学校食堂加工操作间卫生管理制度.doc
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学校食堂加工操作间卫生管理制度.doc
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学校食堂卫生管理制度
1、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
3、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。
4、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
5、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。
6、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
7、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
8、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
9、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。
10、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
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