酒店餐饮经营方案.docx

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酒店餐饮经营方案

酒店餐饮经营方案

模式

15潮粤轩：

营业面积：

约1100平方米

经营范围：

中餐厅礼堂（80餐位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。

经营菜系：

以港式高档粤菜为主，配以别具风味的潮州美食时令海鲜为辅。

营业时间：

13:

00－16:

00和19:

00－24:

00

市场定位：

本地中高消费力的消费群体为主，住客为辅。

价格定位：

菜谱价格定位策略为：

与本市其它五星级酒店、顶级酒楼大致相同。

客源市场：

住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、企业投资者及长驻乌市工作的高薪职员。

经营思路：

在本酒店所有餐饮场所的经营收入份额中，以潮粤轩所占的份额最大，任务最重；

同时，也是本地顾客最容易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地市场对本

酒店服务优劣的评价，对本酒店的名声影响尤大。

为此，我们必须投入最大的专业

力量于此。

虽然本酒店的地理位置优越，四周为密集的商务企业，但市中心知名食

府甚多，为此，我们不应该按有麝自然香的守株待兔式经营，我们应该主动争取客

源，安排强大的营销队伍配以相当灵活的激销政策，积极地对外作各餐厅包厢的促

销活动，并同时出售本餐厅礼堂所推出的各种特价套餐，以求争取业务上的主动。

由于粤菜餐饮业务竞争激烈，价格不宜过高，为此，我们须尽量推销海产品与名贵

干货，以求增强每座位的创利能力，才可有利可图。

惟能承受海产品与名贵干货的

中高消费群体，其消费要求也同样高，对出品与服务均有较高的期望，故此，我们

必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并须不断构思创新的

出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对中高档次消费群体对尊贵身份的讲究

和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助

贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。

经营策略：

超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建

立形象。

营运方法：

优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定

期问候、推陈出新、主动推介，善用会员的影响力，于中高档次消费群体市场提高

知名度，树立品牌；并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效

益。

营销手段：

以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，通过精心的策划和对潜在顾客透彻

的了解，使用酒店餐厅酒楼化的做法，不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动，

进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，

以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。

服务特色：

●采用酒店餐厅酒楼化的做法。

如：

强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎贵宾光临，

以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排；餐务或厨务的管理人员于侍

客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠的权力；凡包厢顾客，均由餐务或厨

务的管理人员亲自协助顾客选择菜色及慰问意见，必要时尚可酌情少量伴酒；

凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见⋯⋯等。

尽量使顾客有被

尊重及可产生尊贵地位之感受；

●对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖的方式进行推广；

●强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设服务人员两名；凡贵宾光临，则转用由

配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务；

●强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵

干货礼包。

凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；

●专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；

●提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；

●凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，

凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券。

●于餐厅礼堂内，特安排现场演奏的乐师，演奏悠扬的古典乐曲。

●安排身穿古装和手提长嘴水壶的茶师，不停表演茶艺；同时，推出精致的茶车，

并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶，以供顾客挑选；

14丽斯咖啡厅：

营业面积：

约300平方米

经营范围：

提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务，并提供送餐服务。

本餐厅共合80餐位。

营业时间：

24小时（00:

01–24:

00）

市场定位：

本市中高档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店略低。

客源市场：

住客、访客、本市外籍人士和企事业单位的包场顾客。

经营思路：

在本市同业中的西餐厅业务，生意普遍清淡，其客源市场主要为住客和访客，至于

本地市民主要是前来光顾自助餐。

由于本酒店地理位置优越，而周边民区均属中等

消费档次群体，故此，预计本餐厅的经营状况将与别家酒店大致相同，主要还是依

赖住客和访客的光顾。

但为了于业务上争取主动，本餐厅将每月推出不同国家的国

际美食推广活动，百变创新，增强对中等档次消费群体的吸引力，并以预售餐券形

式可打折优惠作促销行动。

经营策略：

优化出品、营造气氛、百变创新、价位适中、主动销售。

服务特色：

●现场厨艺表演；

●使用高规格并配有精美图片的菜牌；

●提供最新的时尚资讯服务（报纸、杂志类）；

●提供会员特区及会员特别优惠/服务；

●提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务；

●提供百变创新的国际美食推动活动。

17穆巴热克清真餐厅：

营业面积：

约800平方米

经营范围：

本地的穆斯林菜式以及各种清真风味小吃；

共有14个包厢，合共130餐位

营业时间：

13:

00－16:

00和19:

00－24:

00

市场定位：

本市中高档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店略低，稍高于周边的四星级酒店。

客源市场：

政府机关,各大企业,住客及访客,。

经营思路：

乌市五星级酒店均有清真餐厅，生意普遍比较蓬勃，为了使本餐厅的业务可更稳固

及更创高峰，我们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境，并须与穆斯林

宗教机构建立密切的友好关系，以扩大熟客群体。

经营策略：

浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极主动促销。

营运方法：

由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。

故此，我们宜对每一个包厢进行不同特色的装饰

装潢；并安排身穿穆斯林服装的服务人员热烈迎宾于门前，然后由餐厅管理人员亲

领顾客至所订的包厢，以及亲自推荐合适的菜式给顾客。

营销手段：

餐厅管理人员每月构思不同特色出品的不同档次套餐，通过强大的营销队伍对外进

行积极的套餐券促销活动；此外，餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前，尽

量与熟客联系，争取更稳定与更多的客源；同时，强化店内宣传，于客房内和各营

业场所内尽量放置本餐厅的宣传品。

服务特色：

●提供人性化的贴身服务，并熟记常客的姓名与爱好；

●建立熟客资料库，并强化与熟客之间的友好关系；

●展示外表诱人的各式民族点心；

●各包厢陈列宗教刊物和财经刊物，以供客人阅读；

●提供会员特区及会员特别优惠/服务；

●于顾客用餐期间，餐厅特安排具有浓烈民族特色的歌舞表演轮流演出于每一个

包厢，以及可安排顾客与演员合照。

18任食天堂美食广场（即大江南北食街）

营业面积：

约500平方米

经营范围：

各地名优小吃，特色小炒，广东特色茶点。

可提供80个座位

营业时间：

13:

00－24:

00

市场定位：

本市中低档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店较低。

客源市场：

住客、访客和本地人仕。

经营思路：

本餐厅刻意营造一个轻松活泼的用餐环境，现场制作，即点即食。

经营策略：

营造轻松气氛、实行薄利多销。

营运方法：

本餐厅推行美食零点与任点任吃套餐两种营运方法，并通过明档可使食客对菜式的

材料，色样及制作有直观的感受，以促进饮食品的现场销售。

营销手段：

本餐厅管理人员精心设计每月不同的任点任吃菜谱，并制作任点任吃套餐券，通过

强大的营销队伍对外进行套餐券的促销活动；并强化店内宣传，尽量于酒店客房内

和各营业场所内放置大江南北的宣传资料。

服务特色：

●提供大江南北美食与点心，并提供大西北面食制作的现场表演；

●利用扬琴伴奏，配合古色古香的用餐环境；

●特安排茶师现场泡茶表演；

●于任点任吃套餐菜谱中，特安排有名贵菜色（在名贵菜色系列中，只可选择其

中一款），以增强任点任吃套餐的吸引力。

19燕皇轩（即鱼翅馆）：

营业面积：

300平方米

经营范围：

7个包厢（共有64个餐位）。

经营菜系：

以港式高档粤菜为主，配以别具风味的泰潮美食品为辅，并以燕窝为主力出品。

营业时间：

13:

00—16:

0019:

00—24:

00

市场定位：

本市高档次的消费群体、政府机关、各大企业。

价格定位：

较本市同业五星级酒店略高。

客源市场：

住客、会员、商务人士、政府/部队官员、企业投资者及长住乌市工作的高薪职员。

经营思路：

在本酒店所有餐饮场所中，以燕皇轩的档次最高；同时，也是本市高消费顾客最容

易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地高消费群体的市场对本酒店服务优

劣的评价，对本酒店的名声影响尤大，为此，我们必须投以最大的专业力量于此，

优化服务与出品。

于经营上，我们采取积极主动对外促销的方法，故特安排以强大

的营销队伍和制定相当灵活的激销政策，主动的对外做包厢的促销活动，以求争取

业务上的主动，并以晚市为出击主力。

由于本餐厅的规模并不大，因此，就算以低

价的薄利多销方式产生座无虚席的效果，其最终结果还是无利可图，故此，我们必

须选择推介高价干货产品的路线，以求增强每座位的创利能力，才可有机会产生利

润。

能承受高价干货的消费群体，其消费要求也同样高，对出品和服务均有较高的

期望，故此，我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并

须不断构思创新的出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对高档次消费群体对

尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注

重席上器皿的助贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。

经营策略：

超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建

立形象，并以提供燕窝为主的高档食品作为主力出品，争取可成为本市最著名的燕

窝品牌食府。

营运方法：

优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定

期问候、推陈出新、主动推介，并以良好的口碑作为强而有力的推广方法，树立品

牌，善用会员的影响力，于高档次消费群体市场提高知名度，并从而稳固熟客和获

取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效益。

营销手段：

以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，不断地推陈出新和构思多变新颖的

推广活动，进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深

化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。

服务特色：

●采用中式餐厅西式服务的高档餐厅做法。

本餐厅管理人员与迎宾人员同时恭迎

顾客于餐厅门前；并由餐厅管理人员亲自引领顾客就坐，以及由厨务管理人员

亲自协助顾客点餐和推介当天特色佳肴；于侍客时，餐厅管理人员可酌情伴客

小饮及慰问意见；凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见⋯⋯等。

尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；

●刻意营造饮食文化气氛，以不经意的方式诱使顾客惠顾某类高价干货产品。

如：

于餐厅公共区域内高挂鸟笼（内有活燕子）并发出录音鸟声；在公共区域内（原

礼堂）设置干货烹饪明档；其邻旁为出售包装干货的营业柜台；于公共区域内、

走廊壁上与包厢壁上设置干货及其图解的陈列壁柜，营造燕窝专卖店的周边环

境；

●所有高价干货产品，均由特配具姿色的女性表演厨师做现场烹饪表演及讲解菜

色和食法；

●强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设两名配戴白手套的领班或以上级别的餐

务人员提供包厢服务；

●强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵

干货礼包。

凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；

●专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；

●提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；

●凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，

凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券；

●本餐厅所供应的高档菜色，全数使用真材实料的名贵原材料，绝不使用假货，

以树立良好的信誉和口碑。

人类在漫长的岁月里，创造了丰富多彩的音乐文化，从古至今，从东方到西方，中国文化艺术，渊源流长。

我国最早的歌曲可以追溯到原始社会，例如传说中伏羲时的【网罟之歌】，诗经中的【关关雉鸠】，无论是思想内容，还是艺术形式，都已发展到很高的水平。

我们华人音乐有着悠久的历史，有着独特的风格，在世界上，希腊的悲剧和喜剧，印度的梵剧和中国的京剧，被称为【世界三大古老戏剧】，而京剧则是国之瑰宝，是我们华人的骄傲，亦是世界上最璀璨

的一颗明珠。

你可知道高山流水遇知音的故事？

你可知道诸葛亮身居空城，面对敌兵压境，饮酒抚琴的故事？

列宁曾经说过：

我简直每天都想听奇妙而非凡的音乐，我常常自豪的，也许是幼稚的心情想，人类怎么会创造出这样的奇迹？

一个伟大的无产阶级革命家，为什么对音乐如此痴狂？

音乐究竟能给我们带来

什么？

泰戈尔说：

我举目漫望着各处，尽情的感受美的世界，在我视力所及的地方，充满了弥漫在天地之间的乐曲。

【二】

音乐，就是灵魂的漫步，是心事的诉说，是情愫的流淌，是生命在徜徉，它可以让寂寞绽放成一朵花，可以让时光婉约成一首诗，可以让岁月凝聚成一条河，流过山涧，流过小溪，流入你我的麦田⋯⋯

我相信所有的人，都曾被一首歌感动过，或为其旋律，或某句歌词，或没有缘由，只是感动，有的时候，我们喜欢一首歌，并不是这首歌有多么好听，歌词写的多么好，而是歌词写的像自己，我们开心的

时候听的是音乐，伤心的时候，慢慢懂得了歌词，而真正打动你的不是歌词，而是在你的生命中，关于那首歌的故事⋯⋯

或许，在我们每个人的内心深处，都藏着一段如烟的往事，不经阳光，不经雨露，任岁月的青苔覆盖，而突然间，在某个拐角，或者某间咖啡厅，你突然听到了一首歌，或是你熟悉的旋律，刹那间，你泪

如雨下，即使你不愿意去回忆，可是瞬间便触碰了你心中最柔软的地方，荡起了心灵最深处的涟漪，这就是音乐的神奇，音乐的魅力！

【三】

德国作曲家，维也纳古典音乐代表人贝多芬，49岁时已经完全失聪，然而，他的成名曲【命运交响曲】却是震惊世界，震撼我们的心灵，在他的音乐世界里，你能感受到生命的悲怆，岁月的波澜，和与

命运的抗衡，这就是音乐赋予的力量！

贝多芬说：

音乐是比一切智慧、一切哲学更高的启示，谁能渗透我音乐的意义，便能超脱寻常人无以自拔的苦难。

其实，人生就是一次漫长的旅行，一场艰难的跋涉，无论遇见怎样的风景，繁华过后，终归平淡，无论遇见还是告别，相聚亦是别离，我们都应该怀着感恩的心，善待生命，善待自己⋯⋯

每一首歌都是一个故事，每一段音乐都是一段过往，不知哪首歌里写满了你的故事？

哪段音乐有你最美的回忆？

想念一个人的时候，是否在安静的夜晚？

悲伤的时候，是否单曲循环？

高兴时分，是否在音

乐里手舞足蹈？

我喜欢音乐，没有任何理由，音乐是我灵魂的伴侣，是我生活的知己，它能懂我的喜，伴我的忧，伴随着淡淡的旋律，它便融入我的生命，浸透我的灵魂。

我喜欢音乐，音乐不仅仅是一种艺术享受，还能丰富我的生活，给我带来创作灵感，一首歌，或一句歌词，都是我写作的素材，都是我灵感的源泉，它犹如涓涓细流，汩汩流淌，令我思绪翩翩，令我意象

浓浓⋯⋯

当我忧伤的时候，我喜欢在音乐里漫步，当我快乐的的时候，我喜欢在音乐里起舞，当我迷茫困惑的时候，唯有音乐，才是我最好的陪伴⋯⋯

【四】

红尘喧嚣，世事沧桑，三千烟火，韶光迷离，我们在尘世间行走，凡尘琐事总会困扰于心，我已经习惯了，将浅浅的心事蕴藏在文字里，将淡淡的忧伤释怀在音乐中，委婉的旋律，环绕于耳，凄美的歌词，

萦绕于心，当我累了，倦了，我只想置身于音乐的海洋，忘记凡尘，忘记喧嚣，安静的去听一首歌⋯⋯