家禽畜管理
有效隔离,并能达到严格控制生产作业人员、生活人员的人流出入控制,无家禽畜。
检查人:
食品企业质量安全管理通用表单之十八质量责任人:
生产场所及设备设施
卫生检查记录表
二〇一年
生产场所及设备设施卫生检查记录表
检查人:
检查日期:
NO.
序号
项目
检查结果
(合格√不合格×)
责任人
问题纠正
一
更衣室、通道消毒状况
1、洗手及鞋靴消毒设施完好
2、消毒液配比浓度符合要求
3、地面、墙壁及门窗清洁
4、空气消毒、照明和冲刷设施良好
5、衣柜、衣架整洁完好
二
从业人员
卫生状况
1、健康状况良好,持证上岗
2、无感染的伤口
3、接触食品的手套、工作服清洁切消毒
4、从业人员操作不得引起食品污染
三
食品接触
面状况
1、设备、工具清洁或消毒措施到位
2、消毒液配比浓度符合要求
3、车间地面、墙壁、屋顶、门帘整洁
4、车间洁净度满足要求
四
防止交叉
污染情况
1、无人流、物流、上下工序、生熟交叉
2、原料与成品、半成品隔离存放
3、包装材料存放合理,使用前按规定消毒
4、辅料正确存放
5、排水通畅,排水道封闭、无异味,防护
设施有效
6、生产中废物有专用容器存放并合理消
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