公共营养师基础知识知识点整理.docx
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公共营养师基础知识知识点整理
一、公共营养师职业道德
1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2.职业道德的特点:
行业性,连续性,实用性及规范性,社会性和时代性。
3.社会主义职业道德的基本规范:
爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求,以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容,以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5.公共营养师职业守则:
(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作;
(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务;(3)认真负责,服务于民,平等待人;(4)科学求实,精益求精,开拓创新。
注:
职业守则没有对职业目标进行要求
6.职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。
二、医学基础
1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.人体四大基本组织:
上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.人体九大系统:
运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.两次生长发育高峰:
婴儿期和青春期。
5.孕期生理性贫血:
是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降,形成血液的相对稀释的现象。
孕早期和孕末期W110g/L,孕中期W105g/L。
6.孕期体重增加
孕前体重超过标准体重120%,孕期体重增加7~8kg为宜;孕前体重正常,不计划哺乳,孕期增重10kg为宜;孕前体重正常,计划哺乳,孕期增重12kg为宜;青春期怀孕或体重低于标准体重10%,孕期增重14~15kg;
双胎妊娠女性,孕期体重增加目标18kg。
7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁,含有多种抗体。
哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
8.前半岁体重kg=出生体重+月龄x0.6
后半岁体重kg=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5
2岁后体重kg=年龄x2+8(出生体重约为3.2kg)
9.新生儿身长50cm
1岁时75cm
2岁后身长cm=年龄x7+75
10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
6岁左右开始萌出恒牙。
11.孕妇的生理特点:
(1)内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。
(2)消化功能改变胃
排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。
(3)血液容积及血液成分改变孕期生理性
贫血。
(4)肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加,妊娠尿糖。
(5)孕期体
重增加。
12.老年人的生理特点:
⑴代谢功能降低合成代谢降低,分解代谢增高,老年人的基础代
谢降低15%~20%⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加,
A肌肉萎缩。
B.身体水分减少。
C.骨矿物质减少,骨质疏松。
⑷器官功能改变A.肝肾
功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降。
D.心血管疾病发生率升高。
三、营养学基础
1.五大类营养素:
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2.体温每升高1C,基础代谢率约增加13%
3.膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:
平均需要量(EAR、推荐摄入量(RNI)、
适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
RNI=EAR+2SD
4.营养素的功能:
提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal
Ikcal指1kg纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量。
6.食物的热价:
亦称能量系数,指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白质=4kcal;1g乙醇=7kcal
7.三种产能营养素的能量供给比例:
成人碳水化合物占55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白
质占10%~15%。
年龄越小,蛋白质及脂肪供能比例越高。
8.成人能量消耗:
基础代谢60~70%,体力活动15~30%,食物热效应10%,生长发育及孕妇、乳母。
我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400kcal/日。
9.影响基础代谢率(BMR的因素:
体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
10.蛋白质的食物热效应最强。
混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。
11.八种必需氨基酸:
缬异亮苯蛋色苏赖。
(组氨酸为婴儿必需氨基酸)
12.两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸):
半胱氨酸、酪氨酸。
(可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)
13.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,以含量最少的色氨酸为1计算。
与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式比较,缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
14.蛋白质按营养价值分类
(1)完全蛋白质:
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
如乳类中的酪蛋
白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、鸡蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白。
(2)半完全蛋白:
必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足。
如小麦中的麦胶蛋白。
(3)不完全蛋白质:
必需氨基酸种类不全。
如玉米中的玉米胶蛋白,肉皮中的胶原蛋
白,豌豆中的豆球蛋白。
15.食物蛋白质的营养评价
(1)食物蛋白质的含量:
蛋白质是人体氮的唯一来源,1g氮=6.25g蛋白质。
(2)蛋白质的消化率:
(摄入氮—粪氮)/摄入氮X100%,动物性的消化率高于植物性食物。
(3)蛋白质利用率:
蛋白质功效比值(PER指每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
生物价(BV指储留氮/吸收氮X100,最高值为100
(4)氨基酸评分(AAS或氨基酸模式:
被测食物蛋白质的第一限制氨基酸的含量与参
考蛋白质中同种必需氨基酸的含量的比值,即为该种蛋白的氨基酸评分。
ASS还可用于
混合食物蛋白质的评价。
16.蛋白质的互补作用:
两种或以上食物蛋白质混合食用,必需氨基酸取长补短,从而提高蛋白质利用率。
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸低,蛋氨酸高;大豆蛋白恰恰相反。
17.充分发挥食物蛋白质互补作用,遵循三个原则:
(1食物生物学种属越远越好,动、植物性食物混合食用;(2搭配种类越多越好;(3食用时间越近越好,同时食用最好。
18.成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg•日)。
成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入
量(RNI)为75g/日。
鱼肉蛋奶豆类是优质蛋白的主要来源。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白总量的30~50%。
19.必需脂肪酸包括亚油酸和a-亚麻酸。
亚油酸是n-6系脂肪酸前体,可转化为丫-亚麻酸和花生四烯酸;
a-亚麻酸是n-3系脂肪酸前体,可转化为二十碳五烯酸(EPA和二十二碳六烯酸(DHA。
20.必需脂肪酸的最好来源是植物油,成人每日膳食中有50g脂肪既能满足需要。
要求植物
来源脂肪不低于总脂肪量的50%。
膳食脂肪适宜摄入量(AI)要求饱和脂肪酸(SFA摄入量小于总能量的10%
21.胆固醇只存在于动物性食物中,含量脑〉内脏〉肥肉〉瘦肉、鱼。
22.血糖生成指数(GI)用以衡量某种食物对血糖浓度影响的指标。
GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积X100GI高的食物或膳食,血糖波动大。
GI可作为糖尿病患者选择糖类食物的依据。
23.支链淀粉的特点:
A由几千个葡萄糖残基组成B在食物中含量较高C不显还原性D与碘反应呈紫红色。
24.益生元包括:
低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
25.蛋白质的生理功能:
(1)构成身体组织
(2)调节生理功能(3)供给能量
26.脂肪的生理功能:
(1)供给能量
(2)促进脂溶性维生素吸收(3)维持体温、保护脏器
(4)增加饱腹感(5)提高膳食感官性状
27.碳水化合物的生理功能:
⑴储存和提供能量⑵构成组织及重要生命物质⑶节约蛋白质⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增强肠道功能
28.常量元素指体内含量较多(>0.01%体重),每日需要量在100mg以上者。
包括6种:
钙、镁、磷、钾、钠、氯。
29.微量元素指含量小于体重万分之一,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
人体必需的微量元素有8种:
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴,氟属于可能必需的微量元素。
30.钙的主要存在形式为羟磷灰石。
生理功能:
(1)形成和维持骨骼牙齿结构
(2)维持肌肉和神经的正常活动(3)参与血
凝过程(4)参与调节或激活多种酶,参与细胞吞噬和激素分泌。
钙缺乏症有佝偻病(儿童)和骨质疏松症(成年人)。
钙过量产生:
(1)增加肾结石危险
(2)奶碱综合征(3)抑制铁锌镁磷的吸收和利用。
成年人钙适宜摄入量(AI)为800m0日,可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/日。
奶和奶制品是钙的最好食物来源。
31.影响钙吸收的因素:
⑴抑制因素:
植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物(抗酸药、肝素、四环素)
⑵促进因素:
维生素D蛋白质(赖色组精氨酸)、乳糖
32.镁主要分布在细胞内。
生理功能:
(1)多种酶的激活剂
(2)抑制钾、钙通道(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(4)利胆、导泻、解痉镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常,血压升高,阳痿、性欲减退腹泻是评价镁中毒的敏感指标,可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止
成年人镁适宜摄入量(AI)为350mg/日
镁的食物来源:
绿叶蔬菜、糙粮、坚果
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磷的适宜摄入量(AI)为700mg/日,磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。
钾的生理功能:
(1)维持糖、蛋白质的正常代谢
(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌正常功能(5)维持细胞内外正常酸碱平衡(6)降低血压。
成年人钾适宜摄入量(AI)为2000mg/日蔬菜和水果是钾的最好来源。
钠是生理功能:
(1)调节体内水分与渗透压
(2)维持酸碱平衡(3)钠泵(4)维持血
压正常(5)增强神经肌肉兴奋性
每日钠摄入量小于2.3g,相当于食盐6g(1g食盐含400mg钠)氯的生理功能:
(1)维持细胞外液的容量与渗透压
(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液CO2运输(4)参与胃酸形成
与骨骼有关的矿物质:
钙、镁、磷、氟。
储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素,存在于肝、脾与骨髓中。
铁的生理功能:
(1)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分
(2)铁可提高免疫力(3)其他重要功能:
脂类转运及药物在肝脏解毒等
成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为50mg/日。
铁在食物中主要以三价铁存在,必须在转化为亚铁后才可被吸收血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响,但受体内铁需要量与储存量的影响。
非血红素铁受膳食影响明显:
(1)抑制因素:
植酸盐、草酸盐;茶、咖啡中的多酚类物质;胃酸缺乏;膳食纤维
(2)促进因素:
肉类因子,维生素A、核黄素(VB2)、维生素C某些单糖(乳糖、葡
萄糖)和有机酸
动物性食物铁含量和吸收率均较高,铁的食物来源:
动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
牛奶为贫铁食物。
碘主要参与甲状腺素合成,其生理功能:
(1)参与能量代谢
(2)促进代谢和身体生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用
碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。
成人碘推荐摄入量(RNI)为1500日;可耐受最高摄入量(UL)为1000刚日。
碘的主要食物来源是海洋生物。
锌的生理功能:
催化功能、结构功能、调节功能。
锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍(异食癖)、胃肠道疾患、免疫功能减退,青春期性发育迟缓。
成人锌推荐摄入量(RNI)为15.5mg/日;可耐受最高摄入量(UL)为45mg/日。
影响锌吸收的因素:
抑制因素:
植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素促进因素:
维生素D
锌的食物来源:
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏
硒的生理功能:
(1)构成硒蛋白与含硒酶
(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)抗肿瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)维持正常生育功能。
硒缺乏导致克山病。
硒过量出现头发脱落、指甲变形。
成人硒推荐摄入量(RNI)为50刚日;可耐受最高摄入量(UL)为400刚日。
硒的食物来源:
海洋食物、动物的肝、肾及肉类。
47.铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。
成人铜适宜摄入量(AI)为2mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为8mg/日。
铜的食物来源:
广泛存在,牡蛎、贝类海产品,坚果类。
48.钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。
成人钼适宜摄入量(AI)为60冯/日,可耐受最高摄入量(UL)为350回日钼的食物来源:
广泛存在于各种食物中,动物肝、肾最丰富。
49.铬生理功能是加强胰岛素的作用,预防动脉粥样硬化,促进蛋白质代谢和生长发育。
成人铬适宜摄入量(AI)为50冯/日,可耐受最高摄入量(UL)为500%/日。
铬的食物来源:
肉类,整粒粮食、豆类。
50.钴是维生素B2的组成部分,生理功能依赖于B12的营养状况。
51.氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。
氟缺乏导致龋齿、骨质疏松;氟过量导致氟斑牙、氟骨症。
成人氟适宜摄入量(AI)为1.5mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为3.0mg/日氟的食物来源:
大部分来自饮水,动物性食品>植物,海洋>淡水及陆地,鱼,茶叶。
52.血红蛋白中的铁,甲状腺素中的碘,碳酸酐酶中的锌,谷胱甘肽过氧化物酶和碘甲状腺
原氨酸脱碘酶中的硒,超氧化物歧化酶(SOD)中的铜,黄嘌呤氧化酶中的钼。
53.乳糖可促进钙和铁的吸收,维生素D可促进钙和锌的吸收
54.抗氧化营养素包括:
硒、半胱氨酸、B-胡萝卜素、维生素E、维生素C
55.参与形成葡萄糖耐量因子的营养素:
铬、烟酸
56.脂溶性维生素包括:
维生素ADEK
57.维生素A(视黄醇)的生理功能:
(1)维持正常视觉功能
(2)维护上皮组织细胞健康
(3)维持骨骼生长发育(4)促进生长与生殖(5)防止癌前病变
维生素A原包括类胡萝卜素,最重要的是B-胡萝卜素
维生素A缺乏症:
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹
58.视黄醇当量(RE是指包括视黄醇和B-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。
1用RE=1%视黄醇=6冯3-胡萝卜素=3.33IU维生素A成人维生素A的RNI为800用REUL为3000冯R巳食物来源:
动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄;含有3-胡萝卜素的深绿色、黄红色蔬菜和水果。
59.维生素D(钙化醇)的生理功能:
(1)促进小肠粘膜对钙吸收
(2)促进骨组织的钙化
(3)促进肾小管对钙磷的重吸收
维生素D原包括7-脱氢胆固醇和麦角固醇
维生素D的活性形式:
1,25-二羟维生素D维生素D缺乏症:
佝偻病(婴幼儿),骨质软化症(成人)
成人维生素D的RNI为10©UL为20^(800IU)。
注:
1冯维生素D=40IU维生素D3来源:
光照皮肤合成;动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油
60.维生素E(生育酚)的生理功能:
(1)抗氧化作用
(2)保持红细胞完整性(3)参与DNA的生物合成(4)与精子的生成能力有关,但与性激素分泌无关
维生素E各种活性形式中a-生育酚的活性最高。
尚未发现维生素E的缺乏症。
成人维生素E的AI为14mg/日。
食物来源:
植物油,植物的叶子及其他绿色部分(维生素E只能在植物中合成)
61.维生素K(凝血维生素)的生理功能:
(1)血液凝固作用
(2)影响骨组织代谢
维生素K缺乏症:
出血,新生儿出血症
维生素K的Al为男性120⑷,女性90冯。
来源:
肠道细菌合成;绿色蔬菜,肝脏
62.维生素Bi(硫胺素)的生理功能:
(1)构成辅酶
(2)促进胃肠蠕动(3)对神经组织的作用
维生素Bi的活性形式:
硫胺素焦磷酸(TPP)
维生素B1缺乏症:
脚气病,末梢神经炎
维生素Bi的RNI为男1.4mg,女1.3mg。
食物来源:
广泛存在,粮谷类,葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗粮
63.维生素B2(核黄素)的生理功能:
(1)参加物质代谢
(2)参与细胞的正常生长(3)防治缺铁性贫血
活性形式:
黄素单核苷酸(FMN,黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志
维生素B2缺乏症:
口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎
维生素B2的RNI为男1.4mg,女1.2mg。
食物来源:
广泛存在,肝肾心肌、蛋奶、绿色蔬菜
64.烟酸(维生素B5、维生素PP、尼克酸)的生理作用:
(1)构成辅酶1(烟酰胺腺嘌呤
二核苷酸,naD)和辅酶n(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NADP)参与生物氧化还原反
应
(2)葡萄糖耐量因子组成成分(3)保护心血管
烟酸缺乏症:
癞皮病(3D症状:
皮炎、腹泻、痴呆)
60mg色氨酸可转化成1mg烟酸,烟酸当量(mgNE=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)烟酸的RNI为男14mgNE女13mgNE
食物来源:
广泛,肝肾、瘦肉、鱼、坚果、谷类
65.长期以玉米为主食易发生癞皮病,原因:
(1)玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收;
(2)色氨酸含量低。
66.维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用:
(1)作为辅酶参与氨基代谢
(2)
参与糖和脂肪酸代谢(3)降低血浆同型半胱氨酸水平
维生素B6缺乏症:
脂溢性皮炎
维生素B6的AI为1.2mg
食物来源:
广泛,豆类、畜肉、肝脏、鱼类
67.叶酸的生理功能:
一碳单位转移酶系的辅酶缺乏症:
胎儿神经管畸形,巨幼红细胞贫血,高同型半胱氨酸血症膳食叶酸当量DEF(呃)=膳食叶酸(卩g)+1.7X叶酸补充剂(卩g)
叶酸的RNI为400⑷DEF,UL为1000冯DEF
食物来源:
广泛,动物肝肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果
68.维生素B12(钴胺素)的缺乏多因吸收不良引起,不吃肉食可发生维生素B2缺乏。
维生素B12缺乏症:
巨幼红细胞贫血,高同型半胱氨酸血症
维生素B12的AI为2.4冯
食物来源:
肉类、动物内脏、鱼。
植物性食物基本不含维生素B12。
69.泛酸(遍多酸)和生物素,人类未发现缺乏症。
70.维生素C(抗坏血酸)的生理作用:
(1)参与羟化反应
(2)还原作用(3)解毒
维生素C缺乏症:
坏血病
维生素C的RNI为100mgUL为1000mg
食物来源:
新鲜蔬菜与水果。
71.缺乏可引起巨红细胞贫血:
叶酸,维生素B12
缺乏可引起高同型半胱氨酸血症:
维生素B6,叶酸,维生素B12。
高同型半胱氨酸血症
是动脉粥样硬化的危险因素。
72.水的生理作用:
(1)构成细胞和体液的重要成分
(2)参与人体内新陈代谢(3)调节人体体温(4)润滑作用
水平衡每日2500ml,其中饮水1200ml。
73.可溶性膳食纤维:
半纤维素、果胶、树胶非可溶性膳食纤维:
纤维素、木质素
74.膳食纤维的生理功能:
(1)有利于食物的消化过程
(2)降低血清胆固醇,预防冠心病
(3)预防胆石形成(4)促进结肠功能,预防结肠癌(5)防止能量过剩和肥胖(6)维持血糖正常平衡,防止糖尿病⑺此外,食物纤维尚有防止习惯性便秘,预防食道裂孔
疝、痔疮等作用。
每日摄入量30g。
膳食纤维主要来源于植物性食物。
四、人群营养基础
1.孕期营养不良对胎儿的影响:
(1)早产及新生儿低出生体重发生率增加。
(2)胎儿先天
性畸形发生率增加。
(3)围生期婴儿死亡率增高。
(4)影响胎儿的体格和智力发育。
2.孕期营养素参考摄入量
能量:
孕中期后能量RNI在非孕期基础上增加200kcal/日。
蛋白质:
孕早、中、晚期蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。
脂类:
孕期需3~4kg脂肪累积以备产后泌乳。
矿物质:
钙孕中期AI为1000mg/日,孕晚期为1200mg/日;铁孕期AI为25mg/日;碘孕期RNI为200刚日;锌的孕期RNI为16.5mg/日。
维生素:
孕中、晚期维生素A的RNI为900回日;孕期维生素D的RNI为10©/日;孕期维生素B的RNI为1.5mg/日;孕期维生素B的RNI为1.7mg/日;孕期维生素B6的RNI为1.9mg/日;叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始,孕期叶酸的RNI为600血/日,或叶酸强化食物400⑷/日。
3.铁剂的补充大于30mg/日可干扰锌的吸收,故妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇需同时
补锌15mg/日。
4.孕早期膳食要点:
(1)按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。
(2)选择容易消化的食
物以减少呕吐。
(3)少食多餐,想吃就吃。
(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,完全不能进食时,静脉补充至少150g葡萄糖。
(5)为避免神经管畸形,在计划妊
娠时就开始补充叶酸400~600刚日。
5.孕中期膳食要点:
(1)补充充足能量。
(2)注意铁的补充。
(3)保证充足的优质蛋白供给,摄入适量的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶。
6.孕晚期膳食要点:
(1)补充长链多不饱和脂肪酸。
(2)增加钙的补充。
(3)保证适宜的体重增长。
7.乳母的营养素参考摄入量
能量:
轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI在非孕期基础上增加500kcal/日,即3000kcal/
日。
蛋白质:
每日增加蛋白质20g,到每日85g。
膳食蛋白生物学价值不高,影响乳汁蛋白
的转变率。
脂肪:
占膳食总能量20~30%。
碳水化合物:
占膳食总能量55~65%。
矿物质:
乳母膳食钙AI为1200mg/日;乳母膳食铁的AI为25mg/日,目的是恢复孕期铁丢失。
维生素:
乳母维生素A的RNI为1200%/日;乳母膳食维生素D的RNI为10心/日,维生素D几乎不能通过乳腺,建议多进行户外活动;乳母维生素B的RNI为1.8mg/日;
乳母维生素B2的RNI为1.7mg/日;乳母维生素C的RNI为130mg/日。
8.铁和维生素D在母乳中含量极低,几乎不能通过乳腺进入乳汁。
9.哺乳期的膳食要点:
(1)食物种类齐全多样化。
(2)供给充足的优质蛋白质。
(3)多食含钙丰富的食品。
(4)多食含铁丰富的食品。
(5)摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品。
(6)注意烹调方法:
煮煨蒸炖。
10.婴儿营养素参考摄入量能量:
婴儿能量AI为95kcal/(kg.d)。
蛋白质:
人乳喂哺的婴儿蛋白质AI为2.0g/(kg.d),牛乳喂养的婴儿为3.5g/(kg.d),
大豆或谷类蛋白喂养的为4.0g/(kg.d)。
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