巴黎美食攻略.docx
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巴黎美食攻略.docx
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巴黎美食攻略
法式大餐、法式甜品组成的甜蜜精致的法式美食记忆
法国可能是唯一能和中国齐名的美食之国。
法国菜以选材精细、制作考究闻名,其口感之细腻、酱料之美味、餐桌布置之华美,使饮食成为了一种艺术。
松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜,配以香醇的葡萄酒,确实是令人陶醉的美味,当然价格也非常昂贵。
巴黎的米其林三星餐厅世界闻名,富豪名流在那里一掷千金,还要遵守餐厅订下的种种规矩。
但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小餐馆,更热爱一天也离不开的牛角面包、奶酪、黑咖啡和葡萄酒,也许这些更能代表巴黎的美食性格。
法国餐馆的营业时间一般是在正午12点到下午2点30分,而晚上则由7点至11点左右,其它时间想吃东西可以到Cafe或Brasserie等咖啡茶座,也可到Creperie薄饼店。
大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。
而午饭时大多有Platdejour(今日推荐菜单),价钱较为相宜。
菜单一般是按正式的大餐上菜顺序写的:
Entree正餐前的头道菜,通常有汤或沙拉等;Poissons鱼类;Viandes肉类;Legumes蔬菜类;Dessert甜品。
可以根据情况灵活掌握,不必每道都点。
面包是免费提供的,如同中国某些餐厅的米饭,不够可以再要。
咖啡情结
说巴黎人的血液里浸透着咖啡一点也不为过,巴黎人对咖啡的依赖可能甚于一日三餐。
无论是街边简单的两三张小桌还是拥有柔软的沙发和音乐的雅致咖啡厅,巴黎人随时随地享用着香浓的咖啡,也享受着抛开一切琐事、放任思绪驰骋的美好时光。
在这种天性下,巴黎街头大大小小的咖啡馆从早到晚都生意兴隆,到处有天马行空的高谈阔论,俨然成了这座城市最重要的社交场所。
而在这些看似不经的高谈阔论中,偶然撞击出的火花没准就点燃了席卷世界的烈焰。
法餐最后常喝咖啡,常见的有
普通咖啡Cafe/Expresso
咖啡里加几滴牛奶Noissette
牛奶咖啡 Creme/Cafeaulait
浓咖啡 Cafeserre/Cafecourt
淡咖啡 CafeAlonge/Cafelong
双份咖啡 DoubleCafe
如果不喜欢咖啡的,可以喝不含咖啡因的假咖啡Decaf(Decaffeine),茶(The)
咖啡馆朝圣
在拉丁区,特别是卢森堡公园附近的咖啡馆,是近现代欧洲思想家、艺术家、哲学家的舞台,因此这一代也被称作“文化的金三角”。
随便走进一家不起眼的小店,也许就坐在了哪位名人最喜欢的桌边呢。
丁香咖啡馆Closerie des Lilas:
海明威就是在这里构思了《太阳照样升起》。
至今,这里还保存着一张“海明威之椅”,保留着一道名为“海明威胡椒牛排”的招牌菜。
这里的常客还包括左拉、塞尚,他们喜欢的位置桌上都镶嵌了铜质铭牌。
地址:
171 Boulevard du Montparnasse
花神咖啡馆CafedeFlore:
曾经年纪轻轻、默默无闻的艺术家们在这里聚会交流,其中包括夏加尔、亨利·米勒、乔伊斯、斯特拉文斯基、海明威、毕加索、波兰斯基……萨特在这里消磨了无数时光。
即使在1964年他获得诺贝尔文学奖的那一刻,他仍然坐在他惯常坐的那张椅子上,喝他习惯的那杯咖啡。
地址:
172boulevard Saint Germain
圆顶咖啡馆CafedeCoupole:
萨特和波伏娃经常光顾这里,西尔薇亚·毕奇在这里认识了乔伊斯。
就是因为毕奇的竭力推荐,《尤利西斯》才得以出版。
圆顶号称世界上最大的咖啡馆,墙壁和立柱上挂着著名画家的油画。
地址:
102 Boulevard du Montparnasse
多姆咖啡馆Cafe Le Dome:
罗丹作品《穿睡衣的巴尔扎克》就树立在旁边。
20世纪初,这里是各国冒险家与流亡者聚会和交流各种新闻的场所,列宁流亡巴黎时经常在这里与洛茨基思考和争论着俄国的革命。
地址:
108 Boulevard du Montparnasse
巧克力,甜点
虽然瑞士比利时的巧克力是最有名的,法国的巧克力也不赖,巴黎有几家很不错的甜点店
精致的法国甜点巧克力,也是一种不错的选择。
PierreHerme
全世界仅有五家分店,巴黎两家,东京三家,但是在法式甜食爱好者中可是无人不知,无人不晓
代表作:
MACARON,ISPAHAN,DESIRE平均每只六欧
号称巴黎最贵的MACARON(马卡隆)
-Paris-185ruedeVaugirard,75015
72ruedeBonaparte,75006
FAUCHON
1886年,创始人Mr.AugusteFauchon在负于盛名的巴黎玛德莲广场创办了第一家馥颂品牌店,馥颂的美名开始在法国流传。
目前在40多个国家拥有450余家店,长条奶油泡芙与玛德莲蛋糕是FAUCHON的代表作,结合了传统与当代精神,价格也够吓人的,泡芙每条八欧,玛德莲蛋糕每个也1.50欧以上
24-26placedeMadeleine
75008Paris
0170393800
Laduree
http:
//www.laduree.fr
开始于1862年的Laduree从店内装潢到员工服饰,陈列的甜点,全部是法国传统风格,想体验传统法式甜点Laduree应该是第一选择
代表作MilleFeuilleauRhum可以说是打遍巴黎无敌手(那些喜欢吃PIERREHERMER的millefeuillepraline以及AOKI的抹茶millefeuille的人肯定不服气),至于另一个代表作MACARON的巴黎第一交椅也已被PIERREHERME占有多时了。
75,avenuedesChampsElysées,75008Paris
16,rueRoyale,75008Paris
21rueBonaparte,75006Paris
62,boulevardHaussmann,75009Paris
SadaharuAOKI
在巴黎甜点界唯一能与PIERREHERME平分秋色的,就是这家日本甜点店了。
35,ruedeVaugirard75006
56,boulevardPortRoyal75005
Lenotre
http:
//www.lenotre.fr
LeNotre不但是法国糕饼新派始祖,也是糕饼界的人才培训机构,FuretTanrade、ChristianConstant…的老板们,都曾經在LeNotrer任职,足见其地位之重要性。
LeNotre自1975年开始拓展海外市场,至今在日本,韩国,香港及1999年9月1日成立拉斯维加斯分店,共有36家加盟店。
地址1:
48,av.Victor-Hugo75016
地址2:
121,avdewagram,75017
地址3:
44,rued'Auteuil,75016
地址4:
40,rueCler,75007Paris
地址5:
15,bddecourcelles,75008Paris
地址6:
61,ruelecourbe,75015Paris
Jean-PaulHevin
网站:
Jean-PaulHevin是新派法国巧克力的佼佼者,对于创新始终有着极炽热的野心且充满想象力;完全致力于多种形式的巧克力制作,他在1998年甚至大胆推出了cheese口味的巧克力,结果毁誉参半。
不过他的知名作品姜糖口味,以及结合了蜂蜜、肉桂和茶香的mendiant还是继续得到巧克力迷们的广泛认同。
目前,Jean-PaulHevin的产品不仅在法国销售,更出口到日本。
巧克力店1和饮茶沙龙地址:
231RUEST-HONORE75001Paris
巧克力店2地址:
23bis,avenuedelaMotte-Picquet75007
巧克力店3地址:
3,rueVavin75006
巧克力店4地址:
16,avenuedelaMotte-Picquet75007Paris
LaMaisonduChocolate
网站:
巴黎巧克力名店LaMaisonduChocolate,由当代最具盛名的巧克力调制师RobertLinxe创立,在纽约、东京都有分店。
地址1:
8,boulevarddelaMadeleine,75009电话:
0147428652
地址2:
225,rueduFaubourgSt-Honore,75008电话:
0142273944
地址3:
52,rueFrancois1er,75008电话:
0147233825
地址4:
19,ruedeSevres,75006电话:
0145442040
地址5:
89,av.RaymondPoincare,75016 电话:
0140677783
鹅肝酱,蜗牛,奶酪等法国特色可做手信
这三个国人熟知的名菜,当然也可以带回国,超市一般就有卖的,一些食品店有不错的鹅肝酱出售
很多饭馆可以把蜗牛做的美味弹牙,奶酪亦是法国人餐桌上最重要的角色之一,可以拿来配菜、涂面包甚至切成片直接吃。
各地独具特色的奶酪是构成地方风味的大功臣。
有句话说,在法国你一天吃一种奶酪,那么一年之内你都吃不遍所有的法国奶酪。
鉴于不打算写一篇论文,计划将在美食专题中专门介绍。
现在顶级的中产阶级才能经常吃的cheese有的国内超市的进口专柜也有得卖,但是回国后的食用,就看您自己去研究了。
然后我们说说法式餐厅的分类:
正式的餐厅Restaurant:
菜式精致,价格昂贵,环境奢华。
最富盛名的当属“米其林三星”,由顶尖美食家选出的顶尖餐厅,吃一顿饭平均每人150欧元。
正式餐厅原则上要求客人着正装,但也不必过于隆重。
男士穿西装、打领带就可以,女士的要求更为宽松。
高级餐厅的菜单往往非常简单,每一道菜有3-5种选择就算很多了。
菜单上的价格(menuprice)“**欧元/人”只包括五道菜,其他单品都是要另外付费的。
如果拿不准主意,不妨向点餐员请教,一定能得到非常专业而周到的帮助。
如果客人为一男一女,很可能递给女士的菜单上是没有标价的——不必诧异,入乡随俗吧。
初次在法国高级餐厅吃饭难免被面前无数的刀叉和杯子搞糊涂,其实分辨也很简单。
刀叉按照由外到内的顺序使用即可,每道菜吃完把用过的刀叉并排摆在餐盘内侍者就会收走。
杯子有不同的用途,侍者会将客人点的酒水倒入正确的杯子,多余的也会收走。
按照常规,一般要付给侍者10-15%的小费。
家常菜小馆Bistrot:
提供传统的家常菜,价格比较便宜,气氛也较为轻松舒适。
在以上两类餐厅进餐,即使明知没有多少顾客也最好提前预订。
这既是对厨师的礼貌,也能享受到更周到的服务。
特别是想点这家店的名菜或制作费时的菜,提前打个招呼让厨师有充足的准备时间总是没错的。
自助餐厅Cafeteria:
没有侍者上菜,自取菜肴,所以只需付菜价不用付小费。
咖啡馆Cafe、下午茶馆Salon、小酒馆BistrotauVin、啤酒屋Brasserie:
除了提供酒、咖啡以及饮料外,也供应一些简单的菜肴。
快餐:
巴黎的快餐厅不多,价格和一般小饭店比也并不便宜。
不过相信你不会到了巴黎还留恋流水线生产的快餐的。
巴黎的麦当劳
中餐馆:
如果从国内过来,如果不习惯法餐,可以去去中餐馆,不过一般不推荐中餐,大部分中餐馆都不正宗,潮州菜东南亚菜为基础,改良后适合欧洲人口味,不过巴黎相比欧洲其他地方,还是有不少较正统的中餐,欧洲其他地方过来的朋友可以尝尝,切记不要跟国内的餐馆评比。
其他餐饮:
超市:
如果要省钱方便,对美食不讲究的话,超市也是个不错的选择,买点沙拉,零食,饮料,倒是个很经济的地方,虽然全球四大超市集团有一半是法国的:
家乐福Carrefour,欧尚Auchan,但是这两大超市在巴黎倒一点都不方便,一般都在边缘地带或者郊区,对游客相对不便,市区常见很多小超市,比如说ED,Franprix,Monoprix,Casino等,一般小超市营业时间到晚上19:
30到20:
00,周日一般不营业,但是Monoprix在改变这一现状,某些店面开始营业到0点,还有些周日营业。
小吃,速食:
就如同法国没什么夜宵一样,小吃也不多见,唯一比较有名的算是Crepe(布列塔尼薄饼),街头常有小店贩卖,分甜味(sucre)和咸味(Sale)两种,一般售价2-5欧一个,也有贵到10欧一个的街头小店。
Gaufre(比利时方块薄饼),虽然可以说是比利时小吃,但是也是法国北部小吃,看看历史,也姑且把它算法国小吃之一吧。
牛奶,奶油,糖为主要原料。
公园里,街旁都有见到。
爆米花,烤栗子,棉花糖这些就不用介绍了,就是比国内贵了不少。
Kebab,SandwichGrecque(土耳其烤肉,希腊三明治),panini(意大利三明治)不多介绍,比较容易饱肚子,便宜。
Sandwich(法式三明治),法式长棍剖开,里面夹火腿(Jambon),生菜(Salade),番茄(Tomate),奶酪(Fromage),金枪鱼(Thon)等。
也是比较实惠,一点法国特色,如果能习惯硬硬的法式面包,可以尝尝。
个人比较喜欢金枪鱼口味,偶喜欢硬的法式面包,建议没吃过法式面包的可以先买半个长棍面包(demibaguette)尝尝,否则不习惯,扔掉sandwich是有点浪费。
其他快餐连锁在法国也很常见,批萨店员随处可见,Mc,Quick是巴黎街头最常见的两大快餐连锁,KFC在巴黎很少见。
接下来说说法国人的一日三餐
法国的餐饮一般分为早餐(PetitDejeuner),午餐(Dejeuner),晚餐(Diner)
很少有宵夜,但是早午餐(Brunch)却比较常见。
早餐:
一般法国人的早餐就是咖啡/果汁+面包片涂黄油,果酱,巧克力酱等,较经典的法式早餐就是大杯咖啡+羊角面包,一般法国人都在家吃早餐较多,酒店一般都有早餐,但是并不一定含在房费中,酒店,咖啡馆的普通早餐最常见的是大陆式早餐continantal:
一杯热饮+一两个面包选择,有些酒店有比较丰盛的早餐,自助餐Buffet。
如果在酒店享用早餐,注意时间段,一般7:
00--10:
30,具体看各家酒店实时情况,当然不少面包店Boulangerie也提供简单早餐,有些连锁确实值得信赖,比如Paul,还有些也不错例如Bonnejournee。
早午餐:
由于赶时间,或者周末晚起,塑身等原因,不少人流行吃早午餐,不少咖啡馆,小店提供简易食品,沙拉,三明治等。
午餐:
一般工作日,因为时间问题,法国人的午餐一般都比较简单,很多人偏向吃简易食品,三明治,沙拉等。
也正如此,不少餐馆都推出午间套餐(Menudemidi),一般中午餐馆的营业时间是12:
00--14:
30.这个时候的套餐要比晚餐便宜不少,由于不少人赶时间,所以一般都吃得比较仓促,商业区,闹市名誉好一点的餐馆经常爆满,还不少需要排队。
晚餐:
这是如今法国人的正餐,法国人的本性可以在晚餐上充分发挥了,善聊,慵懒的个性都一一展现,一顿晚餐吃上3,4个小时是很正常的事情,当然也是一种对美食的享受
一般营业时间是19:
00--22:
30.也有不少法餐馆是延长营业,甚至还有极少数的24小时营业餐馆,这在法国并不多见,也许只有在巴黎才能找到。
然后是法餐常见问题
预约reservation:
一些声誉好的餐馆,高档餐馆,最好提前预约,否则会遇到排队或者客满的情况时常发生,一般都可以进行电话预约,不少高档餐馆还可以在网上预约。
小费Pourboire:
法国的服务费是含在账单里的,所以不强制给小费,如果觉得服务或者菜肴不错的话,顺手留下5-10%的小费也是一种礼节,如果觉得服务好,菜肴美味,餐馆情调不错,心情好,吃50欧给20欧小费也是OK的。
菜单价格:
法国的所有菜单价格是含了消费税(TVA)和10-15%的服务费(Service),所以账单就是菜单上的价格,不应该有任何附加价格。
之前法国的餐饮业消费税是19,6%,从希拉克起,13年的努力终于把餐饮业的消费税降到了5,5%,大概2010年开始实行,这样平均每人每顿普通晚餐消费可以节省约5欧,有望看到菜单价格下调,对于游客来说也是一个好消息。
信用卡消费:
只有银联标志的信用卡,在一些小餐馆,很可能不能被接受,Visa和MasterCard卡在门口贴有CB标志的餐馆大都能接受,其他银行卡最好事先咨询好是否能刷卡消费,特别是AmericanExpress,Diner等需要提前确认好。
菜单:
正式的经典法餐,高档餐厅的法餐可能会详细分到11道以上,而且还会每一道配上不同的酒,这无疑是最斟酌的一道美食盛宴,如果有条件,选择一家米其林三星去体味下法餐的精华吧。
一般高档餐厅价位是200欧左右一个套餐。
当然,这里还是主要介绍大众法餐,一般一个普通的套餐Menu/Formule的划分是分成三道:
头道/前菜+主菜+甜点
有些餐厅还有不少简易套餐,就是头道/前菜+主菜或者主菜+甜点
不少餐厅的门口或菜单上会手写或者贴出Specialitesdujour今日特色/MenuduJour今日套餐,或者NosClassique,NosSpecialites(经典菜肴,特色),Propose/Conseil推荐菜
普遍情况下饮料一律外点,比如说餐前酒,消化酒,葡萄酒等,少数餐馆的套餐配酒水
一般来说,大众餐厅套餐的价格是20-30欧左右,低档餐厅是10-20欧,30欧-60欧一般是中高档餐厅。
当然午餐一般都有特价,中午的套餐往往便宜于晚餐。
头道/前菜Entree.Horsd'Oeuvre
一般包括汤(Soupe,Potage)一般Potage偏稠,常见的就是洋葱汤Soupeal'Oignon
沙拉(Salade)冷盘(Crudite)后者都是熟的蔬菜,或者以熟的蔬菜为主
比较有名的鹅肝(Foiegras),蜗牛(Escargot)都属于头道
不过一般餐馆都用鸭肝FoieGrasdeCanard(套餐30欧以下大多不是鹅肝)
主菜Plat
一般分两类,肉类Viandes或者烧烤类Rotisserie
牛肉Boeuf 猪肉Porc 羊肉Agneau 小牛肉Veau猪脚PieddeCochon
肌肉Poulet 鸭肉Canard 火鸡肉Dinde
火腿Jambon 香肠Saucisson 蛋Oeuf
鱼虾海鲜(Poissons/Fruitdemer)
虾Crevette 螯虾Homard 龙虾Langouste
干贝CoquilleSaint-Jacques 牡蛎Huitre 淡菜Moule
Saumon三文鱼 Thon 金枪鱼 Sole 比目鱼/鳎鱼Sardine沙丁鱼
牛排的生熟带血三分熟Saignant 七分熟apoint 全熟Biencuit
主菜一般附有配菜,常见的是薯条Frites,豆角Haricotvert,米饭Riz
蔬菜类Legumes
芦笋Asperge 茄子Aubergine 黄瓜Concmbre 蘑菇Champignon
包菜Choux 胡萝卜Carotte 菠菜Epinard
洋葱Oignon 香草Herbe 蒜Ail
酒水:
餐前酒/开胃酒Apertif
法国人一般喜欢餐前喝开胃酒Apertif,用来刺激食欲。
一般分为低度酒(16%以下),中度酒(16%-40%),高度酒(40%以上)。
下面主要介绍几张常见的法式餐前酒,当然法餐里意大利餐前酒也很常见,比如马天尼Martini,Campari,Americano等等;不少英式调酒也较常见,威士忌wisky,杜松子酒gin等等。
当然也有人把苹果酒,梨酒,啤酒当开胃酒的。
基尔酒KIR
比较常见经典的法式开胃酒有低度数的Kir(Dijon第戎地区产的黑醋栗果酒CremedeCassis+干白葡萄酒),不过现在的KIR已经有很多种口味,蓝莓Mure,桃Peche等都时有出现。
还有皇家基尔KirRoyal(用香槟代替干白葡萄酒)
香槟Champagne
既然皇家基尔是开胃酒,自然香槟也常作为开胃酒
茴香酒Pastis/Ricard
兑水喝,一股浓浓的茴香味,一般中老年男性比较喜欢。
后者是全世界销量第一的大茴香酒,也是全球销量第三的烈性酒。
苏滋Suze中年女性比较喜欢的一种,酒精含量为16%含糖量为16%,750ml,呈桔黄色,具有甘润而微苦的味感。
其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。
Malibu
当前年轻人比较喜欢喝的一种调酒,特别是女生。
一种法国Ricard公司改进的加勒比朗姆酒,加入椰汁与椰肉浆以及各种果类糖类添加物。
最常见的是兑菠萝汁MalibuAnanas,也可以兑其他果汁,兑牛奶味道也不错
餐后酒/消化酒Digestif
既然有餐前酒,那么就有餐后酒,法国人也常喝餐后酒促进消化
最经典的法国餐后酒莫过于白兰地,其中最有名的当属干邑(Cognac)
当然蒸馏果酒里的Calvados也值得尝试(蒸馏梨酒或苹果酒)
朗姆,龙舌兰等餐后酒在法餐厅也是很常见
年轻人一般偏向Get27
水Eau
餐馆饮水可能是法餐里跟中餐差别最大的地方之一
饮水最常见的是罐装或瓶装自来水(CarafedeL'Eau),这个是免费的,而且法律规定餐馆必须提供,同时需要注意的是,法国的自来水除了标明不能饮用外(厕所常见),其他都是可以引用的。
PS法国人一般不喝温热水,原因呢?
据说是因为法国人喝温水容易拉肚子,他们吃药也是用自来水或者饮料服用,所以在餐馆需要引用温热水可能会有困难
法国的餐馆常用的矿泉水分两种,无气水和带气水EauGazeuse
国人一般不习惯带气水的,点单的时候需要注意下
常见的两种餐馆无气矿泉水国内都很常见了
Evian依云矿泉水,法国餐馆常用无气矿泉水
Vittel也是很常用的无气矿泉水
两种常见的带气矿泉水
Badoit法国自产常用带气餐馆饮用矿泉水
SanPellegrino在法国很畅销的意大利品牌
软饮Boissongazeuse
介绍两种法国特色Orangina和Perrier
Orangina 橙皮水,主要成分不是从橙肉里榨出来的,而是从橙子皮里榨出来的
Perrier巴黎水(皮埃尔纯净水)其实也是一种带气的纯净水,全球销量最大的带气饮用水,常用饮法是配上柠檬片,Coca等其他软饮在法国餐馆也很常见。
果汁Jus
法国餐馆的果汁很少有鲜榨的,一般都是瓶装的果汁或者压缩果汁
常见的橙汁Jusd'Orange,杏汁Jusd'Abricot,苹果汁JusdePomme,番茄汁JusdeTomate
红糖水/石榴汁SiropdeGrenadine 薄荷水SiropdeMenthe
啤酒Biere
一般也就阿尔萨斯地区喝啤酒较多,不少年轻人也开始喝啤酒
法国除了阿尔萨斯地区外,基本上不产啤酒。
所以法国人很少喝啤酒,也没什么有名的啤酒
一般餐厅消费比较大的啤酒都是其他欧洲国家啤酒:
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