酒店管理卫生质量检查标准.docx
- 文档编号:9692955
- 上传时间:2023-02-05
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:20.25KB
酒店管理卫生质量检查标准.docx
《酒店管理卫生质量检查标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店管理卫生质量检查标准.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酒店管理卫生质量检查标准
前厅《个人卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
仪容仪表
1
头发
头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
2
面部
面部整洁无胡须、眼垢、耳垢,鼻须无外露。
3
口腔
口腔清洁无异味,牙齿无残留物。
4
手
双手清洁,指甲内无积灰、长度不超过2毫米。
5
工装饰物
工装及饰物平整清洁(无油污、污迹、异味)。
6
鞋袜
鞋、袜清洁无污迹、异味。
7
身体
身体清洁无异味。
《餐厅卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
房间
、
大
厅
检查标准
1
地面
地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损;大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
墙面
粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品;壁纸无开裂、无划痕。
3
台面
音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
空调罩
无灰尘、无损坏、无粘贴物
5
门
1门干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印;
2门牌号光亮清晰;
3门合页开关灵活、无响声,门锁能正常使用。
6
窗
1玻璃干净明亮,无灰尘、无污渍、无手印;
2窗扇开关灵活;
3窗槽无杂物、无灰尘。
7
椅子
椅子擦拭干净,椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏;摆放整齐。
8
衣架
无油渍、无灰尘、无破损。
9
接收桌
1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味;
2内部餐具摆放整齐;
3桌门开关灵活,餐具配备表清晰
4备用餐具数量充足、无个人物品。
10
沙发
沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
11
玻璃器皿
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维;
3无破损、无划痕;
4按规定位置摆放。
12
瓷器餐具
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维;
3完好无损、无划痕;4按规定位置摆放。
13
不锈钢器具(含分餐用具)
1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印;
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维;
3无破损、无划痕,按使用说明正确清洗、保养;
4摆放整齐。
14
暖瓶
表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢,瓶垫无水迹,无水垢。
15
绿植
1无枯枝败叶、盛器干净;盆内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土;
16
壁画
表面及边框无灰尘、无手印;悬挂端正、牢固。
17
装饰灯
开关灵活、无损坏,灯罩洁净无灰尘,安放牢固。
18
电器开关
1表面干净无灰尘,无手印,控制灵活,标识开关时间。
19
空调
风口、网罩洁净、无灰尘,能正常使用,定期保养。
20
环境
1房间、大厅及卫生间空气清新无异味;
2光线充足、温度适宜。
21
垃圾桶
洁净无污渍、无油迹、无水迹,垃圾袋及时更换。
22
托盘
洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
23
桌布、口布
无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
24
天花板及排风口
1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网;
2无粘贴非统一规定的装饰品;
26
菜谱、酒水单
无污渍、无褶皱、摆放规范。
《大堂卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
大
堂
区
域
1
地面
无杂物、无水迹、无油渍;大理石定期保养、打蜡。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
假山
保持湿度及设备正常运转。
池内水清澈。
无杂物。
3
地毯
平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。
4
墙面
无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装饰品。
5
玻璃
干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。
6
花瓶等装饰
无水迹、无灰尘、无污渍。
瓶内无杂物。
7
消毒柜
无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水;柜内香巾无异味。
8
沙发
无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。
9
报刊架
无灰尘、无污渍;定期更换。
10
明档
玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印;木质:
无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。
11
电话
表面无油渍、无污渍、无粘贴物;通话清晰无杂音。
12
绿色植物
无枯枝败叶、叶面干净无尘;盛器干净、内无杂物。
13
壁画及装饰物
表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。
无污渍。
安放端正、牢固。
14
消火栓
无灰尘、无污渍、易识别。
15
空调
风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。
16
天花板
粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网;无粘贴非统一规定的装饰品。
17
套伞机
无灰尘、无污渍、摆放整齐。
18
座钟表
无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间准确。
19
订餐台
桌面整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕;
橱内无私人用品、各种物品摆放整齐。
《吧台卫生》质量检查标准
序号
质量项目
检查标准
评分标准
卫
生
质
量
收银台面
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。
墙壁、地面、踢脚线
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。
酒水展示架
1木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物;
2玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。
酒水储藏柜
1物品分类(品种、度数、星级)摆放整齐有序,标签向外;
2无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。
酒水展示柜(冰箱)
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温度适宜。
电脑
电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
电话、打印机、发票机、计算器、验钞机
无纸屑、无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
8
装饰物
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
9
收银台标牌、意见本
无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
10
酒水、烟草
1无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、摆放整齐;
2标识清楚、无过期、无变质现象。
11
灯具、电线、插座
无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。
《卫生间卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
卫
生
间
1
地面
干净无杂物、无水迹、无油迹。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
面盆及台面
无油迹、无污渍、无毛发。
3
水龙头
无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、无松动现象。
4
镜子
洁净明亮,无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。
5
壁灯
开关灵活、无损坏、灯罩洁净无灰尘、安放牢固。
6
洗手液盒、
无污渍、无积水、能正常使用。
7
烘干机
无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。
8
花瓶及
装饰花
无水迹无灰尘、无油迹、无污渍。
9
门窗
玻璃干净明亮、无污渍无损坏开关自如并能正常使用、窗帘整洁干净。
10
便池
无异味、无污渍、无尿垢。
11
冲水器
无灰尘、无污渍、无粘贴物、能正常使用。
12
纸巾盒垃圾桶
无灰尘。
无水迹。
无油迹、无粘贴物、纸巾充分。
13
绿色植物
无枯枝败叶,盛器干净、内无杂物,枝叶干净、无灰尘、
14
壁画
表面及边框无灰尘无手印、安放端正、牢固。
《厨房卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
仪
容
仪
表
等
卫
生
1
帽子
厨房员工进入厨房必须配戴帽子,帽子干净无破损。
帽子必须罩住头发。
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
2
厨房员工发型
男员工:
保持头发清洁;前不过眉,侧不过耳,后不及领;
女员工:
保持头发清洁;长发必须束起,不佩带色彩艳丽的饰物,发夹须为黑色或深色;
着装
必须着公司统一要求工服上班,且必须保持干净、整洁;天冷时,所穿的保暖内衣需保持不露在制服外;
3
厨房员工首饰佩戴
不能配戴手表和手镯
只可佩戴一粒式耳环,一个耳朵只可带一个耳钉
可配戴表面光环的结婚戒指,只可佩戴一只
4
卫生习惯
不可抽烟和咀嚼口香糖
不可随地吐痰
不可对着食物打咳嗽
不能穿戴围裙上厕所,上完厕所必须洗手
5
个人卫生
四勤:
勤洗澡洗头,勤理发,勤换工服,勤洗澡剪指甲
厨
房
卫
生
标
准
1
地面卫生
1地面卫生必须保持整洁,无杂物,无积水,无油污,物品摆放整齐
2做到随手清洁,不乱扔乱放
3每晚必须彻底清理厨房地面,每周一次全面大扫除
4每天必须清理隔油池,防止堵塞
6
灶台卫生
1炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥;
2调料桶干净整洁,炉台用具清洁卫生;
3炉灶墙面无油污残渣,必须在用餐前完成清洁(中晚);
4灶台上方排风每晚必须清理干净,做到无油渍;
7
操作台
1操作台面必须无油渍、无水渍,无残渣。
2操作台物品必须摆放整齐,定位码放。
8
砧板
1砧板每天上班前必须洗刷干净,工作中做到随时清洁,晚上要清洗消毒,立放于操作台,保持通风,防止细菌滋生;
2使用砧板必须生熟分开,砧板伤痕太多,最好刨平再用。
9
刀具
1、刀具必须保持干净清洁,使用过程中必须随手清洁,使用完后做到定点摆放;
2、刀具使用时必须生熟分开不可混乱使用,防止交叉污染;
10
抹布
1抹布做到无油渍无异味,不使用时必须折叠整齐,不可随手乱扔;
2每晚收市后,必须清洗干净,摊开晾干;
11
冰箱冰柜
1冰箱/柜至少应该每市清理检查一次,各类食物应用塑料袋包装或保鲜盒加盖储存。
2所有的食物储存必须按照“四隔离”的标准(生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与药物隔离;食品与天然水、冰隔离)。
3定期除霜并彻底冰箱/柜一次。
首先取出所有食品,后洗掉冰柜的一切冰块,再擦拭整冰箱/柜内部,箱缝、拐角、隔架,然后再用干净毛巾抹干净。
5冰箱/柜物品摆放必须定位码放,按照冰柜标签标记物品分类定位码放。
6冰箱/柜门必须时刻保持关闭状态,
7每天必须检查冰箱/柜温度,冷藏温度必须保持1~5度之间,冷冻温度必须保持-12~-18度之间。
水池卫生
1保证所有水龙头完好不漏水正常使用。
2注意节约用水,合理使用水资源
3使用完毕及时放掉污水,清理池底残渣,保持水池干净
餐具卫生
1厨房使用餐具必须保持无水渍无油渍,完好无破损
2餐具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程彻底洗刷干净,码放整齐,使用时轻拿轻放。
财务《仓库卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
酒
水
库
1
将茶叶、酒水、香烟按种类摆放整齐
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
2
每种商品都有有效期,厂名、厂址、厂商
3
保证包装完好无损,无过期食品
4
无垃圾、积灰、水渍
调
料
库
5
将各种调料分门别类摆放整齐
6
每种食品都有有效期,厂名、厂址、厂商
7
保证包装完好,无过期食品
8
无垃圾、积灰、水渍
物
品
库
9
将物品按种类摆放整齐,杜绝一切安全隐患
10
无零乱垃圾、积灰、水渍
垃圾统一放入垃圾桶,无苍蝇
《保安卫生》质量检查标准
质量项目
检查标准
评分标准
保
安
室
1
地面
干净,无杂物。
物品摆放整齐
一项合格加1分;
三项不合格0分;
一处不合格扣分。
2
桌面
干净,无杂物报刊,除工作外物品不得摆放在桌面上。
3
室内外环境
干净,无树叶、纸屑等杂物垃圾。
院
落
1
泊车牌
完好,牌面干净,无公司之外的广告宣传。
2
地面
干净,无烟蒂、落叶、纸屑等垃圾。
3
员工车棚
车辆摆放整齐,地面无杂物垃圾堆积。
4
员工卫生间
池内外冲刷干净,不得有粪便堆积,控制异味滋生,夏季做好防蝇灭蝇工作。
5
院落四周
干净,无杂物,无卫生死角
酒
瓶
库
1
地面
每天定时清理地面,干净,无异味
2
堆放
堆放要稳固,避免滑塌。
3
分类
废品分类码放整齐,无食品垃圾。
垃圾处
垃圾桶
及时清理桶外垃圾入桶,保持地面干净,无垃圾杂物,无污水,桶内外冲刷干净
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 管理 卫生 质量 检查 标准