餐饮服务标准模板.docx
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餐饮服务标准模板.docx
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餐饮服务标准模板
文件名
厨房卫生操作标准
文件编码
FB-043
页码
8-1
●调味料柜
(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来。
(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
(4)标准:
码放整齐,无杂物,清洁。
●配菜柜
(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
(4)原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。
(5)标准:
料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。
●锅
(1)将锅用大火烧至要见红。
(2)放入清水池中用凉水冲。
(3)用刷子刷净锅内的黑糊渣。
(4)标准:
干净,没糊点,锅沿没黑灰。
●灶台
文件名
厨房卫生操作标准
文件编码
FB-043
页码
8-2
(1)关掉所有的火。
(2)在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3)用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
(4)标准:
灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
●漏水槽
(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
(2)倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
(3)标准:
无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具
(1)将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2)用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
(3)标准:
器具光亮,无油垢、水迹。
●调料架
(1)将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2)把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。
(3)移回原处,码放整齐。
(4)标准:
液态调料操作台,固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。
●化冻池
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