高中生物选修一集体教案讲义.docx

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高中生物选修一集体教案讲义

高中生物选修一

教案

高二生物组

专题三植物的组织培养技术

课题1菊花的组织培养

【教学目标】

（一）知识与技能

1、熟悉植物组织培养的基本过程

2、理解细胞分化的概念及离体植物细胞的脱分化和再分化

3、通过联系农业生产实际，培养学生活学活用，理论联系实际的能力

（二）过程与方法

　　归纳MS培养基的配制方法，并设计表格比较微生物培养基与MS培养基的配方的异同。

（三）情感、态度与价值观

通过阅读植物组织培养技术的发展史，课下查阅植物组织培养技术在生产实践中应用的资料，关注学生科学态度的教育，拓展学生视野，感受科学技术在生产实践中的重要价值。

【教学重点】植物组织培养过程中使用的无菌技术

【教学难点】植物组织培养过程中使用的无菌技术

【教学方法】启发式教学

【教学工具】多媒体课件

【教学过程】

（一）引入新课

上节课我们探讨学习了如何从土壤中分离出尿素分解菌和纤维素分解微生物及其计数方法。

这节课我们来学习研究植物的组织培养技术。

（二）进行新课

1．基础知识

知识回顾：

联系“植物细胞工程”，回答下列问题：

1．1具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞，都具有发育成完整个体的能力，即每个生物细胞都具有全能性。

但在生物体的生长发育过程中并不表现出来，这是因为在特定的时间和空间条件下，通过基因的选择性表达，构成不同组织和器官。

1．2植物组织培养技术的应用有：

实现优良品种的快速繁殖；培育脱毒作物；制作人工种子；培育作物新品种以及细胞产物的工厂化生产等。

活动1：

阅读“植物组织培养的基本过程”，讨论并完成以下问题：

1．3细胞分化：

个体发育中细胞在形态、结构和生理功能上出现稳定性差异的过程。

〖思考1〗细胞分化是一种持久性的变化，它有什么生理意义？

使多细胞生物体中细胞结构和功能趋向专门化，有利于提高各种生理功能的效率。

1．4愈伤组织是通过细胞分裂形成的，其细胞排列疏松而无规则，高度液泡化呈无定形状态的薄壁细胞。

〖思考2〗填表比较根尖分生组织和愈伤组织的异同：

组织类型

细胞来源

细胞形态

细胞结构

细胞排列

细胞去向

根尖

分生组织

受精卵

正方形

无液泡

紧密

分化成多种

细胞组织

愈伤组织

高度分化细胞

无定形

高度液泡化

疏松

再分化成新个体

相同点

都通过有丝分裂进行细胞增殖

1．5植物组织培养的过程可简单表示为：

活动2：

阅读“影响植物组织培养的条件”，讨论并完成以下问题：

1．6材料：

植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。

菊花组织培养一般选择未开化植物的茎上部新萌生的侧枝作材料。

〖思考3〗一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。

〖思考4〗选取生长旺盛嫩枝进行组培的原因是嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。

1．7营养：

常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、Cl、Ni、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。

1．8激素：

在培养基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其浓度、使用的先后顺序、用量的比例等都影响结果。

〖思考5〗填表：

激素使用的先后顺序及其用量比例对细胞分裂和分化的影响。

1.9环境条件：

PH、温度、光等环境条件。

菊花组培所需PH为5.8，温度为18-22℃，光照条件为每日用日光灯照射12小时。

2．实验设计

活动3：

阅读“制备MS固体培养基”，回答下列问题：

21

2．1配制各种母液：

将各种成分按配方比例配制成的浓缩液。

使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸馏水稀释。

2．2配制培养基：

应加入的物质有琼脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有机物和植物激素的母液，并用蒸馏水定容到1000毫升。

在菊花组织培养中，可以不添加植物激素，原因是菊花茎段组织培养比较容易。

2．3灭菌：

采取的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

［思考6］MS培养基中各种营养物质的作用是什么？

肉汤培养基相比，MS培养基有哪些特点？

大量元素和微量元素提供植物细胞所必需的无机盐；蔗糖提供碳源，维持细胞渗透压；甘氨酸、维生素等物质主要是为了满足离体植物细胞在正常代谢途径受到一定影响后所产生的特殊营养需求。

微生物培养基以有机营养为主，MS培养基则需提供大量无机营养。

活动4：

阅读“外植体消毒”，填写下列流程图：

［思考7］在此消毒过程中，是不是强度越大越好，为什么？

不是。

对外植体进行表面消毒时，既要考虑到药剂的消毒效果，又要考虑到植物的耐受力。

3．发酵操作

活动5：

阅读“接种、培养、移栽和栽培”，填写：

3．1前期准备：

用70％的酒精消毒工作台，点燃酒精灯。

注意所有接种工作都必须在酒精灯旁进行，器械使用前后都要用火焰灼烧灭菌。

3．2接种操作：

接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种7～8个外植体。

〖思考8〗外植体接种与细菌接种相似之处是操作步骤相同，而且都要求无菌操作。

3．3培养过程应该放在无菌箱中进行，并定期进行消毒，保持适宜的温度和光照。

3．4移栽前应先打开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几日，然后用流水清洗根部培养基。

然后将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境中生活一段时间，进行壮苗。

最后进行露天栽培。

［思考9］外植体在培养过程中可能会被污染，你认为造成污染的原因有哪些？

外植体消毒不彻底；培养基灭菌不彻底；接种中被杂菌污染；锥形瓶密封性差等。

（三）课堂总结、点评

（四）实例探究

例1甘薯种植多年后易积累病毒而导致品种退化。

目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，以保证该品种的品质和产量水平。

这种通过分生组织离体培养获得种苗的过程不涉及细胞的A.有丝分裂B.分化C.减数分裂D.全能性

解析：

离体的植物器官、组织或细胞，在培养一段时间后，脱分化，通过细胞分裂，形成愈伤组织；脱分化的愈伤组织继续培养，又可重新分化成根或芽等器官；再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植物体。

由愈伤组织发育为完整的植物体体现了细胞的全能性。

植物组织培养的过程是无性繁殖的过程，不涉及减数分裂，减数分裂是生物在进行有性生殖的过程中的一种分裂方式。

本题解决的关键是要了解植物的组织培养过程。

答案：

C

例2植物细胞表现出全能性的必要条件是

A.导入其他植物细胞的基因

B.将成熟的细胞核移植到去核的卵细胞中

C.用适当浓度的秋水仙素处理

D.脱离母体后，给予适宜的营养和适宜的温度等外界条件

解析：

植物细胞只有脱离了植物体，在一定的外部因素作用下，经过细胞分裂形成愈伤组织，才能表现出全能性，由愈伤组织细胞发育、分化出新的植物体。

答案：

D

☆综合应用

例3、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的

A.消毒灭菌B.适宜的温度

C.充足的光照D.适宜的养料和激素

解析：

离体的植物器官、组织或细胞脱分化过程是在无菌条件下进行的，在愈伤组织形成过程中，需要适宜的温度、一定的营养物质和植物激素的诱导，但不需要阳光。

答案：

C

【巩固练习】

1.植物组织培养技术的理论基础之一是：

A.植物细胞的完整性B.植物细胞的多样性C.植物细胞的全能性D.植物细胞杂交

2.要大量繁殖用植物体细胞杂交方法获得的植物，应该采用哪种繁殖方式？

A.种子繁殖B.分裂生殖C.出芽生殖D.营养生殖

3.下列关于愈伤组织的说法中不正确的是

A.愈伤组织的细胞能够进行细胞分裂B.用叶培养形成的愈伤组织细胞能够进行光合作用

C.培养愈伤组织的培养基中应含有有机养料D.人们可以从愈伤组织中提取所需物质

4.在一个多细胞生物体内，存在形态、结构和生理功能上具有稳定性差异的细胞，是因为

A.细胞失去全能性B．不同的细胞，基因是不同的

C.不同细胞中基因选择性表达的结果D．变异一般是不定向的

5.细胞具有全能性的原因是

A.生物体细胞具有使后代细胞形成完整个体的潜能

C.生物体的每一个细胞都含有个体发育的全部基因

B.生物体的每一个细胞都具有全能性D.生物体的每一个细胞都是由受精卵发育来的

6.植物组织培养过程中的脱分化是指

A.植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞B.未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程

C.植物的器官、组织或细胞，通过离体培养产生愈伤组织的过程

D.取植物的枝芽培育成一株新植物的过程

7.下列植物细胞全能性最高的是

A.形成层细胞B.韧皮部细胞C.木质部细胞D.叶肉细胞

8．植物组织培养是指

A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织B．愈伤组织培育成植株

C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体D．愈伤组织形成高度液泡化组织

9．某园艺场经过长期精心选育，培养出一株形态优美的兰花，如果要保持母本的优良性状，并尽快大规模繁殖，最适合的繁殖方式是（）

A．分裂生殖B．有性生殖C．孢子生殖D．组织培养

10．胡萝卜的韧皮部细胞通过组织培养，能发育成新的植株。

下列有关的叙述中，不正确的是

A．说明高度分化的植物细胞具有全能性

B．植物细胞的全能性得以表达要离开母体

C．新植株的形成是细胞分裂和分化的结果

D．高度分化的动物细胞也具有全能

答案：

1～5CDBCC6～10CACDD

资料——克隆羊多利

2003年2月14日苏格兰罗斯林研究所证实世界上首只成年体细胞克隆动物多利已经死亡。

多利的尸体将被制成标本，存放在苏格兰国家博物馆。

多利于1996年7月5日出生，于1997年2月23日被介绍给公众，它是用一只6岁母羊的体细胞进行克隆，由罗斯林研究所与英国PPL医疗公司共同培育而成的。

罗斯林研究所所长哈里·格里芬说，绵羊通常能活11到12年。

但2002年1月科学家发现多利羊的左后腿患上了关节炎这种典型的“高龄病症”，现在，多利羊壮年死于老年羊常得的肺部感染疾病。

研究人员对它实施了“安乐死”。

世界第一只体细胞克隆动物多利羊的诞生曾震惊了世界，它的死也引起了人们对克隆动物的关注、以及对克隆技术发展前景的再思考。

课题2月季的花药培养

【教学目标】

（一）知识与技能

1、识记被子植物花粉发育的过程

2、通过学习花药培养的基本技术，培养设计试验、动手操作、分析解释实验现象的能力

（二）过程与方法

1、列表比较花药培养与组织培养

2、选择适宜的培养材料和培养基

（三）情感、态度与价值观

1、培养动手实践、勇于探索的科学探究素质

2、通过讨论花药离体培养技术在生产实践中的应用，帮助学生确立理论联系实际的观点

【教学重点】选取适宜的培养材料和培养基

【教学难点】选取适宜的培养材料和培养基

【教学方法】启发式教学

【教学工具】多媒体课件

【教学过程】

（一）引入新课

利用植物的茎可以经过组织培养得到新植株，但这种方法同时也存在着一定的缺陷，繁殖出来的新植株往往无法获得一些新的性状。

本节我们将学习花药离体培养技术，这是一种信的育种技术。

（二）进行新课

1．基础知识

活动2：

阅读“被子植物的花粉发育”，回答下列问题：

1．被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。

2．结合教材内容填下列示意图：

〖思考2〗由此可见，被子植物的花粉的发育要经历四分体时期，单核期和双核期等阶段。

〖思考3〗在正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生4个精子；在一枚花药中可以产生

很多个花粉。

〖思考4〗营养细胞在花粉萌发过程中的作用是什么？

控制花粉的萌发并提供营养。

活动3：

阅读“产生花粉植株的两条途径”，讨论并回答下列问题：

1．产生花粉植株（即单倍体植株）的两种途径：

一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，二是通过愈伤组织阶段发育为植株。

这两种途径的区别主要取决于培养基中激素的种类及其浓度的配比。

2．填写培育花粉植株的途径图解：

3．胚状体的结构及其发育过程与种子相似，所以把胚状体到从芽的过程称为分化，而把从愈伤组织到从芽的过程称为再分化。

活动4：

阅读“影响花药培养的因素”，回答下列问题：

1．影响花粉植株的主要因素：

材料的选择和培养基的组成等。

2．材料的选择：

①从花药来看，应当选择（初花期、盛花期、晚花期）的花药；

②从花粉来看，应当选择（四分体期、单核期、双核期、萌发期）的花粉；

③从花蕾来看，应当选择（完全未开放、略微开放、完全盛开）的花蕾。

〖思考5〗除此之外，你认为影响花粉诱导成功率的因素还有哪些？

植物的种类、亲本生长条件、材料的低温处理、接种密度、培养基组成、培养的环境条件等。

〖思考6〗为什么不选择使用单核期之前或之后的花粉？

单核期之前，花药质地幼嫩，容易破碎；单核期之后，花瓣开始松动，消毒困难。

〖思考7〗花瓣松动会给材料消毒带来困难的原因是外界环境中的微生物容易侵入到花药中。

2．实验设计

活动5：

阅读“材料的选择”，回答下列问题：

1．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是醋酸洋红溶液和焙花青－铬钒溶液，它们分别可以将细胞核染成红色和蓝黑色。

2．在使用焙花青－铬钒溶液时，需要首先将花药用卡诺氏固定液处理20min。

该试剂的配制方法是将无水酒精和冰醋酸按体积比为3：

1的比例混合均匀。

活动6：

阅读“材料的消毒”，填写下列流程图：

〖思考8〗月季花蕾的消毒与菊花外植体的消毒相比较，二者有何不同？

在酒精消毒前，花药不需要预先用流水冲洗、洗衣粉洗涤和软刷刷洗。

活动7：

阅读“接种和培养”，回答下列问题：

1．剥取花药：

消毒后的花蕾，要在无菌条件下除去花萼、花瓣。

〖思考9〗剥取花药时，一是注意不要损伤花药，原因是容易从受伤部位产生愈伤组织；二是要彻底除去花丝，原因是花丝不利于愈伤组织或胚状体的形成。

2．接种花药：

剥取的花药要立刻接种到培养基上。

每个培养瓶接种7～10个花药。

3．培养：

花药培养利用的培养基是MS培养基，pH为5.8，温度为25℃，幼苗形成之前（需要、不需要）光照。

〖思考10〗在花药培养基中，用量最高的激素是IAA；在诱导丛芽或胚状体培养基中，用量最高的激素是BA；在诱导生根的培养基中，用量最高的激素是IAA。

4．培养20－30d后，花药开裂，长出愈伤组织或释放出胚状体。

前者还要转移到分化培养基上进行分化培养成再生植株；后者要尽快分开并转移到新的培养基上。

5．通过愈伤组织形成的植株，常常会出现染色体倍性的变化，因而需要鉴定和筛选。

〖思考11〗为什么通过愈伤组织形成的植株会发生染色体倍性的变化？

（05全国理综III）

有些是由花粉发育形成的单倍体花粉植株，有些是由花粉壁细胞发育形成的二倍体花药壁植株。

（三）课堂总结、点评

本课题有一定难度，成功率较低。

全部完成课题不仅耗时较长，又有季节限制。

最好课前做好时间规划，以提高工作效率。

建议教师提前做好相关环节的准备，如花蕾的选择、培养基配方等。

同时对于兴趣较高的同学可以安排在课外动手尝试，教师提供相关的技术指导。

（四）实例探究

例1．某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离。

为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整植株。

进行离体培养时不应采用该植株的（）

A．茎尖B．子房壁C．叶片D．花粉粒

解析：

本题主要考查无性生殖特点。

涉及知识点有：

组织培养、体细胞、生殖细胞等。

抓住无性生殖能够保持原物种特性这一特点。

组织培养就是无性生殖的一种方式，它是由体细胞培养而来的，含有原物种的全部基因，而花粉粒是生殖细胞。

该题易陷入思维定势，联想到花粉粒的离体培养。

可见，植物组织培养若取自体细胞则为无性生殖；若取自生殖细胞则为有性生殖。

答案：

D

例2．一个初级精母细胞在减数分裂的第一次分裂时，有一对同源染色体不发生分离，所形成的次级精母细胞减数分裂的第二次分裂正常；另一个初级精母细胞减数分裂的第一次分裂正常，减数第二次分裂时，在两个次级精母细胞中，有一个次级精母细胞的1条染色体姐妹染色单体没有分开。

以上两个初级精母细胞可产生染色体数目不正常的配子（以下简称不正常的配子）。

上述两个初级精母细胞减数分裂的最终结果应当是

A．两者产生的配子全部都不正常

B．前者产生一半不正常的配子，后者产生的配子不正常

C．两者都产生一半不正常的配子

D．前者产生全部不正常的配子，后者只产生一半不正常的配子

解析：

初级精母细胞的减数第一次分裂过程，是同源染色体分开，进入两个次级精母细胞。

若此过程中同源染色体不发生分离，形成的两个次级精母细胞中，一个多了一条染色体，另一个少了一条染色体。

次级精母细胞进行的减数分裂的第二次分裂，是姐妹染色单体分开，平均分配到两个精子细胞中。

若此过程中姐妹染色单体不分开，形成的两个精子细胞中的染色体数目均不正常。

答案：

D

☆综合应用

例3．下图是被子植物的受精过程

（1）写出图中数字所代表的结构的名称：

①②③④⑤⑥

（2）草履虫进行生殖；蘑菇进行生殖，酵母菌和水螅常常进行生殖。

（3）下列图解表示水稻（2n=24）胚珠中胚囊的发育过程，试根据图回答：

四分体（n）

胚囊母细胞（2n）

薄壁细胞直接发育减数分裂

珠心孢原细胞（2n）

成熟胚囊（7细胞8核）

单核胚囊（n）

三次有丝分裂

①水稻种子的种皮遗传物质应为n，其中遗传物质应与相同。

②水稻胚珠中的胚囊应共有染色体条，其中卵细胞中含染色体条；若水稻授粉受精后发育成胚和胚乳，则胚细胞中含有染色体条，胚乳细胞中含染色体条。

③7细胞或8核中的7细胞其中就包括了一个卵细胞和两个极核，若水稻的基因型为AaBb，则胚囊母细胞基因型为。

④如果水稻卵细胞基因型应为Ab，则极核的基因型为，其原因是。

解析：

图中给出一个被子植物子房结构示意图，首先要求学生能够正确识图，弄清各数字代表的结构名称。

胚囊中7个细胞，从图解中我们可以看出是由一个胚囊母细胞发育而来的，所以这几个细胞的基因型完全相同（卵细胞和极核的基因型完全相同）。

花粉粒落到雌蕊柱头上萌发生出花粉管，花粉管通过珠孔进入胚囊，释放出两个精子，一个精子与卵细胞结合，形成受精卵，受精卵发育成植物的胚；另一个精子与极核结合，形成受精极核，将来发育成胚乳（双子叶植物胚乳发育过程中，胚乳被子叶吸收）。

答案：

（1）花粉管子房壁珠被受精极核受精卵珠孔

（2）分裂孢子

出芽（3）2母方122436AaBbAb卵细胞和极核是由单核胚囊经三次有丝分裂而来

【巩固练习】

1．在月季花药培养成单倍体植株的过程中，应选择哪个时期最易成活（）

A．单核期前的花药B．单核期后的花药C．单核期花药D．双核期

2．影响花药培养的主要因素是

A．材料的选择与培养基的组成B．亲本植株的生理状况

C．选择合适的花粉发育时期D．材料的低温处理与接种密度

3．粗糙脉孢菌的单倍体细胞中具有7条染色体。

两个不同类型的粗糙脉孢菌A和a融合后成为二倍体，随即发生典型的减数分裂，紧接着又进行一次有丝分裂。

此过程最终形成的子细胞数及每个子细胞中的染色体数分别为（）

A．8个、7条B．8个、14条C．4个、7条D．4个、14条

4．某高等植物体细胞内假设有6条染色体，它们是AaBbDd，那么，一个花粉管中的两个精子中的染色体是（）

A．ABD和abdB．AbD和abdC．AaB和BbdD．Abd和Abd

5．用兰花茎尖细胞可快速培养兰花苗，这种生殖方式不能叫（）

A．无性生殖B．组织培养C．植物克隆D．有性生殖

6．有同源染色体存在，但在光镜下一定看不到同源染色体之间两两配对联会的是（）

A．初级精母细胞B．次级精母细胞C．精细胞D．根尖分生区细胞

7．玉米的体细胞含有20条染色体。

在正常情况下，它的卵细胞、一个极核、胚细胞、胚乳细胞、珠被细胞和子房壁细胞所含染色体数目依次应为（）

A．10、10、20、20、20、20B．10、10、30、30、20、20

C．10、10、20、30、20、20D．10、20、20、30、20、20

8．如果某种植物的基因型为AABb，这两对基因分别位于两对同源染色体上，去雄后授以aabb植株的花粉，其胚乳可能的基因型是（）

A．AAaBBb、AAabbb、AAaBbbB．AABB、AABb

C．AaaBBb、AaabbbD．AaaBbb、Aaabbb

9．番茄的染色体数目是24，一个番茄细胞发生减数分裂，形成的细胞中有三个退化消失。

剩下一个细胞迅速发生了三次有丝分裂，你会找到多少个细胞核？

这些核含有多少个染色体（）

A．4个核，各有12个染色体B．4个核，各有24个染色体

C．8个核，各有24个染色体D．8个核，各有12个染色体

10．一个豆荚中种子的数目，从理论上讲取决于（）

A．花中雌蕊的数目B．雌蕊中柱头的数目

C．子房中受精胚珠的数目D．胚囊中胚的数目

答案：

1.C2.A3.A4.D5.D6.D7.C8.C9.D10.C

资料——花药

每一雄蕊，由花丝（faliment）和花药（anther）两部分组成。

花药（小孢子囊）是花丝顶端膨大呈囊状的部分，是雄蕊产上花粉的主要部分，多数被子植物的花药是由4个或2个花粉囊（pollensac）组成，分为左、右两半，中间由药隔相连。

花药在花丝上的着生方式有集中不同的情况：

底着药：

花丝顶端直接与花药基部相连。

贴着药：

花药背部全部贴着在花丝上。

丁字着药：

花丝顶端与花药背面的一点相连，整个雄蕊犹如丁字形。

花药的开列方式分为以下四种：

纵裂：

沿二花粉囊交界处成纵行裂开，如油菜、牵牛、百合等。

横裂：

沿花药中部成横向裂开，如木槿，蜀葵等。

孔裂：

在花药顶端开一小孔，花粉由小孔散出，如茄、番茄等。

瓣裂：

在花药的侧壁上裂成几个小瓣，花粉由瓣下的小孔散出，如香樟等。

专题四酶的研究与应用

课题1果胶酶在果汁生产中的作用

【教学目标】

（一）知识与技能

1、果胶酶的作用；

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；

3、提高学生的实验能力

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响；

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

【教学重点】温度和PH对果胶酶活性的影响

【教学难点】果胶酶的最适用量

【教学方法】启发式教学

【教学工具】多媒体课件

【教学过程】

（一）引入新课

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。

但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。

在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）进行新课

1．基础知识

活动1：

阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：

1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。

1．3果胶酶分解果胶的作用是：

①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得