完整版食堂接待管理制度.docx
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完整版食堂接待管理制度
综合管理部
食堂款待用餐管理制度
一、总那么
公司食堂款待本着“节约、周密、得体、保密〞的原那么,用有限的资本创立最大的
利益。
为进一步做好公务款待工作,促进食堂兼备管理工作标准、有序,结合公司的实
际情况拟定本制度。
二、种类与标准
1、公司食堂设有四种款待:
会餐厅、休息室、棋牌室、活动室;
2、款待对象为政府、合作方及其他外面关系等。
款待用餐标准据客人格位分高、中、
一般三档,由公司分管领导据实安排。
三、管理方法
1、综合管理部门为公司食堂款待的归口管理部门,负责食堂餐具、用具、设备、酒
水、食品的采买、登记、管控;款待安排和管理食堂花销控制;
2、财务部是公司花销管理部门,负责做好食堂花销的独立建账核算工作;每季度统
计食堂开支花销。
3、公司分管领导负责审察款待方案与标准、协调相关款待事项及款待花销标准,每
月报总经理审批。
四、管理职责
1、综合管理部职责
〔1〕负责食堂所有设备、用具、食品等采买、登记、管控;负责食堂所有工作人员的
分派,食堂花销开支、款待工作。
〔2〕负责接收传达款待任务。
接到上级领导同志嘉宾到访时,确定款待用餐标准并填
写?
食堂款待通知单?
报分管领导审批签字后,即负责与炊事员、后勤人员的连结工作;
〔3〕负责款待先期准备工作。
款待用品〔酒水、饮料、水果、干果等〕均提前备足,
并保证款待环境优异;炊事员采买的食品原料辅料进行查收,查收后在单据上签字确认;
〔4〕负责安排食堂值班人员。
每次款待将安排一名值班人员负责食堂相应事务,以采
用公司总部任职女员工轮流值班方式,并及时填写?
食堂值班登记表?
,由综合管理部
统计,财务部归入个人薪水中,其值班补贴200员/次;
〔5〕负责食堂的安全保障工作,防范闲杂人员随意出入;
〔6〕负责食堂所属范围内的环境卫生检查,督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。
综合管理部
2、值班人员职责
〔1〕值班人员应拥有积极的工作态度、交流不喧华、待客谦和,仪表正直,做好值班
工作;
〔2〕负责食堂款待的相应事务:
碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放;餐桌、碗碟的干净
和酒水、饮料等的供给;就餐达成餐桌菜品的清理、储蓄;
〔3〕款待达成,应及时检查客人有无丢掉物品、关闭电源、门窗、保障安全;
〔4〕做好值班记录,发现丧失、破坏等异常问题应及时上报上级领导;
〔5〕自觉遵守食堂制度,认真做好领导安排的各项任务。
3、炊事员职责
〔1〕负责厨房的管理工作。
保持厨房卫生,厨房用具、餐具用毕马上冲刷,并进行消
毒办理。
存放或使用食品、调味品应防范生、熟食品串味,严禁使用过期食品及调味料;
〔2〕负责食品的采买管理工作。
采买前,先对食品原料辅料节余数量进行盘点,再根
据用餐标准,确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采买;采买中,依照“货比三家〞
的原那么,合理控制花销支出,降低采买本钱,以及防范因采买低质食品而以致的食品安
全事故;采买后,由综合管理部专员货物查收,查收无误那么在单据上签字确认,凭确认
后的单据如实报销;
〔3〕负责食品的卫生管理工作。
带制作的食品冲刷干净,不留有残留的农药、泥土。
在工作台进步行,须拥有优异的卫生习惯。
〔4〕厨房所有用具、餐具、设备严禁私自带出,应按使用说明书正确使用,如破坏应
及时上报这管理部;
〔5〕依照领导安排的款待标准设置各种菜单,并依照季节、天气变化,结合养生常常
改正菜单。
〔6〕用具、食品、调味品及时领用,在保持食质量量的前提下,节约厨房本钱,杜绝
浪费。
4、后勤人员职责
〔1〕本着效劳卫生第一的原那么,分类冲刷餐具,分类摆放,保证餐具无污染,当天
使用的餐具,应及时冲刷、消毒;
〔2〕保护公物,不得公物私用,不随意动用食堂设备,发现破坏物品及时上报综合管
综合管理部
理部;
〔3〕杜绝浪费,节约水电;
〔4〕离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。
五、采买及物品、食品管理
〔1〕采买人员需熟悉采买食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准;正确掌握不同样
食材真假、新鲜制度的区分方法;
〔2〕严格依照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采买,注意生产日期及卫生标
准;
〔3〕满足质量水平要求的前提下,控制采买花销;
〔4〕采买人员应在正规市场或大型商场等渠道采买,并向供给商议取发票或凭据,且
做好采买记录;
〔5〕采买人员不得徇私舞弊,不得吃拿卡要,不虚报账目等不良行为;假设发现,那么由
食堂主管、上级领导据实惩办;
〔6〕采买人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续,准时统计保证常用
物品、食品存量充足,并随候部门主管、上级领导核查;
〔7〕采买用具、设备、酒水等应填写采买申请单,由部门主管、上级领导签批后,方
可采买。
〔8〕合理使用库存空间,按物品的性能、食品的种类分类存放,做到“一物一卡,类
别清楚〞;
〔9〕严格执行安全检查制度,做好库存物品、食品的保护工作,保证无霉、变质等异
常情况出现;
〔10〕保证库所齐整卫生、安全。
六、出入库登记
〔1〕物品、食品应建立出入明细单,按品名、规格、型号、数量等详细登记;
〔2〕应坚持先进先出原那么,对易烂易损的物品、食品提前出库,对于酒水所有保质期
的食品、调味品应坚持按生产日期先后序次出库;
〔3〕严禁先出库后不手续的做法;
〔4〕对于出库后没用使用或还没实用完的物品、食品,应归还给库管员,并做好退货入
库手续,如因出库未使用而又未稳当保留造成损失的,用领用人负责赔偿。
综合管理部
七、报损报耗管理及安全管理
〔1〕凡因客人因素造成的破坏及因使用不当造成的破坏应如实登记汇总。
〔2〕凡因库管员出入库管理不善造成的霉烂、变质、破坏,按原价的50%由库管员担当,
丧失的的物品由值班人员按原价赔偿;
〔3〕食堂内的物品、设备因门窗未上锁发生丧失的,由值班人员和库管员共同赔偿;
〔4〕厨房用具、餐具因使用不当造成破坏的由炊事员担当;
〔5〕严格遵守相关采买制度,加强物品、食品原料的查收和管理,炊事员、效劳员应
如期体检,保证身体健康;
(6)加强消防意识,掌握必要的消防知识,液化气瓶、设备等应及时关闭、监测;
〔7〕加强内部管理与防范,下班后值班人员应负责检查门窗关闭情况;
〔8〕离岗前应做到“五关一锁〞、“二防一电〞要求,即关门、关窗、关机、关空调、
关灯、锁门、防火、防盗、断电。
八、员工就餐规定
〔1〕机关总部员工在无款待情况下在食堂用午餐,午餐以咸饭等简餐为准,每人每餐
6-8元;
〔2〕机关总部员工就餐由综合管理部统计人员,通知炊事员;
〔3〕在食堂就餐的员工部享受用餐补贴,未在食堂就餐的按每餐8元作为补贴;
〔4〕用餐时间为中午12:
05,以集餐形式用餐,各自携带碗筷且自行保留,食堂用具各
部门轮流清理;
〔5〕严禁浪费,造成浪费者每次罚以10元,并将其归入工会经费中。
九、款待礼仪
〔1〕主动起迎、热情、礼貌;
〔2〕不得穿拖鞋,衣饰齐整;
〔3〕起迎、送客或行路,客人应行于自己右侧。
十、附那么
〔1〕本制度由综合管理部负责讲解和校正。
〔2〕本制度适用于公司内部,自2021年6月1日推行。
附件:
1、?
食堂用餐通知单?
2、?
食堂值班登记表?
3、?
休息室入住情况表?
综合管理部
4、款待通知单
5、款待流程图
综合管理部
食堂款待通知单
时间:
年月日餐次:
午餐晚餐宵
夜
款待对象:
来客人数:
款待标准:
A档B档C档其它:
综合管理部〔签字〕:
分管领导〔签批〕:
炊事员〔签字〕:
..................................................
食堂款待通知单
时间:
年月日餐次:
午餐晚餐宵
夜
款待对象:
来客人数:
款待标准:
A档B档C档其它:
综合管理部〔签字〕:
分管领导〔签批〕:
炊事员〔签字〕:
综合管理部
食堂值班登记表
序值班值班代替值班钥匙领钥匙归备
号日期人员人员时间段用时间还时间注
制表人:
制表时间:
综合管理部
休息室入住登记表
入住时间值班人员入住人员1入住人员2走开时间备注
注:
假设有入住,那么在相应休息室方格内打“√〞。
综合管理部
款待通知单
编号:
申请部门来客单位人数
□高
款待人员陪同人员款待标准□中
□经济
款待事由
菜品、酒水
要求
综合管理炊事员部
〔签字〕〔签字〕
分管领导
〔签字〕
备注
注:
1、编号由年+月+序次号,
2、本通知单一式二联,综合管理部和炊事员各保留一联,按月汇总结算
综合管理部
款待流程图
接到通知
依照款待对象设用餐标准
填写款待通知单
综合管理部签字及安排后勤工作
分管领导签批
通知食堂相关工作人员
依照款待标准采买资料
于款待前一小时检查款待准备情况
按方案款待
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