焖烧锅食谱.docx
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焖烧锅食谱.docx
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焖烧锅食谱
焖烧锅菜谱
红烧牛腩
[原料/调料]
材料A:
牛腩或牛杂1斤; 料B:
马铃薯1个;红萝蔔1个;葱2支; 椒2根; 姜片3片
材料C:
水10杯; 酱油1/3杯; 糖1又1/2大匙; 香油1/2大匙
[制作流程]
(1)将牛腩洗净切寸段,用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用,将材料B分别处理好备用,马铃薯、红萝蔔切块状,葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
(2)将所有材料一起放入内锅中,并加入调味料略拌匀,放到炉火上加热至沸腾后改中火,略煮15~20分钟后再加盖熄火,放入焖烧锅中焖4小时后,即可取出盛入盘中食用。
---------------------------------------------------------------------洋葱排骨
【材料】
主料 :
小排骨600克、洋葱头20克、香菜1棵
调味料:
酱油2大匙、番茄酱2大匙、料酒1大匙、糖1大匙、盐1/2茶匙
【作法】
1.小排骨剁长块,洗净,沥干水分,用热油炸黄外皮,捞出备用;洋葱头剥除外皮、洗净、切碎。
2.锅内加油3大匙,以小火炒洋葱头至酥黄,再将排骨回锅,并放入调味料及3杯清水炒匀。
3.大火烧开后5~8分钟在用焖烧锅焖到骨酥肉烂,使其酥软入味,即可撒上香菜末盛出;
【料理通】
1.小排骨以五花肉上方的子排肉层最厚、口感最嫩,先炸过可去除油腻感。
2.葱头洗净后,先放入冷冻室冻10分钟,比较不辣眼睛,可以减少眼部刺激。
---------------------------------------------------------------------啤酒猪脚
【材料】
猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒
调味料;任何品牌啤酒(或500毫升罐装啤酒1罐)1瓶、冰糖2大匙、酱油1/2杯
【作法】
1.猪脚洗净,放入开水中氽烫,去除血水后立刻捞出,以冷水完全冲凉。
2.用2大匙油爆香蒜及姜片,先放入猪脚及所有调味料烧开,再放入八角同煮。
3.大火煮开5~8分钟后,盛入焖烧锅内焖30~40分钟,
4.待猪脚熟烂时,拣出蒜、姜片和八角,即可盛出食用。
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-焖烧锅做酸奶
原料:
酸奶:
牛奶=1:
5(酸奶是作引子的,牛奶的量就看自己的胃啦~)
有盖的罐子1个
方法:
1。
40度的牛奶入罐,(一定不要太烫,否则一会儿的酸奶里的乳酸菌就要牺牲了)再加酸奶,搅匀。
2。
焖烧锅里半锅40度的水。
3。
把罐子盖好,放入锅里。
(锅起到保温作用)
4。
6、7个小时后,就会发现罐子里是一罐子酸奶啦~~~
操作注意
1.法由淘友实际操作后提供;适合晚上做第2天早上饮用;
2.水的温度,和容器的清洁是关键,绝对不能有一点油污。
焖烧土豆
原料:
土豆200克,植物油50克,酱油10克,料酒10克,面酱10克,白糖10克,
葱10克,水淀粉5克,精盐2克,味精1克。
制法:
1.将土豆去皮,洗净,切滚刀块;葱切丝。
2.用热油将土豆炸成金黄色,捞出控油,余油爆香葱丝,加入面酱炸出
香味,烹入料酒、酱油,加入精盐、味精、白糖,把炸好的土豆放入,
烧开后转小火烧透,用水淀粉勾芡,出锅即可。
焖烧茄子
原料:
主料:
茄子
辅料:
青红柿子椒、土豆、葱、姜、蒜
调料:
鸡精、酱油、白糖、黄酱、桂皮、陈皮、花椒、大料、干辣椒
制法:
1.将茄子切成长条,放入盐水中浸泡片刻,再将水分挤干,坐锅点火倒入
少许油,放入茄子煸炒片刻取出,再倒入油,放入桂皮、陈皮、花椒、大料、
干辣椒炸香制成五味油;
2.原锅放入五味油,下葱姜蒜末煸炒,加入黄酱煸香,放入柿子椒、土豆、
茄子,倒少许水,放鸡精、白糖焖几分钟,收干汁后撒上蒜末,淋少许五味
油即可。
陈皮焖烧牛肉
原料:
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克
辅料:
A料:
酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各
1/4小匙、水1杯
制法:
1.牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。
陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。
2.锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。
3.倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。
4.最后加入牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
猪高汤
【材 料】焖烧锅1个腩排600公克洋葱1颗红萝卜1根新鲜玉米1条水3500㏄
如何做猪高汤的制作方法:
1.腩排汆烫洗净,洋葱、红萝卜、新鲜玉米洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚後,盖上锅盖,放入焖烧锅中约2小时,捞除锅中材料即是猪高汤。
鸡高汤
【材料】汤锅1个鸡骨2付洋葱1颗西芹1片红萝卜1条水4500㏄
如何做鸡高汤的制作方法:
1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚後,改转微火续煮1小时,过滤後即是鸡高汤。
罗宋汤
1、土豆去皮切薄片(半圆形)、胡萝卜去皮洗净切细条,卷心菜、洋葱去外皮洗净切滚刀片,牛腩肉切小块,姜片适量;
2、焖烧锅内胆加水加姜片煮牛肉,撇去浮沫,加少许料酒,煮至牛肉稍烂,加入上述蔬菜,加盐,煮开后保温;
3、食前半小时,取出蔬菜牛肉汤加热,煮开后倒入整罐的梅林番茄酱,一大勺番茄沙司或白糖少许,黄油(2块麦乐鸡大小),一勺面粉调糊加入汤中勾芡即成罗宋汤了。
若嫌煮熟牛腩肉太麻烦,可以买熟牛肉切片,保温前加入。
喜中餐口味的可以少加黄油或面糊,喜西式口味的可以加蒜茸和干酪碎,甚至一点黑椒粉;面糊调得稠一些。
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