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海参知识精华版
海参知识
什么是海参 1
如何发制海参 1
1、发制步骤 2
2、注意要点 2
3、是否发好的标准 3
海参的食用方法 3
食物相克 4
海参的适用人群 4
海参的营养价值 4
海参的功用 5
1、延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力 5
2、海洋伟哥,补血调经 6
3、治伤抗炎、护肝保血管 6
4、益智健脑、助产催乳 6
5、消除肿瘤、抗癌护心脏 7
常见问题回答 7
1、如何挑选海参?
7
2、海参如何分类?
7
3、夏天可以吃海参吗?
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4、鲜海参好还是干海参好?
9
5、孕妇或哺乳期可以吃海参吗?
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海参识趣 10
什么是海参
海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
最名贵的海参当属产自黄渤海的北方刺参,属于稀有品种。
海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
如何发制海参
1、发制步骤
(看起来很多,实际很简单就是换几遍水的事情,但是要注意标准和注意事项)
(1)浸泡。
将海参放入冰箱冷藏室中(0—4℃左右)用纯净水浸泡2天,期间换水3—4次,浸泡2天后用剪刀将海参沿腹部切口剖开,洗净。
然后继续浸泡1天,期间换水2-3次。
(2)水煮。
在洁净、无油的锅内放入纯净水,烧开后放入海参,煮制30分钟(小火微沸状态),然后重新换新的纯净水,烧开后再煮制30分钟,至海参能用手掐透即可。
(3)泡发。
煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴,保持体内白筋的完整。
之后在0—4℃环境下纯净水浸泡2—3天,期间换水3—4次。
2、注意要点
(1)泡发器具。
泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
宜使用不沾油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、陶瓷容器等,最好不要使用铝锅或铁锅。
(2)水的选择。
由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。
水一定多一点或勤换水,这样才能保证盐分泡除干净,否则海参发不透。
换水的时候把手洗净,防止手上的油污浸入水中。
(3)筋的处理。
海参有五根筋,筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉。
实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。
(4)冷却方式。
海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-4度冷藏条件下进行。
(5)每次发制的量,控制在一周左右的食用量。
发好海参的保存,可以用保鲜膜包好,放在冰箱冷冻室内冻起来,也可以放在冰水中,1至2天换一次水。
为确保海参外观、口味和营养,每次发制的海参应在3至5天内用完。
3、是否发好的标准
(1)用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
(2)用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
海参的食用方法
海参主要是一块高蛋白,所以越清淡对于营养保存越好,我们家二老都是每天早上起来直接空腹的时候蘸着生抽或蜂蜜吃简简单单毕竟你吃海参本来就不是为了吃口感,怎么营养怎么来。
或者早上起来的时候把海参切碎做成海参米粥,空腹的时候食用。
米粥煮好,将泡发好的海参放在锅里煮3分钟左右,只要海参热了就可以食用了。
食物相克
海参不宜与甘草酸、醋同食。
中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。
可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参的适用人群
1、适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参的营养价值
海参的营养价值堪称全面,海参的蛋白质含量极高,干海参的蛋白质含量高达55%以上,要指出的是海参的蛋白质缺乏色氨酸,因此海参的口味并不是最佳,而人们食用海参也并不是主要看中海参的高蛋白含量,而是海参是典型的低脂肪、低糖、无胆固醇海洋食品,属于健康滋补食品。
另外海参含有丰富的维生素,维系生命的正常运转,海参富含的微量元素,如钙、铁、锌、硒、碘、钒、锰等,均对人体的健康有不可或缺的作用。
所以说,海参的营养价值在于其全面的补充身体营养。
现代科学研究证明,每百克海参中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
药用价值:
海参含有丰富的皂苷、酸性黏多糖、人参多糖、氨基酸、海参素、多肽等50多种药用成分,这些药用成分具有补肾阴、壮阳、生脉血、调节人体免疫力、抗衰老、抗癌等作用。
海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5%,是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。
海参含有的硫酸软骨素,对人体的生长、愈创、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有着特殊作用。
海参的功用
1、延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、海洋伟哥,补血调经
海参体内的精氨酸含量很高,号称精氨酸大富翁。
精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起能力。
一天一个海参,足可起到固本培元、补肾益精的效果。
胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人,绝经期的妇女。
3、治伤抗炎、护肝保血管
海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补药品。
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。
海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、益智健脑、助产催乳
刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。
其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。
人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。
如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。
DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。
山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。
我国古代民间就有:
海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、消除肿瘤、抗癌护心脏
在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。
海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
常见问题回答
1、如何挑选海参?
鲜海参:
海参的颜色是一种保护色。
生长环境不同海参的颜色也是各异的。
一般来说,海参多生活在沙石海底,这样的海参接近于海底泥沙的颜色,一般为黄褐色。
部分海参生长在海藻多的地方,海参颜色会深一些,发灰黑色,如果是在礁石周围,海参的颜色就更黑一些,还有就是生活在绿藻周围,海参颜色会发一些墨绿。
优质鲜海参参体为黑色或褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。
劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。
干海参:
因为加工海参会急剧缩水,色素积累,干海参的颜色自然会比活海参颜色深。
一般褐色海参加工出来的颜色也是骗褐色,而墨绿色或者灰黑色的海参加工出来的都是偏黑色。
因为一般吃硅藻生长的海参,营养价值要高于吃海底泥沙中腐殖质的海参营养价值高,而这类海参加工出来都偏黑色一些,所以,相对来说干海参还是偏黑色一些好,但是是正常的黑色,不是糖干黑色,这需要消费者仔细鉴别。
2、海参如何分类?
食用的海参根据形态特点分为刺参和光参两类。
(1)刺参:
身体表面有肉刺,颜色大多是黑灰尘色,质量好于光参。
品种灰参、梅花参、方刺参等。
(2)光参:
表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,营养价值和质量次于刺参,价格便宜,品种很多,多产于南方热带地区、美洲,饭店中的葱烧海参用的就是这种。
其中质量较好的是黄玉参。
黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状突起。
大连一带刺参又称辽参,是刺参的一种,也是海参中营养价值最高的。
这种海参主要产于黄、渤海,也就是山东沿海、大连沿海海域,因此,山东海参与大连海参是一样的,都是海参的一种,也并不是海参的分类方法,只是人们长期这样叫罢了。
3、夏天可以吃海参吗?
渐入淡季,在很多消费者印象中,夏天是不宜进补的,因为夏天进补会上火。
为此,笔者查阅了一些资料,分享供大家参考。
中医上讲,进补并无季节限制,一年四季都可进补。
夏季生命活动相对来说比较亢进,各种营养物质需求量要大于其他季节,因此夏季是人体最需要进补的时机之一。
夏天许多人整日待在空调环境中,出门有汽车,出汗又不多,这样夏天反而会虚弱疲倦,一是“空调”惹的祸,它属于现代文明所引发的“空调病”,因为人为低温,使湿度增高、传热加快,将损伤与消耗机体的阳气(能量),导致人的体温调节、免疫功能失常,中医将其称之为卫阳不固。
二是光照时间延长的缘故,夏季白昼长,黑夜短,由于日长夜短使阳多阴少,阴阳难以平衡。
而且夏季人的作息与睡眠时间,因光照的影响而发生改变,使体内原有正常的代谢节律受到干扰,人体易疲劳,它的主要原因也是阴阳不调所致。
海参具有滋阴补阳双重功效,会弥补体内阳气的不足,达到新的阴平阳秘,提高战胜疾病的能力。
因为夏季阳气盛,很多人认为夏天不能进补,其实,夏季也是应当适量进补的。
美国营养学家J·L做过试验,人体在零上三十度比零下三十度消耗的能量更大,由此可见,夏天的进补一点也不能疏忽。
海参性温,适量食用是不容易出现上火等现象。
著名老中医白长川教授说:
“海参性温,适合四季进补。
只是冬季,人体免疫力、抵抗力最弱,此时食用海参进补效果明显;春、夏季阳气生发,这时的人体机能水平比较高,虽然不能明显感觉到进补效果,但是却达到了能量储备的目的,为维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础”。
人们常说的“冬病夏治”,指的就是某些冬季常发病如果再夏天调理、治疗,效果会更好,如哮喘、前列腺炎、关节炎等。
同时,对于阳虚体质的亚健康人群来说,夏天进补也是最佳时机
4、鲜海参好还是干海参好?
海参非常娇贵,在污染的海域难以生存,一旦海水污染了,海参也就化身大海,消失得无影无踪。
从营养价值方面考虑一定是鲜海参更好。
无论经过多么先进的工艺加工处理之后,营养成分难免有一些损失。
但仙海参难保存易变质,从出水到加工处理,不能超过6小时,不然很有可能化掉,因为海参本身含有一种溶解酶,所以更显其娇贵。
海参从运输贮藏方面考虑一定是干海参更好。
而加过好的干海参的保质期可以长达几年(不加防腐剂)。
需要食用时,可根据情况自己用纯净水发制,能够保证食品安全。
5、孕妇或哺乳期可以吃海参吗?
刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。
其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。
人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。
如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。
DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。
山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。
我国古代民间就有:
海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
海参识趣
1、变色
海参能随着居处环境而变化体色。
生活在岩礁附近的海参,为棕色或深褐色;而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。
海参的这种体色变化,可以有效的躲过天敌的伤害。
2、休眠
当水温达到20摄氏度时,刺参就会转移到深海的岩礁暗处,潜藏于石底,背面朝下不吃不动,整个身子萎缩变硬,如石头般。
一般动物不会吃掉它。
海参一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复活动。
3、天气预测
海参能预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到石缝里。
渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。
4、排脏逃生
当遇到天敌偷袭过来时,警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来,让对方吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。
这叫排脏功能。
当然,没有内脏的海参不会死掉,大约50天左右,它又会长出一副新内脏。
5、分身
将海参切为数段投放海里,经过3—8个月,每段又会生成一个完整的海参。
有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切为数段,以后每段又会长成一个海参。
海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
6、排异功能
有人做过实验:
用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结,用不了半个月,就会将异物魔术般的排出体外,而海参的肉体不留任何痕迹。
7、铁球之谜
海参的皮下贮存一个小的纯铁球。
小铁球的直径只有0.002毫米。
至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的,对海参有什么作用?
据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备,以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8、海参自溶
当海参离开水后在短时间内会自己融化掉,化作水状,溶解地无影无踪,海参在生长8年后,也会自溶在大海里。
干海参接触到油性物质也会自溶。
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