酱料制作方法大全.docx
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酱料制作方法大全.docx
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酱料制作方法大全
酱料大全
1.烤肉酱
材料:
蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法:
将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法:
将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
3.橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。
4.梅子酱
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法 1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3.热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
5.蒜蓉酱
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法 1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
6.甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法 1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
7.炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗
作法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
8.南瓜酱
材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙
作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
9.薄荷酱
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法:
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
10.豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
11.蘑菇酱
材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)
作法1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
12.炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。
除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
13.意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
14.糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
作法起油锅,将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚
15.清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。
可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
16.桂花酱
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
17.蚝油干面酱
材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙
作法先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
用于拌干面或水煮青菜。
18.四川凉面酱
材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法1.蒜泥与水先拌均匀。
再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
19.京酱牛肉炒酱
材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许
作法:
将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。
生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
20.红油抄手酱
材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
作法:
先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。
接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。
常见酱料做法
一、蒜味烤肉酱
材料:
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法:
1、锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
2、其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入
(1)的蒜头,熬煮至浓稠。
3、将肉洗净并沥干水份,先用酱油,糖,腌1~2小时。
二、辣椒沙茶酱
材料:
沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、
醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙
作法:
将所有的材料拌匀
三、BBQ烤肉酱
材料:
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、
洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、
辣椒水(牛排用那种)1小匙
作法:
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。
刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
四、泰国酱
材料:
冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
作法:
泰国酱加冰糖入锅煮融,加入水用小火稍煮,最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
五、日式照烧酱
材料:
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法:
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
六、沙茶蜜汁酱
材料:
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法:
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
七、咖哩优格酱
材料:
原味优格1小罐,咖哩粉,姜,蒜末,蜂蜜各1小匙,法式芥末酱1大匙,盐,胡椒少许。
作法:
搅拌均匀。
八、和风烤酱
材料:
酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法:
搅拌均匀。
备注:
适合蔬果,肉类。
九、墨西哥辣酱
材料:
蕃茄丁1杯,果糖,姜末各1/3大匙,香菜,洋葱末,柠檬汁各1/2大匙,
辣椒酱2小匙,盐,胡椒适量。
作法:
搅拌均匀。
十、越式焦糖汁
材料:
A、糖1杯,B、水(一茶匙),C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯)
作法:
1.将(C)盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用
2.(A)糖加入(一茶匙的水以中火煮溶,切勿搅拌.等糖汁成深褐色时,
锅子需离火再慢慢加入
(1)盐水,最后再放回炉上煮开即成.
3.焦糖汁放凉后用罐子装起
备注:
这是越南菜中所使用的焦糖汁做法
十一、辣茄酱
材料:
青椒1/2杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.
柠檬汁1大匙调味料油1小匙.盐少许.胡椒少许
作法:
将所有的材料细粒拌匀,冰凉后食用.盖上保鲜膜可妨止变黑,
冰凉后可沾玉米片或其它点心,菜肴配食.
十二、台南肉燥酱
材料:
A五花绞肉(有肥有瘦的)半斤(300克)B红葱头酥(油葱)一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C蒜头酥2大匙D酱油1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度,自己调整)
E冰糖一小匙F清水或高汤两碗G胡椒粉一小匙
作法:
1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香
2.加入EF.滚后,用小火闷煮20分钟即可
备注:
这个肉燥酱可应用于:
1.做台南担仔面(汤面)2.拌干面3.鲁肉饭
4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..
十三、汉堡酱
材料:
美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、
碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法:
1.将所有材料混合拌匀即可。
2.如不够咸再适量加入盐。
50种酱汁做法
黑胡椒酱
材料:
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法:
1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料:
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
作法:
1.将材料备好,洋葱切丁备用;
2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香;
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
红烩海鲜酱
材料:
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙。
作法:
取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料:
在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许。
作法:
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料:
蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法:
将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料:
芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙。
作法:
将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料,可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料:
盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
作法:
将材料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。
换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料:
绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
作法:
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香;
2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过;
3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料:
熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许
作法:
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎;
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。
以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料:
材料A:
蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:
太白粉1/3大匙、水1大匙。
作法:
1.将水煮沸加材料A用小火煮至收干约成半杯量;
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。
(不芶芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料:
柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。
作法:
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状;
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。
广东油鸡淋酱
材料:
酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯。
滷包:
广陈皮、桂皮、八角、甘草。
作法:
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁。
含油量较少的沙律酱
材料:
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。
作法:
1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀;
2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可;
3.第
(2)部分材料先混合扮拌匀备用;
4.第一部分1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第
(2)部分材料,迅速拌匀,如此反覆共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱。
此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。
马铃薯沙律
(一)
材料:
4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙。
作法:
1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯);
2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度;
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花;
4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花;
5.与洋香菜拌合;
6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄;
8.油,需边加边搅拌;
9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁;
11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。
适合冷食。
马铃薯沙律
(二)
材料:
马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝蔔三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙。
作法:
1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎);
2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀;
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。
蒜味烤肉酱
材料:
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗。
作法:
1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起;
2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的;
3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱。
味噌烤肉酱
材料:
味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙。
作法:
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末;
2.洒上葱花和香菜末即可。
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替。
正宗日本天妇罗沾酱
材料:
白萝蔔、酱油。
作法:
白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可。
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料:
红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克。
作法:
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料:
柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙。
作法:
将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料:
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
作法:
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可。
梅子酱
材料:
紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。
作法:
1.紫苏梅洗净、切细末;
2.取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。
备用;
3.热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗;
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料:
辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许。
作法:
1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀;
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗;
3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料:
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
作法:
1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀;
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料:
虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗。
作法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料:
南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙。
作法:
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用;
2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤;
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
树子辣酱
材料:
树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝蔔末1大匙。
作法:
1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状;
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用。
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料:
薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法:
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热;
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀;
3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
豆乳泥辣酱
材料:
豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙。
作法:
1.先将豆腐乳压成泥状备用;
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸;
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料:
昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许。
作法:
1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中
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